Нанның көгергенін байқаған кезде онымен не істеу керек - бұл үй шаруашылығында жиі кездесетін дилемма. Сіз қауіпсіз болғыңыз келеді, бірақ қажетсіз ысырап етпеңіз.
Сіз зеңнің анық емес дақтарын жеуге қауіпсіз бе, оларды жай ғана қырып тастауға болады ма, немесе көрінетін зең болмаса, қалған нанды жеуге болады ма деген сұрақ туындауы мүмкін.
Бұл мақалада көгерудің не екенін, оның нанда неліктен өсетінін және көгерген нанды жеуге болмайтынын түсіндіреді.
Мазмұны
Нан пішіні дегеніміз не?
Зең - саңырауқұлақтармен бір отбасынан шыққан саңырауқұлақ. Саңырауқұлақтар нан сияқты өсетін материалдан қоректік заттарды ыдыратып, сіңіру арқылы өмір сүреді.
Нандағы зеңнің анық емес бөліктері споралардың колониялары болып табылады - саңырауқұлақтар осылай көбейеді. Споралар қаптаманың ішіндегі ауа арқылы өтіп, орамның басқа бөліктерінде өсе алады ().
Олар зеңге оның түсін береді: саңырауқұлақ түріне байланысты ақ, сары, жасыл, сұр немесе қара.
Дегенмен, зеңнің түрін тек түсі бойынша анықтай алмайсыз, себебі дақтардың түсі әртүрлі өсу жағдайында өзгеруі мүмкін және саңырауқұлақтың өмірлік циклі кезінде өзгеруі мүмкін ().
Нанда өсетін зең түрлеріне жатады Aspergillus, Пенициллиум, Фусарий, Мұз, ET Ризопус. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың осы түрлерінің әрқайсысының көптеген әртүрлі түрлері бар ().
қысқаша мазмұндама
Зең саңырауқұлақ болып табылады және оның споралары нанның үстінде анық емес өсінділер түрінде көрінеді. Көптеген әртүрлі түрлер нанды ластауы мүмкін.
Нанға зеңді жемеңіз
көк ірімшік жасау үшін әдейі қолданылатын түрлері сияқты тұтынуға. Дегенмен, нанда өсетін саңырауқұлақтар оған жағымсыз дәм береді және сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін.
Наныңызда қандай зеңнің өсіп жатқанын оған қарап-ақ білу мүмкін емес, сондықтан оны зиянды деп есептеп, оны жемегеніңіз жөн ().
Сонымен қатар, көгерген нанның иісінен аулақ болыңыз, өйткені сіз саңырауқұлақ спораларын жұтуыңыз мүмкін. Зеңге аллергияңыз болса, оны ингаляциялау тыныс алу жолдарын, соның ішінде астма ауруын тудыруы мүмкін ().
Ингаляциялық зеңдерге аллергиясы бар адамдар, егер оларды тамақпен тұтынса, зиянды реакцияларды, соның ішінде өмірге қауіп төндіретін анафилаксияны сезінуі мүмкін. Дегенмен, бұл сирек (, , ) сияқты.
Ақырында, иммундық жүйесі әлсіреген адамдар, мысалы, нашар бақыланатын қант диабетіне байланысты, ингаляциялық инфекцияларға осал. Ризопус нанға. Сирек болса да, бұл инфекция өлімге әкелуі мүмкін (, ).
қысқаша мазмұндама
Зең нанға жағымсыз дәм береді, аллергиялық реакцияларды тудыруы және зиянды инфекцияларды тудыруы мүмкін, әсіресе иммунитетіңіз әлсіреген болса. Сондықтан оны ешқашан біле тұра жеуге немесе иіскеуге болмайды.
Көгерген нанды құтқаруға тырыспаңыз
Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы департаментінің Азық-түлік қауіпсіздігі және инспекция қызметі (USDA) егер көгерген нан пайда болса, оны толығымен тастауға кеңес береді ().
Саңырауқұлақтың бірнеше дақтарын ғана көрсеңіз де, оның микроскопиялық тамырлары кеуекті нан арқылы тез таралады. Сондықтан пішінді сыпыруға немесе нанның қалған бөлігін сақтауға тырыспаңыз.
Кейбір зеңдер зиянды, көрінбейтін уларды шығаруы мүмкін. Олар нан арқылы таралуы мүмкін, әсіресе көгеру айтарлықтай болған кезде ().
Микотоксиндерді көп тұтыну ас қорыту бұзылыстарын немесе басқа ауруларды тудыруы мүмкін. Бұл токсиндер жануарларды да ауруға ұшыратуы мүмкін, сондықтан ластанған нанды үй жануарларына бермеңіз (, , ).
Сонымен қатар, микотоксиндер сіздің ішектеріңізді мекендейтін микробтардың құрамын өзгерту арқылы ішектің денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін (, ).
Сонымен қатар, белгілі бір микотоксиндерге, соның ішінде кейбір түрлері шығаратын афлатоксиндерге ұзақ уақыт әсер ету. Aspergillus — қатерлі ісік қаупінің жоғарылауымен байланысты болды (, , ).
қысқаша мазмұндама
USDA нанның тамыры көгерген болса, оны толығымен тастауға кеңес береді, өйткені оның тамыры нан арқылы тез таралады. Сонымен қатар, саңырауқұлақтардың кейбір түрлері зиянды токсиндер шығарады.
Нанда көгерудің пайда болуын қалай болдырмауға болады
Консерванттарсыз бөлме температурасында сақталған нанның сақтау мерзімі әдетте үш-төрт күнді құрайды ().
Консерванттар мен басқа ингредиенттер, сондай-ақ белгілі бір нан өңдеу және сақтау әдістері көгерудің пайда болуына жол бермейді.
Зеңнің пайда болуын тежейтін ингредиенттер
Супермаркетте жаппай өндірілетін нанның құрамында әдетте химиялық консерванттар бар, соның ішінде кальций пропионаты мен сорбин қышқылы зеңнің пайда болуына жол бермейді (, ).
Дегенмен, адамдардың саны өсуде таза ингредиенттері бар нанды, яғни химиялық консерванттарсыз жасалған нанды ().
Балама - табиғи түрде көгерудің пайда болуына жол бермейтін қышқылдар шығаратын сүт қышқылы бактерияларын пайдалану. Қазіргі уақытта бұлар ашытқы нанында жиі қолданылады (, , ).
Сірке суы мен кейбір дәмдеуіштер, мысалы, қалампыр, көгерудің пайда болуына жол бермейді. Дегенмен, дәмдеуіштер нанның дәмі мен хош иісін өзгерте алады, сондықтан оларды осы мақсатта пайдалану шектеулі ().
Нанды ұстау және сақтау бойынша кеңестер
Кәдімгі зең споралары әдетте пісіруге төтеп бере алмайды, бірақ нан пісіргеннен кейін ауадан спораларды оңай алады, мысалы, кесу және орау кезінде ().
Бұл споралар қолайлы жағдайларда, мысалы, жылы, ылғалды ас үйде өсе бастайды.
Нанда көгерудің пайда болуын болдырмау үшін (, ):
- Құрғақ ұстаңыз. Нан орауышының ішінен көрінетін ылғалды көрсеңіз, қаптаманы жаппас бұрын қағаз сүлгіні немесе таза шүберекті пайдаланыңыз. Ылғал көгерудің өсуін ынталандырады.
- Қақпақ. Нанды ауадағы споралардан қорғау үшін оны қызмет ету кезіндегідей жабық ұстаңыз. Дегенмен, нан және көгеріп кетпес үшін, жаңа піскен нанды толығымен салқындағанша қаптамаңыз.
- Оны мұздатыңыз. Тоңазыту көгерудің дамуын бәсеңдетсе де, нанды кептіреді. Нанды мұздату құрылымын көп өзгертпей өсуді тоқтатады. Қажетті ерітуді жеңілдету үшін тілімдерді балауыз қағазымен бөліңіз.
нан көгерудің пайда болуына осал, себебі оның ылғалдылығы жоғары және химиялық консерванттарды қолдану шектеулі. Осы себепті ол жиі мұздатылған () сатылады.
Кейбір нандар консерванттардың орнына арнайы қаптамамен қорғалған. Мысалы, вакуумды тығыздау көгерудің өсуіне қажетті оттегін жояды. Дегенмен, бұл нан қаптаманы ашқаннан кейін ластануға бейім ().
қысқаша мазмұндама
Зеңнің өсуін тежеу үшін әдетте нанға химиялық консерванттар қолданылады. Оларсыз нан әдетте үш-төрт күн ішінде саңырауқұлақтарды дамыта бастайды. Нанды мұздату өсуді болдырмайды.
Төменгі сызық
Нанға немесе көрінетін дақтары бар нанға зеңді жеуге болмайды. Зең тамырлары нанға тез таралады, тіпті сіз оларды көрмесеңіз де.
Көгерген нанды жеу сізді ауруға шалдығуы мүмкін, ал спораларды ингаляциялау зең аллергиясы болса, тыныс алу проблемаларын тудыруы мүмкін.
Көгерудің алдын алу үшін нанды мұздатып көріңіз.
