싹이 트기 견과류는 물에 담가서 싹이 트거나 싹이 나기 시작하는 생 견과류입니다.

발아씨앗이 인기가 많아서 발아견과류도 건강에 좋은지 궁금하실텐데요.

이 기사에서는 발아 견과류 섭취의 이점과 이를 식단에 포함시키는 방법을 검토합니다.

무케시 바르티(Mukesh Bharti) / Shutterstock

싹이 튼 견과류 vs. 일반 견과류

발아견과는 식물 성장의 첫 단계인 발아가 시작될 때까지 물에 담가둔 생견과입니다.

대부분의 "발아된" 견과류는 발아 과정의 첫 번째 단계인 물에 3~12시간 동안 담가두는 단계만 거쳤습니다.

발아에는 촉촉하고 습한 환경이 필요하므로 견과류는 박테리아 성장에 취약합니다. 또한 발아 견과류는 로스팅되지 않으므로 위험이 더욱 높아집니다.

호두, 피칸 등 겉껍질이나 껍질을 제거한 후 먹어야 하는 견과류는 발아가 제대로 되지 않습니다. 이는 다른 견과류가 발아하는 동안 발달할 새로운 식물 생명을 나타내는 작은 꼬리가 발달하지 않음을 의미합니다.

상업적으로 판매되는 발아 견과류는 멸균 환경에서 준비되며 일반적으로 곰팡이 및 식인성 질환의 위험을 예방하기 위해 포장 및 판매되기 전에 건조 또는 탈수됩니다(, , ).

집에서 무균 환경을 조성하는 것은 어렵기 때문에 일반적으로 집에서 견과류를 직접 싹을 틔우는 것은 권장되지 않습니다.

전 세계에서 소비되는 대부분의 제품은 발아되지 않은 제품이며, 특히 소비자가 가장 쉽게 접근할 수 있는 제품은 더욱 그렇습니다. 대신, 상업용 견과류는 종종 볶거나 맛을 내거나 양념을 하여 껍질이 손상되지 않은 상태로 판매될 수도 있고 판매되지 않을 수도 있습니다.

많은 상업용 견과류도 방사선 조사를 받았습니다. 즉, 소비자에게 잠재적인 위험을 초래할 수 있는 박테리아를 죽이기 위해 열처리를 거쳤음을 의미합니다.

요약

싹이 트는 견과류는 완전히 싹이 트지 않은 경우 하룻밤 동안 담가두었던 가공되지 않은 생 견과류입니다. 당신이 먹는 대부분의 상업용 견과류는 싹이 트지 않았으며 어떤 식으로든 굽거나 양념을 가했을 가능성이 높습니다.

싹이 난 견과류의 영양

연구에 따르면 일부 발아는 항산화제, 아미노산 및 비타민 B를 증가시킬 수 있습니다.

또한 다른 중요한 비타민과 미네랄의 흡수를 억제할 수 있는 피트산과 같은 항영양소를 감소시키는 것으로 나타났습니다.

일부 소식통에서는 견과류를 담그고 싹을 틔우면 영양 함량이 증가하고 피틴산염이 감소한다고 주장하지만 견과류 싹이 난 후 영양 개선을 뒷받침할 수 있는 과학적 증거는 없습니다.

발아 견과류 28g(1/4컵)의 영양 프로필은 다음과 같습니다().

• 칼로리 : 180
• 총 지방: 16 그램
• 단백질: 6 그램
• 총 탄수화물: 4 그램
• 섬유 : 2 그램
• 수크레: 1그램
• 칼슘: DV의 2%
• 다리미 : DV의 4%

한 연구에서는 통아몬드, 잘게 썬 아몬드, 헤이즐넛, 땅콩, 호두의 미네랄과 농도를 비교했습니다. 견과류는 생것, 식염수에 4시간 또는 4시간 동안 담가두기, 또는 물에 12시간 동안 담가두기 등 12개의 그룹으로 나뉘었습니다().

결과는 견과류를 담그면 실제로 전체 미네랄 함량이 감소하고 피테이트 농도가 크게 변하지 않는 것으로 나타났습니다.

또한, 생견과와 발아 견과류에 대한 이용 가능한 영양 정보는 전반적인 영양 구성에 큰 차이가 없음을 보여줍니다(, ).

요약

곡물과 콩류에 대한 연구에 따르면 싹이 트면 영양의 질이 향상되는 것으로 나타났습니다. 그러나 발아 견과류와 생 견과류에 대한 연구에서는 영양분이나 피트산염 함량에 큰 차이가 없는 것으로 나타났습니다.

싹이 튼 견과류의 인기유형

다양한 발아 견과류는 온라인이나 전문 식료품점, 건강식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 상점에서 발아 콩류나 곡물을 판매하는 경우 발아 견과류도 발견할 가능성이 더 높습니다.

싹이 난 견과류는 일반적으로 다른 견과류와 마찬가지로 비닐봉지나 용기에 담겨 판매됩니다. "발아"라는 라벨이 붙어 있거나 "활성화"되었다고 말할 수 있습니다. 이는 발아의 초기 과정을 거쳤음을 의미합니다.

가장 인기 있는 발아 견과류 유형은 다음과 같습니다.

• 세균
• 싹이 튼 피칸
• 싹난 피스타치오
• 싹이 튼 아몬드
• 싹이 튼 캐슈
• 싹이 튼 브라질 너트
• 싹이 튼 마카다미아 너트
• 싹이 트는 헤이즐넛

"발아된" 견과류와 외부 껍질이 있는 기타 견과류는 발아 과정의 물에 담그는 단계만 거치며 기술적으로 완전히 발아할 수 없다는 점을 명심하세요.

요약

싹이 튼 견과류는 온라인이나 일부 식료품점, 건강식품 매장에서 찾을 수 있습니다. 일반적으로 비닐봉지나 용기에 담겨 판매되며 "발아됨" 또는 "활성화됨"이라는 라벨이 붙어 있습니다.

발아견과의 유통기한

싹이 튼 견과류는 유통기한이 더 짧기 때문에 집에서 만든 품종은 며칠 내에 섭취해야 합니다.

발아 후 로스팅하지 않기 때문에 일반 견과류에 비해 세균 번식의 위험이 높습니다(, , ).

대부분의 소식통은 상점에서 구입한 발아 견과류가 식료품 저장실에서 2~3개월 동안 지속되거나 냉장고나 냉동고에 보관하여 유통 기한을 연장할 수 있다고 주장합니다. 항상 제품 포장에서 보관 권장 사항과 만료 날짜를 확인하는 것이 가장 좋습니다.

아몬드나 호두처럼 기름 함량이 높은 견과류는 산패되는 것을 방지하기 위해 서늘한 곳에 보관해야 합니다.

싹이 튼 견과류는 그 자체로 먹을 수 있습니다. 스무디에 추가하세요. 그래놀라 바나 견과류 버터를 만드는 데 사용하세요. 탈수하여 트레일 믹스를 만듭니다. 또는 싹이 튼 견과류 가루나 조리법을 위한 식사로 갈아서 만드세요.

요약

날것 또는 구운 형태로 발견되는 대부분의 견과류는 싹이 트거나 적어도 발아 단계를 거칩니다. 온라인이나 일부 상점에서 이러한 견과류를 찾을 수 있습니다.

싹난 견과류 만드는 법

상점이나 온라인에서 발아 견과류를 구입하는 대신 직접 만들어 볼 수 있습니다.

생 콩나물은 위험과 관련이 있다는 점을 명심하십시오. 이러한 위험을 최소화하려면 멸균 공정과 환경을 사용하여 견과류를 싹틔워야 합니다().

또한 박테리아나 곰팡이를 제거하기 위해 가공되지 않은 "생"이라고 표시된 견과류를 찾는 것이 중요합니다. 치료를 받은 경우에는 발아할 가능성이 없습니다.

견과류를 가공하는 일반적인 방법에는 로스팅, 데치기, 메틸 브로마이드 처리, 저온살균, 방사선 처리 등이 있습니다().

집에서 발아견과를 준비하려면 불림단계와 발아단계가 필요합니다. 대부분의 견과류는 완전히 싹이 트지 않으며 담그는 단계 후에는 멈춥니다.

하지만 다음 단계에 따라 집에서 완전히 발아된 아몬드를 만들 수 있습니다.

1. 생 아몬드를 몇 인치의 물로 덮은 그릇에 넣습니다. 종이나 천으로 덮고 8~12시간 동안 담가둡니다.
2. 이 시간 동안 3시간에 한 번씩 물을 빼고 헹구고 교체하십시오.
3. 체를 사용하여 불린 아몬드의 물기를 빼낸 후 통기성 뚜껑이 있는 얕은 그릇에 옮겨 공기에 노출시킵니다.
4. 촉촉함을 유지하기 위해 물 1~2테이블스푼을 추가합니다.
5. 아몬드가 3일 동안 발아되도록 놔두세요.
6. 통기성이 있는 용기에 담아 냉장고에 넣어 7일 동안 보관하세요. 냉동실에 보관하거나 탈수하여 바삭한 ​​발아 아몬드를 만들 수도 있습니다.

즉, 집에서 멸균 작업 환경을 조성할 수 없다면 식중독의 위험이 있으므로 발아 견과류를 직접 만들지 않는 것이 가장 좋습니다.

요약

멸균된 환경을 조성하면 집에서 완전히 싹이 난 아몬드를 만들 수 있지만, 대부분의 견과류는 완전히 싹이 트지 않아 흠뻑 젖어 있을 뿐입니다.

결론

싹이 튼 견과류는 물에 담가서 싹이 트도록 둔 생 견과류입니다. 그러나 상점에서 판매되는 대부분의 "발아" 견과류는 완전히 발아할 수 없기 때문에 물에 담그는 단계만 거쳤습니다.

일부 곡물과 콩과 식물의 영양 함량은 발아를 통해 개선될 수 있지만, 견과류의 발아가 영양 구성을 크게 변화시킨다는 증거는 없습니다.

온라인이나 매장에서 특정 유형의 발아 견과류를 찾거나 집에서 만들 수 있습니다. 그대로 먹어도 되고, 스무디에 넣어 먹어도 되고, 탈수해서 가루로 만들어도 됩니다.