តៅហ៊ូគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារបួស និងបន្លែ។
ប្រភេទជាច្រើនគឺគ្មានជាតិ gluten ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលមនុស្សដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពប្រែប្រួល gluten ដែលមិនមែនជា celiac មិនអាចបរិភោគបាន។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយពូជខ្លះធ្វើ។
អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលលម្អិតអំពីប្រភេទតៅហ៊ូដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
មាតិកា
តើតៅហ៊ូជាអ្វី?
តៅហ៊ូ ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាតៅហ៊ូ ត្រូវបានផលិតដោយការច្របាច់ទឹកដោះគោ សង្កត់ curds ចូលទៅក្នុងដុំរឹង ហើយធ្វើឱ្យត្រជាក់។
មានប្រភេទអាហារដ៏ពេញនិយមនេះជាច្រើនប្រភេទ។ មួយចំនួននៃទូទៅបំផុតរួមមាន:
- ក្រុមហ៊ុនបន្ថែម។ តៅហ៊ូប្រភេទក្រាស់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតនៅក្នុងចានដែលឆ្ងាញ់ដូចជា ចៀន ឬម្ទេស។
- រឹង។ ពូជដែលអាចប្រើបានច្រើនបំផុតដែលអាចប្រើសម្រាប់ដុត ដុត ឬក្រឡុក។
- ទន់/សូត្រ។ មួយដ៏អស្ចារ្យ និងស៊ុតដែលអាចលាយចូលទៅក្នុងទឹកក្រឡុក ឬប្រើក្នុងបង្អែម។
- រៀបចំ។ តៅហ៊ូដែលងាយស្រួលទទួលទាន ដែលជាធម្មតាមានរសជាតិ ហើយអាចបន្ថែមទៅក្នុងសាឡាដ ឬនំសាំងវិចបានយ៉ាងងាយស្រួល។
តៅហ៊ូជារឿយៗត្រូវបានបរិភោគជាជម្រើសដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិចំពោះសាច់ និងប្រូតេអ៊ីនសត្វដទៃទៀត ហើយជាទូទៅនៅក្នុងរបបអាហារបួស និងបួស ()។
វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាប ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ការបម្រើ 3 អោន (85 ក្រាម) ផ្តល់ 70 កាឡូរី និង 8 ក្រាមនៃប្រូតេអ៊ីន () ។
វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួន រួមទាំងទង់ដែង ផូស្វ័រ និងម៉ាញ៉េស្យូម។
មិនបាច់និយាយទេ តៅហ៊ូមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនដែលរាងកាយអ្នកត្រូវការ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ()។
សេចក្តីសង្ខេប
តៅហ៊ូត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែកសៀង ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសប្រូតេអ៊ីនសត្វ។ វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗមួយចំនួន ប៉ុន្តែមានកាឡូរីទាប។
ពូជធម្មតាជាធម្មតាមិនមានជាតិ gluten
Gluten គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី ស្រូវសាលី និង rye ។
មនុស្សមួយចំនួនមិនអាចញ៉ាំ gluten ដោយសារតែ gluten ឬ non-celiac sensitivity ហើយត្រូវតែធ្វើតាមរបបអាហារគ្មាន gluten ដើម្បីជៀសវាងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព (, ).
សម្រាប់ភាគច្រើន តៅហ៊ូធម្មតាគ្មានរសជាតិគឺគ្មានជាតិស្ករ។
គ្រឿងផ្សំអាចប្រែប្រួលពីម៉ាកមួយទៅម៉ាក ប៉ុន្តែតៅហ៊ូធម្មតាជាទូទៅមានសណ្តែកសៀង ទឹក និងសារធាតុ coagulating ដូចជាកាល់ស្យូមក្លរួ កាល់ស្យូមស៊ុលហ្វាត ឬម៉ាញ៉េស្យូមស៊ុលហ្វាត (នីហ្គារី)។
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះគឺគ្មានជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជខ្លះអាចមានផ្ទុកជាតិស្ករ gluten ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការអានអំពីវា ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមជៀសវាងវា។
សេចក្តីសង្ខេប
អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬប្រតិកម្ម gluten មិនមែន celiac មិនអាចទ្រាំទ្រនឹង gluten បានទេ ហើយត្រូវតែធ្វើតាមរបបអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ។ តៅហ៊ូធម្មតា គ្មានរសជាតិ ជាទូទៅមិនមានជាតិស្ករ។
ពូជខ្លះមានផ្ទុកជាតិ gluten
ខណៈពេលដែលតៅហ៊ូធម្មតា ច្រើនតែគ្មានជាតិស្ករ ពូជខ្លះអាចមានផ្ទុកជាតិ gluten ។
អាចឆ្លងមេរោគ
តៅហ៊ូអាចឆ្លងមេរោគ gluten តាមវិធីផ្សេងៗគ្នា រួមមានៈ
- នៅកសិដ្ឋាន
- កំឡុងពេលព្យាបាល
- កំឡុងពេលផលិត
- នៅផ្ទះពេលចម្អិនអាហារ
- ទៅភោជនីយដ្ឋាន
តៅហ៊ូ ជួនកាលត្រូវបានកែច្នៃ ឬផលិតក្នុងមធ្យោបាយដូចគ្នានឹងស្រូវសាលី ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten ផ្សេងទៀត។ ប្រសិនបើគ្រឿងបរិក្ខារមិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានត្រឹមត្រូវទេនោះ វាអាចក្លាយទៅជាកខ្វក់ដោយសារធាតុ gluten ។
ម៉ាកជាច្រើនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយគ្មានជាតិស្ករ មានន័យថាភាគីទីបីបានផ្ទៀងផ្ទាត់ការទាមទារគ្មានជាតិស្កររបស់ផលិតផល។
សម្រាប់អ្នកដែលមិនមានជាតិស្ករ gluten ឬទទួលរងពីជំងឺ celiac ការជ្រើសរើសផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករដែលមានការបញ្ជាក់អាចជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។
គ្រឿងផ្សំអាចមានជាតិ gluten
ប្រភេទតៅហ៊ូមួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំ ឬរសជាតិរួចហើយ។
រសជាតិតៅហ៊ូដ៏ពេញនិយមរួមមាន teriyaki, ល្ង, ចៀន, ទឹកក្រូចហឹរ, និង chipotle ។
ជាញឹកញយ ពូជដែលមានរសជាតិទាំងនេះមាន ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹក ស្រូវសាលី សណ្តែកសៀង និងអំបិល ()។
ដូច្នេះ តៅហ៊ូដែលមានរសជាតិ ឬចម្អិនដែលមានទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬគ្រឿងផ្សំពីស្រូវសាលីផ្សេងទៀតគឺមិនគ្មានជាតិស្ករទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រភេទតៅហ៊ូរសជាតិខ្លះមាន tamari ជំនួសវិញ ដែលជាប្រភេទទឹកស៊ីអ៊ីវគ្មានជាតិស្ករ។
អរូបី
តៅហ៊ូអាចទាក់ទងជាមួយ gluten កំឡុងពេលកែច្នៃ ឬផលិត។ លើសពីនេះទៀត ពូជរសជាតិដែលមានទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬគ្រឿងផ្សំស្រូវសាលីផ្សេងទៀត គឺមិនមានជាតិស្អិត Gluten ទេ។
វិធីធ្វើឱ្យប្រាកដថាតៅហ៊ូរបស់អ្នកគ្មានជាតិស្ករ
មានជំហានមួយចំនួនដែលអ្នកអាចធ្វើដើម្បីធានាថាតៅហ៊ូដែលអ្នកញ៉ាំគឺគ្មានជាតិស្ករ
ពិនិត្យមើលគ្រឿងផ្សំ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកកំពុងទិញប្រភេទរសជាតិ ឬទឹកសមុទ្រ។ ត្រូវប្រាកដថាវាមិនមានផ្ទុកស្រូវសាលី ស្រូវសាលី ស្រូវ rye ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ផ្សេងទៀត ដូចជាទឹកខ្មេះ malt ដំបែរបស់ស្រាបៀរ ឬម្សៅស្រូវសាលី។
ពិនិត្យមើលថាតើតៅហ៊ូត្រូវបានសម្គាល់ថា "គ្មានជាតិស្ករ" ឬ "មិនមានជាតិស្ករដែលបានបញ្ជាក់" ។
យោងតាមការណែនាំរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) ក្រុមហ៊ុនផលិតចំណីអាហារអាចប្រើស្លាក "gluten-free" ប្រសិនបើមាតិកា gluten តិចជាង 20 ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm) ។
នេះគឺជាកម្រិតទាបបំផុតដែលអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដោយប្រើការធ្វើតេស្តវិទ្យាសាស្ត្រ។ លើសពីនេះ មនុស្សភាគច្រើនដែលមានជំងឺ celiac ឬ non-celiac អាចអត់ធ្មត់ក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុតទាំងនេះ ()។
ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនតូចដែលមានជំងឺ celiac មានភាពរសើបចំពោះចំនួនដាន។ សម្រាប់មនុស្សដែលងាយនឹងជាតិស្ករ gluten តៅហ៊ូគ្មានជាតិស្ករដែលមានការបញ្ជាក់គឺជាជម្រើសដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត ()។
ជៀសវាងតៅហ៊ូដែលដាក់ស្លាកថា "អាចមានជាតិ gluten" ឬ "ឧបករណ៍ដែលផលិត ឬចែករំលែកជាមួយស្រូវសាលី/gluten" ព្រោះវាអាចមានលើសពីដែនកំណត់របស់ FDA សម្រាប់ការដាក់ស្លាកធាតុដែលគ្មានជាតិស្ករ។
ម៉ាកដែលមិនមានជាតិស្កររួមមាន:
- អាហារតៅហ៊ូធ្វើនៅផ្ទះ
- អាហារបំប៉ន Morinaga ដែលផលិតតៅហ៊ូ Mori-Nu
- តៅហ៊ូ ណាសូយ៉ា
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវដឹងថាម៉ាកទាំងនេះក៏ផលិតពូជដែលមានរសជាតិឬទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានជាតិ gluten ។
អរូបី
ដើម្បីប្រាកដថាតៅហ៊ូគ្មានជាតិស្ករ សូមពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីប្រាកដថាវាមិនបានរាយទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ផ្សេងទៀត។ រកមើលផងដែរសម្រាប់ការវេចខ្ចប់ដែលនិយាយថា "មិនមានជាតិស្ករ" ឬ Gluten-free ដែលត្រូវបានបញ្ជាក់។ »
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
តៅហ៊ូធម្មតា ជាទូទៅមិនមានជាតិ gluten ប៉ុន្តែពូជដែលមានរសជាតិអាចមានគ្រឿងផ្សំដែលគ្មានជាតិ gluten ដូចជាទឹកស៊ីអ៊ីវដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី។
លើសពីនេះ តៅហ៊ូអាចជួបប្រទះការចម្លងរោគក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ ឬរៀបចំ។ ប្រសិនបើអ្នករកឃើញតៅហ៊ូគ្មានជាតិស្ករដែលមានការបញ្ជាក់ដែលមិនមានគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ gluten ។
