Le айран Бұл табиғи денсаулық қоғамдастығында кең таралған.

Қоректік заттар мен пробиотиктерге бай ол ас қорыту мен ішек денсаулығына өте пайдалы.

Көптеген адамдар оны йогуртқа қарағанда пайдалы деп санайды.

Мұнда зерттеулер расталған айранның денсаулыққа 9 пайдасы бар.

1. Кефир - көптеген адамдар үшін керемет қайнар көзі
қоректік заттар

Айран – сиыр немесе ешкі сүтінен жасалған ашытылған сусын.

Сүтке айран дәндерін қосу арқылы жасалады. Бұл дәнді дақылдар емес, гүлді қырыққабатқа ұқсайтын ашытқы мен сүт қышқылы бактерияларының дән тәрізді колониялары.

Шамамен 24 сағат ішінде айран дәндеріндегі микроорганизмдер көбейіп, сүттегі қанттарды ашытып, оны айранға айналдырады.

Содан кейін дәндер сұйықтықтан алынады және оларды қайта пайдалануға болады.

Басқаша айтқанда, айран сусын болып табылады, бірақ айран дәндері сусын өндіру үшін қолданылатын бастапқы мәдениет болып табылады.

Кефир Шығыс Еуропа мен Оңтүстік-Батыс Азиядан шыққан. Атау түрік сөзінен шыққан рахат, бұл тамақ ішкеннен кейін «жақсы сезіну» дегенді білдіреді (1).

Дәндегі сүт қышқылы бактериялары сүттегі лактозаны сүт қышқылына айналдырады. Кефирдің дәмі йогурт сияқты қышқыл, бірақ консистенциясы жұқа болады.

Майы аз айранның 6 унция (175 мл) порциясында (2):

• Ақуыз: 4 грамм
• Кальций: 10% РДИ
• Фосфор: 15% РДИ
• В12 дәрумені: 12% РДИ
• Рибофлавин (B2): 10% РДИ
• Магний: 3% РДИ
• Д витаминінің лайықты мөлшері

Сонымен қатар, айранда қолданылатын сүт түріне байланысты шамамен 100 калория, 7-8 грамм көмірсу және 3-6 грамм май бар.

Кефирде сонымен қатар оның денсаулыққа пайдасын тигізетін органикалық қышқылдар мен пептидтерді қоса алғанда, көптеген биоактивті қосылыстар бар (1).

Кефирдің сүтсіз нұсқаларын кокос суы, кокос сүті немесе басқа тәтті сұйықтықтармен жасауға болады. Олар сүтке негізделген айран сияқты тағамдық профильге ие болмайды.

қысқаша мазмұндама Кефир – айран дәнінен өсірілген ашытылған сүт сусыны. Бұл кальцийдің, ақуыздың және В дәрумендерінің бай көзі.

2. Кефир қарағанда күшті пробиотик
Yaourt

Кейбір микроорганизмдер жұтылған кезде денсаулыққа пайдалы әсер етуі мүмкін (3).

Пробиотиктер ретінде белгілі бұл микроорганизмдер денсаулыққа көптеген жолдармен әсер ете алады, ас қорытуға, салмақты басқаруға және психикалық денсаулыққа көмектеседі (4, 5, 6).

Йогурт - батыстық диетадағы ең танымал пробиотикалық тағам, бірақ айран әлдеқайда күшті көз болып табылады.

Кефир дәндерінде бактериялар мен ашытқылардың 61 штамдарына дейін бар, бұл оларды өте бай және әртүрлі пробиотикалық көзге айналдырады, дегенмен әртүрлілік әртүрлі болуы мүмкін (7).

Басқа ашытылған сүт өнімдері әлдеқайда аз штаммдардан жасалған және ашытқысыз.

қысқаша мазмұндама Кефир құрамында 61 түрлі микроорганизмдер болуы мүмкін, бұл оны көптеген басқа ашытылған сүт өнімдеріне қарағанда пробиотиктердің әлдеқайда күшті көзі етеді.

3. Айранның күшті бактерияға қарсы қасиеттері бар

Кефирдегі кейбір пробиотиктер инфекциядан қорғайды деп саналады.

Бұған пробиотик кіреді Lactobacillus kefiri, бұл тек айранға ғана тән.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл пробиотик әртүрлі зиянды бактериялардың, соның ішінде өсуін тежей алады Сальмонелла, Helicobacter pylori et E. coli (8, 9).

Кефирде кездесетін көмірсулардың бір түрі - кефиранның бактерияға қарсы қасиеттері де бар (10).

қысқаша мазмұндама Кефирде пробиотик бар Lactobacillus kefiri және көмірсулы кефиран, екеуі де зиянды бактериялардан қорғайды.

4. Кефир денсаулықты жақсартады және сүйектерді азайтады
остеопороз қаупі

Остеопороз сүйек тінінің нашарлауымен сипатталады және Батыс елдерінде басты мәселе болып табылады.

Бұл әсіресе егде жастағы әйелдерде жиі кездеседі және сыну қаупін айтарлықтай арттырады.

Кальцийдің жеткілікті мөлшерде тұтынылуын қамтамасыз ету сүйек денсаулығын жақсартудың және остеопороздың дамуын бәсеңдетудің ең тиімді әдістерінің бірі болып табылады (11).

Майлы айран кальцийдің тамаша көзі ғана емес, сонымен қатар кальций алмасуында орталық рөл атқаратын К2 витамині болып табылады. K2 қоспасы сыну қаупін 81% төмендетеді (12, 13).

Жануарларға арналған соңғы зерттеулер айранды сүйек жасушаларында кальцийдің сіңуінің жоғарылауымен байланыстырады. Бұл сүйек тығыздығының жақсаруына әкеледі, бұл сынықтарды болдырмауға көмектеседі (14).

қысқаша мазмұндама Сүттен жасалған айран кальцийдің тамаша көзі болып табылады, ал толық сүтті айранда К2 дәрумені де бар. Бұл қоректік заттардың сүйек денсаулығына үлкен пайдасы бар.

5. Кефир қатерлі ісіктен қорғайды

Қатерлі ісік дүние жүзінде өлімнің басты себептерінің бірі болып табылады.

Бұл сіздің денеңіздегі қалыптан тыс жасушалар ісік сияқты бақылаусыз өскенде пайда болады.

Ашыған сүт өнімдеріндегі пробиотиктер иммундық жүйені күшейту арқылы ісіктердің өсуін азайтады деп саналады. Сондықтан айранның қатерлі ісікке қарсы тұруы мүмкін (15).

Бұл қорғаныс рөлі бірнеше пробиркалық зерттеулерде көрсетілген (16, 17).

Бір зерттеу айран сығындысы ерлерде сүт безі қатерлі ісігі жасушаларының санын йогурт сығындысы үшін 56% салыстырғанда 14% төмендететінін көрсетті (18).

Түпкілікті қорытынды жасамас бұрын адам зерттеулері қажет екенін есте сақтаңыз.

қысқаша мазмұндама Кейбір пробиркалар мен жануарларға жүргізілген зерттеулер айранның рак клеткаларының өсуін тежейтінін көрсетеді. Дегенмен, адамдарда үздіксіз зерттеулер жүргізілмейді.

6. Құрамындағы пробиотиктер әртүрлі көмектеседі
Асқорыту мәселелері

Кефир сияқты пробиотиктер ішектегі пайдалы бактериялардың тепе-теңдігін қалпына келтіруге көмектеседі.

Сондықтан олар диареяның көптеген түрлерін емдеуде өте тиімді (19, 20).

Сонымен қатар, пробиотиктер мен пробиотикалық тағамдар ас қорыту жүйесінің көптеген мәселелерін жеңілдететінін көрсететін көптеген дәлелдер бар (5).

Оларға тітіркенген ішек синдромы (IBS), туындаған жаралар жатады H. pylori инфекция және басқалары (21, 22, 23, 24).

Осы себепті, ас қорыту проблемалары болса, айран пайдалы болуы мүмкін.

қысқаша мазмұндама Кефир сияқты пробиотиктер диареяның көптеген түрлерін емдей алады. Олар сондай-ақ әртүрлі ас қорыту ауруларының жақсаруына әкелуі мүмкін.

7. Кефирде лактозаның мөлшері аз

Тұрақты сүт өнімдерінде лактоза деп аталатын табиғи қант бар.

Көптеген адамдар, әсіресе ересектер, лактозаны дұрыс ыдыратып, сіңіре алмайды. Бұл жағдай лактозаға төзбеушілік деп аталады (25).

Кефир және йогурт сияқты ашытылған сүт өнімдерінде кездесетін сүт қышқылы бактериялары лактозаны сүт қышқылына айналдырады. Сондықтан бұл тағамдарда сүтке қарағанда лактоза әлдеқайда аз болады.

Олардың құрамында лактозаны одан әрі ыдыратуға көмектесетін ферменттер де бар.

Сондықтан, кем дегенде, кәдімгі сүтпен салыстырғанда, айранды лактозаға төзбеушілігі бар адамдар жақсы қабылдайды (26).

Кокос суын, жеміс шырынын немесе басқа сүтсіз сусынды пайдаланып 100% лактозасыз айран жасауға болатынын есте сақтаңыз.

қысқаша мазмұндама Кефирде лактоза аз, өйткені оның сүт қышқылы бактериялары лактозаны сіңіріп қойған. Лактоза төзімсіздігі бар адамдар жиі айранды еш қиындықсыз іше алады.

8. Кефир аллергия мен астма белгілерін жақсартуы мүмкін

Аллергиялық реакциялар белгілі бір тағамдарға немесе заттарға қарсы қабыну реакцияларынан туындайды.

Иммундық жүйесі тым сезімтал адамдар астма сияқты жағдайларды тудыруы мүмкін аллергияға бейім.

Жануарларға жүргізілген зерттеулерде айранның аллергия мен астмаға байланысты қабыну реакцияларын басатыны көрсетілген (27, 28).

Бұл әсерлерді жақсырақ зерттеу үшін адам зерттеулері қажет.

қысқаша мазмұндама Жануарларды зерттеудің шектеулі дәлелдері айран тұтыну аллергиялық реакцияларды азайтуы мүмкін екенін көрсетеді.

9. Айранды үйде дайындау оңай

Дүкенде сатып алынған айранның сапасына сенімді болмасаңыз, оны үйде оңай жасауға болады.

Жаңа піскен жемістермен біріктірілген айран пайдалы және дәмді десертті жасайды.

Кефир дәндері кейбір денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендері мен супермаркеттерде, сондай-ақ интернетте қол жетімді.

Сіз сондай-ақ айран өндіруді үйрететін көптеген блог жазбалары мен бейнелерін таба аласыз, бірақ процесс өте қарапайым:

• Кішкене кастрюльге 1-2 ас қасық (14-28 грамм) айран дәндерін салыңыз. Неғұрлым көп пайдалансаңыз, мәдениет соғұрлым тезірек болады.
• Шамамен 2 кесе (500 мл) сүт қосыңыз, жақсырақ органикалық немесе тіпті шикі. Шөппен қоректенетін сиырлардың сүті ең пайдалы. Кәстрөлдің жоғарғы жағында 1 дюйм (2,5 см) бос орын қалдырыңыз.
• Қалың айран қаласаңыз, қалың қаймақ қосуға болады.
• Қақпақты жауып, бөлме температурасында 12-36 сағатқа қалдырыңыз. Бар болғаны.

Ол ауырлай бастағанда, ол дайын. Сұйықтықты ақырын сүзгіден өткізгеннен кейін, айранның түпнұсқа дәндері қалады.

Енді дәндерді сүті бар жаңа кастрюльге салуға болады және процесс қайтадан басталады.

Бұл дәмді, қоректік және өте тұрақты.

Кефир дәндерін осы жерден сатып алыңыз.

қысқаша мазмұндама Сүт пен айран дәндерін пайдаланып үйдегі айранды оңай жасауға болады.

Соңғы нәтиже

Кефир - пайдалы, ашытылған тағам, консистенциясы йогуртпен салыстырылады.

Бұл өнім дәстүрлі түрде сиыр сүтінен жасалған, бірақ сүтсіз көптеген нұсқалар бар.

Зерттеулер бұл сіздің иммундық жүйеңізді нығайтады, ас қорыту проблемаларын емдеуге көмектеседі, сүйек денсаулығын жақсартады және тіпті қатерлі ісікпен күреседі.

Осы дәмді және дәмді сусыннан барынша пайда алу үшін бүгіннен бастап айраннан бастаңыз.

Жоғарыдағы сілтеме арқылы сатып алсаңыз, Healthline және серіктестеріміз табыстың бір бөлігін алуы мүмкін.