ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು: ಯಾವುದು ಆರೋಗ್ಯಕರ

ಬೀಜಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿರುವಾಗ ಪರಿಪೂರ್ಣ ತಿಂಡಿ.

ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆ (1, 2, 3, 4) ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನವು ಹಸಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಧವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ವಿವರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (5).

ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಒಣ ಶಾಖದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಸ್ತಾಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಸಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಡಿಕೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಶೆಲ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಕಚ್ಚಾ ಮಾರಾಟವಾಗದ ಕಾರಣ (6).

ಹುರಿಯಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ:

• ಒಣ ಹುರಿಯುವಿಕೆ: ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯುವುದು. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.
• ಎಣ್ಣೆ ಹುರಿಯುವುದು: ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಈ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ನೀವು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ಸಾರಾಂಶ: ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಎರಡರಲ್ಲೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅವುಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಕುರುಕುಲಾದ ವಿನ್ಯಾಸ (5, 7).

ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೂ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಔನ್ಸ್ (28 ಗ್ರಾಂ) ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿಯು 161 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 14 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಹುರಿದ ಬಾದಾಮಿಯು 167 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 15 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (8, 9).

ಅದೇ ರೀತಿ, 1 ಔನ್ಸ್ (28 ಗ್ರಾಂ) ಕಚ್ಚಾ ಪೆಕನ್‌ಗಳು 193 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ-ಹುರಿದ ಪೆಕನ್‌ಗಳು 199 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಮತ್ತು 21 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬನ್ನು (10, 11) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿದ ಕಾಯಿ ಹಸಿ ಅಡಿಕೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ (12) ಪ್ರತಿ ಔನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡಿಕೆಯ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಂತೆ (7, 13, 14).

ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ವಿಷಯಗಳು ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಈ ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಅಡಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (15).

ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎಣ್ಣೆ-ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಒಣ-ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು. ಏಕೆಂದರೆ ಬೀಜಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (16, 17).

ಸಾರಾಂಶ: ಕಚ್ಚಾ, ಒಣ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಬೀಜಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ

ಬೀಜಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಈ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು (18).

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ

ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಅವು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು.

ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ನಿಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬು, ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಈ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ, ಅವುಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಒಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ, ಬೀಜಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅಡಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (13).

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು 180 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 356 ° C (20 ° F) ನಲ್ಲಿ ವಿಪರೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಸ್ತುವು ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 17 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (13).

ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ವಸ್ತುವು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಿಗೆ 1,8 ಪಟ್ಟು ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾಗಳಿಗೆ 2,5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (13).

ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಇದು ಅವರ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ 72% ರಷ್ಟಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ (19) ಅತ್ಯಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (120-160 ° C) ಹುರಿದಾಗ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (13).

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು

ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಗುರಿಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಏಕೆಂದರೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದಾಗ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರಲು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ (7).

ಇದು ಕಾಯಿಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಸಿ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕೆಲವು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹುರಿದ ನಂತರ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ (20, 21).

ಸಾರಾಂಶ: ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅವುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ

ಬೀಜಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಈ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಶಾಖಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (13).

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮಟ್ಟವು 150 ° C (302 ° F) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ (22) ವರೆಗೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (13, 22).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾದ ಲುಟೀನ್ ಮತ್ತು ಜಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ (23).

ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಥಯಾಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಡಿಕೆ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (13, 21, 23).

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಆದರೆ ಪಿಸ್ತಾವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು (23).

ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಯ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ರೂಪವಾದ ಆಲ್ಫಾ-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. 25 ° C (140 ° F) ನಲ್ಲಿ 284 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ 20% ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 16% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (23).

ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಫಾ-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ 160-170 ° C (320-340 ° F) ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಾದಾಮಿಗೆ 54% ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗೆ 20% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (23).

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಥಯಾಮಿನ್ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾ-ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ನಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ (23).

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪೋಷಕಾಂಶವು ಹುರಿಯಲು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋದರೂ, ಬೀಜಗಳು ಈ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೂಲವಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬಾದಾಮಿ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಇ (8) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಾರಾಂಶ: ಹುರಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾಯಿಗಳ ವಿಧದ ನಡುವೆಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದು ಅಮಿನೊ ಆಸಿಡ್ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 120 ° C (248 ° F) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು (24) ನೀಡಿದಾಗ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್

ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಇದು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಸಂಭಾವ್ಯ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಪುರಾವೆಗಳು ಕಡಿಮೆ (25, 26).

ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ (27).

ಬಾದಾಮಿಗಳು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಮಿನೊ ಆಸಿಡ್ ಆಸ್ಪ್ಯಾರಜಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು 130 ° C (266 ° F) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ 285 ° F (146 ° C) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು 25 ಮತ್ತು 139 ° C (162-282 ° F) (323) ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 13 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದಾಗ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ವಿಭಿನ್ನ ಬೀಜಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ

ಅದೇ ಅಧ್ಯಯನವು ಇತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ಬಾದಾಮಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಪಿಸ್ತಾದಲ್ಲಿ ಈ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಬೀಜಗಳು, ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ (13).

ನೀವು ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ (26, 30).

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಬಾದಾಮಿಯಿಂದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್‌ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 130 ° C (265 ° F) ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಸಾರಾಂಶ: ಬಾದಾಮಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹುಶಃ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು

ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ et E. ಕೋಲಿ, ಹಸಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು.

ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಯಿಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಸೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ನೆಲಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಮಣ್ಣು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಬೀಜಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಕಲುಷಿತ ನೀರು ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಯ್ಲಿನ ನಂತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು.

ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬಾದಾಮಿ, ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಬೀಜಗಳು, ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಸ್ತಾ (31, 32, 33) ಸೇರಿದಂತೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳ ಸುಮಾರು 1% ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಮಕಾಡಾಮಿಯಾ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ. ಇದು ಪೆಕನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊತ್ತ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪತ್ತೆಯಾಗಿರುವುದು ಕಡಿಮೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (31).

ಕಲುಷಿತ ಅಡಿಕೆಗಳಿಂದ ಏಕಾಏಕಿ ಸಂಭವಿಸುವುದು ಅಪರೂಪವಾದರೂ, ಅವು ತುಂಬಾ ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿ ಸೇವನೆಯು ಎ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ, ಆದರೆ ಶೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝೆಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಸೇವನೆಯು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ E. ಕೋಲಿ (34, 35).

ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು (36).

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅಧ್ಯಯನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಪಿಸ್ತಾಗಳ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಅಧ್ಯಯನವು ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ou E. ಕೋಲಿ ಸುಟ್ಟ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ (37, 38).

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ನಟ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ. ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ತುಂಬಾ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದುಕಬಲ್ಲದು (39, 40).

ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವ ಬದಲು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು (40).

ಸಾರಾಂಶ: ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ. ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ತಿನ್ನಬೇಕು

ಚಿಕ್ಕ ಉತ್ತರ ಎರಡೂ.

ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಮಾಡಿದರೂ, ಇದು ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಅವರ ಕೆಲವು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ರಚನೆಯಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹುರಿಯುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರಬಹುದು.

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 140 °C (284 °F) ವರೆಗಿನ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿದರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ತರಬೇತಿ ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ.

ನೀವು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕೆಲವು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ.

ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಹುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, 120 ಮತ್ತು 140 ° C (120 ಮತ್ತು 140 ° C) ನಡುವಿನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು - ಮತ್ತು 140 ಮತ್ತು 160 ° C (284 ಮತ್ತು 320 ° F) ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ) ಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ವಿನ್ಯಾಸದ ರುಚಿ (13).

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಕೆಲವು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಶಾಖ-ಸ್ಥಿರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ.

ಸಾರಾಂಶ: ಹಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎರಡೂ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ. ಸುಮಾರು 284°F (140°C) ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶ

ಹಸಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ರಿಲಾಮೈಡ್ ಎಂಬ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಚ್ಚಾ ಬೀಜಗಳು ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ.

ಈ ಅಪಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರು.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವು ಅವುಗಳ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಹುರಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ, ಸುಮಾರು 140 ° C (284 ° F) 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ. ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹೊರಬರಬೇಕು.

ಅವುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತಿನ್ನಲು ಯೋಜಿಸಿರುವ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ.

ಅಂತಿಮ ಶಿಫಾರಸು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.