Сұлы - денсаулыққа пайдасы көп, өте қоректік дән.

Олар таңғы асқа танымал ботқа болып табылады, сонымен қатар гранола, мюсли және басқа тағамдар мен жеңіл тағамдарда кездеседі.

Дегенмен, сұлы мен сұлы ұнында глютен бар ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада глютенсіз диетаға сұлы қосуға болатынын қарастырады.

Глютенмен қандай проблема бар?

Шын мәнінде, сауалнамалар Америка Құрама Штаттарындағы адамдардың 15-30 пайызы қандай да бір себептермен глютеннен аулақ болуға тырысатынын көрсетеді.

Глютен - бидай, қара бидай және арпада кездесетін белоктар тобы. Бұл ақуыздар нан мен макарон өнімдеріне серпімді және жұмсақ құрылым береді (, , , ).

Көптеген адамдар глютенді жанама әсерлерсіз жей алады, бірақ бұл белоктар кейбір адамдар үшін ауыр денсаулық проблемаларын тудыруы мүмкін.

Глютен белгілі бір популяцияларда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін, өйткені оның бірегей аминқышқыл құрылымы ішектегі ас қорыту ферменттеріне кедергі келтіруі мүмкін (, , , ).

Егер сізде целиак ауруы болса, сіздің денеңіз ішектің шырышты қабығына зақым келтіретін глютенге аутоиммунды жауап береді ().

Егер сізде глютенге төзбеушілік болса, аз мөлшерде болса да зиянды, бұл глютенсіз диетаны денсаулыққа қатысты елеулі проблемаларды болдырмаудың жалғыз жолы етеді (, , , ).

SOMMAIRE

Глютен - бидай, арпа және қара бидай сияқты дәндерде кездесетін ақуыз. Көптеген адамдар шыдай алады, бірақ кейбір адамдарға зиян тигізуі мүмкін.

Сұлы глютенсіз бе?

Таза сұлы глютенсіз және көптеген адамдар үшін қауіпсіз.

Дегенмен, сұлы көбінесе глютенмен ластанған, өйткені оларды бидай, қара бидай және арпа сияқты құрамында глютені бар дәндер сияқты өңдеуге болады.

Зерттеулер көрсеткендей, целиак ауруы немесе бидай аллергиясы бар адамдардың көпшілігі күніне 50-ден 100 граммға дейін (2-ден 3,5 унцияға дейін) таза сұлы жеуге болады (, , , , ,).

8 адам қатысқан 106 жылдық зерттеу олардың жартысы күн сайын сұлы жейтінін және олардың ешқайсысы теріс әсер етпейтінін көрсетті (, ).

Сонымен қатар, кейбір елдер сұлыны глютенсіз диетаға қосуды ұсынады. Бірнеше зерттеулерде бұл елдерде тұратын целиак ауруы бар адамдар онсыз елдердегі адамдарға қарағанда ішектің жақсы емделетінін атап өтеді (, ).

Таза, ластанбаған сұлы бидай аллергиясы бар адамдар үшін де қауіпсіз.

SOMMAIRE

Клейковина төзімсіздігі бар адамдардың көпшілігі, соның ішінде целиак ауруы бар адамдар таза сұлыны қауіпсіз жей алады.

Сұлы көбінесе глютенмен ластанған

Сұлының өзінде глютен болмаса да, олар көбінесе басқа дақылдармен бірге өсіріледі.

Дәл осындай жабдық әдетте көрші егістіктерде егін жинау үшін пайдаланылады, бұл дақылдардың бірінде глютен болса, өзара ластануға әкеледі.

Тұқым сондай-ақ аз мөлшерде бидай, қара бидай немесе тұқымдарды қамтитын таза емес болуы мүмкін.

Сонымен қатар, сұлы өнімдері әдетте құрамында глютені бар өнімдер сияқты бірдей қондырғыларда өңделеді, дайындалады және оралады.

Сондықтан кәдімгі сұлы өнімдерін талдайтын зерттеулер глютен деңгейі глютенсіз тағамдарға арналған стандарттан (, , ) әлдеқайда жоғары екенін анықтағаны таңқаларлық емес.

Солтүстік Америка мен Еуропа нарығында сұлы бар 109 өнімді зерттеу өнімдерде орташа есеппен миллионға 200 бөліктен (ppm) астам глютен (, ) бар екенін көрсетті.

Целиак ауруы бар адамда реакция тудыруы үшін небәрі 20 ppm глютен жеткілікті болуы мүмкін ().

Ластанудың бұл жоғары қаупі әдеттегідей өсірілген сұлыны қатаң глютенсіз диетаға қосу қауіпті екенін білдіреді.

Айта кетейік, бірқатар компаниялар сұлыны таза жабдықпен өңдеп, оларды арнайы глютенсіз алқаптарда өсіре бастады. Бұл сұлы глютенсіз ретінде сатылуы мүмкін және құрамында 20 ppm глютеннен аз болуы керек ().

Дегенмен, тіпті глютенсіз жапсырмалар толығымен сенімді болмауы мүмкін. Бір зерттеу глютенсіз таңбаланған өнімдердің 5% -ында глютен деңгейі қауіпсіз шектен асып кеткенін көрсетті.

Дегенмен, сұлы өнімдерінің 100% сынақтан өтті, бұл сұлы мен сұлы ұнының глютенсіз сертификаты көп жағдайда сенімді екенін білдіреді (, ).

SOMMAIRE

Сұлы жинау немесе өңдеу кезінде жиі глютенмен ластанған, бірақ қазір көптеген компаниялар ластанбаған өнімдерді сатады.

Сұлының басқа ықтимал кемшіліктері

Целиак ауруы бар адамдардың өте аз саны (және басқа да жағдайлар) әлі де таза, ластанбаған сұлыға шыдай алмайды.

Таза сұлы құрамында глютенге ұқсас аминқышқыл құрылымы бар болғандықтан проблемалар тудыруы мүмкін авенин ақуызы бар.

Оған сезімтал адамдардың көпшілігі авенинге жауап бермейді. Олар таза, ластанбаған сұлыны проблемасыз жей алады ().

Дегенмен, целиак ауруы бар адамдардың аз ғана пайызы авенинге жауап беруі мүмкін. Осы бірнеше адамдар үшін тіпті сертификатталған глютенсіз сұлы қауіпті болуы мүмкін (, ).

Бір зерттеу целиак ауруы бар адамдардың көпшілігінде авенинге реакция жасау мүмкіндігі бар екенін көрсетті. Дегенмен, қатысушылардың тек 8% -ында көп мөлшерде сұлы жегеннен кейін нақты жауап болды ().

Бұл жағдайларда жауаптар әлсіз болды және клиникалық симптомдарды немесе қайталануды тудырмады. Сондықтан зерттеушілер целиак ауруы бар адамдар күніне 3,5 унцияға (100 грамм) дейін таза сұлы жей алады деген қорытындыға келді ().

Сонымен қатар, тағы екі шағын зерттеу целиак ауруы бар кейбір адамдардың дәстүрлі глютенсіз диетадағыларға қарағанда сұлы жеген кезде иммундық реакциясы азырақ және ішек симптомдары көбірек болғанын көрсетті (, ).

Осы әсерлерге қарамастан, осы зерттеулердегі адамдардың ешқайсысы сұлыдан ішек зақымданған жоқ (, ).

SOMMAIRE

Сұлы құрамында авенин деп аталатын ақуыз бар. Целиак ауруы бар адамдардың аз пайызы авенинге жауап береді және таза сұлыға шыдай алмауы мүмкін.

Сұлының денсаулыққа пайдасы көп

Глютенсіз диеталарда, әсіресе дәнді дақылдар мен крахмалды тағамдарға қатысты тағам таңдауы аз.

Соның ішінде сұлы мен сұлы жармасы өте қажет сортты қоса алады.

Сонымен қатар, бірнеше зерттеулер глютенсіз диетаны ұстану талшықтың, В дәрумендерінің, фолий қышқылының және темір, селен, марганец және мырыш (, , , ) сияқты минералдардың жеткіліксіз түсуіне әкелуі мүмкін екенін көрсетеді.

Сұлы барлық осы витаминдер мен минералдардың жақсы көзі болып табылады. Олар да фантастикалық.

Сонымен қатар, сұлы бірнеше әсерлі денсаулық артықшылықтарын ұсынады:

• Жүректің денсаулығы. Сұлы LDL (жаман) холестеринді төмендету және HDL (жақсы) холестеринді арттыру арқылы жүрек ауруының қауіп факторларын жақсартуға көмектеседі.
• Салмақ тастау. Сұлы және сұлы майы тәбетті бақылауға және қанықтыруды арттыруға көмектесу арқылы салмақ жоғалтуға көмектеседі (, , ).
• Қант диабетін бақылау. Сұлы 2 типті қант диабеті бар адамдарда қандағы қантты бақылауды, қандағы май деңгейін және инсулинге сезімталдықты жақсартуға көмектеседі ().

SOMMAIRE

Сұлы - глютенсіз диетада жетіспейтін көптеген қоректік заттардың жақсы көзі. Олар сондай-ақ әртүрлілікті қосып, денсаулыққа бірнеше артықшылықтар бере алады.

Төменгі сызық

Сұлы көптеген глютенсіз өнімдерде қолданылады, ал сұлы ұны глютенсіз пісіруде танымал. Сұлы ботқасы да көптеген адамдарға арналған.

Глютенсіз диетаға сұлы қосудың көптеген артықшылықтары бар, бірақ глютенсіз таңбаланған немесе сертификатталған өнімдерді ғана сатып алу маңызды. Бұл сұлының таза және ластанбағанын қамтамасыз етеді.

Америка Құрама Штаттарында және Еуропада сертификатталған глютенсіз өнімдердің құрамында 20 ppm-ден аз глютен болуы керек, бұл соншалықты төмен, бұл мөлшерден аз тағамдарды әдетте қауіпсіз деп санайды ().

Бұл күндері көптеген азық-түлік дүкендерінде және интернетте таза сұлы сатып алу оңай.

Сұлы қосу туралы шешім жеке жағдайда қабылдануы керек.

Авенинге әсер ететініңізді білу мүмкін болмағандықтан, глютенсіз диетаға сұлы қоспас бұрын дәрігеріңізбен кеңесуіңіз керек.

Дегенмен, адамдардың басым көпшілігі сұлы мен олардан жасалған барлық дәмді тағамдарды қауіпсіз пайдалана алады.