អំបិលគឺជាគ្រឿងផ្សំធ្វើម្ហូបដ៏សំខាន់បំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។
បើគ្មានវាទេ អាហារជាច្រើននឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមិនគួរអោយចង់ញ៉ាំ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនអំបិលទាំងអស់ត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នាទេ។ មានច្រើនប្រភេទសម្រាប់ជ្រើសរើស។
ទាំងនេះរួមមានអំបិលតុ អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកហិម៉ាឡៃយ៉ាន អំបិល kosher អំបិលសមុទ្រ និងអំបិល Celtic ដើម្បីដាក់ឈ្មោះមួយចំនួន។
ពួកវាខុសគ្នាមិនត្រឹមតែនៅក្នុងរសជាតិនិងវាយនភាពប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងសារធាតុរ៉ែនិងសូដ្យូមផងដែរ។
អត្ថបទនេះស្វែងយល់អំពីប្រភេទអំបិលដែលពេញនិយមបំផុត និងប្រៀបធៀបលក្ខណៈសម្បត្តិអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
មាតិកា
តើអំបិលជាអ្វី?
អំបិលគឺជាសារធាតុរ៉ែគ្រីស្តាល់ដែលមានធាតុផ្សំពីរគឺសូដ្យូម (Na) និងក្លរីន (Cl) ។
សូដ្យូម និងក្លរីនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក ព្រោះវាជួយឱ្យខួរក្បាល និងសរសៃប្រសាទរបស់អ្នកបញ្ជូនថាមពលអគ្គិសនី។
អំបិលភាគច្រើនរបស់ពិភពលោកត្រូវបានប្រមូលផលពីអណ្តូងរ៉ែអំបិល ឬដោយការហួតនៃទឹកសមុទ្រ និងទឹកដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត។
អំបិលមានគោលបំណងជាច្រើនដែលជារឿងធម្មតាបំផុតសម្រាប់រសជាតិអាហារ។ អំបិលក៏ត្រូវបានគេប្រើជាអាហាររក្សាទុកដែរព្រោះបាក់តេរីពិបាកលូតលាស់ក្នុងបរិយាកាសសម្បូរអំបិល។
មូលហេតុដែលអំបិលត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាពក្នុងបរិមាណច្រើនគឺថាវាអាចបង្កើនសម្ពាធឈាម។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាការសិក្សាបានបង្ហាញថា ការកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិលអាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាមពី 1 ទៅ 5,4 mm/Hg ក៏ដោយ ក៏មិនមានភស្តុតាងណាមួយដែលបង្ហាញថា ការកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិលអាចការពារការគាំងបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល ឬស្លាប់ (1, 2) នោះទេ។
សូដ្យូមភាគច្រើននៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិចបានមកពីអាហារកែច្នៃ។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃភាគច្រើន អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភអំពីការបន្ថែមអំបិលទៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកទេ។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិលត្រូវបានផ្សំឡើងពីសារធាតុរ៉ែពីរគឺ សូដ្យូម និងក្លរួ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជីវិតមនុស្ស។ អំបិលច្រើនពេកអាចបង្កើនសម្ពាធឈាម ប៉ុន្តែមានភស្តុតាងតិចតួចណាស់ដែលថាការញ៉ាំអំបិលតិចអាចធ្វើអោយសុខភាពប្រសើរឡើង។
អំបិលចម្រាញ់ (អំបិលតុធម្មតា)
អំបិលធម្មតាបំផុតគឺអំបិលតុធម្មតា។
អំបិលនេះជាទូទៅត្រូវបានចម្រាញ់យ៉ាងខ្លាំង ពោលគឺវាមានដីខ្លាំង ហើយភាគច្រើននៃសារធាតុមិនបរិសុទ្ធ និងធាតុដានរបស់វាត្រូវបានយកចេញ។
បញ្ហាអំបិលដីខ្លាំងគឺវាអាចគៀប។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ សារធាតុផ្សេងៗ - ហៅថា ភ្នាក់ងារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម - ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីជួយសម្រួលដល់ចរន្តឈាម។
អំបិលតុអាហារគឺស្ទើរតែសុទ្ធសូដ្យូមក្លរួ - 97% ឬច្រើនជាងនេះ - ប៉ុន្តែនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន វាក៏មានបន្ថែមអ៊ីយ៉ូតផងដែរ។
ការបន្ថែមអ៊ីយ៉ូតទៅក្នុងអំបិលតុ គឺជាលទ្ធផលនៃវិធានការបង្ការសុខភាពសាធារណៈដ៏មានប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងកង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូត ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោក។
កង្វះជាតិអ៊ីយ៉ូតគឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃជម្ងឺ hypothyroidism ពិការភាពបញ្ញា និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗ (3, 4)។
ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសមិនទទួលទានអំបិលតុដែលមានជាតិអ៊ីយ៉ូត ត្រូវប្រាកដថា ទទួលទានអាហារសម្បូរជាតិអ៊ីយ៉ូតផ្សេងទៀត ដូចជាត្រី ទឹកដោះគោ ស៊ុត និងសារ៉ាយសមុទ្រ។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិលតុចម្រាញ់ត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃក្លរួសូដ្យូម ដោយមានបន្ថែមសារធាតុប្រឆាំងនឹងការកកិតដើម្បីការពារការគៀប។ អ៊ីយ៉ូតក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅអំបិលតុ។
អំបិលសមុទ្រ
អំបិលសមុទ្រត្រូវបានផលិតដោយការហួតទឹកសមុទ្រ។
ដូចជាអំបិលតុ វាគឺជាក្លរួសូដ្យូមជាចម្បង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើប្រភពរបស់វា និងរបៀបដែលវាត្រូវបានដំណើរការ ជាធម្មតាវាមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក និងស័ង្កសី។
អំបិលសមុទ្រកាន់តែងងឹត កំហាប់នៃភាពមិនបរិសុទ្ធ និងធាតុដានរបស់វាកាន់តែខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការបំពុលមហាសមុទ្រ អំបិលសមុទ្រក៏អាចមានដាននៃលោហធាតុធ្ងន់ដូចជាសំណ។
អំបិលសមុទ្រក៏មានមីក្រូប្លាស្ទិកផងដែរ - មីក្រូទស្សន៍នៃសំណល់ប្លាស្ទិក។ ផលវិបាកសុខភាពនៃមីក្រូប្លាស្ទីកនៅក្នុងអាហារនៅតែមិនច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែអ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនជឿថា ហានិភ័យសុខភាពមានកម្រិតទាបនាពេលបច្ចុប្បន្ន (5)។
មិនដូចអំបិលចម្រាញ់ធម្មតាទេ អំបិលសមុទ្រច្រើនតែក្រៀម ព្រោះវាមិនសូវកិន។ ប្រសិនបើអ្នកប្រោះវាលើអាហាររបស់អ្នកបន្ទាប់ពីចម្អិនរួច វាអាចមានវាយនភាពខុសគ្នា និងបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិខ្លាំងជាងអំបិលចម្រាញ់។
សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុមិនបរិសុទ្ធដែលមាននៅក្នុងអំបិលសមុទ្រក៏អាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វាដែរ ប៉ុន្តែវាប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងរវាងម៉ាកនានា។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិលសមុទ្រត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការហួតទឹកសមុទ្រ។ ទោះបីជាស្រដៀងទៅនឹងអំបិលធម្មតាក៏ដោយ វាអាចមានបរិមាណសារធាតុរ៉ែតិចតួច។ វាក៏មានដាននៃលោហៈធ្ងន់ និងមីក្រូប្លាស្ទិកផងដែរ។
អំបិលពណ៌ផ្កាឈូកហិម៉ាឡៃ
អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានត្រូវបានជីកយករ៉ែនៅក្នុងប្រទេសប៉ាគីស្ថាន។
វាបានមកពីអណ្តូងអំបិល Khewra ដែលជាអណ្តូងអំបិលធំជាងគេទីពីរក្នុងពិភពលោក។
អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានច្រើនតែមានដាននៃជាតិដែក (ច្រែះ) ដែលផ្តល់ឱ្យវាមានពណ៌ផ្កាឈូក។
វាក៏មានបរិមាណតិចតួចនៃជាតិកាល់ស្យូម ជាតិដែក ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូម ដែលធ្វើឱ្យវាមានជាតិសូដ្យូមទាបជាងអំបិលធម្មតាបន្តិច។
មនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តរសជាតិនៃអំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានជាងប្រភេទផ្សេងទៀត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺគ្រាន់តែពណ៌ ដែលអាចធ្វើឱ្យម្ហូបណាមួយមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញ។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ានត្រូវបានប្រមូលផលពីអណ្តូងរ៉ែអំបិលដ៏ធំមួយនៅក្នុងប្រទេសប៉ាគីស្ថាន។ វាមានពណ៌ផ្កាឈូកដោយសារតែវត្តមាននៃអុកស៊ីដជាតិដែក។ វាក៏ផ្ទុកនូវសារធាតុកាល់ស្យូម ប៉ូតាស្យូម និងម៉ាញ៉េស្យូមផងដែរ។
អំបិលកុស័រ
អំបិល Kosher ត្រូវបានគេហៅថា "kosher" ព្រោះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់ធ្វើម្ហូបរបស់ជនជាតិយូដាមួយចំនួន។
ច្បាប់ប្រពៃណីរបស់ជនជាតិយូដាតម្រូវឱ្យយកឈាមចេញពីសាច់មុនពេលទទួលទាន។ ដោយសារអំបិល kosher មានរចនាសម្ព័ន្ធមិនស្អាត វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការដកឈាម។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអំបិលធម្មតា និងអំបិល kosher គឺជារចនាសម្ព័ន្ធនៃ flakes ។ មេចុងភៅបានរកឃើញថាអំបិល kosher - ដោយសារតែទំហំធំរបស់វា - ងាយស្រួលក្នុងការយកម្រាមដៃហើយរាលដាលលើអាហារ។
អំបិល Kosher នឹងមានវាយនភាព និងរសជាតិខុសពីគ្នា ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទុកឱ្យអំបិលរលាយចូលក្នុងអាហារ នោះវាពិតជាមិនខុសពីអំបិលធម្មតាទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំបិល kosher ទំនងជាមិនសូវមានសារធាតុបន្ថែមដូចជា ភ្នាក់ងារប្រឆាំងនឹងការដុត និងអ៊ីយ៉ូតទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចូរចងចាំថា អំបិល kosher មួយស្លាបព្រាកាហ្វេមានទម្ងន់តិចជាងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេនៃអំបិលធម្មតា។ កុំជំនួសមួយសម្រាប់មួយទៀតក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 បើមិនដូច្នោះទេអាហាររបស់អ្នកអាចបញ្ចប់ដោយប្រៃពេក ឬជូរពេក។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិល Kosher មានរចនាសម្ព័ន្ធមិនស្អាត ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលក្នុងការរាលដាលនៅលើអាហាររបស់អ្នក។ ទោះបីជាវាមិនខុសគ្នាច្រើនពីអំបិលធម្មតាក៏ដោយ វាមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអ៊ីយ៉ូតតិច។
អំបិល Celtic
អំបិល Celtic គឺជាអំបិលសមុទ្រមួយប្រភេទដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅប្រទេសបារាំង។
វាមានពណ៌ប្រផេះ ហើយក៏មានជាតិទឹកផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាមានសំណើមខ្លាំង។
អំបិល Celtic មានបរិមាណសារធាតុរ៉ែ និងមានជាតិសូដ្យូមតិចជាងអំបិលតុធម្មតា។
សេចក្តីសង្ខេប អំបិល Celtic មានពណ៌ប្រផេះស្រាល និងមានសំណើមណាស់។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកសមុទ្រ និងមានដាននៃសារធាតុរ៉ែ។
ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ
អ្នកហូបចុក និងមេចុងភៅជ្រើសរើសអំបិលរបស់ពួកគេជាចម្បងដោយផ្អែកលើរសជាតិ វាយនភាព ពណ៌ និងភាពងាយស្រួល។
ភាពមិនបរិសុទ្ធ - រួមទាំងសារធាតុរ៉ែ - អាចប៉ះពាល់ដល់ទាំងពណ៌ និងរសជាតិនៃអំបិល។
ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលរសជាតិប្រៃប៉ះអណ្តាតរបស់អ្នក។ អំបិលគ្រាប់ធញ្ញជាតិច្របល់អាចមានរសជាតិខ្លាំងជាង និងមានរយៈពេលយូរលើអណ្តាត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកអនុញ្ញាតឱ្យអំបិលរលាយក្នុងម្ហូបរបស់អ្នក នោះមិនគួរមានរសជាតិខុសគ្នារវាងអំបិលចម្រាញ់ធម្មតា និងអំបិលល្អផ្សេងទៀតនោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រោះអំបិលដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក អំបិលស្ងួតគ្រាប់ធំគឺងាយស្រួលជាងក្នុងការដោះស្រាយ។
សេចក្តីសង្ខេប ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងអំបិលគឺរសជាតិ ពណ៌ វាយនភាព និងភាពងាយស្រួល។
សារធាតុរ៉ែ
ការសិក្សាមួយបានកំណត់មាតិការ៉ែនៃប្រភេទអំបិលផ្សេងៗគ្នា (6) ។
តារាងខាងក្រោមបង្ហាញពីការប្រៀបធៀបរវាងអំបិលតុ អំបិល Maldon (អំបិលសមុទ្រធម្មតា) អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ាន និងអំបិល Celtic៖
| ជាតិកាល់ស្យូម | ប៉ូតាស្យូម | ម៉ាញ៉េស្យូម | ដែក | សូដ្យូម | |
| តារាងអំបិល | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| អំបិល maldon | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| អំបិលហិម៉ាឡៃយ៉ា | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| អំបិល Celtic | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
តើមួយណាមានសុខភាពល្អជាង?
រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្មានការសិក្សាណាមួយបានប្រៀបធៀបឥទ្ធិពលសុខភាពនៃប្រភេទអំបិលផ្សេងៗឡើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើការសិក្សាបែបនេះត្រូវបានអនុវត្ត វាមិនទំនងថាមានភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗនឹងត្រូវបានរកឃើញនោះទេ។ អំបិលភាគច្រើនគឺស្រដៀងគ្នា ផ្សំឡើងពីសូដ្យូមក្លរួ និងសារធាតុរ៉ែមួយចំនួនតូច។
អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃការជ្រើសរើសអំបិលដែលកែច្នៃតិចគឺការជៀសវាងសារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលតែងតែមាននៅក្នុងអំបិលតុធម្មតា។
ទីបំផុតអំបិលគឺជាអំបិល - គោលបំណងសំខាន់របស់វាគឺដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាឱសថសម្រាប់សុខភាពនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប គ្មានការសិក្សាណាមួយបានប្រៀបធៀបអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃប្រភេទអំបិលផ្សេងៗនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អំបិលកែច្នៃតិច ជាទូទៅមិនមានសារធាតុបន្ថែមទេ។
លទ្ធផលចុងក្រោយ
អំបិលប្រហែលជាគ្រឿងទេសប្រើច្រើនបំផុតក្នុងពិភពលោក។
មនុស្សមួយចំនួនជឿថាអំបិលមិនល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក ប៉ុន្តែការពិតគឺមិនសាមញ្ញនោះទេ។
ទោះបីជាអំបិលតុចម្រាញ់គឺជាប្រភេទទូទៅបំផុតនៅភាគខាងលិចក៏ដោយក៏វាមានមួយចំនួន។ ទាំងនេះរួមមាន Celtic, Himalayan, Kosher និងអំបិលសមុទ្រ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសគ្នានៃអាហារូបត្ថម្ភតិចតួចរវាងប្រភេទផ្សេងៗគ្នាទាំងនេះ។ ទោះបីជាអំបិលមិនទាន់ចម្រាញ់មានសារធាតុបន្ថែមតិចក៏ដោយ ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺនៅក្នុងវាយនភាព ទំហំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងរសជាតិ។
កុំស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការពិសោធន៍ និងជ្រើសរើសអំបិលដែលសាកសមនឹងអ្នក។
