បើទោះបីជា កូមប៊ូឆា មានដើមកំណើតនៅប្រទេសចិនរាប់ពាន់ឆ្នាំមុន តែដែលមានជាតិ fermented ថ្មីៗនេះទទួលបានប្រជាប្រិយភាពឡើងវិញដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពលរបស់វា។
តែ Kombucha ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដូចគ្នានឹងការផឹកតែខ្មៅ ឬតែបៃតង បូករួមទាំងការផ្តល់នូវប្រូបាយអូទិកដែលមានសុខភាពល្អ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសុវត្ថិភាពនៃការប្រើប្រាស់ Kombucha អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ហើយការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយគឺមានភាពចម្រូងចម្រាសណាស់។
អត្ថបទនេះស្វែងយល់អំពី កូមប៊ូឆា និងបញ្ហាដែលអាចកើតមានទាក់ទងនឹងការប្រើប្រាស់របស់វា។ អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅដោះកូន។
តើ Kombucha ជាអ្វី?
Kombucha គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented ជាញឹកញាប់ធ្វើពីតែខ្មៅ ឬតែបៃតង។
ដំណើរការនៃការរៀបចំ kombucha អាចប្រែប្រួល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាធម្មតាវាជាដំណើរការ fermentation ពីរដង។
ជាធម្មតា SCOBY (វប្បធម៌រាងមូលនៃបាក់តេរី និងផ្សិត) ត្រូវបានដាក់ក្នុងតែផ្អែម និង fermented នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់ពីរបីសប្តាហ៍ (1) ។
Le កូមប៊ូឆា បន្ទាប់មកត្រូវផ្ទេរទៅដបហើយទុកឱ្យមានជាតិ ferment បន្ថែមរយៈពេល 1-2 សប្តាហ៍ទៀតដើម្បីឱ្យក្លាយជាភេសជ្ជៈមានរសជាតិផ្អែម ជូរបន្តិច។
ពីទីនោះ កូមប៊ូឆា ជាធម្មតាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ដើម្បីបន្ថយដំណើរការ fermentation និងកាបូន។
អ្នកអាចរកឃើញ កូមប៊ូឆា នៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេស ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនបានជ្រើសរើសញ៉ាំដោយខ្លួនឯង។ កូមប៊ូឆា ខ្លួនគេទាមទារការរៀបចំនិងការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។
Kombucha ថ្មីៗនេះបានបង្កើនការលក់របស់ខ្លួនដោយសារតែការយល់ឃើញពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។ វាជាប្រភពដ៏ល្អនៃ probiotics ដែលផ្តល់ឱ្យពោះវៀនរបស់អ្នកជាមួយនឹងបាក់តេរីដែលមានសុខភាពល្អ (2) ។
Probiotics ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការរំលាយអាហារ ការសម្រកទម្ងន់ និងសូម្បីតែអាចជួយកាត់បន្ថយការរលាកជាប្រព័ន្ធ (3, 4, 5)។
សេចក្តីសង្ខេប Kombucha គឺជាតែដែលមានជាតិ fermented ដែលជាធម្មតាផលិតពីតែបៃតង ឬខ្មៅ។ វាទទួលបានប្រជាប្រិយភាពក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ដោយសារតែអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏មានសក្តានុពល ជាពិសេសមាតិកា probiotic របស់វា។
ការព្រួយបារម្ភអំពីការប្រើប្រាស់ Kombucha ក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះអ៊ី ឬការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ
ភ្ជាប់ថា កូមប៊ូឆា មានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាព របស់មួយចំនួនគួរចងចាំមុនពេលទទួលទានក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ ឬការបំបៅកូនដោយទឹកដោះ។
មានជាតិអាល់កុល
ដំណើរការ fermentation តែ កូមប៊ូឆា លទ្ធផលនៅក្នុងការផលិតនៃបរិមាណដាននៃជាតិអាល់កុល (6, 7) ។
Le Kombucha លក់ដោយពាណិជ្ជកម្មជាភេសជ្ជៈ "គ្មានជាតិអាល់កុល" នៅតែមានជាតិអាល់កុលតិចតួចបំផុត ប៉ុន្តែមិនអាចមានលើសពី 0,5% យោងតាមបទបញ្ជារបស់ការិយាល័យពាណិជ្ជកម្មថ្នាំជក់ និងគ្រឿងស្រវឹង (TTB) (8)។
បរិមាណជាតិអាល់កុល 0,5% គឺមិនច្រើនទេ វាជាបរិមាណដូចគ្នានឹងស្រាបៀរដែលមិនមានជាតិអាល់កុលដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភ្នាក់ងារសហព័ន្ធបន្តផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យកំណត់កម្រិតទាំងស្រុងនៃការទទួលទានគ្រឿងស្រវឹងក្នុងអំឡុងត្រីមាសទាំងអស់នៃឆ្នាំ។ មានផ្ទៃពោះ. CDC ក៏បានបញ្ជាក់ដូច្នេះដែរ។ ទាំងអស់ ប្រភេទនៃជាតិអាល់កុលអាចមានគ្រោះថ្នាក់ដូចគ្នា (9) ។
លើសពីនេះទៀតវាជាការសំខាន់ក្នុងការយល់ថា កូមប៊ូឆា ផលិតដោយអ្នកផលិតស្រាតាមផ្ទះទំនងជាមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ដោយស្រាបៀរខ្លះមានរហូតដល់ទៅ ៣% (៦, ១០)។
អាល់កុលអាចឆ្លងចូលទឹកដោះម្តាយ ប្រសិនបើម្តាយបំបៅដោះកូនញ៉ាំ (១១)។
ជាធម្មតា វាត្រូវចំណាយពេលរាងកាយរបស់អ្នកពី 1 ទៅ 2 ម៉ោង ដើម្បីរំលាយជាតិអាល់កុលមួយពេល (ស្រាបៀរ 12 អោន ស្រា 5 អោន ឬស្រា 1,5 អោន) (12)។
ទោះបីជាបរិមាណនៃជាតិអាល់កុលដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង កូមប៊ូឆា ថ្វីត្បិតតែមានបរិមាណតិចជាងការទទួលទានជាតិអាល់កុលក៏ដោយ ក៏វានៅតែត្រូវយកមកពិចារណា ព្រោះទារកបំប្លែងជាតិអាល់កុលក្នុងអត្រាយឺតជាងមនុស្សពេញវ័យ (១៣)។
ដូច្នេះ វាប្រហែលជាមិនមែនជាគំនិតអាក្រក់ទេក្នុងការរង់ចាំមួយរយៈមុនពេលបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារមួយចំនួន កូមប៊ូឆា.
ផលប៉ះពាល់នៃការផឹកស្រាក្នុងបរិមាណដានក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ ឬការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយនៅតែមិនទាន់កំណត់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងភាពមិនច្បាស់លាស់ វាតែងតែមានហានិភ័យ។
វាមិនត្រូវបានលាបពណ៌
Pasteurization គឺជាវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅភេសជ្ជៈ និងអាហារ ដើម្បីលុបបំបាត់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria និង Salmonella។
ពេលដែល កូមប៊ូឆា គឺនៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធបំផុតរបស់វា វាមិនត្រូវបានប៉ាស្ទ័រទេ។
FDA ណែនាំឱ្យជៀសវាងផលិតផលដែលមិនបានលាបពណ៌ក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះជាពិសេសទឹកដោះគោ ឈីសទន់ៗ និងទឹកឆៅ ព្រោះវាអាចមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ (14, 15)។
ការប៉ះពាល់នឹងមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងទារករបស់ពួកគេ រួមទាំងការបង្កើនហានិភ័យនៃការរលូតកូន និងការសម្រាលកូន (15, 16)។
អាចឆ្លងមេរោគបាក់តេរីគ្រោះថ្នាក់
បើទោះបីជា កូមប៊ូឆា ទំនងជាកើតឡើងច្រើនជាងភេសជ្ជៈដែលរៀបចំដោយពាណិជ្ជកម្ម វាអាចធ្វើទៅបាន។ កូមប៊ូឆា ឬបំពុលដោយមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ជាអកុសល បរិយាកាសដូចគ្នាដែលត្រូវការដើម្បីបង្កើត probiotics មិត្តភាព និងមានប្រយោជន៍នៅក្នុង កូមប៊ូឆា គឺជាបរិយាកាសដូចគ្នាដែលមេរោគបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងបាក់តេរីលូតលាស់ (១៧, ១៨)។
នេះជាមូលហេតុដែលវាចាំបាច់ក្នុងការរៀបចំ កូមប៊ូឆា នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងដោះស្រាយវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
មានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីន
ចាប់តាំងពី កូមប៊ូឆា ត្រូវបានរៀបចំជាប្រពៃណីជាមួយតែបៃតង ឬខ្មៅ វាមានផ្ទុកជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ ជាតិកាហ្វេអ៊ីនគឺជាសារធាតុរំញោច និងអាចឆ្លងកាត់សុកដោយសេរី និងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់ទារក។
បរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុង កូមប៊ូឆា មានភាពខុសប្លែកគ្នា ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែយកវាទៅក្នុងគណនី ជាពិសេសដោយសារតែរាងកាយរបស់អ្នកចំណាយពេលយូរដើម្បីដំណើរការជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ (19, 20) ។
លើសពីនេះ នៅក្នុងម្តាយដែលបំបៅដោះកូន បរិមាណជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចតួច បញ្ចប់នៅក្នុងទឹកដោះម្តាយ (21, 22)។
ប្រសិនបើអ្នកជាម្តាយដែលបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ ហើយទទួលទានជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើន កូនរបស់អ្នកអាចឆាប់ខឹង និងធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ (23, 24)។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានជាតិកាហ្វេអ៊ីនរបស់ពួកគេ មិនឱ្យលើសពី 200 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (25) ។
ការសិក្សាភាគច្រើនបង្ហាញថាការផឹកកាហ្វេអ៊ីនក្នុងកម្រិតមធ្យមអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ មានសុវត្ថិភាព និងមិនមានផលប៉ះពាល់ដល់ទារកក្នុងផ្ទៃ (26)។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញថា ការកើនឡើងនៃការប្រើប្រាស់ជាតិកាហ្វេអ៊ីនអាចទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន រួមទាំងការរលូតកូន ទម្ងន់កំណើតទាប និងការកើតមិនគ្រប់ខែ (27, 28)។
សេចក្តីសង្ខេប Kombucha ប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសភេសជ្ជៈដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ឬការបំបៅដោះកូនទេ ដោយសារតែវាមានជាតិអាល់កុល និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងកង្វះការប៉ាស្ទ័រ។ លើសពីនេះទៀត kombucha ជាពិសេសនៅពេលផលិតនៅផ្ទះអាចមានភាពកខ្វក់។
លទ្ធផលចុងក្រោយ
Kombucha គឺជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិ fermented សម្បូរទៅដោយ probiotics ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពមួយចំនួន។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលផឹក Kombucha អំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ ឬខណៈពេលកំពុងបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ មានហានិភ័យសំខាន់ៗមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា។
ទោះបីជាមិនមានការសិក្សាទ្រង់ទ្រាយធំអំពីផលប៉ះពាល់នៃការប្រើប្រាស់ កូមប៊ូឆា ក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះវាអាចជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាង កូមប៊ូឆា ក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ និងការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ ដោយសារតែជាតិអាល់កុលទាប មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងកង្វះការប៉ាស្ទ័រ។
ទីបំផុត ការតុបតែងអតិសុខុមប្រាណនៃតែ fermented នេះគឺស្មុគស្មាញណាស់ ហើយត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀត ដើម្បីយល់ឱ្យបានច្បាស់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងសុវត្ថិភាពរបស់វា។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បន្ថែមអាហារ probiotic ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកក្នុងអំឡុងពេល មានផ្ទៃពោះ ឬការបំបៅកូនដោយទឹកដោះម្តាយ សាកល្បងទឹកដោះគោយ៉ាអួជាមួយនឹងវប្បធម៌សកម្ម, kefir ធ្វើពីទឹកដោះគោ pasteurized ឬអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជា sauerkraut ។