តើអាល់កុលផុតកំណត់
អាល់កុលផុតកំណត់៖ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងសម្អាតបន្ទប់ដាក់អាហាររបស់អ្នក អ្នកប្រហែលជាត្រូវបានល្បួងឱ្យបោះចោលដប Baileys ឬ Scottish chercot ដែលពោរពេញដោយធូលី។
ស្រាត្រូវបានគេនិយាយថាមានភាពប្រសើរឡើងតាមអាយុ ប៉ុន្តែអ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើនេះអនុវត្តចំពោះប្រភេទស្រាផ្សេងទៀតដែរឬទេ ជាពិសេសនៅពេលដែលគេបានបើក។
អាល់កុលផុតកំណត់៖ អត្ថបទនេះពន្យល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីការផុតកំណត់នៃជាតិអាល់កុល ការរុករកភេសជ្ជៈផ្សេងៗ និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលមានអាយុកាលធ្នើខុសៗគ្នា
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដូចជាស្រា ស្រាបៀរ និងស្រាត្រូវបានរៀបចំដោយប្រើដំណើរការ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។
ទាំងអស់ពាក់ព័ន្ធនឹងការ fermentation ។ នៅក្នុងបរិបទនេះ វាគឺជាដំណើរការដែលផ្សិតបង្កើតជាតិអាល់កុលដោយការទទួលទានជាតិស្ករ (1, 2)។
កត្តាផ្សេងទៀតអាចប៉ះពាល់ដល់រយៈពេលនៃការស្រវឹង។ ទាំងនេះរួមមានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ និងការកត់សុី (1, 2)។
សូមអានផងដែរ: តើទឹកផុតកំណត់ទេ?
ការផុតកំណត់នៃគ្រឿងស្រវឹង
អាល់កុល ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានស្ថេរភាព។ ប្រភេទនេះរួមមាន gin, vodka, whiskey, tequila និង rum ។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬរុក្ខជាតិជាច្រើន។
មូលដ្ឋានរបស់ពួកគេដែលត្រូវបានគេហៅថាត្រូវតែត្រូវបាន fermented ជាមួយ yeast មុនពេលត្រូវបាន distilled ។ ស្រាខ្លះត្រូវបានចំហុយច្រើនដង ដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អង្គធាតុរាវជាលទ្ធផលអាចមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើ ឬធុងផ្សេងៗសម្រាប់ភាពស្មុគស្មាញបន្ថែម។
នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនផលិតដបភេសជ្ជៈ វាឈប់ចាស់។ នៅពេលដែលបានបើក វាគួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 6 ទៅ 8 ខែដើម្បីទទួលបានរសជាតិដ៏ល្អប្រសើរ នេះបើយោងតាមអ្នកជំនាញឧស្សាហកម្ម (3) ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាមិនកត់សម្គាល់ពីការផ្លាស់ប្តូររសជាតិរហូតដល់មួយឆ្នាំទេ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានក្រអូមមាត់មិនសូវច្បាស់ (3)។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគួររក្សាទុកក្នុងទីងងឹត កន្លែងត្រជាក់ ឬសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកក ទោះបីជាវាមិនចាំបាច់ក៏ដោយ។ រក្សាដបឱ្យត្រង់ដើម្បីការពារវត្ថុរាវពីការប៉ះមួក ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការច្រេះប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងគុណភាព។
ការផ្ទុកត្រឹមត្រូវជួយការពារការហួត និងអុកស៊ីតកម្ម ដោយហេតុនេះអាចពន្យារអាយុកាលធ្នើ។
វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថា ស្រា - ស្រាចំរាញ់ និងផ្អែមដែលមានបន្ថែមរសជាតិ ដូចជាផ្លែឈើ គ្រឿងទេស ឬឱសថ - នឹងមានរយៈពេលរហូតដល់ 6 ខែបន្ទាប់ពីការបើក។ Cream liqueurs គួរតែត្រូវបានរក្សាឱ្យត្រជាក់ តាមឧត្ដមគតិនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក ដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ពួកគេ (4, 5) ។
ការផុតកំណត់នៃស្រាបៀរ
ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតដោយការញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិ - ជាធម្មតាស្រូវសាលីដែលមានជាតិជូរ - ជាមួយទឹកនិងដំបែ (1, 6, ប្រាំពីរ) ។
ល្បាយនេះត្រូវបានទុកឱ្យមានជាតិ ferment បង្កើតកាបូនធម្មជាតិដែលផ្តល់ឱ្យស្រាបៀរមានភាពប្លែកពីគេ (1, ប្រាំពីរ) ។
Hops ឬផ្កានៃរុក្ខជាតិ hop ត្រូវបានបន្ថែមនៅចុងបញ្ចប់នៃដំណើរការ។ ទាំងនេះផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ ផ្កា ឬក្រូចឆ្មារ និងក្លិនក្រអូប។ លើសពីនេះ ពួកគេជួយរក្សាលំនឹង និងរក្សាស្រាបៀរ (១)។
ស្រាបៀរបិទជិតមានអាយុកាលប្រើប្រាស់ពី 6 ទៅ 8 ខែ លើសពីកាលបរិច្ឆេទប្រើប្រាស់ ហើយប្រើប្រាស់បានយូរជាងប្រសិនបើទូរទឹកកក។ តាមក្បួនទូទៅ ស្រាបៀរដែលមានបរិមាណអាល់កុលលើសពី 8% គឺមានស្ថេរភាពជាងស្រាបៀរដែលមានបរិមាណទាបជាងបន្តិច។
ស្រាបៀរដែលមិនបានលាបពណ៌ក៏មានអាយុកាលខ្លីជាងដែរ។ Pasteurization យកកំដៅចេញពីមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់ផលិតផលអាហារជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងស្រាបៀរ (8)។
ខណៈដែលស្រាបៀរដែលផលិតយ៉ាងច្រើនជាធម្មតាត្រូវបានគេធ្វើដោយប៉ាស្ទ័រ ស្រាបៀរសិប្បកម្មមិនមានទេ។ ស្រាបៀរដែលមិនបានបំពងគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែនៃការដាក់ដបសម្រាប់រសជាតិដ៏ល្អបំផុត។ ជាធម្មតាអ្នកអាចរកឃើញកាលបរិច្ឆេទដបនៅលើស្លាក។
ស្រាបៀរប៉ាស្ទ័រនៅតែអាចស្រស់បានរហូតដល់ 1 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីការដាក់ដប។
ស្រាបៀរគួររក្សាទុកត្រង់កន្លែងត្រជាក់ និងងងឹតនៅសីតុណ្ហភាពស្រប ដូចជាទូទឹកកករបស់អ្នក។ ផឹកក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីការបើកដើម្បីទទួលបានរសជាតិដ៏ល្អប្រសើរ និងជាតិកាបូន។
សូមអានផងដែរ: តើទឹកផុតកំណត់ទេ?
ស្រាខ្លះ
ដូចជាស្រាបៀរ និងស្រា ស្រាត្រូវបានផលិតដោយការ fermentation ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូរ ជាជាងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬរុក្ខជាតិដទៃទៀត។ ពេលខ្លះដើមទំពាំងបាយជូរ និងគ្រាប់ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។
ស្រាខ្លះមានអាយុក្នុងធុង ឬកំប៉ុងរាប់ខែ ឬច្រើនឆ្នាំ ដើម្បីបង្កើនរសជាតិរបស់វា ។ ទោះបីជាស្រាល្អអាចប្រសើរឡើងទៅតាមអាយុក៏ដោយ ក៏ស្រាដែលមានតំលៃថោកគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2 ឆ្នាំនៃការដាក់ដប។
ស្រាសរីរាង្គ រួមទាំងស្រាដែលផលិតដោយគ្មានសារធាតុរក្សាទុកដូចជាស៊ុលហ្វីត គួរតែត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលពី 3 ទៅ 6 ខែបន្ទាប់ពីការទិញ (9) ។
ពន្លឺ និងកំដៅប៉ះពាល់ដល់គុណភាព និងរសជាតិនៃស្រា។ ដូច្នេះត្រូវរក្សាវាក្នុងបរិយាកាសត្រជាក់ ស្ងួត និងឆ្ងាយពីពន្លឺថ្ងៃ។ មិនដូចភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល និងស្រាបៀរទេ ស្រាក្រឡុកគួររក្សាទុកនៅចំហៀង។ ស្រាដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អអាចមានរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
នៅពេលបើក ស្រាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីហ្សែន បង្កើនល្បឿនដំណើរការនៃភាពចាស់។ អ្នកគួរតែផឹកស្រាភាគច្រើនក្នុងរយៈពេល 3-7 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបើកដើម្បីទទួលបានរសជាតិល្អបំផុត។ ត្រូវប្រាកដថាខ្ចប់វាហើយទុកវាក្នុងទូទឹកកកនៅចន្លោះការចាក់ទឹក (៣, ១០)។
ស្រាដែលមានកម្លាំងមានវិញ្ញាណចម្រោះដូចជាស្រាខូញ៉ាក់បានបន្ថែម។ ស្រាទាំងនេះ និងប្រអប់អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 28 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការបើក ប្រសិនបើរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ (11, 12)។
ស្រា Sparkling មានអាយុកាលខ្លីបំផុត ហើយគួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលពីរបីម៉ោងបន្ទាប់ពីការបើក ដើម្បីទទួលបានកាបូនអតិបរមា។ ដើម្បីពន្យារអាយុជីវិតរបស់វា សូមទុកវាក្នុងទូទឹកកកជាមួយនឹងដបស្រាដែលបិទជិត។ អ្នកគួរតែប្រើដបក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 3 ថ្ងៃ (10) ។.
សេចក្តីសង្ខេប
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានរៀបចំខុសៗគ្នា ដូច្នេះហើយមានអាយុកាលធ្នើប្រែប្រួល។ ជាតិអាល់កុលមានរយៈពេលយូរបំផុត ខណៈស្រានិងបៀរមានស្ថិរភាពតិច។
តើស្រាដែលផុតកំណត់អាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺបានទេ?
ស្រាមិនផុតអាយុរហូតបង្កជាជំងឺ។ វាបាត់បង់រសជាតិរបស់វា - ជាធម្មតាក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំនៃការបើក។
ស្រាបៀរដែលមានសភាពអាក្រក់ ឬមិនល្អនឹងមិនធ្វើឱ្យអ្នកឈឺឡើយ ប៉ុន្តែអាចធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ថាឈឺពោះ។ អ្នកគួរតែបោះចោលស្រាបៀរ ប្រសិនបើមិនមានជាតិកាបូន ឬពពុះពណ៌ស បន្ទាប់ពីចាក់រួច។ អ្នកក៏អាចសម្គាល់ឃើញការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ឬមានដីល្បាប់នៅបាតដប។
ស្រាល្អ ជាទូទៅមានភាពប្រសើរឡើងតាមអាយុ ប៉ុន្តែស្រាភាគច្រើនមិនល្អទេ ហើយគួរទទួលទានក្នុងរយៈពេលពីរបីឆ្នាំ។
ប្រសិនបើស្រាមានរសជាតិជូរ ឬជូរ វាប្រហែលជាអាក្រក់ហើយ។ វាក៏អាចមានពណ៌ត្នោត ឬងងឹតជាងការរំពឹងទុកផងដែរ។ ការផឹកស្រាដែលផុតកំណត់អាចជារឿងមិនសប្បាយចិត្ត ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។
ស្រាដែលខូច មិនថាក្រហម ឬស ជាធម្មតាប្រែទៅជាទឹកខ្មេះ។ ទឹកខ្មេះមានជាតិអាស៊ីតខ្លាំង ដែលការពារវាពីការរីកសាយនៃបាក់តេរី ដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ (១៣).
ជាការពិតណាស់ ការទទួលទានជាតិអាល់កុលច្រើនពេក ដោយមិនគិតពីប្រភេទរបស់វា ឬស្ថានភាពនៃការដកដង្ហើមចេញ អាចនាំឱ្យមានផលប៉ះពាល់មិនល្អ ដូចជាឈឺក្បាល ចង្អោរ និងការខូចខាតថ្លើមរយៈពេលវែង។ ត្រូវប្រាកដថាផឹកវាក្នុងកម្រិតមធ្យម – រហូតដល់មួយកែវក្នុងមួយថ្ងៃសម្រាប់ស្ត្រី និងពីរសម្រាប់បុរស (14, 15)។
សេចក្តីសង្ខេប
អាល់កុលដែលផុតកំណត់មិនធ្វើឱ្យអ្នកឈឺទេ។ ប្រសិនបើអ្នកផឹកស្រាបន្ទាប់ពីវាបើកអស់រយៈពេលជាងមួយឆ្នាំ នោះអ្នកទំនងជានឹងជួបប្រទះនូវរសជាតិជូរចត់ជាង។ ស្រាបៀរជាធម្មតាមានរសជាតិមិនល្អ ហើយអាចធ្វើឱ្យក្រពះអ្នកពិបាកចិត្ត ខណៈដែលស្រាដែលខូចជាធម្មតាមានរសជាតិជូរ ឬជូរ ប៉ុន្តែមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។
អាល់កុលផុតកំណត់
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រឿងផ្សំ និងដំណើរការផ្សេងៗគ្នា។ ជាលទ្ធផលអាយុកាលរបស់ពួកគេប្រែប្រួល។ ឧបករណ៍ផ្ទុកក៏ដើរតួនាទីផងដែរ។
ភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានស្ថេរភាពបំផុត ខណៈដែលកត្តាជាច្រើនកំណត់រយៈពេលនៃស្រាបៀរ និងស្រា។
ការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងហួសកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ ជាទូទៅមិនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។
នោះបាននិយាយថា ការផឹកស្រាច្រើនហួសកម្រិតនៅគ្រប់វ័យអាចនាំឱ្យមានផលប៉ះពាល់មិនល្អ និងគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាន។ អ្វីក៏ដោយដែលអ្នកផឹកស្រា ចូរធ្វើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។