Адамдар жалпы есептейді суши қоректік және сау ретінде.

Дегенмен, бұл танымал жапон тағамында жиі шикі балық бар. Сонымен қатар, ол жоғары тұзды соя соусымен үнемі тұтынылады.

Сонымен, сіз оның кейбір ингредиенттеріне алаңдауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада суши және оның денсаулыққа әсері туралы тереңірек қарастырылады.

Суши дегеніміз не?

Суши — пісірілген күріш, шикі немесе пісірілген балық және көкөністермен толтырылған теңіз балдыры орамы.

Ол әдетте соя соусымен, васабимен және маринадтармен бірге беріледі.

Суши алғаш рет Жапонияда 7 ғасырда балықты сақтау тәсілі ретінде танымал болды.

Тазартылған балық күріш пен тұздың арасында басылып, жеуге дайын болғанша бірнеше апта ашытуға қалдырылды ().

Шамамен 17 ғасырдың ортасында ашыту уақытын қысқарту және оның дәмін жақсарту үшін күрішке қосылды.

Ашыту процесі 19 ғасырда, оның орнына жаңа піскен балық қолданыла бастағанда бас тартылды. Бұл сіз бүгін үйреніп қалған дайын сушидің ерте нұсқасын тудырды ().

SOMMAIRE

Суши Жапониядан шыққан және сірке суы қосылған күріштен, шикі немесе пісірілген балық пен көкөністерден тұрады, барлығы теңіз балдырына оралған.

Балықты жеу: денсаулыққа негізделген 11 пайдасы…

Қоректік заттарға бай ингредиенттер

Суши жиі пайдалы тағам болып саналады, өйткені оның құрамында бірнеше қоректік заттарға бай ингредиенттер бар.

Пуассон

Балық - ақуыздың, йодтың және көптеген витаминдер мен минералдардың жақсы көзі.

Сонымен қатар, бұл табиғи түрде D дәрумені () бар заттардың бірі.

Сонымен қатар, сіздің миыңыз бен денеңіздің оңтайлы жұмыс істеуі қажет балық. Бұл майлар жүрек ауруы және инсульт (, , ) сияқты аурулармен күресуге көмектеседі.

Сондай-ақ, балық кейбір аутоиммундық аурулардың, депрессияның және егде жастағы адамдарда есте сақтау және көру қабілетінің төмендеуімен байланысты (, , , , ).

Wasabi

Васаби пастасы көбінесе сушимен бірге беріледі. Оның дәмі өте күшті болғандықтан, ол аз мөлшерде ғана тұтынылады.

Ол үгітілген сабағынан жасалған eutrema japonicum, желкек және қыша сияқты бір тұқымдасқа жатады.

Васаби бета-каротинге, глюкозинолаттарға және изотиоцианаттарға бай. Зерттеулер көрсеткендей, бұл қосылыстардың бактерияға қарсы және ісікке қарсы қасиеттері болуы мүмкін (, , , ).

Дегенмен, васаби өсімдігінің сирек болуына байланысты көптеген мейрамханалар желкек, қыша ұнтағы және жасыл бояудың комбинациясынан жасалған имитациялық пастаны пайдаланады. Бұл өнімнің бірдей тағамдық қасиеттері болуы екіталай.

Балдырлар

Нори - сушиді айналдыру үшін қолданылатын балдырлардың бір түрі.

Оның құрамында көптеген қоректік заттар бар, соның ішінде кальций, фосфор, темір, натрий, йод, тиамин және А, С және Е дәрумендері ().

Сонымен қатар, оның құрғақ салмағының 44% ақуыздан тұрады, бұл (, ) сияқты ақуызға бай өсімдік тағамдарымен салыстыруға болады.

Дегенмен, суши орамы өте аз теңіз балдырымен қамтамасыз етеді, бұл сіздің күнделікті қоректік заттарға көп үлес қоса алмайды.

Нори сонымен қатар вирустармен, қабынулармен және тіпті қатерлі ісікпен күресетін қосылыстар ұсына алады. Дегенмен, бұл қосылыстардың деңгейлері денсаулыққа айтарлықтай әсер ету үшін тым төмен болуы мүмкін ().

Тұздалған имбирь

Тәтті маринадталған имбирь, сонымен қатар гари ретінде белгілі, сушидің әртүрлі бөліктері арасында таңдайыңызды тазарту үшін жиі қолданылады.

Зімбір - магний, мыс және марганецтің жақсы көзі ().

Оған қоса, оның бактериялар мен вирустардан қорғауға көмектесетін белгілі бір қасиеттері болуы мүмкін (, ).

Зерттеулер одан әрі зімбірдің жүрек айнуын, бұлшықет ауырсынуын, артрит ауруын, етеккір ауырсынуын және тіпті LDL (жаман холестерин) деңгейін (, , , , , ) азайтуға көмектесетінін және көмектесетінін көрсетеді.

SOMMAIRE

Суши құрамында балық, васаби, теңіз балдыры және маринадталған имбирь сияқты пайдалы және қоректік заттарға бай әртүрлі ингредиенттер бар.

Балықты жеу: денсаулыққа негізделген 11 пайдасы…

Тазартылған көмірсулар және төмен талшықтар

Сушидің негізгі құрамдас бөлігі тазартылған және барлық дерлік талшықтардан, витаминдерден және минералдардан тазартылған.

Кейбір зерттеулер жоғары тұтыну және қандағы қант деңгейінің соған байланысты жоғарылауы қабынуды тудыруы және қант диабеті мен жүрек ауруларының қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетеді (, , ).

Сонымен қатар, суши күріш жиі қантпен дайындалады. Қосылған қант пен аз талшық сушидегі көмірсулардың ас қорыту жүйесінде тез ыдырайды дегенді білдіреді.

Бұл қандағы қант пен инсулин деңгейінің жоғарылауына әкелуі мүмкін, бұл шамадан тыс тамақтануға ықпал етуі мүмкін (, ).

Дегенмен, зерттеулер сонымен қатар сушиге қосылатын күріш сірке суы қандағы қантты, қан қысымын және қандағы майларды азайтуға көмектесетінін көрсетеді ().

Сушиді ақ күріштің орнына қоңыр күрішпен жасауды сұрасаңыз, оның талшықтылығы мен тағамдық құндылығы жоғарылайды.

Сондай-ақ қоректік заттардың мазмұнын одан әрі арттыру үшін орамдарды күріштен азырақ және көбірек көкөністермен дайындауды сұрай аласыз.

SOMMAIRE

Суши құрамында тазартылған көмірсулардың көп мөлшері бар. Бұл сізді шамадан тыс жеу ықтималдығын арттырады және қабыну, 2 типті қант диабеті және жүрек аурулары қаупін арттыруы мүмкін.

Төмен ақуыз және жоғары май

Суши жиі тағам болып саналады.

Дегенмен, сушидің көптеген түрлері майлы тұздықтар мен қуырылған темпура қамырынан дайындалады, бұл олардың калориясын айтарлықтай арттырады.

Сонымен қатар, сушидің бір бөлігі әдетте өте аз мөлшерде балық немесе көкөністерді қамтиды. Бұл оны ақуыз мен талшықта төмен тағамға айналдырады, сондықтан (, ) кезінде өте тиімді емес.

Келесі суши тағамын көбірек толтыру үшін оны мисо сорпасы, эдамаме, сашими немесе вакаме салатымен біріктіріп көріңіз.

SOMMAIRE

Сушиде көбінесе майы жоғары соустар мен қоспалар бар, бірақ салыстырмалы түрде аз мөлшерде көкөністер немесе балық бар. Ақуыз бен талшықтың жетіспеушілігі оны оңай толтыратын жоғары калориялы тағамға айналдыруы мүмкін.

Тұздың жоғары мөлшері

Суши тағамында әдетте көп мөлшерде тұз болады.

Біріншіден, оны дайындау үшін пайдаланылатын күрішті жиі тұзбен пісіреді. Сонымен қатар, ысталған балық пен маринадталған көкөністерде де тұз бар.

Ақырында, ол әдетте тұзы өте жоғары соя соусымен бірге беріледі.

Диетадағы тұздың көп мөлшері асқазан қатерлі ісігінің қаупін арттырады. Ол сондай-ақ осы ингредиентке (, , ) сезімтал адамдарда қан қысымының жоғарылауына ықпал етуі мүмкін.

Егер сіз майыңызды азайтқыңыз келсе, соя соусын, сондай-ақ скумбрия немесе лосось сияқты ысталған балықпен дайындалған сушиді азайту немесе одан бас тарту керек.

Бұл артық тамақтанудан сақтайтынымен, оның құрамында көп тұз бар. Тұзды тұтынуды бақылап отырсаңыз, одан да аулақ болғыңыз келуі мүмкін.

SOMMAIRE

Суши құрамында асқазан қатерлі ісігінің қаупін арттыратын және кейбір адамдарда қан қысымының жоғарылауына ықпал ететін тұздың көп мөлшері болуы мүмкін.

Бактериялар мен паразиттермен ластану

Шикі балықтан жасалған сушиді жеу сізді әртүрлі бактериялар мен паразиттерге (, , , , ) ұшырауы мүмкін.

Сушиде жиі кездесетін түрлердің кейбіріне жатады Сальмонелла, әр түрлі Vibrio бактериялар және Анисакис et Дифиллоботрий паразиттер (, , , ).

Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) қазіргі уақытта «суши балық» белгісін пайдалануды реттемейтінін атап өткен жөн. Осылайша, бұл белгі сіз жейтін сушидің қауіпсіз екеніне кепілдік бермейді.

Қазіргі жалғыз ереже - кейбір балықтарды шикі күйінде беру алдында паразиттерді жою үшін мұздату керек.

Жақында жүргізілген зерттеу 23 португал мейрамханасында пайдалануды зерттеп, үлгілердің 64% зиянды микроорганизмдермен ластанғанын анықтады ().

Дегенмен, тағамды дұрыс өңдеу және өңдеу процедуралары ластану қаупін азайтады (, ).

Азық-түлікпен улану қаупін азайту үшін тамақ қауіпсіздігінің жақсы тәжірибесін сақтайтын беделді мейрамханаларда суши жеп көріңіз. Сондай-ақ, вегетариандық немесе пісірілген балық орамдарын таңдауға болады.

Кейбір адамдар, соның ішінде жүкті әйелдер, жас балалар, қарт адамдар және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар шикі балық сушиінен мүлдем бас тартуы мүмкін.

SOMMAIRE

Шикі балықтан жасалған сушиде зиянды бактериялар мен паразиттер болуы мүмкін. Азық-түлікті дұрыс өңдемеу және өңдеу ластану қаупін арттырады.

Сынап және басқа токсиндер

Балықтың құрамында мұхиттың ластануы сияқты ауыр металдар болуы мүмкін.

Қылыш, скумбрия, марлин және акула сияқты жыртқыш балықтар ең жоғары деңгейге ие.

Сынап аз теңіз өнімдерінің түрлеріне лосось, жыланбалық, теңіз кірпі, форель, краб және сегізаяқ жатады ().

Балықтағы токсиндердің басқа түрлері сигуатера немесе скомброидты улануға әкелуі мүмкін ().

Бас, топас және қызыл шұңқыр ciguatera улануын тудыруы мүмкін, ал скомброидты улану тунец, скумбрия немесе махи-махи () жеуден туындауы мүмкін.

Ластануы ықтимал балық түрлерінен аулақ болу арқылы тәуекеліңізді азайтуға болады.

SOMMAIRE

Балықтың кейбір түрлері токсиндермен, соның ішінде сынаппен ластануы ықтимал.

Сушидің денсаулыққа тигізетін пайдасын қалай арттыруға болады

Сушиден денсаулыққа ең көп пайда алу үшін мына қарапайым нұсқауларды орындаңыз:

• Қоректік заттарды тұтынуды көбейтіңіз. Ақ күріштен жасалған қоңыр күріштен жасалған суши орамдарын таңдаңыз.
• Дәстүрлі тоқаштарға қарағанда күрішті азырақ құрайтын конустық тоқаштарды (темаки) таңдаңыз.
• Тағамыңыздың ақуызы мен талшықтылығын арттырыңыз. Сушиіңізді эдамаме, вакаме салаты, мисо сорпасы немесе сашимимен бірге алыңыз.
• Кілегейлі ірімшік, соустар немесе темпура қосылған тоқаштардан аулақ болыңыз. Бұл зиянды ингредиенттерсіз қытырлақ жасау үшін қосымша сұраңыз.
• Соя соусын азайтыңыз. Егер сіз тұзға сезімтал болсаңыз, оған сушиден бас тартыңыз немесе оны аздап батырыңыз.
• Тамақ қауіпсіздігінің жақсы тәжірибесін ұстанатын беделді мейрамханалардан сушиге тапсырыс беріңіз.

SOMMAIRE

Сушидің денсаулыққа пайдасын арттырудың әртүрлі жолдары бар, сонымен бірге оның ықтимал зиянын азайтады.

Төменгі сызық

Суши - күріштен, көкөністерден және шикі немесе пісірілген теңіз өнімдерінен жасалған жапон орамы.

Ол көптеген витаминдерге, минералдарға және денсаулыққа пайдалы қосылыстарға бай.

Дегенмен, кейбір түрлерінде тазартылған көмірсулар, тұз және зиянды майлар көп.

Дегенмен, егер сіз оны қалай жейтініңіз туралы ақылды болсаңыз, суши тағамға тамаша қосымша болуы мүмкін.