글루텐 프리가 지난 10년 동안 가장 큰 건강 트렌드일 수 있지만, 글루텐이 모든 사람에게 문제가 되는 것인지 아니면 특정 질병이 있는 사람들에게만 문제가 되는 것인지에 대해서는 혼란이 있습니다.
일부 사람들은 체강 질병이나 과민증이 있는 사람과 같은 건강상의 이유로 이를 피해야 한다는 것이 분명합니다.
그러나 건강 및 웰빙 분야의 많은 사람들은 과민증이 있든 없든 모든 사람이 글루텐 프리 식단을 따라야 한다고 제안합니다.
이로 인해 수백만 명의 사람들이 체중 감량, 기분 개선, 건강해지기를 바라며 글루텐을 포기하게 되었습니다.
하지만 이러한 방법이 과학적으로 뒷받침되는지 궁금할 수도 있습니다.
이 기사에서는 글루텐이 실제로 몸에 나쁜지 알려줍니다.
목차
글루텐이란 무엇입니까?
종종 단일 화합물로 간주되지만, 글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 라이밀(밀과 호밀의 교배종)에서 발견되는 다양한 유형의 단백질(프롤라민)을 가리키는 집합적인 용어입니다().
다양한 프롤라민이 존재하지만 모두 서로 관련되어 있으며 유사한 구조와 특성을 가지고 있습니다. 밀의 주요 프롤라민에는 글리아딘과 글루테닌이 포함되고, 보리의 주요 프롤라민은 호르데인입니다.
글루테닌과 글리아딘과 같은 글루텐 단백질은 탄력성이 매우 높기 때문에 글루텐 함유 곡물은 빵과 기타 제과류를 만드는 데 적합합니다.
실제로, 필수 밀 글루텐이라는 분말 제품 형태의 추가 글루텐은 완제품의 강도, 성장 및 유통 기한을 높이기 위해 구운 식품에 첨가되는 경우가 많습니다.
곡물과 글루텐 함유 식품은 의 많은 부분을 차지하며, 서구식 식단의 추정 섭취량은 하루 약 5~20g입니다().
글루텐 단백질은 소화관에서 단백질을 분해하는 프로테아제 효소에 매우 저항성이 있습니다.
불완전한 단백질 소화는 단백질의 구성 요소인 단백질의 큰 단위인 펩타이드가 소장 내막을 통해 신체의 나머지 부분으로 전달되도록 합니다.
이는 체강 질병과 같은 여러 글루텐 관련 질환에서 나타나는 면역 반응을 유발할 수 있습니다.
요약
글루텐은 프롤라민이라고 불리는 단백질 계열을 가리키는 일반적인 용어입니다. 이 단백질은 인간의 소화에 저항성이 있습니다.
글루텐 불내증
이 용어는 세 가지 유형의 조건()을 나타냅니다.
다음 조건은 일부 유사성을 갖고 있지만 기원, 발달 및 심각도 측면에서 크게 다릅니다.
체강 질병
셀리악병은 유전적 요인과 환경적 요인 모두에 의해 발생하는 염증성 자가면역 질환입니다. 이는 세계 인구의 약 1%에 영향을 미칩니다.
그러나 핀란드, 멕시코 및 북아프리카의 특정 인구와 같은 국가에서는 유병률이 훨씬 더 높은 것으로 추정됩니다(약 2~5%(, )).
이는 민감한 사람들이 글루텐을 함유한 곡물 섭취와 관련된 만성 질환입니다. 셀리악병은 신체의 여러 시스템과 관련되어 있지만 소장의 염증성 질환으로 간주됩니다.
체강 질병이 있는 사람이 이러한 곡물을 섭취하면 소장을 둘러싸고 있는 세포인 장세포가 손상됩니다. 이는 장 손상, 영양분 흡수 장애, 체중 감소 및 설사와 같은 증상을 유발합니다().
체강 질병의 다른 증상으로는 빈혈, 골다공증, 신경 장애, 피부염과 같은 피부 질환이 있습니다. 그러나 셀리악병을 앓고 있는 많은 사람들은 아무런 증상도 나타내지 않을 수 있습니다(, ).
이 질병은 소아 지방변증 진단을 위한 "최적 표준"으로 간주되는 장 생검 또는 특정 유전자형이나 항체에 대한 혈액 검사를 통해 진단됩니다. 현재 이 질병의 유일한 치료법은 글루텐을 완전히 피하는 것입니다.
밀 알레르기
밀 알레르기는 어린이에게 가장 흔하지만 성인에게도 영향을 미칠 수 있습니다. 밀 알레르기가 있는 사람들은 밀과 밀 제품의 특정 단백질에 대해 비정상적인 면역 반응을 보입니다().
증상은 가벼운 메스꺼움부터 밀을 섭취하거나 밀가루를 흡입한 후 호흡 곤란을 유발할 수 있는 심각하고 생명을 위협하는 아나필락시스까지 다양합니다.
밀 알레르기는 체강 질병과 다르며, 두 가지 질환이 모두 있을 수 있습니다.
밀 알레르기는 일반적으로 알레르기 전문의가 혈액 검사나 피부 검사를 통해 진단합니다.
비셀리악 글루텐 민감성
많은 사람들이 체강 질병이나 밀 알레르기가 없더라도 글루텐을 먹은 후 증상을 보고합니다().
비셀리악(NCGS)은 위의 상태 중 하나가 없지만 글루텐을 섭취할 때 여전히 장 증상과 두통, 피로, 관절통과 같은 기타 증상이 있을 때 진단됩니다().
NCGS 진단 시 셀리악병과 밀 알레르기는 증상이 모두 겹치므로 배제되어야 합니다.
복강병이나 밀 알레르기가 있는 사람과 마찬가지로 NCGS가 있는 사람도 글루텐 프리 식단을 따르면 증상이 개선된다고 보고합니다.
요약
글루텐 불내증은 체강 질병, 밀 알레르기 및 CGS를 의미합니다. 일부 증상은 중복되지만 이러한 조건에는 상당한 차이가 있습니다.
글루텐 프리 식단으로 혜택을 받을 수 있는 기타 인구
연구에 따르면 글루텐 프리 식단을 따르는 것이 여러 질환과 관련된 증상을 줄이는 데 효과적이라는 것이 밝혀졌습니다. 일부 전문가들은 이를 특정 질병의 예방과 연관지었습니다.
자가 면역 질환
글루텐이 하시모토 갑상선염, 제1형 당뇨병, 그레이브병, 류마티스 관절염과 같은 자가면역 질환을 유발하거나 악화시킬 수 있는 이유에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다.
연구에 따르면 자가면역 질환은 일반적인 유전자와 면역 경로를 공유합니다.
분자 모방은 글루텐이 자가면역 질환을 시작하거나 악화시키는 수단으로 제안된 메커니즘입니다. 이는 면역 반응을 촉진하는 물질인 외부 항원이 신체의 항원과 유사성을 공유하는 경우입니다().
이러한 유사한 항원이 포함된 음식을 섭취하면 섭취한 항원과 신체 자체 조직 모두와 반응하는 항체가 생성될 수 있습니다().
실제로, 셀리악병은 다른 자가면역 질환에 걸릴 위험이 더 높고 다른 자가면역 질환이 있는 사람에게서 더 흔합니다().
예를 들어, 자가면역질환인 하시모토 갑상선염 환자의 경우 소아 지방변증의 유병률이 일반 대중에 비해 최대 4배 더 높은 것으로 추정됩니다().
따라서 많은 연구에 따르면 글루텐 프리 식단이 자가면역 질환이 있는 많은 사람들에게 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
기타 조건
글루텐은 또한 크론병 및 궤양성 대장염을 포함하는 IBS 및 염증성 장 질환(IBD)과 같은 장 질환과 관련이 있습니다.
또한 IBD 및 IBS 환자의 장내 세균을 변화시키고 장 투과성을 증가시키는 것으로 나타났습니다().
마지막으로, 연구에 따르면 글루텐 프리 다이어트는 섬유근육통, 자궁내막증, 정신분열증과 같은 다른 질환을 앓고 있는 사람들에게 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
요약
수많은 연구에서는 글루텐을 자가면역 질환의 시작 및 진행과 연관시키고 이를 피하는 것이 IBD 및 IBS를 포함한 다른 질환에 도움이 될 수 있음을 보여줍니다.
모두가 글루텐을 피해야 할까요?
체강 질병, CNS 및 자가면역 질환을 앓고 있는 사람들과 같은 많은 사람들이 글루텐 프리 식단의 혜택을 받는 것은 분명합니다.
그러나 건강 상태와 관계없이 모든 사람이 식습관을 바꿔야 하는지는 불분명합니다.
인체가 글루텐을 처리할 수 없는 이유를 설명하기 위해 여러 이론이 개발되었습니다. 일부 연구에서는 인간의 소화 시스템이 현대 식단에서 흔히 볼 수 있는 곡물 단백질의 유형이나 양을 소화하도록 진화하지 않았음을 시사합니다.
또한 일부 연구에서는 (특정 유형의 탄수화물), 트립신 아밀라제 억제제 및 밀 배아 응집소와 같은 다른 밀 단백질이 CNS 관련 증상에 기여할 수 있는 역할을 보여줍니다.
이는 밀에 대한 보다 복잡한 생물학적 반응을 시사합니다().
글루텐을 기피하는 사람들의 수가 크게 늘어났습니다. 예를 들어, NHANES(National Health and Nutrition Examination Survey)의 미국 데이터에 따르면 회피율은 2009년부터 2014년까지 XNUMX배 이상 증가했습니다().
통제된 검사를 받은 보고된 NCGS 환자의 경우 진단은 약 16~30%에서만 확인됩니다(, ).
그러나 NCGS 증상의 원인은 대체로 알려져 있지 않으며 NCGS에 대한 테스트가 아직 완성되지 않았기 때문에 글루텐에 부정적으로 반응할 수 있는 사람의 수는 아직 알려지지 않았습니다().
건강 및 웰빙 세계에서는 전반적인 건강을 위해 글루텐을 피해야 한다는 분명한 압력이 있으며, 이는 글루텐의 인기에 영향을 미치며 NCGS의 유병률이 증가하고 있다는 증거도 늘어나고 있습니다.
현재, 체강 질병과 밀 알레르기를 배제한 후 글루텐 프리 식단으로 개인적으로 이익을 얻을 수 있는지 알 수 있는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.
요약
현재 NCGS에 대한 신뢰할 수 있는 테스트는 제공되지 않습니다. 글루텐 프리 식단의 혜택을 볼 수 있는 유일한 방법은 글루텐을 피하고 증상을 모니터링하는 것입니다.
왜 많은 사람들이 기분이 좋아지는가?
대부분의 사람들이 글루텐 프리 식단을 통해 기분이 좋아지는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.
첫째, 글루텐을 피하려면 일반적으로 글루텐 섭취를 줄이는 것이 필요합니다. 글루텐은 패스트푸드, 제과류, 단 시리얼과 같은 고도로 가공된 다양한 식품에서 발견되기 때문입니다.
이러한 음식에는 글루텐이 함유되어 있을 뿐만 아니라 일반적으로 칼로리, 설탕, 건강에 해로운 지방이 많이 함유되어 있습니다.
많은 사람들은 글루텐 프리 식단으로 체중이 감소하고 관절통이 덜하다고 말합니다. 이러한 이점은 건강에 해로운 음식을 배제한 데서 기인할 가능성이 높습니다.
예를 들어, 정제된 탄수화물과 설탕이 많이 함유된 식단은 체중 증가, 피로, 관절통, 기분 저하, 소화 장애와 관련이 있으며 모든 증상은 NCGS와 관련이 있습니다(, , , ).
또한 사람들은 종종 글루텐 함유 식품을 건강과 웰빙을 증진할 수 있는 야채, 과일, 건강한 지방, 단백질과 같은 더 건강한 옵션으로 대체합니다.
또한 FODMAP(일반적으로 복부 팽만감 및 가스와 같은 소화 문제를 일으키는 탄수화물)과 같은 다른 일반적인 성분의 섭취를 줄임으로써 소화 증상이 개선될 수 있습니다.
글루텐 프리 식단의 증상 개선은 NCGS와 관련이 있을 수 있지만, 이러한 개선은 위에 나열된 이유 또는 두 가지의 조합으로 인한 것일 수도 있습니다.
요약
글루텐 함유 식품을 끊으면 여러 가지 이유로 건강이 향상될 수 있으며 그 중 일부는 글루텐과 관련이 없을 수도 있습니다.
이 다이어트는 안전한가요?
많은 건강 전문가들이 다르게 제안하지만, 글루텐 프리 식단을 따르는 것은 꼭 필요하지 않은 사람들에게도 신중한 조치입니다.
밀 및 기타 곡물 또는 글루텐 함유 제품을 자르더라도 이러한 제품을 영양가 있는 식품으로 대체하는 한 건강에 해로운 영향을 미치지 않습니다.
비타민 B, 섬유질, 아연, 철, 칼륨과 같은 글루텐 함유 곡물에서 발견되는 모든 영양소는 야채, 과일, 건강한 지방 및 영양가 있는 단백질 공급원으로 구성된 균형 잡힌 식단을 따르면 쉽게 대체될 수 있습니다.
글루텐 프리 제품이 더 건강합니까?
글루텐이 없다고 해서 건강에 좋다는 의미는 아니라는 점을 기억하는 것이 중요합니다.
많은 회사에서는 글루텐 프리 쿠키, 케이크 및 기타 고도로 가공된 식품을 글루텐 함유 식품보다 건강에 좋다고 홍보합니다.
실제로 한 연구에 따르면 미국인의 65%는 글루텐 프리 식품이 더 건강하다고 생각하고 27%는 이를 섭취하기로 선택했습니다().
글루텐 프리 제품은 이를 필요로 하는 사람들에게 유익한 것으로 나타났지만 글루텐이 함유된 제품보다 건강에 좋지 않습니다.
글루텐 프리 식단을 따르는 것은 안전하지만, 가공 식품에 크게 의존하는 식단은 건강상 이점이 없을 가능성이 높습니다.
또한, 우리는 이 식단을 채택하는 것이 편협함이 없는 사람들의 건강에 유익한지 여전히 궁금합니다.
이 분야에 대한 연구가 발전함에 따라 글루텐과 그것이 전반적인 건강에 미치는 영향 사이의 관계가 더 잘 이해될 가능성이 높습니다. 그때까지는 이를 피하는 것이 개인적인 필요에 도움이 되는지 여부는 귀하만이 결정할 수 있습니다.
요약
글루텐 프리 식단을 따르는 것이 안전하지만, 글루텐이 없는 가공 제품은 글루텐이 포함된 제품보다 건강에 좋지 않다는 것을 아는 것이 중요합니다.
결론
글루텐 프리 식단을 따르는 것은 어떤 사람에게는 필수이고 다른 사람에게는 선택입니다.
글루텐과 전반적인 건강 사이의 관계는 복잡하며 연구가 진행 중입니다.
글루텐은 자가면역, 소화 및 기타 건강 문제와 관련이 있습니다. 이러한 장애가 있는 사람들은 글루텐을 피해야 하거나 피해야 하지만, 글루텐 무함유 식단이 과민증이 없는 사람들에게 도움이 되는지 여부는 여전히 불분명합니다.
현재 과민증에 대한 정확한 테스트가 없으며 글루텐을 피하는 것이 건강상 위험을 초래하지 않으므로 기분이 좋아지는지 알아보기 위해 시도해 볼 수 있습니다.
