ხალხი ზოგადად თვლის სუში როგორც მკვებავი და ჯანსაღი.

თუმცა, ეს პოპულარული იაპონური კერძი ხშირად შეიცავს უმი თევზს. გარდა ამისა, მას რეგულარულად მოიხმარენ მარილიანი სოიოს სოუსით.

ასე რომ, თქვენ შეიძლება შეგაწუხოთ მისი ზოგიერთი ინგრედიენტი.

ეს სტატია ღრმად განიხილავს სუშის და მის ჯანმრთელობაზე ეფექტებს.

რა არის სუში?

სუში არის ზღვის მცენარეების რულეტი, რომელიც სავსეა მოხარშული ბრინჯით, უმი ან მოხარშული თევზით და ბოსტნეულით.

ჩვეულებრივ მიირთმევენ სოიოს სოუსს, ვასაბის და მარინადებს.

სუში პირველად პოპულარული გახდა იაპონიაში მე-7 საუკუნეში, როგორც თევზის შენარჩუნების საშუალება.

გაწმენდილი თევზი დაჭერით ბრინჯსა და მარილს შორის და დატოვეს დუღილისთვის რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება ().

დაახლოებით მე-17 საუკუნის შუა ხანებში მას დაამატეს ბრინჯში დუღილის დროის შესამცირებლად და მისი გემოს გასაუმჯობესებლად.

დუღილის პროცესი მიტოვებული იქნა მე-19 საუკუნეში, როდესაც მის ნაცვლად დაიწყეს ახალი თევზის გამოყენება. ამან წარმოშვა მზა სუშის ადრეული ვერსია, რომელსაც დღეს მიჩვეული ხართ ().

SOMMAIRE

სუში წარმოიშვა იაპონიიდან და შედგება ძმრით არომატიზებული ბრინჯისგან, უმი ან მოხარშული თევზისა და ბოსტნეულისგან, ყველა ზღვის მცენარეებში გახვეული.

თევზის ჭამა: 11 სარგებელი ჯანმრთელობისთვის…

ნუტრიენტებით მდიდარი ინგრედიენტები

სუში ხშირად განიხილება ჯანსაღ საკვებად, რადგან ის შეიცავს რამდენიმე საკვებ ნივთიერებას.

თევზი

თევზი ცილის, იოდის და მრავალი ვიტამინისა და მინერალის კარგი წყაროა.

გარდა ამისა, ეს არის ერთ-ერთი მათგანი, რომელიც ბუნებრივად შეიცავს D ვიტამინს ().

გარდა ამისა, თევზი, რომელიც თქვენს ტვინს და სხეულს სჭირდება ოპტიმალური ფუნქციონირებისთვის. ეს ცხიმები ხელს უწყობს ისეთი დაავადებების წინააღმდეგ ბრძოლას, როგორიცაა გულის დაავადება და ინსულტი (, , ).

თევზი ასევე დაკავშირებულია გარკვეული აუტოიმუნური დაავადებების, დეპრესიის, მეხსიერების და მხედველობის დაქვეითების რისკთან ხანდაზმულებში (, , , , , ).

Wasabi

ვასაბის პასტა ხშირად სუშისთან ერთად მიირთმევენ. იმის გამო, რომ მისი გემო ძალიან ძლიერია, მას მხოლოდ მცირე რაოდენობით მოიხმარენ.

იგი მზადდება გახეხილი ღეროსგან eutrema japonicum, რომელიც მიეკუთვნება იმავე ოჯახს, რაც ცხენის და მდოგვის.

ვასაბი მდიდარია ბეტა-კაროტინით, გლუკოზინოლატებით და იზოთიოციანატებით. კვლევა აჩვენებს, რომ ამ ნაერთებს შეიძლება ჰქონდეს ანტიბაქტერიული და კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები (, , , ).

თუმცა, ვასაბის მცენარის იშვიათობის გამო, ბევრი რესტორანი იყენებს იმიტაციურ პასტას, რომელიც მზადდება ცხენის, მდოგვის ფხვნილისა და მწვანე ფერის კომბინაციით. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ამ პროდუქტს ექნება იგივე კვების თვისებები.

წყალმცენარეები

ნორი არის ზღვის მცენარეების სახეობა, რომელიც გამოიყენება სუშის გასაგორებლად.

იგი შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას, მათ შორის კალციუმს, ფოსფორს, რკინას, ნატრიუმს, იოდს, თიამინს და ვიტამინებს A, C და E ().

გარდა ამისა, მისი მშრალი წონის 44% არის ცილა, რომელიც შედარებულია ცილებით მდიდარ მცენარეულ საკვებთან, როგორიცაა (, ).

თუმცა, სუშის როლი შეიცავს ძალიან ცოტა ზღვის წყალმცენარეებს, რაც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დიდ წვლილს შეიტანს თქვენს ყოველდღიურ საჭიროებებზე.

ნორიმ ასევე შეიძლება შესთავაზოს ნაერთები, რომლებიც ებრძვიან ვირუსებს, ანთებას და კიბოსაც კი. თუმცა, ამ ნაერთების დონეები, სავარაუდოდ, ძალიან დაბალია იმისთვის, რომ ჰქონდეს ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი ეფექტი ().

პიკელებული კოჭა

ტკბილი პიკელებული კოჭა, ასევე ცნობილი როგორც გარი, ხშირად გამოიყენება თქვენი გესის გასაწმენდად სუშის სხვადასხვა ნაჭრებს შორის.

ჯანჯაფილი არის მაგნიუმის, სპილენძის და მანგანუმის კარგი წყარო ().

გარდა ამისა, მას შეიძლება ჰქონდეს გარკვეული თვისებები, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიებისა და ვირუსებისგან დაცვას (, ).

კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ ჯანჯაფილს შეუძლია და ეხმარება შეამციროს გულისრევა, კუნთების ტკივილი, ართრიტის ტკივილი, მენსტრუალური ტკივილი და თუნდაც LDL (ცუდი ქოლესტერინი) დონეები (, , , , , ).

SOMMAIRE

სუში შეიცავს სხვადასხვა ჯანსაღ და მკვებავ ინგრედიენტებს, როგორიცაა თევზი, ვასაბი, ზღვის მცენარეები და მწნილი კოჭა.

თევზის ჭამა: 11 სარგებელი ჯანმრთელობისთვის…

რაფინირებული ნახშირწყლები და დაბალი ბოჭკოვანი

სუშის მთავარი კომპონენტია ის, რომელიც დახვეწილია და ჩამოშორებულია თითქმის ყველა ბოჭკოს, ვიტამინს და მინერალს.

ზოგიერთი კვლევა ვარაუდობს, რომ მაღალმა მიღებამ და სისხლში შაქრის დონის დაკავშირებულმა მატებამ შეიძლება ხელი შეუწყოს ანთებას და გაზარდოს დიაბეტისა და გულის დაავადებების რისკი (, , ).

გარდა ამისა, სუშის ბრინჯს ხშირად ამზადებენ შაქრით. დამატებული შაქარი და დაბალი ბოჭკოვანი ნიშნავს, რომ სუშის ნახშირწყლები სწრაფად იშლება საჭმლის მომნელებელ სისტემაში.

ამან შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში შაქრისა და ინსულინის დონის მომატება, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს ჭარბ კვებას (, ).

თუმცა, კვლევები ასევე ვარაუდობენ, რომ სუშის დამატებული ბრინჯის ძმარი შეიძლება დაეხმაროს სისხლში შაქრის, არტერიული წნევის და სისხლში ცხიმების შემცირებას ().

თქვენი სუშის დამზადების მოთხოვნა თეთრი ბრინჯის ნაცვლად ყავისფერი ბრინჯით შეიძლება გაზარდოს მისი ბოჭკოვანი შემცველობა და კვების ღირებულება.

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოითხოვოთ, რომ თქვენი რულონები დამზადდეს ნაკლები ბრინჯით და მეტი ბოსტნეულით, რათა კიდევ უფრო გაიზარდოს საკვები ნივთიერებების შემცველობა.

SOMMAIRE

სუში შეიცავს დიდი რაოდენობით რაფინირებულ ნახშირწყლებს. ამან შეიძლება გაზარდოს ჭარბი ჭამის ალბათობა და გაზარდოს ანთების, ტიპი 2 დიაბეტის და გულის დაავადებების რისკი.

დაბალი ცილა და მაღალი ცხიმი

სუში ხშირად საჭმელად ითვლება.

მიუხედავად ამისა, სუშის მრავალი სახეობა მზადდება მაღალცხიმიანი სოუსებით და შემწვარი ტემპურას ცომით, რაც მნიშვნელოვნად ზრდის მათ კალორიულ შემცველობას.

გარდა ამისა, სუშის ერთი ნაჭერი ჩვეულებრივ შეიცავს ძალიან მცირე რაოდენობით თევზს ან ბოსტნეულს. ეს ხდის მას საკვებს დაბალ ცილებს და ბოჭკოებს და, შესაბამისად, არ არის ძალიან ეფექტური (, ).

იმისათვის, რომ თქვენი შემდეგი სუშის კვება უფრო შემავსებელი იყოს, სცადეთ მისი შეხამება მისო სუპთან, ედამემთან, საშიმთან ან ვაკამე სალათთან.

SOMMAIRE

სუში ხშირად შეიცავს მაღალცხიმიან სოუსებს და ტოპინგებს, მაგრამ შედარებით მცირე რაოდენობით ბოსტნეულს ან თევზს. ცილების და ბოჭკოების ნაკლებობამ შეიძლება ადვილად გახადოს ის მაღალკალორიულ კვებად, რომელიც ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაგავსებთ.

მარილის მაღალი შემცველობა

სუშის კვება ჩვეულებრივ შეიცავს დიდი რაოდენობით მარილს.

პირველ რიგში, ბრინჯი, რომელიც გამოიყენება მის მოსამზადებლად, ხშირად მარილით იხარშება. გარდა ამისა, შებოლილი თევზი და მწნილი ბოსტნეული ასევე შეიცავს მარილს.

და ბოლოს, მას ჩვეულებრივ ემსახურება სოიოს სოუსით, რომელიც ძალიან მარილიანია.

თქვენს დიეტაში მარილის ჭარბი რაოდენობა გაზრდის კუჭის კიბოს რისკს. მას ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს არტერიულ წნევას ამ ინგრედიენტის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებში (, , ).

თუ გსურთ ცხიმის შემცირება, მინიმუმამდე უნდა დაიყვანოთ ან თავიდან აიცილოთ სოიოს სოუსი, ასევე შებოლილი თევზით მომზადებული სუში, როგორიცაა სკუმბრია ან ორაგული.

მიუხედავად იმისა, რომ მას შეუძლია ხელი შეგიშალოთ ზედმეტი ჭამისგან, ის შეიცავს უამრავ მარილს. თუ ადევნებთ თვალს მარილის მიღებას, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ იგი.

SOMMAIRE

სუში შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით მარილს, რამაც შეიძლება გაზარდოს კუჭის კიბოს განვითარების რისკი და ზოგიერთ ადამიანში გამოიწვიოს მაღალი წნევა.

ბაქტერიებითა და პარაზიტებით დაბინძურება

უმი თევზისგან დამზადებული სუშის ჭამამ ​​შეიძლება გაამჟღავნოს სხვადასხვა ბაქტერიები და პარაზიტები (, , , ).

ზოგიერთი სახეობა, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება სუშიში, მოიცავს სალმონელა, სხვადასხვა Vibrio ბაქტერიები და ანისაქისი et დიფილობოთრიუმი პარაზიტები (, , , ).

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ სურსათისა და წამლების ადმინისტრაცია (FDA) ამჟამად არ არეგულირებს ეტიკეტის „სუშის კლასის თევზის“ გამოყენებას. როგორც ასეთი, ეს ეტიკეტი არ იძლევა გარანტიას, რომ სუში, რომელსაც თქვენ მიირთმევთ, უსაფრთხოა.

ერთადერთი მოქმედი რეგულაცია არის ის, რომ ზოგიერთი თევზი უნდა გაიყინოს პარაზიტების მოსაკლავად, სანამ ნედლად მიირთმევენ.

ბოლო კვლევამ გამოიკვლია 23 პორტუგალიურ რესტორანში გამოყენება და დაადგინა, რომ ნიმუშების 64% დაბინძურებული იყო მავნე მიკროორგანიზმებით ().

თუმცა, საკვების დამუშავებისა და დამუშავების სათანადო პროცედურებმა შეიძლება შეამციროს დაბინძურების რისკი (, ).

საკვებით მოწამვლის რისკის შესამცირებლად, სცადეთ სუშის მირთმევა რეპუტაციის მქონე რესტორნებში, რომლებიც უფრო მეტად იცავენ საკვების უსაფრთხოების კარგ პრაქტიკას. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ ვეგეტარიანული ან მოხარშული თევზის რულონები.

ზოგიერთ ადამიანს, მათ შორის ორსულ ქალებს, მცირეწლოვან ბავშვებს, მოხუცებს და დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებს, შესაძლოა საერთოდ დასჭირდეს უმი თევზის სუშის თავიდან აცილება.

SOMMAIRE

უმი თევზისგან დამზადებული სუში შესაძლოა შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებსა და პარაზიტებს. საკვების არასწორი დამუშავება და დამუშავება ზრდის დაბინძურების რისკს.

მერკური და სხვა ტოქსინები

თევზი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მძიმე მეტალებს, როგორიცაა ოკეანის დაბინძურების გამო.

მტაცებლურ თევზებს, როგორიცაა ხმალთევზები, სკუმბრია, მარლინი და ზვიგენი, ყველაზე მაღალი დონე აქვთ.

ვერცხლისწყლის დაბალი შემცველობის ზღვის პროდუქტები მოიცავს ორაგული, გველთევზა, ზღვის ზღარბი, კალმახი, კიბორჩხალა და რვაფეხა ().

თევზებში ნაპოვნი სხვა სახის ტოქსინები შეიძლება გამოიწვიოს სიგუატერას ან სკომბროიდის მოწამვლა ().

ბასი, გრუპე და წითელ წიწაკა ყველაზე მეტად იწვევენ სიგუატერას მოწამვლას, ხოლო სკუმბრის მოწამვლა უმეტესად ტუნას, სკუმბრიას ან მაჰი-მაჰის () ჭამას.

თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ თქვენი რისკი თევზის ტიპების თავიდან აცილებით, რომლებიც ყველაზე მეტად დაბინძურებულია.

SOMMAIRE

თევზის ზოგიერთი სახეობა უფრო მეტად დაბინძურებულია ტოქსინებით, მათ შორის ვერცხლისწყლით.

როგორ გავზარდოთ სუშის ჯანმრთელობის სარგებელი

იმისათვის, რომ მიიღოთ ყველაზე მეტი სარგებელი სუშისგან, მიჰყევით ამ მარტივ რეკომენდაციებს:

• გაზარდეთ საკვები ნივთიერებების მიღება. აირჩიეთ ყავისფერი ბრინჯისგან დამზადებული სუშის რულონები, ვიდრე თეთრი ბრინჯისგან დამზადებული.
• აირჩიეთ კონუსური ფუნთუშები (ტემაკი), რომელიც შეიცავს ნაკლებ ბრინჯს, ვიდრე უფრო ტრადიციულ ფუნთუშებს.
• გაზარდეთ ცილებისა და ბოჭკოების შემცველობა თქვენს კვებაში. მიირთვით თქვენი სუში ედამემით, ვაკამეს სალათით, მისოს წვნიანით ან საშიმით.
• მოერიდეთ ნაღების ყველით, სოუსებით ან ტემპურით დამზადებულ ფუნთუშებს. იმისათვის, რომ შექმნათ ხრაშუნა ამ არაჯანსაღი ინგრედიენტების გარეშე, მოითხოვეთ დამატებითი.
• შეამცირეთ სოიოს სოუსი. თუ მარილის მიმართ მგრძნობიარე ხართ, მოერიდეთ ან ოდნავ ჩაასველეთ მასში სუში.
• შეუკვეთეთ სუში რეპუტაციის მქონე რესტორნებიდან, რომლებიც უფრო მეტად იცავენ საკვების უსაფრთხოების კარგ პრაქტიკას.

SOMMAIRE

არსებობს სხვადასხვა გზა, რათა გაზარდოთ თქვენი სუშის ჯანმრთელობის სარგებელი და შეამციროთ მისი პოტენციური ზიანი.

ქვედა ხაზი

სუში არის იაპონური რულეტი, რომელიც მზადდება ბრინჯის, ბოსტნეულის და უმი ან მოხარშული ზღვის პროდუქტებისგან.

ის მდიდარია მრავალი ვიტამინით, მინერალით და ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ნაერთებით.

თუმცა, ზოგიერთი სახეობა მდიდარია რაფინირებული ნახშირწყლებით, მარილით და არაჯანსაღი ცხიმებით.

მიუხედავად ამისა, თუ გონივრული ხართ იმის შესახებ, თუ როგორ მიირთმევთ მას, სუში შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს სადილისთვის.