អាស៊ីតឡាក់ទិក ៖ បួសគឺជារបៀបរស់នៅដែលមានគោលបំណងកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់ និងការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានដើមកំណើតពីសត្វជារៀងរាល់ថ្ងៃ ជាពិសេសទាក់ទងនឹងរបបអាហារ (1)។

អ្នក​ដែល​ធ្វើតាម​របប​អាហារបួស​ចៀសវាង​ការ​ញ៉ាំ​ផលិតផល​សត្វ​ដែល​រួមមាន​ទឹកដោះគោ ស៊ុត សាច់ ត្រី បសុបក្សី និង​ទឹកឃ្មុំ (2)។

ពេលខ្លះការធ្វើតាមរបបអាហារ vegan អាចជាការពិបាក ដោយសារតែអាហារមួយចំនួនមានផ្ទុកសារធាតុសត្វ។ អាស៊ីតឡាក់ទិក គឺជាសារធាតុផ្សំធម្មតា ដែលអ្នកទទួលទានបន្លែថ្មីៗជាច្រើនឆ្ងល់។

អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលថាតើអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺជាអាហារ vegan ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់របស់វា និងប្រភពអាហារដែរឬទេ។

តើអាស៊ីតឡាក់ទិកជាអ្វី?

មនុស្សជាច្រើនសន្មត់ថាអាស៊ីតឡាក់ទិកមកពីផលិតផលសត្វ ពីព្រោះពាក្យដំបូងនៃពាក្យនេះស្តាប់ទៅដូចជា lactose ដែលជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ដើម្បីបន្ថែមភាពច្របូកច្របល់ បុព្វបទ "lac-" គឺជាឡាតាំងសម្រាប់ "ទឹកដោះគោ" ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអាស៊ីតឡាក់ទិកមិនមែនជាទឹកដោះគោទេហើយមិនមានទឹកដោះគោ។ វា​ជា​អាស៊ីត​សរីរាង្គ​ដែល​បង្កើត​ឡើង​តាម​ធម្មជាតិ​នៅ​ពេល​អាហារ​ឬ​បាក់តេរី​ខ្លះ​ឆ្លង​កាត់​ដំណើរ​ការ fermentation។

បន្ថែមពីលើការបង្កើតដោយការ fermentation អាស៊ីត lactic អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សហើយជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមជាការអភិរក្សនិងរសជាតិទៅនឹងអាហារវេចខ្ចប់ (3) ។

អាហារដែលមានអាស៊ីតឡាក់ទិក

អាហារដែលប្រើប្រាស់ជាទូទៅមួយចំនួនមានផ្ទុកអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលជាលទ្ធផលនៃជាតិ fermentation ឬជាសារធាតុបន្ថែម។

អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែជ្រក់ នំប៉័ងជូរ ស្រាបៀរ ស្រា សាច់ក្រក គីមឈី និងអាហារសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented ដូចជា ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងមីសូ។ វាទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិជូរចត់របស់ពួកគេ (4) ។

បន្ថែមពីលើបន្លែ និងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ fermented ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដូចជា kefir និងទឹកដោះគោជូរមានផ្ទុកអាស៊ីតឡាក់ទិក។ អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុង salami ដែលជាសាច់ដែលមានជាតិ fermented (4) ។

វាក៏អាចមានវត្តមាននៅក្នុង ឬបន្ថែមទៅលើផលិតផលវេចខ្ចប់ដ៏ពេញនិយមជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងការស្លៀកពាក់សាឡាត់ ការរីករាលដាល នំប៉័ង បង្អែម អូលីវ និងកកស្ទះ។

ដើម្បី​កំណត់​ថា​តើ​អាហារ​មាន​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក​ឬ​អត់ សូម​មើល​លើ​ស្លាក​គ្រឿងផ្សំ​ដើម្បី​មើល​ថា​តើ​វា​មាន​ក្នុង​បញ្ជី​ដែរ​ឬ​អត់។

សេចក្តីសង្ខេប

អាស៊ីតឡាក់ទិកកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែវាក៏អាចបង្កើតដោយមនុស្ស និងបន្ថែមទៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់ផងដែរ។ អាហារទូទៅមួយចំនួនដែលមានអាស៊ីតឡាក់ទិកគឺ sauerkraut ទឹកដោះគោយ៉ាអួ នំបុ័ង sourdough និង salami ។

តើអាស៊ីតឡាក់ទិក vegan មែនទេ?

អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុង ឬផលិតពីបន្លែ ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុ vegan (4) ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះប្រហែលជាមិនកើតមាននៅក្នុងប្រទេសទាំងអស់ ឬជាមួយផលិតផលអាហារទាំងអស់នោះទេ ព្រោះការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិកសិប្បនិម្មិតអាចពាក់ព័ន្ធនឹងប្រភពសត្វ។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីធានាថាអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងអាហារមានជាតិ vegan គឺត្រូវទាក់ទងអ្នកផលិតដោយផ្ទាល់ ហើយសួរ។

លើសពីនេះទៀត ទោះបីជាសាច់ និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិ fermented មានផ្ទុកអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ដោយ នេះមិនគួរជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានបន្លែទេ ព្រោះពួកគេមិនរាប់បញ្ចូលអាហារទាំងនេះពីរបបអាហាររបស់ពួកគេយ៉ាងណាក៏ដោយ។
សេចក្តីសង្ខេប

អាស៊ីតឡាក់ទិកភាគច្រើនគឺ vegan ព្រោះវាកើតឡើងជាចម្បងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ធម្មជាតិនៃរុក្ខជាតិ ឬត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយមនុស្សដោយប្រើរុក្ខជាតិ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ដែលមានជាតិ fermented ប៉ុន្តែអ្នកបួសជៀសវាងអាហារទាំងនេះ។ ទាក់ទងក្រុមហ៊ុនផលិតដើម្បីឱ្យប្រាកដ។

ភាពចាំបាច់

អាស៊ីតឡាក់ទិកអាចមានប្រភពដើមពីមនុស្ស ឬកើតឡើងដោយធម្មជាតិដែលជាអនុផលនៃដំណើរការ fermentation ដែលភាគច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។

អាស៊ីតឡាក់ទិកភាគច្រើនគឺស្របជាមួយនឹងរបបអាហារបួស ដែលចៀសវាងផលិតផលសត្វ។

នោះបាននិយាយថា អាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ដែលមានជាតិ fermented ផងដែរ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានរបបអាហារ vegan នឹងមិនបរិភោគអាហារទាំងនេះទេ។

ជួនកាលអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាសារធាតុថែរក្សា ឬរសជាតិដល់អាហារវេចខ្ចប់ផងដែរ។ ទោះបីជាជាធម្មតាវាត្រូវបានផលិតចេញពីប្រភពរុក្ខជាតិក៏ដោយ វិធីល្អបំផុតដើម្បីបញ្ជាក់គឺទាក់ទងអ្នកផលិត និងសួរ។