Насыбайгүл: тамақтану, денсаулыққа пайдасы, қолданылуы және т.б

Насыбайгүл - Азия мен Африкада туған, хош иісті, жапырақты жасыл шөп.

Бұл жалбыз тұқымдасының мүшесі және көптеген сорттары бар.

Тағамдық дәмдеуіш ретінде танымал, бұл хош иісті шөп сонымен қатар денсаулыққа пайдасын тигізуі мүмкін шай мен қоспаларда қолданылады.

Бұл мақалада насыбайгүл, оның пайдасы мен қолданылуы туралы білуіңіз керек барлық нәрсе түсіндіріледі.

Ең көп таралған сорттар

Ғылыми атауы райхан әдетте ас үй үшін сатып алынады Ең жоғарғы насыбайгүл (қысқартылған насыбайгүл).

көптеген сорттары бар насыбайгүл, оның ішінде (1):

• Тәтті насыбайгүл: Ең кең таралған және танымал насыбайгүл, итальяндық тағамдарда қолданылуымен танымал. Әдетте супермаркеттерде кептірілген түрде сатылады. Дәмі мия тамырына ұқсайды.
• Буш немесе грек насыбайгүлі: Күшті хош иісі бар, бірақ жұмсақ дәмі бар, сондықтан оны тәтті насыбайгүлмен алмастыруға болады. Кішкентай жапырақтары бар ықшам бұта қалыптастырады және кастрюльде жақсы өседі.
• Тай насыбайгүлі: Анис-мия хош иісі бар және әдетте Тайланд пен Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарында қолданылады.
• Насыбайгүл даршын: Бастапқыда Мексикадан. Даршын дәмі мен хош иісі бар. Көбінесе бұршақ дақылдары немесе ащы, тұздалған көкөністермен бірге беріледі.
• Насыбайгүл салаты: Мия тәрізді дәмі бар ірі, жұмсақ, мыжылған жапырақтары бар. Салаттарда жақсы жұмыс істейді немесе қызанақ пен зәйтүн майымен араласады.

Толықтырулар мен шөп шайларында жиі қолданылатын насыбайгүл қасиетті насыбайгүл, кейде тулси деп те аталады. O. tenuiflorum деп те белгілі түрлер O. киелі жер. Ол өзінің ерекше дәміне байланысты кейбір тай тағамдарына қосылады. (1).

қысқаша мазмұндама Тәтті насыбайгүл тағам дайындау үшін кеңінен қолданылады, бірақ дәмі сәл өзгеше болатын көптеген басқа сорттар бар. Қасиетті насыбайгүл - туысқан, бірақ әртүрлі түр.

Қоректік заттар және өсімдік қосылыстары

Рецепттер салыстырмалы түрде аз мөлшерде насыбайгүлді қажет ететіндіктен, бұл шөп әдеттегі диеталарда аз витаминдер мен минералдар береді.

Міне, 1 ас қасық (шамамен 2 грамм) тәтті насыбайгүлдің (2, 3) ең маңызды қоректік мазмұны:

Кептірілген насыбайгүл қоректік заттарда көбірек шоғырланғанымен, сіз оны жаңа өнімдерге қарағанда рецепттерде аз пайдаланасыз. Сондықтан К дәруменін қоспағанда, көптеген қоректік заттардың маңызды көздері де емес.

Насыбайгүл сонымен қатар антиоксидант, қабынуға қарсы және басқа да денсаулықты жақсартатын қасиеттері бар пайдалы өсімдік қосылыстарын қамтамасыз етеді (4, 5).

Сонымен қатар, бұл қосылыстар насыбайгүлге оның «мәнін» немесе ерекше хош иіс пен дәм береді. Сондықтан насыбайгүл және басқа өсімдіктерден алынған майлар эфир майлары деп аталады (4).

қысқаша мазмұндама Насыбайгүл әдетте аз мөлшерде қолданылатындықтан, ол қамтамасыз ететін жалғыз маңызды қоректік зат - К дәрумені. Насыбайгүл сонымен қатар хош иісті, дәм мен денсаулықты жақсартуға ықпал ететін өсімдік қосылыстарын қамтамасыз етеді.

Денсаулыққа пайдалы

Насыбайгүл жүрек айнуы мен жәндіктердің шағуы сияқты ауруларды емдеудің танымал халықтық құралы ғана емес, сонымен қатар ол дәстүрлі қытай медицинасында, аюрведиялық медицинада және басқа да біртұтас медицина жүйесінде кеңінен қолданылады (4, 6, 7).

Бүгінде ғалымдар насыбайгүлдің әлеуетті емдік пайдасын зерттеп жатыр. Өсімдік қосылыстарының шоғырланған мөлшерін қамтамасыз ететін насыбайгүл сығындылары немесе эфир майлары әдетте тұтас жапырақтардың орнына сыналады (8).

Пробирка немесе жануарларды сынау әдетте заттардың есірткіге айналу және адамдарға сынау үшін пайдалы болуы мүмкін екенін анықтау үшін жасалады.

Тәтті насыбайгүлдің әлеуетті пайдасы

Төменде тәтті насыбайгүл сығындыларының әлеуетті артықшылықтарының қысқаша мазмұны берілген, негізінен тінтуір мен пробирканы зерттеуге негізделген. Адамдарда бірдей нәтижелер болатыны белгісіз.

Алдын ала зерттеулер насыбайгүлдің:

• Стресс пен қартаюға байланысты есте сақтау қабілетінің жоғалуын азайтады (9, 10).
• Созылмалы стресске байланысты депрессияны азайтыңыз (11, 12).
• Инсульттің зақымдануын азайтады және инсультке дейін немесе одан кейін қалпына келтіруге ықпал етеді (13, 14).
• Қандағы қантты, холестеринді және триглицеридтерді (15, 16, 17) жақсартыңыз.
• Гипертониялық адамдарда қан қысымын төмендетіңіз (18).
• Қан тамырларын босаңсытып, қаныңызды аспирин сияқты жұқартыңыз (19, 20).
• Ішекті аспириннің зақымдануынан, әсіресе жаралардан қорғаңыз (21).
• Кейбір қатерлі ісіктердің, әсіресе сүт безінің, тоқ ішектің және ұйқы безінің алдын алу (8, 22, 23).
• Ароматерапияны ингаляциялау кезінде ақыл-ойдың сергектігін арттырады (24, 25).
• Тіс жегісін тудыратын бактериялардың өсуін тежеу ​​(26).
• Азық-түлік қауіпсіздігін жақсарту, мысалы, егер оны өндірушілер тамақ қаптамасына біріктірсе (8, 27, 28, 29).
• Жұқпалы аурулар үшін антибиотиктерге балама ұсыну, соның ішінде бактериялардың антибиотиктерге төзімді штаммдарымен күресу (7, 30).
• Масалар мен кенелер сияқты жәндіктерді тойтарыңыз (31, 32).

Тінтуірлерді зерттеу әдетте дене салмағының әр кг-нан 100-ден 400 мг-ға дейін (бір фунтқа 220-ден 880 мг) насыбайгүл сығындысын береді. Адамға тиісті дозалары белгісіз (4, 10, 15).

Қасиетті насыбайгүлдің әлеуетті пайдасы

Қасиетті насыбайгүлдің көптеген ауруларға, соның ішінде жоғарыда аталған ауруларға қолдану тарихы бар. Адамдарға арналған зерттеулер аз болғанымен, олардың нәтижелері жігерлендіреді (33).

60 типті қант диабетімен ауыратын 2 адам үш ай бойы таңғы және кешкі ас алдында күн сайын қант диабетіне қарсы дәрі-дәрмекпен 250 мг қасиетті насыбайгүл сығындысын қабылдағанда, олардың қандағы қанттың орташа деңгейі тек дәрі қабылдағандармен салыстырғанда 18% төмендеді (34).

Сонымен қатар, стресстің үш немесе одан да көп белгілері бар 158 адамды зерттеуде алты апта бойы күнделікті 1 мг қасиетті насыбайгүл сығындысын қабылдау стресстің жалпы белгілерін жақсартуда плацебоға қарағанда 200% тиімдірек екені анықталды (39).

Тиімділік пен дозаны тексеру үшін адамға көбірек зерттеулер қажет.

қысқаша мазмұндама Тәтті насыбайгүл мен қасиетті насыбайгүлдің емдік мақсатта қолданылуының ұзақ тарихы бар. Адамдарда жүргізілген бірнеше зерттеулер қандағы қант пен стресстің пайдасын көрсетеді, дегенмен қосымша зерттеулер қажет.

Сатып алу, өсіру және сақтау

Жаңа піскен насыбайгүл күшті дәм бергенімен, кептірілген насыбайгүл арзанырақ және ыңғайлы. Сондай-ақ, мұздатылған насыбайгүлді дүкеннің мұздатқыштарында рецепт текшелерінде сатып алуға болады.

Тәтті насыбайгүл - ең көп таралған, бірақ сіз фермерлердің базарларында немесе этникалық нарықтарда, мысалы, азиялық азық-түлік дүкендерінде басқа сорттарды таба аласыз. Әйтпесе, өзіңізді өсіруге тырысыңыз.

Насыбайгүлді түнгі температура 15ºC (60) жоғары кез келген жерде кем дегенде екі ай өсіре аласыз. Насыбайгүл суыққа сезімтал және күні бойы күн сәулесінің әсерін жақсы көреді.

Сіз насыбайгүлді топыраққа отырғызылған тұқымнан немесе тамыры өсіп бастағанға дейін суға салған басқа өсімдіктің сабағынан өсіре аласыз. Насыбайгүл жақсы құрғатылған бақшада немесе қоршаудағы кастрюльде гүлдейді.

Насыбайгүл жапырақтарын қажетінше жинаңыз, бірақ оларды өсімдіктеріңізден ғана жинамаңыз. Дұрыс өсуді ынталандыру үшін өсімдікте тек екі-төрт жапырақ қалуы үшін сабақты төмен қарай кесіңіз.

Жапырақтарды бірнеше күн бойы балғын ұстау үшін жаңа насыбайгүл сабақтарын ағынды сумен толтырылған құмыраға салыңыз. Жаңа піскен насыбайгүлді тоңазытқышта сақтау керек пе деген сұрақ туындайды, өйткені суық жапырақтардың түсін өзгертуі мүмкін.

Егер сізде жаңа піскен насыбайгүл көп болса, сіз жапырақтарды кептіріп, оларды тығыз жабылатын қақпағы бар банкада сақтауға болады. Жапырақтарды қажет болғанша ұсақтамаңыз, өйткені бұл олардың эфир майларын, хош иісі мен дәмін сақтауға көмектеседі.

қысқаша мазмұндама Сіз жаңа піскен, кептірілген немесе мұздатылған насыбайгүлді сатып ала аласыз, бірақ жаңа піскен насыбайгүлдің ең жақсы дәмі бар. Түнгі жылы температурада кем дегенде бірнеше ай болса, оны өзіңіз өсіріп көріңіз. Оны бірнеше күн ұстау үшін сабақтарды суы бар кастрюльге салыңыз.

Аспаздық қолдану

Насыбайгүл қызанақ тағамдарына, салаттарға, цуккиниге, баклажанға, ет дәмдеуіштеріне, фаршқа, сорпаларға, соустарға және т.б. дәмін қосады.

Песто – кремді, жасыл соус – насыбайгүлді қолданудың ең танымал түрлерінің бірі. Ол әдетте насыбайгүл, сарымсақ, пармезан, зәйтүн майы және ұсақталған қарағай жаңғақтарынан жасалады, бірақ сүтсіз нұсқалар да бар. Оны тұнба немесе спред ретінде қолданып көріңіз.

Насыбайгүл сарымсақ, майоран, қыша, орегано, паприка, ақжелкен, бұрыш, розмарин және шалфей сияқты басқа да шөптер мен дәмдеуіштерді толықтырады.

Егер сізде жаңа піскен насыбайгүл болса, сабағын емес, жапырақтарын ғана алыңыз. Әдетте, пісірудің соңғы кезеңінде жаңа піскен насыбайгүлді қосқан дұрыс, өйткені ыстық оның дәмін және ашық жасыл түсін азайтуы мүмкін (36).

Егер рецепт жаңа піскен насыбайгүлді қажет етсе, бірақ сіз тек кептірілген болсаңыз, кептіру концентратты болғандықтан, өлшемнің тек 1/3 бөлігін ғана пайдаланыңыз.

Егер рецептсіз пісірсеңіз, нұсқаулық ретінде 450 грамм (1 фунт) тағамға келесі мөлшерлерді пайдаланыңыз (2, 3):

қысқаша мазмұндама Насыбайгүл көптеген тағамдарды, соның ішінде макарондарды, салаттарды және соустарды жандандырады. Егер сіз жаңа піскен насыбайгүлді қолдансаңыз, оны пісірудің соңына қарай қосыңыз, себебі жылу оның дәмі мен түсін азайтады. Жаңа піскенмен салыстырғанда кептірілген насыбайгүлдің шамамен 1/3 мөлшерін пайдаланыңыз.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Насыбайгүл, әдетте, аз мөлшерде тұтынылған кезде қауіпсіз, бірақ кейбір сақтық шаралары қажет.

Насыбайгүл жапырақтары қанның ұюына ықпал ететін К витаминіне бай. Көп мөлшерде қабылдау варфарин сияқты қанды сұйылтатын дәрілерге кедергі келтіруі мүмкін (37).

Егер сіз қан сұйылтқышты қабылдасаңыз, дәрігер емдеуіңізді реттей алуы үшін күн сайын К витаминінің тұрақты мөлшерін тұтынуға тырысыңыз. Песто сияқты насыбайгүлі көп тағамдарды жеу оны қиындатады (37, 38, 39).

Екінші жағынан, насыбайгүл сығындылары - мысалы, қоспалардағылар - қаныңызды жұқартып жіберуі мүмкін, бұл сізде қан кетудің бұзылуы немесе алдағы операция болса, проблемаларға әкелуі мүмкін (40, 41).

Сонымен қатар, қан қысымын немесе қант диабетіне қарсы препараттарды қабылдайтын адамдар насыбайгүл қоспаларын қабылдағанда сақ болу керек, өйткені олар қан қысымы мен қандағы қант деңгейін төмендетуі мүмкін. Дәрігерге дәрі дозасын төмендету қажет болуы мүмкін (18, 34).

Егер сіз жүкті болсаңыз немесе жүкті болғыңыз келсе, қасиетті насыбайгүлден аулақ болыңыз. Жануарларға жүргізілген зерттеулер қасиетті насыбайгүл қоспаларының сперматозоидтарға теріс әсер етуі және жүктілік кезінде жиырылуды тудыруы мүмкін екенін көрсетеді. Емшекпен емізу кезіндегі қауіптер белгісіз (42, 43).

Насыбайгүл аллергиясы сирек болса да, пестоға реакция жасаған адамдарда бірнеше жағдайлар байқалды (44).

қысқаша мазмұндама Насыбайгүлді аз мөлшерде қабылдағанда әдетте қауіпсіз, бірақ кейбір денсаулық жағдайлары мен дәрі-дәрмектер сақтықты қажет етеді. Жүкті болғысы келетін жұптар қасиетті насыбайгүл қоспаларынан бас тартуы керек.

Соңғы нәтиже

Насыбайгүл көптеген сорттарда келеді. Бұл өсімдік сіздің диетаңызды маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етпеуі мүмкін, бірақ ол сіздің тағамыңызды дәмдетуі мүмкін.

Қасиетті насыбайгүл әдетте шөп шайлары мен қоспаларға қосылатынына қарамастан, зерттеулер тәтті насыбайгүлдің стрессті азайту және қандағы қантты бақылау сияқты денсаулыққа ұқсас пайдасы болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Насыбайгүлдің екі түріне де көбірек адам зерттеулері қажет екенін есте сақтаңыз.

Насыбайгүлді өзіңіз өсіріп көріңіз және оны соустарыңызға, салаттарыңызға және сорпаларыңызға қосыңыз - дәм бүршіктері сізге алғысын білдіреді.