빵에 곰팡이가 발견되면 어떻게 해야 하는지는 가정에서 흔히 겪는 딜레마입니다. 당신은 안전하기를 원하지만 불필요하게 낭비하지 않기를 원합니다.
곰팡이가 핀 부분은 먹어도 안전한지, 그냥 긁어내면 되는 것인지, 아니면 눈에 띄는 곰팡이가 없다면 나머지 빵은 먹어도 안전한지 궁금할 것입니다.
이 기사에서는 곰팡이가 무엇인지, 빵에 곰팡이가 생기는 이유, 곰팡이가 핀 빵을 먹어도 안전한지 설명합니다.
목차
빵 곰팡이 란 무엇입니까?
곰팡이는 버섯과 같은 과에 속하는 곰팡이입니다. 곰팡이는 빵과 같이 자신이 자라는 물질에서 영양분을 분해하고 흡수함으로써 생존합니다.
빵에 보이는 곰팡이의 흐릿한 부분은 포자 군집입니다. 이것이 곰팡이가 번식하는 방식입니다. 포자는 포장 내부의 공기를 통해 이동하여 포장의 다른 부분에서 자랄 수 있습니다().
곰팡이의 종류에 따라 흰색, 노란색, 녹색, 회색 또는 검은색 등 곰팡이의 색상을 결정하는 요소입니다.
그러나 곰팡이의 종류를 색상만으로는 식별할 수 없습니다. 왜냐하면 반점의 색상은 다양한 성장 조건에 따라 변할 수 있고 곰팡이의 수명주기 동안 변동될 수 있기 때문입니다().
빵에서 자라는 곰팡이 유형은 다음과 같습니다. 누룩 곰팡이, 페니실리움, 후사 리움, 뮤 코르과 리조 푸스. 또한 이러한 각 유형의 버섯에는 다양한 종이 있습니다().
요약
곰팡이는 곰팡이이며 그 포자는 빵에 퍼지 성장으로 나타납니다. 다양한 종류의 빵이 빵을 오염시킬 수 있습니다.
빵에 곰팡이를 먹지 마세요
블루 치즈를 만드는 데 의도적으로 사용되는 유형과 같은 소비. 그러나 빵에 서식할 수 있는 곰팡이는 불쾌한 맛을 주며 건강에 해로울 수 있습니다.
빵에 어떤 종류의 곰팡이가 자라고 있는지 겉모습만으로는 알 수 없으므로 유해하다고 가정하고 먹지 않는 것이 좋습니다().
또한 곰팡이 포자를 흡입할 수 있으므로 곰팡이 핀 빵 냄새를 피하십시오. 곰팡이에 알레르기가 있는 경우 이를 흡입하면 천식을 포함한 호흡기 문제가 발생할 수 있습니다().
흡입 곰팡이에 알레르기가 있는 사람이 이를 음식으로 섭취하면 생명을 위협하는 아나필락시스를 포함한 유해한 반응을 경험할 수도 있습니다. 그러나 이런 경우는 드물 것으로 보인다(, , ).
마지막으로, 당뇨병 관리가 제대로 이루어지지 않아 면역 체계가 약화된 사람들은 흡입 감염에 취약합니다. 리조 푸스 빵에. 드물기는 하지만 이 감염은 잠재적으로 치명적입니다(, ).
요약
곰팡이는 빵에 불쾌한 맛을 주고, 알레르기 반응을 일으키며, 특히 면역 체계가 약화된 경우 해로운 감염을 일으킬 수 있습니다. 그러므로 절대로 고의로 먹거나 냄새를 맡아서는 안 됩니다.
곰팡이 핀 빵을 살리려고 하지 마세요
미국 농무부(USDA) 식품 안전 검사국에서는 빵에 곰팡이가 핀 경우 빵 전체를 버릴 것을 권고하고 있습니다().
비록 곰팡이의 몇 가지 반점만 볼 수 있지만 그 미세한 뿌리는 다공성 빵을 통해 빠르게 퍼질 수 있습니다. 그러므로 곰팡이를 긁어내거나 빵의 나머지 부분을 회수하려고 하지 마십시오.
일부 곰팡이는 눈에 보이지 않는 유해한 독을 생성할 수 있습니다. 이는 특히 곰팡이 성장이 심각한 경우 빵을 통해 퍼질 수 있습니다().
마이코톡신을 많이 섭취하면 소화 장애나 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 이러한 독소는 동물에게도 질병을 일으킬 수 있으므로 오염된 빵을 애완동물에게 먹이지 마십시오(, , ).
또한, 마이코톡신은 아마도 장에 서식하는 미생물의 구성을 변화시켜 장 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다(, ).
또한 특정 종에서 생산되는 아플라톡신을 포함하여 특정 곰팡이 독소에 장기간 노출될 경우 누룩 곰팡이 — 암 위험 증가와 관련이 있습니다 (, , ).
요약
USDA는 빵에 곰팡이가 생기면 뿌리가 빵에 빠르게 퍼질 수 있으므로 빵 전체를 버릴 것을 권장합니다. 또한 특정 유형의 버섯은 유해한 독소를 생성합니다.
빵에 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 방법
방부제가 없으면 실온에 보관한 빵의 유통기한은 일반적으로 3~4일입니다().
방부제 및 기타 성분뿐만 아니라 특정 빵 취급 및 보관 방법도 곰팡이 발생을 예방할 수 있습니다.
곰팡이를 억제하는 성분
슈퍼마켓에서 대량 생산되는 빵에는 대개 곰팡이가 자라는 것을 방지하는 프로피온산칼슘, 소르빈산 등의 화학 방부제가 들어있습니다.
그러나 점점 더 깨끗한 재료를 사용한 빵, 즉 화학 방부제를 사용하지 않고 만든 빵을 선호하는 사람들이 늘어나고 있습니다().
대안은 자연적으로 곰팡이 성장을 방지하는 산을 생성하는 젖산균을 사용하는 것입니다. 현재는 사워도우빵(, , )에 가장 많이 사용됩니다.
식초와 정향과 같은 특정 향신료도 곰팡이 성장을 억제할 수 있습니다. 그러나 향신료는 빵의 맛과 향을 바꿀 수 있으므로 이러한 목적으로의 사용은 제한적입니다.
빵 취급 및 보관 요령
일반적인 곰팡이 포자는 일반적으로 굽는 동안 살아남을 수 없지만, 빵은 굽고 난 후(예를 들어 썰거나 포장하는 동안) 공기 중에서 포자를 쉽게 흡수할 수 있습니다().
이 포자는 따뜻하고 습한 주방과 같은 올바른 조건에서 자라기 시작할 수 있습니다.
빵에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 다음을 수행하십시오(, ).
- 건조한 상태로 유지하세요. 빵 포장 내부에 눈에 띄는 습기가 보이면 종이 타월이나 깨끗한 천을 사용하여 포장을 밀봉하기 전에 건조시키세요. 수분은 곰팡이 성장을 촉진합니다.
- 씌우다. 공기 중의 포자로부터 빵을 보호하려면 빵을 제공할 때와 마찬가지로 빵을 덮어 두십시오. 단, 빵이 눅눅해지거나 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 신선한 빵이 완전히 식을 때까지 포장하지 마세요.
- 그것을 얼려라. 냉장 보관하면 곰팡이 성장이 느려지지만 빵도 건조해집니다. 빵을 얼리면 질감이 크게 변하지 않고 성장이 멈춥니다. 필요한 것을 더 쉽게 해동할 수 있도록 왁스 종이로 조각을 분리하세요.
빵은 일반적으로 수분 함량이 높고 화학 방부제 사용이 제한되어 있기 때문에 곰팡이 발생에 더 취약합니다. 이런 이유로 냉동()으로 판매되는 경우가 많습니다.
일부 빵은 방부제 대신 특수 포장으로 보호됩니다. 예를 들어, 진공 밀봉은 곰팡이 성장에 필요한 산소를 제거합니다. 하지만 이 빵은 포장을 뜯은 후 오염되기 쉽습니다().
요약
곰팡이의 성장을 억제하기 위해 일반적으로 빵에는 화학 방부제가 사용됩니다. 그것들이 없으면 빵은 보통 3~4일 안에 곰팡이가 생기기 시작합니다. 빵을 얼리면 성장이 방해됩니다.
결론
빵에 붙은 곰팡이나 얼룩이 눈에 보이는 빵은 먹지 마세요. 곰팡이 뿌리는 눈에 보이지 않더라도 빵에 빠르게 퍼질 수 있습니다.
곰팡이가 핀 빵을 먹으면 아플 수 있고, 곰팡이 알레르기가 있는 경우 포자를 흡입하면 호흡기 문제가 발생할 수 있습니다.
곰팡이를 예방하려면 빵을 얼려보세요.
