많은 사람들이 베이컨과 애증의 관계를 갖고 있습니다.
그들은 맛과 바삭함을 좋아하지만 고기와 지방으로 가공된 모든 것이 해로울 수 있다고 걱정합니다.
영양 역사상 많은 신화는 시간의 시험을 견디지 못했습니다.
베이컨이 나쁘다는 생각이 그중 하나인지 살펴보겠습니다.
목차
베이컨은 어떻게 만드나요?
베이컨의 종류는 다양하며 최종 제품은 제조업체마다 다를 수 있습니다.
베이컨은 돼지고기로 만들어지지만 칠면조 베이컨과 같은 유사한 제품도 찾을 수 있습니다.
베이컨은 일반적으로 고기를 소금, 질산염, 때로는 설탕 용액에 담그는 조리 과정을 거칩니다. 대부분의 경우 베이컨은 나중에 훈제됩니다.
염지 및 훈제 작업은 고기를 보존하는 방법이지만 이러한 가공 방법은 베이컨 특유의 맛을 살리고 붉은색을 유지하는 데도 도움이 됩니다.
소금과 질산염을 첨가하면 고기가 박테리아가 자라기에 적대적인 환경이 됩니다. 결과적으로 베이컨은 신선한 돼지고기보다 유통기한이 훨씬 더 깁니다.
베이컨은 가공육이지만, 가공되는 양과 사용되는 재료는 제조사마다 다릅니다.
요약 베이컨은 돼지고기로 만들어지며 소금, 질산염 및 기타 재료에 담그는 경화 과정을 거칩니다.
베이컨에는 지방이 많이 들어있다.
베이컨의 지방은 약 50%가 단일불포화지방산이며 그 중 대부분이 올레산입니다.
이는 올리브 오일이 칭찬받고 일반적으로 "심장 건강에 좋다"고 간주되는 것과 동일한 지방산입니다(1).
그리고 포화지방의 약 40%에는 상당한 양의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다.
베이컨에 남아있는 지방은 포화지방 40%, 다중불포화지방 10%이며, 적당한 양의 콜레스테롤도 함께 함유되어 있습니다.
과거에는 식이 콜레스테롤이 문제였지만 이제 과학자들은 이것이 혈중 콜레스테롤 수치에 미미한 영향을 미친다는 데 동의합니다(2, 3, 4).
반면, 포화지방이 건강에 미치는 영향은 매우 논란의 여지가 있습니다. 많은 건강 전문가들은 높은 포화지방 섭취가 심장병의 주요 원인이라고 확신합니다.
높은 포화 지방 섭취가 일부 심장 질환 위험 요소를 증가시킬 수 있지만, 연구에 따르면 포화 지방 섭취와 심장 질환 사이에 일관된 연관성이 없는 것으로 나타났습니다(5, 6, 7).
궁극적으로 포화 지방이 건강에 미치는 영향은 포화 지방의 유형, 식이 맥락 및 전반적인 생활 방식에 따라 달라질 수 있습니다.
특히 일반적인 제공량은 작기 때문에 베이컨의 지방 함량이 높다는 점에 대해 걱정하지 마십시오.
요약 베이컨은 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높지만 이전에 생각했던 것만큼 해롭지는 않습니다. 또한 베이컨의 일반적인 제공량은 적습니다.
베이컨은 영양가가 꽤 높아요
고기는 영양가가 매우 높은 경향이 있으며 베이컨도 예외는 아닙니다. 일반적으로 조리된 베이컨 3,5인분(100g)에는 다음이 포함됩니다(8):
- 고품질 동물성 단백질 37g
- 비타민 B1, B2, B3, B5, B6 및 B12
- 셀레늄 RDA의 89%
- 인은 RDA의 53%
- 철, 마그네슘, 아연, 칼륨과 같은 미네랄이 다량 함유되어 있습니다.
그러나 베이컨의 모든 영양소는 덜 가공된 다른 돼지고기 제품에서도 발견됩니다.
요약 돼지고기는 단백질과 각종 비타민을 비롯한 많은 영양소가 풍부합니다. 베이컨도 마찬가지다.
베이컨에는 소금 함량이 높아
베이컨은 굽는 과정에서 소금을 사용하기 때문에 소금 함량이 상당히 높습니다.
소금 함량이 높은 음식 섭취는 위암 위험 증가와 관련이 있습니다(9).
과도한 소금 섭취는 소금에 민감한 사람들의 혈압을 증가시킬 수도 있습니다(10).
고혈압은 장기적으로 해롭지만 연구에서는 소금 섭취와 심장병으로 인한 사망 사이의 일관된 연관성을 찾지 못했습니다(11).
그러나 고혈압이 있고 소금에 민감하다고 생각되면 베이컨을 포함한 짠 음식 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
소금이 건강에 미치는 영향에 대한 자세한 내용은 이 기사를 확인하세요.
요약 베이컨과 기타 짠 음식을 많이 섭취하면 소금에 민감한 사람들의 혈압이 높아집니다. 또한 위암 발병 위험도 높아질 수 있습니다.
질산염, 아질산염 및 니트로사민
가공육에는 질산염, 아질산염 등의 첨가물도 포함되어 있습니다.
이러한 첨가제의 문제점은 고온에서 조리하면 발암 물질로 알려진 니트로사민이라는 화합물이 형성된다는 것입니다(12).
그러나 이제 비타민 C와 에리소르빈산과 같은 항산화제는 경화 과정에서 자주 첨가됩니다. 이는 베이컨의 니트로사민 함량을 효과적으로 감소시킵니다(13).
베이컨에는 과거보다 훨씬 적은 양의 니트로사민이 함유되어 있지만 과학자들은 여전히 많이 섭취하면 암 위험이 증가할 수 있다고 우려하고 있습니다(12).
또한 다음 장에서 설명하는 다양한 기타 잠재적으로 유해한 화합물도 포함하고 있습니다.
요약 튀긴 베이컨에는 발암성 물질인 니트로사민 함량이 높을 수 있습니다. 그러나 식품 생산자들은 비타민 C를 첨가하여 니트로사민 함량을 크게 줄이는 데 성공했습니다.
기타 잠재적으로 유해한 화합물
고기를 요리할 때는 균형을 찾는 것이 중요합니다. 너무 익히는 것은 건강에 해롭지만 덜 익히는 것도 문제가 될 수 있습니다.
열을 너무 많이 사용하여 고기를 태우면 암과 관련된 다환 방향족 탄화수소 및 헤테로고리 아민과 같은 유해한 화합물이 형성됩니다(14).
반면, 일부 육류에는 박테리아, 바이러스, 기생충과 같은 병원균이 포함되어 있을 수 있습니다.
이런 이유로 고기를 잘 익히되 너무 많이 익혀서는 안 됩니다.
요약 모든 고기는 잠재적인 병원균을 죽일 수 있을 만큼 충분히 익혀야 하지만 화상을 입을 정도로 너무 많이 익혀서는 안 됩니다.
가공육에 대한 우려
최근 수십 년 동안 영양학자들은 베이컨과 기타 가공육이 건강에 미치는 영향에 대해 우려해 왔습니다.
많은 관찰 연구에서 가공육의 높은 섭취가 암 및 심장병과 연관되어 있는 것으로 나타났습니다.
특히 가공육은 결장암, 유방암, 간암, 폐암 및 기타 암과 관련이 있습니다(15, 16).
가공육과 심장병 사이에도 연관성이 있습니다.
전향적 연구에 대한 대규모 분석에 따르면 가공육은 심장병 및 당뇨병과 유의미한 연관이 있는 것으로 나타났습니다(17).
그러나 가공육을 많이 먹는 사람들은 일반적으로 건강에 해로운 생활 방식을 갖는 경향이 있습니다. 그들은 흡연과 운동 빈도가 더 낮습니다.
그럼에도 불구하고 연관성이 일관되고 매우 강력하기 때문에 이러한 결과를 무시해서는 안됩니다.
요약 관찰 연구는 가공육 섭취, 심장병 및 여러 유형의 암 사이의 연관성을 지속적으로 보여줍니다.
최종 결과
많은 연구에서 베이컨과 같은 가공육 제품이 암 및 심장병과 연관되어 있습니다.
모두 관찰연구이기 때문에 인과관계를 입증할 수는 없습니다. 그럼에도 불구하고 그들의 결과는 매우 일관적이었습니다.
결국에는 스스로 선택하고 문제를 객관적으로 살펴봐야 합니다.
삶에 베이컨을 포함시키는 것이 가치 있다고 생각한다면, 대부분의 가공 식품에 적용되는 간단한 규칙을 따르십시오. 즉, 절제가 핵심입니다.
