მარილი, სავარაუდოდ, მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კულინარიული ინგრედიენტია.
მის გარეშე, ბევრ კერძს უსიამოვნო და არამიმზიდველი გემო ექნება.
თუმცა, ყველა მარილი არ იქმნება თანაბარი. არსებობს მრავალი ჯიშის არჩევანი.
მათ შორისაა სუფრის მარილი, ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი, კოშერის მარილი, ზღვის მარილი და კელტური მარილი.
ისინი განსხვავდებიან არა მხოლოდ გემოთი და ტექსტურით, არამედ მინერალური და ნატრიუმის შემცველობით.
ეს სტატია იკვლევს მარილის ყველაზე პოპულარულ სახეობებს და ადარებს მათ საკვებ თვისებებს.
შინაარსი
რა არის მარილი?
მარილი არის კრისტალური მინერალი, რომელიც შედგება ორი ელემენტისგან, ნატრიუმი (Na) და ქლორი (Cl).
ნატრიუმი და ქლორი აუცილებელია თქვენი სხეულისთვის, რადგან ისინი ეხმარებიან თქვენს ტვინს და ნერვებს ელექტრო იმპულსების გაგზავნაში.
მსოფლიო მარილის უმეტესი ნაწილი მიიღება მარილის მაღაროებიდან ან ზღვის წყლის და სხვა მინერალებით მდიდარი წყლების აორთქლებით.
მარილს რამდენიმე დანიშნულება აქვს, ყველაზე გავრცელებულია საკვების არომატიზირება. მარილი ასევე გამოიყენება როგორც საკვების კონსერვანტი, რადგან ბაქტერიებს უჭირთ მარილით მდიდარ გარემოში ზრდა.
რის გამოც მარილი ხშირად ითვლება არაჯანსაღად დიდი რაოდენობით არის ის, რომ მას შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა.
თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ კვლევები ვარაუდობენ, რომ მარილის მოხმარების შემცირებამ შეიძლება შეამციროს არტერიული წნევა 1-დან 5,4 მმ/ვწყ-მდე, არ არსებობს მტკიცებულება, რომ მარილის მოხმარების შემცირება ხელს უშლის გულის შეტევას, ინსულტს ან სიკვდილს (1, 2).
დასავლურ დიეტაში ნატრიუმის დიდი უმრავლესობა დამუშავებული საკვებიდან მოდის. თუ ძირითადად მთლიან, დაუმუშავებელ საკვებს მიირთმევთ, არ უნდა ინერვიულოთ საჭმელში მარილის დამატებაზე.
რეზიუმე მარილი შედგება ორი მინერალისგან, ნატრიუმისა და ქლორიდისგან, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სიცოცხლისთვის. ზედმეტმა მარილს შეუძლია გაზარდოს არტერიული წნევა, მაგრამ ძალიან ცოტა მტკიცებულება არსებობს იმისა, რომ მარილის ნაკლებობის მიღებამ შეიძლება გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა.
რაფინირებული მარილი (ჩვეულებრივი სუფრის მარილი)
ყველაზე გავრცელებული მარილი ჩვეულებრივი სუფრის მარილია.
ეს მარილი ზოგადად ძალიან დახვეწილია, ანუ ძლიერად არის დაფქული და მისი მინარევებითა და კვალი ელემენტების უმეტესი ნაწილი ამოღებულია.
ძლიერად დაფქული მარილის პრობლემა ის არის, რომ მას შეუძლია გროვა. ამ მიზეზით, სისხლის მიმოქცევის გასაადვილებლად ემატება სხვადასხვა ნივთიერებები, რომელსაც ეწოდება შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტები.
სასურსათო სუფრის მარილი არის თითქმის სუფთა ნატრიუმის ქლორიდი - 97% ან მეტი - მაგრამ ბევრ ქვეყანაში ის ასევე შეიცავს იოდს.
სუფრის მარილში იოდის დამატება არის ეფექტური საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის პრევენციული ღონისძიების შედეგი იოდის დეფიციტის წინააღმდეგ, რომელიც გავრცელებულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში.
იოდის დეფიციტი არის ჰიპოთირეოზის, ინტელექტუალური უკმარისობის და სხვა ჯანმრთელობის პრობლემების ერთ-ერთი წამყვანი მიზეზი (3, 4).
ამიტომ, თუ გადაწყვეტთ არ მიირთვათ იოდით გამდიდრებული სუფრის მარილი, აუცილებლად მიირთვით იოდით მდიდარი სხვა საკვები, როგორიცაა თევზი, რძის პროდუქტები, კვერცხი და ზღვის მცენარეები.
რეზიუმე დახვეწილი სუფრის მარილი ძირითადად შედგება ნატრიუმის ქლორიდისგან, დამატებული შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტებით დაგროვების თავიდან ასაცილებლად. იოდს ხშირად უმატებენ სუფრის მარილს.
Ზღვის მარილი
ზღვის მარილი მზადდება ზღვის წყლის აორთქლების შედეგად.
სუფრის მარილის მსგავსად, ის ძირითადად ნატრიუმის ქლორიდია. თუმცა, მისი წყაროდან და მისი დამუშავების მიხედვით, ის ჩვეულებრივ შეიცავს სხვადასხვა კვალი მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, რკინა და თუთია.
რაც უფრო მუქია ზღვის მარილი, მით უფრო მაღალია მინარევების და მიკროელემენტების კონცენტრაცია. თუმცა, ოკეანის დაბინძურების გამო, ზღვის მარილი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მძიმე მეტალების კვალს, როგორიცაა ტყვია.
ზღვის მარილი ასევე შეიცავს მიკროპლასტიკებს - პლასტმასის ნარჩენების მიკროსკოპულ ნარჩენებს. საკვებში მიკროპლასტმასის ჯანმრთელობის შედეგები ჯერ კიდევ გაურკვეველია, მაგრამ ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ ჯანმრთელობის რისკები ამჟამინდელ დონეზე დაბალია (5).
ჩვეულებრივი რაფინირებული მარილისგან განსხვავებით, ზღვის მარილი ხშირად უხეშია, რადგან ნაკლებად იფქვება. თუ მას მოხარშვის შემდეგ ასხურებთ თქვენს საკვებს, მას შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ტექსტურა და გამოიწვიოს უფრო ძლიერი არომატი, ვიდრე რაფინირებული მარილი.
ზღვის მარილში აღმოჩენილი მინერალები და მინარევები ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს მის გემოზე - მაგრამ ეს მნიშვნელოვნად განსხვავდება ბრენდებს შორის.
რეზიუმე ზღვის მარილი მზადდება ზღვის წყლის აორთქლების შედეგად, თუმცა ძალიან ჰგავს ჩვეულებრივ მარილს, ის შეიძლება შეიცავდეს მცირე რაოდენობით მინერალებს. იგი ასევე შეიცავს მძიმე მეტალების და მიკროპლასტმასის კვალს.
ჰიმალაის ვარდისფერი მარილი
ჰიმალაის მარილი მოიპოვება პაკისტანში.
იგი მოდის ხევრას მარილის მაღაროდან, მსოფლიოში სიდიდით მეორე მარილის მაღაროდან.
ჰიმალაის მარილი ხშირად შეიცავს რკინის ოქსიდის (ჟანგის) კვალს, რაც მას ვარდისფერ ფერს აძლევს.
ის ასევე შეიცავს მცირე რაოდენობით კალციუმს, რკინას, კალიუმს და მაგნიუმს, რაც მას ოდნავ ნაკლებ ნატრიუმს ხდის, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.
ბევრი ადამიანი ურჩევნია ჰიმალაის მარილის არომატს სხვა სახეობებთან შედარებით.
თუმცა, მთავარი განსხვავება უბრალოდ ფერია, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი კერძი მიმზიდველად გამოიყურებოდეს.
რეზიუმე ჰიმალაის მარილს იღებენ პაკისტანში მარილის დიდი მაღაროდან. მას აქვს ვარდისფერი ფერი რკინის ოქსიდის არსებობის გამო. ის ასევე შეიცავს კალციუმის, კალიუმის და მაგნიუმის კვალს.
კოშერის მარილი
კოშერის მარილს უწოდებენ "კოშერს", რადგან მას იყენებენ ზოგიერთ ებრაულ კულინარიულ ჩვეულებაში.
ტრადიციული ებრაული კანონი მოითხოვს, რომ ხორციდან სისხლი გამოიღონ მის მოხმარებამდე. იმის გამო, რომ კოშერის მარილს აქვს ქერცლიანი, უხეში სტრუქტურა, ის განსაკუთრებით ეფექტურია სისხლის ამოღებისას.
ძირითადი განსხვავება ჩვეულებრივ მარილსა და კოშერის მარილს შორის არის ფანტელების სტრუქტურა. შეფ-მზარეულები თვლიან, რომ კოშერის მარილი - მისი დიდი ზომის ფანტელის გამო - უფრო ადვილია თითებით ამოღება და საკვებზე გადატანა.
კოშერის მარილს ექნება განსხვავებული ტექსტურა და არომატი, მაგრამ თუ მარილს დაუშვებთ საკვებში დაშლას, ნამდვილად არ იქნება განსხვავება ჩვეულებრივი სუფრის მარილისგან.
თუმცა, კოშერის მარილი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შეიცავდეს დანამატებს, როგორიცაა შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტები და იოდ.
თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ერთი ჩაის კოვზი კოშერის მარილი გაცილებით ნაკლებს იწონის, ვიდრე ჩვეულებრივი მარილის ჩაის კოვზი. არ შეცვალოთ ერთი მეორით 1:1 თანაფარდობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი საკვები შეიძლება იყოს ძალიან მარილიანი ან ზედმეტად ნაზი.
რეზიუმე კოშერის მარილს აქვს ქერცლიანი სტრუქტურა, რაც აადვილებს თქვენს საკვებზე გავრცელებას. მიუხედავად იმისა, რომ ის დიდად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი მარილისგან, ის შეიცავს ნაკლებ შეკუმშვის საწინააღმდეგო აგენტებს და იოდს.
კელტური მარილი
კელტური მარილი არის ზღვის მარილის სახეობა, რომელიც პოპულარული გახდა საფრანგეთში.
მას აქვს ნაცრისფერი ფერი და ასევე შეიცავს წყალს, რაც მას საკმაოდ ტენიანს ხდის.
კელტური მარილი შეიცავს მცირე რაოდენობით მინერალებს და შეიცავს ოდნავ ნაკლებ ნატრიუმს, ვიდრე ჩვეულებრივი სუფრის მარილი.
რეზიუმე კელტურ მარილს აქვს ღია ნაცრისფერი ფერი და საკმაოდ ტენიანია. იგი მზადდება ზღვის წყლისგან და შეიცავს მინერალების კვალს.
გემოვნების განსხვავებები
საკვების მოყვარულები და შეფ-მზარეულები მარილს ძირითადად გემოს, ტექსტურის, ფერისა და მოხერხებულობის მიხედვით ირჩევენ.
მინარევები - მინერალების ჩათვლით - შეიძლება გავლენა იქონიოს როგორც მარილის ფერზე, ასევე გემოზე.
მარცვლის ზომა ასევე გავლენას ახდენს იმაზე, თუ როგორ მოხვდება მარილიანი არომატი თქვენს ენაზე. უხეში მარცვლეულის მარილს შეიძლება ჰქონდეს უფრო ძლიერი არომატი და უფრო დიდხანს გაგრძელდეს ენაზე.
თუმცა, თუ დაუშვებთ მარილს თქვენს კერძში დაშლას, არ უნდა იყოს მნიშვნელოვანი გემოვნების განსხვავება ჩვეულებრივ რაფინირებულ მარილსა და სხვა წვრილ მარილებს შორის.
თუ გსურთ მარილი თითებით მოასხუროთ, უფრო დიდი მარცვლეულის მშრალი მარილები ბევრად უფრო ადვილი მოსაგვარებელია.
რეზიუმე მარილებს შორის მთავარი განსხვავებაა გემო, ფერი, ტექსტურა და მოხერხებულობა.
მინერალური შემცველობა
ერთმა კვლევამ დაადგინა სხვადასხვა სახის მარილის მინერალური შემცველობა (6).
ქვემოთ მოყვანილი ცხრილი გვიჩვენებს შედარებას სუფრის მარილს, მალდონის მარილს (ტიპიური ზღვის მარილი), ჰიმალაის მარილს და კელტურ მარილს შორის:
| კალციუმის | კალიუმის | მაგნიუმის | რკინა | ნატრიუმის | |
| Სუფრის მარილი | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| მალდონის მარილი | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| ჰიმალაის მარილი | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| კელტური მარილი | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
რომელია უფრო ჯანსაღი?
ამ დრომდე არცერთ კვლევას არ შეადარა სხვადასხვა სახის მარილის გავლენა ჯანმრთელობაზე.
თუმცა, ასეთი კვლევა რომ ჩატარდეს, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მნიშვნელოვანი განსხვავებები აღმოჩნდეს. მარილების უმეტესობა მსგავსია, შედგება ნატრიუმის ქლორიდისა და მცირე რაოდენობით მინერალებისგან.
ნაკლებად დამუშავებული მარილების არჩევის მთავარი სარგებელი არის დანამატებისა და შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალებების თავიდან აცილება, რომლებიც ხშირად გვხვდება ჩვეულებრივ სუფრის მარილში.
საბოლოო ჯამში, მარილი არის მარილი - მისი მთავარი დანიშნულებაა არომატის დამატება, მაგრამ ის არ არის ჯანმრთელობის საშუალება.
რეზიუმე არცერთ კვლევას არ შეუდარებია სხვადასხვა სახის მარილების ჯანმრთელობის სარგებელი. თუმცა ნაკლებად დამუშავებული მარილები ზოგადად არ შეიცავს დანამატებს.
საბოლოო შედეგი
მარილი ალბათ ყველაზე ხშირად გამოყენებული სანელებელია მსოფლიოში.
ზოგს სჯერა, რომ მარილი მავნეა ჯანმრთელობისთვის, მაგრამ რეალობა არც ისე მარტივია.
მიუხედავად იმისა, რომ დახვეწილი სუფრის მარილი დასავლეთში ყველაზე გავრცელებული სახეობაა, მათ შორის რამდენიმეა. მათ შორისაა კელტური, ჰიმალაის, კოშერი და ზღვის მარილი.
თუმცა, ამ განსხვავებულ სახეობებს შორის მცირეა კვების განსხვავება. მიუხედავად იმისა, რომ არარაფინირებული მარილები შეიცავს ნაკლებ დანამატს, ძირითადი განსხვავებებია ტექსტურა, მარცვლების ზომა და გემო.
ნუ დააყოვნებთ ექსპერიმენტებს და აირჩიეთ თქვენთვის შესაფერისი მარილი.
