Мәдениет көптеген нәрселермен анықталады және көбінесе тағам тізімнің басында тұрады.
Батыс мәдениетінде көптеген зиянды ингредиенттер, соның ішінде қанттың, тұздардың және майлардың көп мөлшері біздің диетамызды сипаттайды. Бірақ американдық диеталарда жетіспейтін тағы бір элемент, адвокаттардың айтуынша, біз жейтін тағамдардың қатарына қосылуы керек: жәндіктер.
Жәндіктерді жеу бұрыннан басқа мәдениеттердің бір бөлігі болғанымен, ол Америка Құрама Штаттары мен Ұлыбританияда енді ғана дами бастады. Дегенмен, ол әлі күнге дейін мәзірлерде негізгі ағым болудан алыс.
Американдықтардың көпшілігі жәндіктердің тағамдық құндылығын білмегендіктен, біз олардың адам денсаулығы мен қоршаған ортаға азық-түлік көзі ретінде ұсынатын артықшылықтарын пайдалана алмадық.
2013 жылы Біріккен Ұлттар Ұйымы дүние жүзінде екі миллиард адам жәндіктерді диетасының бір бөлігі ретінде жейтінін есептейтін баяндамасын шығарды және әлемдегі әртүрлі мәдениеттерді азық-түлік қауіпсіздігін арттыру үшін жәндіктерді жеуге кірісуге шақырды.
Сонымен, егер жәндіктер соншалықты сау болса, неге кейбір аспаздық аппетит, әсіресе батыс мәдениеттері - энтомофагиямен айналыспайды немесе жәндіктерді тамақ үшін жемейді?
Ең үлкен кедергі – «eww» факторы.
Мазмұны
Біз үшін жәндіктер жақсырақ
Жәндіктер, қателіктер және тіпті арахнидтер көптеген дәстүрлі ет көздеріне қарағанда фунт-фунт-фунт-фунтқа көбірек ақуызды жинайды. Сондай-ақ оларда кейбір дәнді дақылдардың, жемістер мен көкөністердің тағамдық құндылығымен бәсекелесетін жеткілікті талшықтар, витаминдер мен минералдар бар.
Висконсин-Мэдисон университетінің жақында жүргізген зерттеуі тәулігіне 25 грамм тұтас крикет ұнтағын тұтынудың адамның ішек микробиотасына немесе адамның жалпы мінез-құлқына әсер етуі мүмкін ағзадағы өз жәндіктеріне әсерін зерттеді. . денсаулық.
Крикеттерде ақуыз мен талшықтың жоғары деңгейіне назар аудара отырып, зерттеушілер диетадағы өзгерістер пробиотикалық бактериялардың өсуін ынталандыратынын және зиянды қабынуға байланысты плазма түрін азайтатынын анықтады. Зерттеуге небәрі 20 адам қатысқанымен, зерттеушілер одан әрі зерттеулер «крикеттерді жеу ішектің денсаулығын жақсартады және жүйелі қабынуды азайтады» деген алғашқы тұжырымдарын растауға көмектесуі мүмкін деген қорытындыға келді.
Зерттеудің жетекші авторы Валери Стул Құрама Штаттарда жәндіктерді жеу танымал болады деп үміттенеді.
«Тағам мәдениетке өте байланысты, және 20-30 жыл бұрын Америка Құрама Штаттарында ешкім суши жеген емес, өйткені біз оны жиіркенішті деп ойладық, бірақ қазір оны Небраскадағы жанармай құю станциясынан алуға болады», - деді ол. оқу.
Көптеген жанармай құю станцияларында жәндіктер әлі жоқ болса да, адамдар әртүрлі себептермен жәндіктерді жегеннен кейін ішектің бастапқы реакциясын баяу жеңеді.
Корнелл университетінде энтомология және экология ғылымын зерттеген және кейінірек Хоумстэд Бруклиннің негізін қалаған лицензиясы бар диетолог Жазм Рэйн Оукс адамдардың көпшілігі тамақтан бөлек қалғысы келетінін айтады.
«Біз дүкендерге кірмейміз, тіпті бастары мен аяқтары қалған тауықтарды да көрмедік», - деді ол Healthline-ға. «Кейбір адамдар беті бар балықты ұстай алмайды, сондықтан қуырылған құрт немесе крикетпен күресу тым көп болатыны түсінікті. »
Сондықтан Висконсин эксперименттерінде қолданылғандар сияқты крикет ұнтақтары мен ұндары жәндіктерден құтылуға көмектесетін алғашқы қадамдар болуы мүмкін. Оукс көптеген дайын өнімдерге енгізілген жәндіктерді көргенін айтты: қызанақ соустары, ұн, нан өнімдері, барлар, жарма және печенье.
Шын мәнінде, көптеген адамдар жәндіктерді білмей әртүрлі түрде жеген.
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз ету басқармасында ингредиент ретінде атамай-ақ тағамыңызда қанша қателер мен жәндіктер бөліктерін қабылдауға болатынын анықтауға арналған нұсқаулар бар.
Тамақтану журналисі Лэйла Эплетт жазғандай: Американдық ғалым, «Бір адам жыл сайын бір-екі фунт шыбындарды, құрттарды және басқа да жәндіктерді өзі білмей жұтып қоюы мүмкін. »
Жасыл баламалы ақуыз
Доктор Ребекка Болдуин, Флорида университетінің Азық-түлік және ауылшаруашылық ғылымдары институтының энтомология кафедрасының доценті «микромал» немесе «шағын мал» деп аталатын азық ретінде басқарылатын ұсақ жануарлар азық-түлік қауіпсіздігінде, қоршаған ортаны сақтауда маңызды рөл атқаратынын айтты. экономикалық әртүрлілік.
«Бұл әсіресе үйлердегі және оның маңындағы шағын аумақтарда артроподтарды өсіруге болатын қалалық жерлерде пайдалы», - деді ол Healthline-ға. «Тарихтағыдай, жәндіктерді жабайы табиғаттан, әсіресе белгілі бір үйір маусымдарында жинауға болады. »
Жәндіктер аз орын алатындықтан және өсіру үшін аз ресурстарды қажет ететіндіктен, олардың қоршаған ортаға жалпы әсері әдеттегі сүтқоректілер шаруашылығына қарағанда әлдеқайда аз зиянды, бұл оларды жаһандық азық-түлік көзіне жақсы үміткер етеді, дейді Болдуин. Мысалы, шынжыр табандар мен тарақандар үшін жұтылған жемді конверсиялау тиімділігі тауықтармен салыстырылады, 30 фунт жемге 40-100 фунт ет бар, деді ол.
Болдуин сонымен қатар адамдардың энтомофагиямен айналыса бастағанын көрсетеді.
Канадалық стартап отбасылар тамақ үшін крикет өсіретін үстел үсті крикет фермасын дамытуда. Өздерін Жәндіктер Ауыл шаруашылығына арналған Солтүстік Америка коалициясы деп атайтын топ жәндіктерді пісіру бизнесін қарастыру үшін FDA-ға лобби жасайды.
Болдуин сабақ беретін Флорида университетінде этимология 101 — «Қателер мен адамдар» сияқты сабақтар әр семестрде жәндіктерді дайындау демонстрациясын ұсынады және жәндіктерді күнделікті рационыңызға қосу қаншалықты оңай екенін көрсетеді.
«Сіз үй жануарлары дүкендерінен ұн құрттары мен крикет сатып ала аласыз», - деді ол. «Оларды тазалауға және пісіруге болады. »
Жәндіктерді жоюға дайынсыз ба?
Егер сіздің диетаңызға жеуге болатын жәндіктерді қосу сізді бастағыңыз келсе, қазірдің өзінде көптеген нұсқалар бар.
Bill Broadbent, EdibleInsects.com президенті, оның тұтынушылары диетаны ұстанатын тұтынушылардан бастап бодибилдерлерге, мәдениетті тағамдарды іздейтін адамдарға және ет, қоректік заттарға бай жануарларға балама іздейтін вегетарианшыларға дейін бар екенін айтады.
Дегенмен, Америка Құрама Штаттарында қарапайым тұтынушы міндетті түрде қара құмырсқаларды немесе мопан құрттарын жеуге тырыспайды, деді ол.
«Жеуге жарамды жәндіктер - біздің заманымыздың ең үлкен аспаздық мәселесі», - деді ол Healthline-ға.
Бродбенттің үш сүйіктісі - қара құмырсқалар, манчжурлық шаяндар мен чапулиндер немесе Мексикадан келген ащы шегірткелер.
«Қара құмырсқалар көптеген рецепттерде лимон мен әкті ауыстыру үшін пайдаланылады, өйткені олардың күшті цитрус дәмі, жақсы қытырлақ және қара түсі керемет көрінеді», - деді ол. «Сонымен қатар, олар өте кішкентай, олар жәндіктерге ұқсамайды. »
Келесі кешкі асыңызда ұмытылмас тағам ұсынғыңыз келсе, Broadbent Manchurian Scorpions ұсынады. «Біріншіден, олар шаяндар, сондықтан олар әдемі көрінеді», - деді ол. «Бірақ олар да қара жарықтың астында қараңғыда жарқырайды және бәрі мұны жақсы көреді. »
Болдуин дүние жүзінде жәндіктердің 500-ге жуық түрі тұтынылатынын айтады, оның 200-і Мексикада тұтынылады деп есептеледі. Шекараға жақын, Сан-Диего және Лос-Анджелес сияқты қалаларда көптеген мексикалық мейрамханалар мәзірде жәндіктер тағамдарын ұсына бастады.
«Бүкіл әлемде жәндіктерді тұтынуды қарастырған кезде, - деді ол, - ең көп тұтынылатын жәндіктер - аралар, аралар және термиттер сияқты әлеуметтік жәндіктерді, сонымен қатар қоныс аударатын шегірткелер мен мерзімді цикадаларды қоса алғанда, көп мөлшерде кездесетін жәндіктер. »
Емен үшін ұн құрты – немесе күңгірт қоңыздың дернәсілдік түрі – пісіруге және жеуге ең оңай.
«Сіз оларды қуыруға немесе қуыруға болады, олар шынымен сіз дайындаған барлық дәмдерді қабылдайды», - деді ол. «Бір кезде мен ұн құртынан жасалған тағамдар жасадым, Райс Криспис.»
Автоматтандырылған ауылшаруашылық жүйелерін жасайтын Ovipost компаниясының энтомологы және негізін қалаушы және бас технологиялық директоры Джеймс Риччи крикет «жақсы шлюз вирусы» екенін айтты.
«Оларға жақындау өте оңай және қазірдің өзінде жақсы ойластырылған рецепттер бар», - деді ол.
Аздап ащы және тәтті крикет үшін Риччи өзінің тұтас, мұздатылған крикеттерін алып, қатты аяқтарын кетіру үшін оларды дуршлагпен шайады. Ол оларды сипап, серрано тұндырылған зәйтүн майына қуырмас бұрын бал сірке суына лақтырады. Шамамен үш-бес минут қуырғаннан кейін, ол оларды пісіру парағына жайып, 225 градуста 15-20 минут пісіру алдында балдың жеңіл тамшысын береді.
«Бұл серрано крикеттері жақсы Каролина салатымен немесе тіпті тәбет ретінде өздігінен жақсы үйлеседі», - деді ол.
