ការប្រើប្រាស់ gluten-free អាចជានិន្នាការសុខភាពដ៏ធំបំផុតនៃទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ប៉ុន្តែមានការភ័ន្តច្រឡំអំពីថាតើ gluten មានបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា ឬគ្រាន់តែអ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ។
វាច្បាស់ណាស់ថាមនុស្សមួយចំនួនគួរតែជៀសវាងវាសម្រាប់ហេតុផលសុខភាព ដូចជាអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬការមិនអត់ឱន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើននៅក្នុងពិភពសុខភាព និងសុខភាពបានណែនាំថា មនុស្សគ្រប់រូបគួរតែធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten មិនថាពួកគេមានការមិនអត់ឱនឬអត់នោះទេ។
នេះបាននាំឱ្យមនុស្សរាប់លាននាក់បោះបង់ជាតិស្អិត Gluten ដោយសង្ឃឹមថានឹងស្រកទម្ងន់ ធ្វើអោយអារម្មណ៍របស់ពួកគេប្រសើរឡើង និងមានសុខភាពល្អ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវិធីសាស្រ្តទាំងនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយវិទ្យាសាស្រ្តដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះប្រាប់អ្នកថាតើ gluten ពិតជាអាក្រក់សម្រាប់អ្នកឬអត់។
មាតិកា
តើ gluten ជាអ្វី?
ទោះបីជាជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុតែមួយក៏ដោយ gluten គឺជាពាក្យសមូហភាពដែលសំដៅទៅលើប្រភេទផ្សេងៗនៃប្រូតេអ៊ីន (prolamins) ដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលី barley rye និង triticale (ឈើឆ្កាងរវាងស្រូវសាលីនិង rye) () ។
ប្រូឡាមីនជាច្រើនមាន ប៉ុន្តែទាំងអស់សុទ្ធតែមានទំនាក់ទំនងគ្នា និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិស្រដៀងគ្នា។ ប្រូឡាមីនសំខាន់ៗនៅក្នុងស្រូវសាលីរួមមាន gliadin និង glutenin ខណៈពេលដែល barley សំខាន់គឺ hordein () ។
ប្រូតេអ៊ីន Gluten ដូចជា glutenin និង gliadin មានភាពយឺតយ៉ាវខ្លាំង ដែលជាមូលហេតុដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានផ្ទុក gluten គឺសមរម្យសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង និងនំដុតផ្សេងៗទៀត។
តាមពិតទៅ ជាតិស្អិត Gluten បន្ថែមក្នុងទម្រង់ជាផលិតផលម្សៅដែលហៅថា gluten ស្រូវសាលីសំខាន់ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅក្នុងនំដុតដើម្បីបង្កើនកម្លាំង ការលូតលាស់ និងអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលសម្រេច។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងអាហារដែលមានជាតិ gluten បង្កើតបានមួយផ្នែកធំ ជាមួយនឹងការទទួលទានតាមការប៉ាន់ប្រមាណនៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិចប្រហែលពី 5 ទៅ 20 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ () ។
ប្រូតេអ៊ីន Gluten មានភាពធន់នឹងអង់ស៊ីម protease ដែលបំបែកប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក។
ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនមិនពេញលេញអនុញ្ញាតឱ្យ peptides - ឯកតាធំនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជាបណ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីន - ឆ្លងកាត់ស្រទាប់នៃពោះវៀនតូចរបស់អ្នកទៅផ្នែកដែលនៅសល់នៃរាងកាយរបស់អ្នក។
នេះអាចបង្កឱ្យមានការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនដែលទាក់ទងនឹង gluten ដូចជាជំងឺ celiac () ។
សេចក្តីសង្ខេប
Gluten គឺជាពាក្យទូទៅសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារនៃប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា prolamins ។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះមានភាពធន់នឹងការរំលាយអាហាររបស់មនុស្ស។
ការមិនអត់ឱន Gluten
ពាក្យសំដៅលើលក្ខខណ្ឌបីប្រភេទ () ។
ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌខាងក្រោមមានភាពស្រដៀងគ្នាខ្លះក៏ដោយ វាមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃប្រភពដើម ការអភិវឌ្ឍន៍ និងភាពធ្ងន់ធ្ងរ។
ជំងឺ Celiac
ជំងឺ Celiac គឺជាជំងឺអូតូអ៊ុយមីនដែលបង្កឡើងដោយកត្តាហ្សែន និងកត្តាបរិស្ថាន។ វាប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 1% នៃចំនួនប្រជាជនពិភពលោក។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងប្រទេសដូចជាហ្វាំងឡង់ ម៉ិកស៊ិក និងចំនួនប្រជាជនជាក់លាក់នៅអាហ្រ្វិកខាងជើង អត្រាប្រេវ៉ាឡង់ត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានច្រើនជាងនេះ - ប្រហែល 2-5% (, ) ។
វាគឺជាជំងឺរ៉ាំរ៉ៃមួយដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការទទួលទានធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten ចំពោះមនុស្សដែលងាយរងគ្រោះ។ ទោះបីជាជំងឺ celiac ពាក់ព័ន្ធនឹងប្រព័ន្ធជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នកក៏ដោយ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជំងឺរលាកពោះវៀនតូច។
ការទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac បំផ្លាញកោសិកា enterocytes ដែលជាកោសិកាតម្រង់ជួរពោះវៀនតូចរបស់អ្នក។ នេះនាំឱ្យមានការខូចខាតពោះវៀន ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ និងរោគសញ្ញាដូចជាការសម្រកទម្ងន់ និងរាគ ()។
ការបង្ហាញផ្សេងទៀតនៃជំងឺ celiac រួមមានភាពស្លេកស្លាំង ជំងឺពុកឆ្អឹង ជំងឺសរសៃប្រសាទ និងជំងឺស្បែកដូចជា ជំងឺរលាកស្បែក។ ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនដែលមានជំងឺ celiac ប្រហែលជាមិនមានរោគសញ្ញាណាមួយទេ (, ) ។
ជំងឺនេះត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យដោយការធ្វើកោសល្យវិច័យពោះវៀន - ចាត់ទុកថាជា "ស្តង់ដារមាស" សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យជំងឺ celiac - ឬដោយការធ្វើតេស្តឈាមសម្រាប់ហ្សែនជាក់លាក់ឬអង្គបដិប្រាណ។ បច្ចុប្បន្ននេះការព្យាបាលតែមួយគត់សម្រាប់ជំងឺនេះគឺការជៀសវាងទាំងស្រុងនៃ gluten () ។
អាឡែស៊ីស្រូវសាលី
អាឡែស៊ីស្រូវសាលីគឺកើតមានញឹកញាប់បំផុតចំពោះកុមារ ប៉ុន្តែក៏អាចប៉ះពាល់ដល់មនុស្សពេញវ័យផងដែរ។ អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីស្រូវសាលីមានការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមិនធម្មតាចំពោះប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៅក្នុងផលិតផលស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី () ។
រោគសញ្ញាអាចមានចាប់ពីការចង្អោរបន្តិចបន្តួចរហូតដល់ការឆក់អាណាហ្វីឡាក់ទិចធ្ងន់ធ្ងរ និងគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត - ដែលអាចបណ្តាលឱ្យពិបាកដកដង្ហើម - បន្ទាប់ពីទទួលទានស្រូវសាលី ឬស្រូបម្សៅស្រូវសាលី។
អាឡែស៊ីស្រូវសាលីខុសពីជំងឺ celiac ហើយវាអាចទៅរួចក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងពីរ។
ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីស្រូវសាលីជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យដោយអ្នកអាឡែរហ្សីដោយប្រើការធ្វើតេស្តឈាមឬស្បែក។
ភាពរសើបនៃ gluten មិនមែន celiac
ប្រជាជនមួយចំនួនធំរាយការណ៍ពីរោគសញ្ញាបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ gluten ទោះបីជាពួកគេមិនមានជំងឺ celiac ឬប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីស្រូវសាលី () ក៏ដោយ។
Non-celiac (NCGS) ត្រូវបានធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យនៅពេលដែលមនុស្សម្នាក់មិនមានលក្ខខណ្ឌណាមួយខាងលើ ប៉ុន្តែនៅតែមានរោគសញ្ញាពោះវៀន និងរោគសញ្ញាផ្សេងទៀត - ដូចជាឈឺក្បាល អស់កម្លាំង និងឈឺសន្លាក់ - នៅពេលពួកគេទទួលទានជាតិ gluten ()។
ជំងឺ Celiac និងអាឡែស៊ីស្រូវសាលីត្រូវតែត្រូវបានច្រានចោលនៅពេលធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ NCGS ដោយសារតែរោគសញ្ញាត្រួតលើគ្នានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទាំងអស់នេះ។
ដូចអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬអាឡែស៊ីស្រូវសាលី អ្នកដែលមាន NCGS រាយការណ៍ពីរោគសញ្ញាប្រសើរឡើងនៅពេលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
សេចក្តីសង្ខេប
ការមិនអត់ឱន Gluten សំដៅទៅលើជំងឺ celiac ប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីស្រូវសាលីនិង CGS ។ ទោះបីជារោគសញ្ញាខ្លះត្រួតគ្នាក៏ដោយ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។
ប្រជាជនផ្សេងទៀតដែលអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាការធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាទាក់ទងនឹងលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន។ អ្នកជំនាញមួយចំនួនក៏បានភ្ជាប់វាទៅនឹងការការពារជំងឺមួយចំនួនផងដែរ។
ជំងឺអូតូអ៊ុយមីន
មានទ្រឹស្ដីជាច្រើនអំពីមូលហេតុដែល gluten អាចបង្ក ឬធ្វើឱ្យជំងឺអូតូអ៊ុយមីនកាន់តែអាក្រក់ឡើង ដូចជា Hashimoto's thyroiditis, type 1 diabetes, Grave's disease និង rheumatoid arthritis។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាជំងឺអូតូអ៊ុយមីនចែករំលែកហ្សែនទូទៅ និងផ្លូវភាពស៊ាំជាមួយ។
ការធ្វើត្រាប់តាមម៉ូលេគុលគឺជាយន្តការមួយដែលត្រូវបានណែនាំថាជាមធ្យោបាយដែល gluten ចាប់ផ្តើម ឬធ្វើឱ្យជំងឺអូតូអ៊ុយមីនកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរឡើង។ នេះគឺជាពេលដែល antigen បរទេស - សារធាតុដែលលើកកម្ពស់ការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ - ចែករំលែកភាពស្រដៀងគ្នាជាមួយ antigens នៅក្នុងខ្លួនរបស់អ្នក () ។
ការទទួលទានអាហារដែលមានអង់ទីហ្សែនស្រដៀងគ្នានេះអាចនាំទៅរកការផលិតអង្គបដិប្រាណដែលមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអង់ទីហ្សែនដែលបានលេបចូល និងជាលិការបស់រាងកាយអ្នក ()។
ជាការពិត ជំងឺ celiac ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការកើតជំងឺអូតូអ៊ុយមីនផ្សេងទៀត ហើយច្រើនកើតមានចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺអូតូអ៊ុយមីនផ្សេងទៀត ()។
ជាឧទាហរណ៍ អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃជំងឺ celiac ត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានការកើនឡើងដល់ទៅបួនដងចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរបស់ Hashimoto ដែលជាជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ជាងមនុស្សទូទៅ ()។
ដូច្នេះ ការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា របបអាហារគ្មានជាតិស្ករផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់មនុស្សជាច្រើនដែលមានជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ()។
លក្ខខណ្ឌផ្សេងៗ
Gluten ក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺពោះវៀនដូចជា (IBS) និងជំងឺរលាកពោះវៀនធំ (IBD) ដែលរួមមានជំងឺ Crohn និង ulcerative colitis () ។
លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេបង្ហាញថាអាចផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីពោះវៀន និងបង្កើនភាពជ្រាបចូលនៃពោះវៀនចំពោះអ្នកដែលមាន IBD និង IBS ()។
ជាចុងក្រោយ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា របបអាហារគ្មានជាតិ gluten ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់អ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតដូចជា fibromyalgia, endometriosis និង schizophrenia ()។
សេចក្តីសង្ខេប
ការសិក្សាជាច្រើនភ្ជាប់ជាតិស្ករ gluten ទៅនឹងការចាប់ផ្តើម និងការវិវត្តនៃជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ហើយបង្ហាញថាការជៀសវាងវាអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់លក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀត រួមទាំង IBD និង IBS ។
តើមនុស្សគ្រប់គ្នាគួរជៀសវាង gluten ទេ?
វាច្បាស់ណាស់ថាមនុស្សជាច្រើនដូចជាអ្នកដែលមានជំងឺ celiac, CNS និងជំងឺអូតូអ៊ុយមីនទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី វាមិនច្បាស់ទេថាតើមនុស្សគ្រប់រូប ដោយមិនគិតពីស្ថានភាពសុខភាព គួរតែផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់ពួកគេ។
ទ្រឹស្តីជាច្រើនបានបង្កើតឡើងដើម្បីពន្យល់ពីមូលហេតុដែលរាងកាយមនុស្សមិនអាចគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ gluten បាន។ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់មនុស្សមិនបានវិវត្តន៍ដើម្បីរំលាយប្រភេទឬបរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងរបបអាហារទំនើបនោះទេ។
លើសពីនេះទៀត ការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីតួនាទីដែលអាចធ្វើទៅបានសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីផ្សេងទៀតដូចជា (ប្រភេទជាក់លាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត) សារធាតុ trypsin amylase inhibitors និង agglutinins គ្រាប់ពូជស្រូវសាលី ក្នុងការរួមចំណែកដល់រោគសញ្ញាដែលទាក់ទងនឹង CNS ។
នេះបង្ហាញពីការឆ្លើយតបជីវសាស្រ្តដ៏ស្មុគស្មាញចំពោះស្រូវសាលី () ។
ចំនួនមនុស្សដែលជៀសវាង gluten បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ឧទាហរណ៍ ទិន្នន័យរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកពីការស្ទង់មតិសុខភាព និងអាហារូបត្ថម្ភជាតិ (NHANES) បង្ហាញថា អត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃការជៀសវាងច្រើនជាងបីដងពីឆ្នាំ 2009 ដល់ឆ្នាំ 2014 ()។
ចំពោះអ្នកដែលមាន NCGS ដែលបានរាយការណ៍ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តត្រួតពិនិត្យ ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យត្រូវបានបញ្ជាក់ត្រឹមតែប្រហែល 16-30% (, ) ប៉ុណ្ណោះ។
ប៉ុន្តែដោយសារមូលហេតុនៃរោគសញ្ញា NCGS ភាគច្រើនមិនទាន់ដឹង ហើយការធ្វើតេស្តសម្រាប់ NCGS មិនទាន់បានល្អឥតខ្ចោះនៅឡើយ ចំនួនមនុស្សដែលអាចមានប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះ gluten នៅតែមិនស្គាល់ () ។
ខណៈពេលដែលមានសម្ពាធច្បាស់លាស់នៅក្នុងពិភពសុខភាព និងសុខុមាលភាពដើម្បីជៀសវាងជាតិស្ករ gluten សម្រាប់សុខភាពទូទៅ - ដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រជាប្រិយភាពនៃ gluten - វាក៏មានភស្តុតាងកើនឡើងដែលថាអត្រាប្រេវ៉ាឡង់នៃ NCGS កំពុងកើនឡើង។
បច្ចុប្បន្ននេះ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីដឹងថាតើអ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ដោយផ្ទាល់ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្អិត Gluten បន្ទាប់ពីការដកចេញពីជំងឺ celiac និងអាឡែស៊ីស្រូវសាលី គឺដើម្បីជៀសវាងជាតិស្ករ gluten និងតាមដានរោគសញ្ញារបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប
បច្ចុប្បន្ននេះ ការធ្វើតេស្តដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់ NCGS មិនមានទេ។ មធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីមើលថាតើអ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគឺដើម្បីជៀសវាងជាតិស្ករ gluten និងតាមដានរោគសញ្ញារបស់អ្នក។
ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សជាច្រើនមានអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង
មានហេតុផលជាច្រើនដែលមនុស្សភាគច្រើនមានអារម្មណ៍ប្រសើរជាងមុនលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
ជាដំបូង ការជៀសវាងជាតិស្ករ gluten ជាទូទៅពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិ gluten ព្រោះវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើនប្រភេទដូចជា អាហាររហ័ស នំដុត និងធញ្ញជាតិដែលមានជាតិស្ករ។
អាហារទាំងនេះមិនត្រឹមតែមានផ្ទុកជាតិ gluten ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាធម្មតាក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ ជាតិស្ករ និងខ្លាញ់មិនល្អផងដែរ។
មនុស្សជាច្រើននិយាយថា ពួកគេស្រកទម្ងន់ និងមិនសូវមានការឈឺចាប់សន្លាក់នៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។ ទំនងជាអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការមិនរាប់បញ្ចូលអាហារដែលមិនល្អចំពោះសុខភាព។
ឧទាហរណ៍ របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ និងជាតិស្ករខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការឡើងទម្ងន់ អស់កម្លាំង ឈឺសន្លាក់ អារម្មណ៍ទាប និងបញ្ហារំលាយអាហារ រោគសញ្ញាទាំងអស់មានទំនាក់ទំនងជាមួយ NCGS (, , , )។
លើសពីនេះ មនុស្សតែងតែជំនួសអាហារដែលមានជាតិ gluten ជាមួយនឹងជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ ដូចជាបន្លែ ផ្លែឈើ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចលើកកម្ពស់សុខភាព និងសុខុមាលភាព។
លើសពីនេះ រោគសញ្ញានៃការរំលាយអាហារអាចមានភាពប្រសើរឡើងដោយសារការកាត់បន្ថយការទទួលទានសារធាតុផ្សំទូទៅផ្សេងទៀតដូចជា FODMAPs (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលជាទូទៅបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាហើមពោះ និងឧស្ម័ន) ()។
ទោះបីជាការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃរោគសញ្ញានៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករអាចទាក់ទងទៅនឹង NCGS ក៏ដោយ ការកែលម្អទាំងនេះក៏អាចបណ្តាលមកពីហេតុផលដែលបានរាយខាងលើ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃទាំងពីរ។
សេចក្តីសង្ខេប
ការកាត់អាហារដែលមានជាតិ gluten ចេញអាចធ្វើឱ្យសុខភាពប្រសើរឡើងដោយហេតុផលមួយចំនួន ដែលខ្លះមិនទាក់ទងនឹងជាតិ gluten ។
តើរបបអាហារនេះមានសុវត្ថិភាពទេ?
ទោះបីជាអ្នកជំនាញផ្នែកសុខភាពជាច្រើនបានណែនាំផ្ទុយពីនេះក៏ដោយ ការធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគឺជាការប្រុងប្រយ័ត្ន សូម្បីតែមនុស្សដែលមិនត្រូវការវាក៏ដោយ។
ការកាត់ស្រូវសាលី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ឬផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten នឹងមិនផ្តល់ផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពនោះទេ ដរាបណាផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានជំនួសដោយអាហារដែលមានជីវជាតិ។
សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten ដូចជា វីតាមីន B ជាតិសរសៃ ស័ង្កសី ជាតិដែក និងប៉ូតាស្យូម អាចជំនួសបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយធ្វើតាមរូបមន្តដែលមានតុល្យភាពល្អ ដែលរួមមានបន្លែ ផ្លែឈើ ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ និងប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានជីវជាតិ។
តើផលិតផលគ្មានជាតិ gluten មានសុខភាពល្អទេ?
វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាដោយសារតែធាតុមួយមិនមានជាតិ gluten មិនមានន័យថាវាមានសុខភាពល្អនោះទេ។
ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនធ្វើទីផ្សារខូគី នំខេក និងអាហារកែច្នៃខ្ពស់ផ្សេងទៀត ដែលមានសុខភាពល្អជាងផលិតផលដែលមានផ្ទុកជាតិ gluten របស់ពួកគេ។
ជាការពិត ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថា 65% នៃជនជាតិអាមេរិកគិតថាអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករគឺមានសុខភាពល្អជាង ហើយ 27% ជ្រើសរើសទទួលទានអាហារទាំងនោះ ()។
ទោះបីជាផលិតផលដែលគ្មានជាតិ gluten ត្រូវបានបង្ហាញថាមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកដែលត្រូវការវាក៏ដោយ ពួកគេមិនមានសុខភាពល្អជាងផលិតផលដែលមានផ្ទុក gluten នោះទេ។
ហើយខណៈពេលដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករគឺមានសុវត្ថិភាព សូមចងចាំថារបបអាហារណាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងលើអាហារកែច្នៃ ទំនងជាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពនោះទេ។
លើសពីនេះ យើងនៅតែឆ្ងល់ថាតើការអនុម័តរបបអាហារនេះមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពមនុស្សដោយមិនមានការអត់ឱនដែរឬទេ?
នៅពេលដែលការស្រាវជ្រាវនៅក្នុងតំបន់នេះវិវឌ្ឍ វាទំនងជាថាទំនាក់ទំនងរវាង gluten និងផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើសុខភាពទូទៅនឹងកាន់តែយល់កាន់តែច្បាស់។ រហូតដល់ពេលនោះ មានតែអ្នកទេដែលអាចសម្រេចចិត្តថាតើការជៀសវាងវាមានប្រយោជន៍សម្រាប់តម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកឬអត់។
សេចក្តីសង្ខេប
ទោះបីជាវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ក៏ដោយ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវដឹងថាផលិតផលកែច្នៃដោយគ្មាន gluten មិនមានសុខភាពល្អជាងផលិតផលដែលមាន gluten នោះទេ។
បន្ទាត់ខាងក្រោមបង្អស់
ការធ្វើតាមរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten គឺជាការចាំបាច់សម្រាប់អ្នកខ្លះ និងជាជម្រើសសម្រាប់អ្នកដទៃ។
ទំនាក់ទំនងរវាង gluten និងសុខភាពទូទៅមានភាពស្មុគស្មាញ ហើយការស្រាវជ្រាវកំពុងបន្ត។
Gluten ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺអូតូអ៊ុយមីន ការរំលាយអាហារ និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងៗទៀត។ ទោះបីជាអ្នកដែលមានជំងឺទាំងនេះគួរតែ ឬគួរចៀសវាង gluten ក៏ដោយ ក៏វានៅតែមិនទាន់ច្បាស់ថាតើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់មនុស្សដោយមិនមានការអត់ឱននោះទេ។
ដោយសារបច្ចុប្បន្នមិនមានការធ្វើតេស្តត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការមិនអត់ឱន និងការជៀសវាងជាតិស្ករ gluten មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព អ្នកអាចសាកល្បងវាដើម្បីមើលថាតើវាធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ធូរស្រាលដែរឬទេ។
