Кез келген супермаркеттің тағамдық май бөліміне кіріп, қателеспейсіз. Сатып алудың жүздеген түрлі нұсқалары бар. Ендеше, қандай майды қолдану керектігін және қайсысы сізге және сіздің отбасыңызға пайдалы екенін қалай білуге ​​болады? Бүгін біз «Салауатты тағам дайындау» бөлімінде талқыланған ең танымал үш «пайдалы» майларды: зәйтүн майы, авокадо майы және кокос майын талдаймыз.

«Салауатты» май сияқты нәрсе бар ма?

Біз қазба алдында, қазір көрейік барлық майлар сау. Қорытынды: диетада барлық майларды аз мөлшерде қолдану керек. Диетада дұрыс тамақтану маңызды екенін бәріміз білеміз, бірақ бұл философияны тағам дайындауда көбірек май қолдануды бастау үшін сылтау ретінде пайдаланбағаныңызға көз жеткізіңіз. Диетаға май қосудың орнына жаңғақтар, тұқымдар немесе авокадо сияқты тұтас тағамдардан пайдалы майды алу әрқашан жақсы. Денсаулыққа пайдалы майлар бар ма? Иә, бірақ сіз оларды қажет жерде дәм қосу үшін әлі де аз пайдалануыңыз керек және оның орнына сау майларыңызды басқа жерден алуға көңіл бөлуіңіз керек (гуакамол, біреу?).

Жарайды, осы мұнай бөлімін ашып көрейік!

Зәйтүн майы түсіндірілді

Сіздің жергілікті супермаркетіңіздегі пісіру майының кем дегенде жартысы зәйтүн майларынан тұрады. Зәйтүн майы мыңдаған жылдар бойы бар, бірақ қазіргі мәдениетте ол 1990-шы жылдардың соңы мен 2000-жылдардың басында жарияланған бірқатар зерттеулерден кейін аспаздық әлемінің сүйіктісіне айналды. XNUMX-шы жылдары зәйтүн майына негізделген диетаның артықшылықтары туралы. .

• Оның дәмі қандай? Зәйтүн майының түсі неғұрлым қою болса, дәмі соғұрлым күшті болады. Тұтастай алғанда, сіз мартиниде алатын зәйтүн дәмі дәмдік емес, бірақ жоғары сапалы зәйтүн майының сәл тұзды дәмі болуы мүмкін. Жеңіл зәйтүн майлары әдетте толығымен бейтарап дәмге ие.
• Оның несі жақсы: Зәйтүн майы антиоксиданттық профиліне байланысты ұзақ уақыт бойы пайдалы пісіру майы болып саналды. Зәйтүн майы сонымен қатар бір қанықпаған май қышқылдарының жақсы көзі болып табылады, егер олар сіздің диетаңыздағы қаныққан немесе транс май қышқылдарын алмастырса, тамаша таңдау болады. Ол сондай-ақ оңай қол жетімді және өте қолжетімді.
• Оның несі жақсы емес: Зәйтүн майының омега-3 пен омега-6 май қышқылдарының профилі денсаулыққа зиян тигізеді. Зәйтүн майының салыстырмалы түрде төмен түтін температурасы шамамен 350°F (майдың сапасына байланысты), яғни оны өте ыстық пеште немесе тағамды қуыруға тырыссаңыз, ас үйде темекі шегуіңіз мүмкін.
• Қолдану ұсынысы: Жақсы таза зәйтүн майы салат таңғыштары сияқты пісірілмейтін қолданбаларда өте жақсы.

Авокадо майы 101

Бір жыл бұрын авокадо майын табу үшін денсаулыққа арналған азық-түлік дүкеніне бару керек еді, бірақ қазір оны көптеген супермаркеттер мен клубтардан алуға болады. Авокадо майы жұмсақ хош иісіне байланысты (дәл авокадоның өзі сияқты) пісірудің барлық түрлеріне тамаша нұсқа болып табылады.

• Оның дәмі қандай? Ешқандай дерлік! Бұл өте жұмсақ тағамдық май.
• Оның несі жақсы: Ол өте жұмсақ және 500° өте жоғары түтін нүктесіне ие болғандықтан, бұл ас үйдегі кез келген дерлік үшін тамаша нұсқа. Оны кондитерлік өнімдеріңізде немесе пицца қыртысында көріңіз! Зәйтүн майы сияқты, егер сіз транс сияқты аз пайдалы майларды ауыстырғыңыз келсе, авокадо майы жақсы нұсқа болып табылады, өйткені ол бір қанықпаған май қышқылдарына бай.
• Оның несі жақсы емес: Зәйтүн майы сияқты, авокадо майы омега-3 пен омега-6 теңгерімсіздігінен зардап шегеді, сондықтан пайдалы майларды пайдалырақ көздерден алған дұрыс.
• Қолдану ұсынысы: Пісірілген өнімдерді, қуырылған қуыруды және жұмыртқаны қоса, пісіру майы қажет кез келген уақытта тамаша. Оны салат таңғыштары немесе басқа пісірілмеген қолданбалар үшін өткізіп жіберіңіз, себебі ол көп дәм қоспайды.

Кокос майына деген құштарлық

Біреу кокос майына деген сүйіспеншілігі туралы айтпай, интернетте 10 секунд жұмсай алмайсыз! Кокос майының жанкүйерлер клубы тамақ дайындаудан асып түседі; адамдар оны ылғалдандырғыш, шаш күтімі, тіпті тістерін тазалау үшін пайдаланады (стоматологиялық күтімге қандай да бір елеулі өзгерістер енгізбес бұрын тіс дәрігерімен сөйлесіңіз). Мұнда біз кокос майының аспаздық аспектілеріне тоқталамыз.

• Оның дәмі қандай? Кокос. Оны айналып өтуге жол жоқ, кокос майы шынымен де, жақсы, кокос жаңғағы! Егер сіз кокос жаңғағын ұнатсаңыз, онда сіз емделуге дайынсыз. Кокос жаңғағын ұнатпасаңыз, басқа жерден іздегіңіз келуі мүмкін.
• Оның несі жақсы: Кокос жаңғағын ұнатсаңыз, ол керемет кокос иісін қосады! Денсаулық тұрғысынан кокос майының пайдасы даулы. Мақаланы жүктеңіз және ол сізге кокос майын қасықпен жеу керектігін айтады. Келесісін жүктеңіз, ол сізге енді ешқашан кокос майын жемеу керектігін айтады. Кімнің дұрыс екенін дәлелдеу үшін бізге көбірек зерттеу керек! Кокос майының жақтаушылары оның Альцгеймер ауруы қаупін, жүрек ауруының қаупін азайтуға және гормондарыңызды теңестіруге көмектесетінін айтады. Зерттеулер бар Кокос майы HDL («жақсы») холестеринді арттыруға көмектесетіні туралы дәлелдер бар, бірақ бұл өсудің ұзақ мерзімді перспективада пайдалы екенін анықтау үшін қосымша зерттеулер қажет.
• Оның несі жақсы емес: Көптеген медицина мамандары қаныққан майдың жоғары мөлшері (шамамен 90%, сары май үшін 63%) кокос майын көп мөлшерде болдырмаудың маңызды себебі екенін атап өтеді. Кокос майын ұнататындар бұл сіздің денеңізге пайдалы қаныққан майдың басқа түрі екенін және басқа артықшылықтардың кең ауқымы теріс жақтарынан басым екенін айтады. Тағы да, мұны дәлелдейтін нақты зерттеулер болған жоқ.
• Қолдану ұсынысы: Кокос майы бөлме температурасында қатты күйде, бірақ 21°C температурада оңай ериді. Кокос майын пісіру немесе пісіру үшін кез келген дерлік басқа майдың немесе майдың орнына қолдануға болады. Егер сіз кокос хош иістің үлкен жанкүйері болмасаңыз (немесе ол тағам үшін жұмыс істемесе), кокос майын немесе жартысын басқа жұмсақ хош иісті маймен өткізіп жіберіңіз.