Le maltose គឺជាជាតិស្ករដែលផ្សំឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរដែលភ្ជាប់ជាមួយគ្នា។
វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្រាប់ពូជ និងផ្នែករុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលបំបែកថាមពលដែលបានរក្សាទុករបស់ពួកគេដើម្បីដុះពន្លក។ ដូច្នេះអាហារដូចជាធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើមួយចំនួន និងដំឡូងជ្វាធម្មជាតិមានផ្ទុកជាតិស្ករនេះច្រើន។
ទោះបីជា maltose មានរសជាតិផ្អែមតិចជាងស្ករតារាង និង fructose ក៏ដោយ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរមកហើយនៅក្នុងស្ករគ្រាប់រឹង និងបង្អែមទឹកកក ដោយសារតែភាពធន់នឹងភាពត្រជាក់ និងកំដៅតែមួយគត់របស់វា។
សូមអរគុណដល់ការបង្កើនការយល់ដឹងជាសាធារណៈអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពមិនល្អនៃសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ និងសារធាតុផ្អែមដែលមានផ្ទុក fructose ផ្សេងទៀត ក្រុមហ៊ុនអាហារជាច្រើនកំពុងប្តូរទៅជា maltose ដែលមិនមាន fructose ។
អត្ថបទនេះពន្យល់ពីរបៀបដែល maltose ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់អ្នក តើវាមកពីណា និងថាតើវាមានសុខភាពល្អ ឬមិនល្អ។
តើ maltose គឺជាអ្វី?
ស្ករភាគច្រើនគឺជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលជាតិស្ករតូចៗដែលដើរតួដូចជាដុំសំណង់។ Maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពី 2 ឯកតានៃគ្លុយកូស។ ស្ករតារាង ហៅម្យ៉ាងទៀតថា sucrose ផ្សំឡើងពីគ្លុយកូស និង fructose ។
Maltose អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបំបែកនៃម្សៅដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃឯកតាគ្លុយកូសជាច្រើន។ អង់ស៊ីមនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នកបំបែកខ្សែសង្វាក់ជាតិស្ករទាំងនេះទៅជា maltose (1) ។
គ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិក៏ផលិតអង់ស៊ីមដែលបញ្ចេញជាតិស្ករចេញពីម្សៅនៅពេលវាដុះ។
មនុស្សបានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីដំណើរការធម្មជាតិនេះជាយូរមកហើយសម្រាប់ផលិតអាហារ។
ឧទហរណ៍ ក្នុងអំឡុងពេល malting គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានដំណុះក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ នេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមសកម្មនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបញ្ចេញ maltose និងជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត។
ជាតិស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុង malt មានជីវជាតិច្រើនសម្រាប់មេដំបែ។ ដូច្នេះ Malt បានក្លាយជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការផលិតស្រាបៀរ វីស្គី និងទឹកខ្មេះ malt ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ Malted ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ និងបង្អែមជាសារធាតុផ្អែមផងដែរ។
Maltose អាចត្រូវបានទិញជាគ្រីស្តាល់ស្ងួតសម្រាប់លក់នៅក្នុងឧបករណ៍ផលិតស្រាបៀរ ឬជាទឹកស៊ីរ៉ូដែលលក់ជាមួយនឹងផលិតផលដុតនំ។ សុីរ៉ូជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីពោត ប៉ុន្តែវាមិនគួរច្រឡំជាមួយនឹងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់នោះទេ។
អ្នកអាចប្រើ maltose នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកជា 1: 1 ជំនួសស្ករផ្សេងទៀត។ Maltose មិនផ្អែមដូច sucrose ឬ fructose ទេ។ ដូច្នេះក្នុងរូបមន្តខ្លះ ត្រូវការច្រើនជាង 1:1 ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិដែលចង់បាន។
សេចក្តីសង្ខេប: Maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការបំបែកម្សៅ។ វាកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក បន្ទាប់ពីអ្នកញ៉ាំម្សៅ ក៏ដូចជានៅក្នុងគ្រាប់ពូជ និងរុក្ខជាតិដទៃទៀត នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមពន្លក។ ស្ករនេះមានសារៈសំខាន់ក្នុងការផលិត និងជាជាតិផ្អែម។
អាហារដែលសំបូរទៅដោយ maltose
អាហារជាច្រើនមានជាតិ maltose (២) ពីធម្មជាតិ។
អ្នកអាចរកឃើញវានៅក្នុងស្រូវសាលី ពោត បាឡេ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណមួយចំនួន។ ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកជាច្រើនក៏ប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ ដើម្បីផ្តល់នូវភាពផ្អែមធម្មជាតិ។
ផ្លែឈើគឺជាប្រភពទូទៅមួយផ្សេងទៀតនៃ maltose នៅក្នុងរបបអាហារ ជាពិសេសផ្លែប៉ែស និងផ្លែប៉ែស។ ដំឡូងផ្អែមមានផ្ទុក maltose ច្រើនជាងអាហារដទៃទៀត ដែលពន្យល់ពីរសជាតិផ្អែមរបស់វា។
សុីរ៉ូភាគច្រើនទទួលបានភាពផ្អែមពី maltose ។ សុីរ៉ូពោត maltose ខ្ពស់ផ្តល់ 50% ឬច្រើនជាងនេះនៃជាតិស្កររបស់វាជា maltose ។ វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការធ្វើស្ករគ្រាប់រឹង និងជាបង្អែមដែលមានតំលៃថោក។
សេចក្តីសង្ខេប: Maltose មាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែ និងផ្លែឈើដែលមានជាតិម្សៅ។ វាមានប្រយោជន៍ជាប្រភពនៃជាតិស្ករក្នុងទម្រង់ជាសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ maltose ខ្ពស់។
តើ maltose មានសុខភាពល្អជាងស្ករតារាងទេ?
មនុស្សទូទៅប្រើ sucrose ឬហៅថាស្ករតារាងសម្រាប់ចម្អិនអាហារ និងអាហារផ្អែម។ វាគឺជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីមួយទៀតដែលបង្កើតឡើងដោយជាតិស្ករពីរ ដែលមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុល fructose ។
ចាប់តាំងពី sucrose បញ្ចេញជាតិស្ករទាំងពីរនេះ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាទំនងជារវាងជាតិស្ករ និង fructose ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ fructose មានផលវិបាកសុខភាពធ្ងន់ធ្ងរជាង ហើយត្រូវបានរំលាយខុសពីគ្លុយកូស។
ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការចាប់ផ្តើមលឿននៃភាពធាត់ ភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម (3) ។
ដោយសារ maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីតែគ្លុយកូស មិនមែន fructose វាប្រហែលជាមានសុខភាពល្អជាងស្ករតារាងបន្តិច។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មានការស្រាវជ្រាវណាមួយបានស៊ើបអង្កេតពីផលប៉ះពាល់នៃការជំនួស maltose សម្រាប់ fructose ទេ ហើយការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការ។
សេចក្តីសង្ខេប: Maltose មិនមាន fructose មិនដូចស្ករតារាងទេ។ ដូច្នេះការជំនួសជាតិស្ករក្នុងតារាងជាមួយនឹង maltose នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកនឹងជួយអ្នកឱ្យជៀសវាងផលវិបាកសុខភាពដែលគេស្គាល់ថា fructose ច្រើនពេក។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ maltose មិនត្រូវបានគេសិក្សាឱ្យបានច្បាស់លាស់នោះទេ។
សុីរ៉ូពោត maltose ខ្ពស់ និងសុីរ៉ូពោត Fructose ខ្ពស់។
មនុស្សមួយចំនួនជឿថា ជាតិស្ករក្នុងតារាងគឺមានសុខភាពល្អជាង សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់ដែលជារឿយៗត្រូវបានអារក្សចូល។
ប៉ុន្តែការពិតមាតិកា fructose របស់ពួកគេគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ស្ករតារាងគឺពិតជាគ្លុយកូស 50% និង 50% fructose ខណៈពេលដែលសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់គឺប្រហែល 55% fructose និង 45% គ្លុយកូស។
ភាពខុសគ្នាតិចតួចនេះធ្វើឱ្យស្ករតារាងមិនសូវមានសុខភាពល្អជាងសុីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់ (4) ។
ក្រុមហ៊ុនម្ហូបអាហារបានព្យាយាមជៀសវាងការយល់ឃើញជាសាធារណៈអវិជ្ជមានដែលកំពុងកើនឡើងនៃជាតិស្ករ fructose ដោយជំនួសសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់ជាមួយនឹងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ maltose ខ្ពស់។
ហើយពួកគេប្រហែលជាត្រឹមត្រូវក្នុងការធ្វើដូច្នេះ។ ប្រសិនបើ maltose ត្រូវបានប្រើដើម្បីជំនួសបរិមាណដូចគ្នានៃ fructose, ក្រាមសម្រាប់ក្រាម, វាអាចជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបន្តិច។
ជាធម្មតា សុីរ៉ូពោត maltose និង fructose ខ្ពស់អាចត្រូវបានជំនួសគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 ប៉ុន្តែផលិតផលនីមួយៗអាចប្រែប្រួល។
ដោយសារតែ fructose មិនសូវល្អសម្រាប់អ្នក មិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យ maltose មានសុខភាពល្អនោះទេ។ សូមចងចាំថា maltose នៅតែជាជាតិស្ករ ហើយគួរតែត្រូវបានប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យម។
សេចក្តីសង្ខេប: ការជំនួសសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិស្ករ fructose ខ្ពស់ជាមួយនឹងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ maltose ខ្ពស់អាចមានអត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាពបន្តិចបន្តួចព្រោះវានឹងកាត់បន្ថយការទទួលទាន fructose របស់អ្នក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានការស្រាវជ្រាវច្បាស់លាស់ទេ ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវធ្វើបន្ថែមទៀត។
តើ maltose អាក្រក់សម្រាប់អ្នកទេ?
ស្ទើរតែមិនមានការស្រាវជ្រាវលើផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ maltose នៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។
ដោយសារ maltose ភាគច្រើនត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ ផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វាទំនងជាស្រដៀងទៅនឹងប្រភពផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករ (5)។
អាហាររូបត្ថម្ភ maltose ផ្តល់ចំនួនកាឡូរីដូចគ្នាទៅនឹងម្សៅ និងផ្សេងៗទៀត ស្ករ.
សាច់ដុំ ថ្លើម និងខួរក្បាលរបស់អ្នកអាចបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាថាមពល។ តាមពិតទៅ ខួរក្បាលទទួលបានថាមពលរបស់វាស្ទើរតែទាំងស្រុងពីគ្លុយកូស។ នៅពេលដែលតម្រូវការថាមពលទាំងនេះត្រូវបានបំពេញ នោះគ្លុយកូសណាមួយដែលនៅសល់ក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នកត្រូវបានបំប្លែងទៅជា lipid ហើយរក្សាទុកជាខ្លាញ់ (6)។
ដូចស្ករផ្សេងទៀតដែរ នៅពេលអ្នកទទួលទាន maltose ក្នុងកម្រិតមធ្យម រាងកាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់វាសម្រាប់ថាមពល ហើយវាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់អ្វីឡើយ (7, 8, 9)។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទាន maltose ច្រើនពេក វាអាចនាំឱ្យធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង និងតម្រងនោម ដូចជាតិស្ករដទៃទៀតដែរ (3)។
សម្រាប់ maltose ក៏ដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមភាគច្រើនដែរ វាគឺជាកម្រិតដែលធ្វើអោយមានជាតិពុល។
សេចក្តីសង្ខេប: ការស្រាវជ្រាវមានកម្រិត ប៉ុន្តែផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ maltose ទំនងជាស្រដៀងទៅនឹងជាតិស្ករដទៃទៀត។ ដូច្នេះការទទួលទាន maltose កម្រិតមធ្យមមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។
លទ្ធផលចុងក្រោយ
Maltose គឺ ក ជាតិស្ករ ដែលមានរសជាតិផ្អែមតិចជាងស្ករតារាង។ វាមិនមានផ្ទុកជាតិ fructose ហើយត្រូវបានគេប្រើជំនួសស៊ីរ៉ូពោត fructose ខ្ពស់។
ដូចស្ករទាំងអស់ដែរ maltose អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប្រសិនបើទទួលទានច្រើនពេក ដែលនាំឱ្យធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង (3)។
ជំនួសមកវិញ ចូរប្រើផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរីជាសារធាតុផ្អែម។ នេះនឹងជួយអ្នកកាត់បន្ថយជាតិស្ករបន្ថែមនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ លើសពីនេះទៀត ថ្វីត្បិតតែពួកវាមានជាតិស្ករក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ ក៏ពួកវាផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមដូចជា ជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មផងដែរ។
Maltose ប្រហែលជាចូលចិត្តជាតិស្ករដែលមានផ្ទុក fructose ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានៅតែជាជាតិស្ករ ដូច្នេះត្រូវទទួលទានវាដោយតិចតួច។