შვრია ძალიან მკვებავი მარცვალია, ჯანმრთელობისთვის მრავალი სარგებელით.

ისინი პოპულარული საუზმის ფაფაა და ასევე გვხვდება გრანოლაში, მუსლიში და სხვა საკვებსა და საჭმელში.

თუმცა, შეიძლება გაგიკვირდეთ, შეიცავს თუ არა შვრია და შვრიის ფქვილი გლუტენს.

ეს სტატია განიხილავს, შეგიძლიათ თუ არა შვრიის ჩართვა უგლუტენო დიეტაში.

რა პრობლემაა გლუტენთან?

სინამდვილეში, გამოკითხვები აჩვენებს, რომ შეერთებულ შტატებში ადამიანების 15-დან 30 პროცენტამდე ცდილობს თავი აარიდოს გლუტენს ამა თუ იმ მიზეზით.

გლუტენი არის ცილების ოჯახი, რომელიც გვხვდება ხორბალში, ჭვავისა და ქერში. ეს ცილები პურსა და მაკარონს აძლევს ელასტიურ და რბილ ტექსტურას (, , , ).

ადამიანების უმეტესობას შეუძლია გლუტენის ჭამა გვერდითი ეფექტების გარეშე, მაგრამ ამ პროტეინებმა შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემები ზოგიერთი ადამიანისთვის.

გლუტენმა შეიძლება გამოიწვიოს საჭმლის მომნელებელი პრობლემები გარკვეულ პოპულაციაში, რადგან მისმა უნიკალურმა ამინომჟავურმა სტრუქტურამ შეიძლება ხელი შეუშალოს საჭმლის მომნელებელ ფერმენტებს თქვენს ნაწლავებში (, , , ).

თუ თქვენ გაქვთ ცელიაკია, თქვენი ორგანიზმი იწვევს აუტოიმუნურ პასუხს გლუტენზე, რაც აზიანებს თქვენს ნაწლავის გარსს ().

თუ გლუტენის შეუწყნარებლობა გაქვთ, მცირე რაოდენობაც კი საზიანოა, ამიტომ უგლუტენო დიეტა არის ერთადერთი გზა ჯანმრთელობის სერიოზული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად (, , , ).

SOMMAIRE

გლუტენი არის ცილა, რომელიც გვხვდება მარცვლეულში, როგორიცაა ხორბალი, ქერი და ჭვავი. ადამიანების უმეტესობას შეუძლია ამის მოთმენა, მაგრამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს ზოგიერთ ადამიანს.

შვრია გლუტენის გარეშეა?

სუფთა შვრია უგლუტენო და უსაფრთხოა ადამიანთა უმეტესობისთვის.

თუმცა, შვრია ხშირად დაბინძურებულია გლუტენით, რადგან მათი დამუშავება შესაძლებელია იმავე ობიექტებში, როგორც გლუტენის შემცველი მარცვლეული, როგორიცაა ხორბალი, ჭვავი და ქერი.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ცელიაკიის ან ხორბლის ალერგიის მქონე ადამიანების უმეტესობას შეუძლია დღეში 50-დან 100 გრამამდე (2-დან 3,5 უნცია) სუფთა შვრიის ჭამა გვერდითი ეფექტების გარეშე (, , , , ).

8-წლიანმა კვლევამ, რომელშიც 106 ადამიანი მონაწილეობდა, აჩვენა, რომ მათი ნახევარი ყოველდღიურად ჭამდა შვრიას - და არცერთს არ ჰქონდა რაიმე უარყოფითი ეფექტი (, ).

გარდა ამისა, ზოგიერთი ქვეყანა გვირჩევს შვრიის ჩართვას უგლუტენო დიეტაში. რამდენიმე კვლევა აღნიშნავს, რომ ამ ქვეყნებში მცხოვრები ცელიაკიის მქონე ადამიანებს ნაწლავების უკეთ შეხორცება აქვთ, ვიდრე მის გარეშე ქვეყნებში მცხოვრებ ადამიანებს (, ).

სუფთა, დაუბინძურებელი შვრია ასევე უსაფრთხოა ხორბლის ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის.

SOMMAIRE

გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების უმეტესობას, მათ შორის ცელიაკიის დაავადებებს, შეუძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვან სუფთა შვრია.

შვრია ხშირად დაბინძურებულია გლუტენით

მიუხედავად იმისა, რომ შვრია თავად არ შეიცავს გლუტენს, ის ხშირად იზრდება სხვა კულტურებთან ერთად.

იგივე აღჭურვილობა ჩვეულებრივ გამოიყენება მეზობელ მინდვრებში მოსავლის მოსავლისთვის, რაც იწვევს ჯვარედინი დაბინძურებას, თუ ერთ-ერთი მათგანი შეიცავს გლუტენს.

თესლი ასევე შეიძლება იყოს უწმინდური, შეიცავს მცირე რაოდენობით ხორბალს, ჭვავის ან თესლს.

გარდა ამისა, შვრიის პროდუქტები, როგორც წესი, მუშავდება, მზადდება და იფუთება იმავე ობიექტებში, როგორც გლუტენის შემცველი პროდუქტები.

ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ რეგულარული შვრიის პროდუქტების ანალიზმა გამოავლინა გლუტენის დონე, რომელიც ბევრად აღემატება უგლუტენო საკვების სტანდარტს (, , ).

ჩრდილოეთ ამერიკისა და ევროპის ბაზარზე შვრიის შემცველი 109 პროდუქტის კვლევამ აჩვენა, რომ პროდუქტები საშუალოდ შეიცავდნენ 200 წილ მილიონზე მეტს (ppm) გლუტენს (, ).

გლუტენის მხოლოდ 20 ppm შეიძლება იყოს საკმარისი იმისათვის, რომ გამოიწვიოს რეაქცია ცელიაკიის მქონე ადამიანში ().

დაბინძურების მაღალი რისკი ნიშნავს, რომ სახიფათოა ჩვეულებრივი მოყვანილი შვრიის ჩართვა მკაცრ უგლუტენო დიეტაში.

აღსანიშნავია, რომ რიგმა კომპანიებმა დაიწყეს შვრიის დამუშავება სუფთა აღჭურვილობით და მათი გაშენება გლუტენისგან თავისუფალ მინდვრებში. ეს შვრია შეიძლება გაიყიდოს როგორც უგლუტენო და უნდა შეიცავდეს 20 ppm-ზე ნაკლებ გლუტენს ().

მიუხედავად ამისა, უგლუტენო ეტიკეტებიც კი შეიძლება არ იყოს სრულიად სანდო. ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ გლუტენის დონემ გადააჭარბა უსაფრთხო ლიმიტებს იმ პროდუქტების 5%-ში, რომლებსაც ეტიკეტირებული აქვთ უგლუტენო.

თუმცა, შვრიის პროდუქტების 100%-მა გაიარა ტესტი, რაც გულისხმობს, რომ შვრიის და შვრიის ფქვილის, როგორც უგლუტეინის სერტიფიცირება, უმეტეს შემთხვევაში საიმედოა (, ).

SOMMAIRE

შვრია ხშირად ბინძურდება წებოვანა მოსავლის აღების ან გადამუშავების დროს, მაგრამ ბევრი კომპანია ახლა ყიდის დაუბინძურებელ პროდუქტს.

შვრიის სხვა პოტენციური უარყოფითი მხარეები

ცელიაკიით დაავადებულთა ძალიან მცირე რაოდენობას (და შესაძლოა სხვა მდგომარეობებს) ჯერ კიდევ არ შეეძლოს სუფთა, დაუბინძურებელი შვრიის მოთმენა.

სუფთა შვრია შეიცავს ავენინს, პროტეინს, რომელსაც შეუძლია პრობლემები გამოიწვიოს, რადგან მას აქვს გლუტენის მსგავსი ამინომჟავის სტრუქტურა.

მის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანების უმრავლესობა არ რეაგირებს ავენინზე. მათ შეუძლიათ უპრობლემოდ მიირთვან სუფთა, დაუბინძურებელი შვრია ().

თუმცა, ცელიაკიის მქონე ადამიანების მცირე პროცენტმა შეიძლება რეაგირება მოახდინოს ავენინზე. ამ რამდენიმე ადამიანისთვის, სერტიფიცირებული უგლუტენო შვრიაც კი შეიძლება საშიში იყოს (, ).

ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ცელიაკიის მქონე ადამიანების უმეტესობას ჰქონდა ავენინზე რეაგირების პოტენციალი. თუმცა, მონაწილეთა მხოლოდ 8%-ს ჰქონდა რეალური პასუხი დიდი რაოდენობით შვრიის ჭამის შემდეგ ().

ამ შემთხვევებში, პასუხები სუსტი იყო და არ იწვევდა კლინიკურ სიმპტომებს ან რეციდივას. ამრიგად, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ ცელიაკიის მქონე ადამიანებს შეუძლიათ დღეში 3,5 უნცია (100 გრამი) სუფთა შვრიის ჭამა ().

გარდა ამისა, ორმა სხვა მცირე კვლევამ აჩვენა, რომ ცელიაკიის მქონე ზოგიერთ ადამიანს ჰქონდა უფრო მცირე იმუნური პასუხი და უფრო მეტი ნაწლავის სიმპტომები შვრიის ჭამის დროს, ვიდრე ტრადიციულ უგლუტენო დიეტაზე მყოფებს (, ).

ამ ეფექტების მიუხედავად, ამ კვლევებში მონაწილე არცერთ ადამიანს არ განუცდია ნაწლავის დაზიანება შვრიის გამო (, ).

SOMMAIRE

შვრია შეიცავს ცილას, რომელსაც ეწოდება ავენინი. ცელიაკიის მქონე ადამიანების მცირე პროცენტი რეაგირებს ავენინზე და შეიძლება ვერ მოითმინოს სუფთა შვრია.

შვრიას ჯანმრთელობისთვის ბევრი სარგებელი აქვს

უგლუტენო დიეტას ხშირად აქვს საკვების მცირე არჩევანი, განსაკუთრებით მარცვლეულისა და სახამებლის საკვების თვალსაზრისით.

შვრიის და შვრიის ფაფის ჩათვლით შეიძლება დაამატოთ ძალიან საჭირო ჯიში.

გარდა ამისა, რამდენიმე კვლევა აჩვენებს, რომ გლუტენისგან თავისუფალი დიეტის დაცვამ შეიძლება გამოიწვიოს ბოჭკოების, B ვიტამინების, ფოლიუმის და მინერალების არასაკმარისი მიღება, როგორიცაა რკინა, სელენი, მანგანუმი და თუთია (, , , ).

შვრია ყველა ამ ვიტამინისა და მინერალის კარგი წყაროა. ისინი ასევე ფანტასტიურები არიან.

გარდა ამისა, შვრია გთავაზობთ ჯანმრთელობის რამდენიმე შთამბეჭდავ სარგებელს:

• გულის ჯანმრთელობა. შვრია ხელს უწყობს გულის დაავადების რისკ-ფაქტორების გაუმჯობესებას LDL (ცუდი) ქოლესტერინის შემცირებით და HDL (კარგი) ქოლესტერინის გაზრდით.
• Წონის დაკლება. შვრია და შვრიის ფაფა ხელს უწყობს წონის დაკლებას მადის კონტროლში და გაჯერების გაძლიერებაში (, , ).
• დიაბეტის კონტროლი. შვრია შეიძლება გააუმჯობესოს სისხლში შაქრის კონტროლი, სისხლში ცხიმის დონე და ინსულინის მგრძნობელობა ტიპი 2 დიაბეტის მქონე ადამიანებში ().

SOMMAIRE

შვრია არის მრავალი საკვები ნივთიერების კარგი წყარო, რომელიც აკლია გლუტენის გარეშე დიეტას. მათ ასევე შეუძლიათ მრავალფეროვნების დამატება და ჯანმრთელობის მრავალი სარგებელი.

ქვედა ხაზი

შვრია გამოიყენება ბევრ უგლუტენო პროდუქტში და შვრიის ფქვილი პოპულარულია უგლუტენო საცხობში. შვრიის ფაფა ასევე არის ბევრი ადამიანისთვის.

მიუხედავად იმისა, რომ შვრიის ჩართვას ბევრი სარგებელი მოაქვს თქვენს უგლუტენო დიეტაში, მნიშვნელოვანია შეიძინოთ მხოლოდ ეტიკეტირებული ან სერტიფიცირებული პროდუქტები, რომლებიც არ შეიცავს გლუტენს. ეს უზრუნველყოფს, რომ შვრია სუფთა და დაუბინძურებელია.

შეერთებულ შტატებსა და ევროპაში სერტიფიცირებული უგლუტენო პროდუქტები უნდა შეიცავდეს გლუტენის 20 ppm-ზე ნაკლებს, რაც იმდენად დაბალია, რომ ამ რაოდენობაზე ნაკლები შემცველი საკვები ზოგადად უსაფრთხოდ ითვლება ().

ამ დღეებში ადვილია სუფთა შვრიის ყიდვა ბევრ სასურსათო მაღაზიაში და ონლაინ.

შვრიის ჩართვაზე გადაწყვეტილება უნდა იქნას მიღებული თითოეულ შემთხვევაში.

იმის გამო, რომ შეუძლებელია ვიცოდეთ, მოახდენთ თუ არა რეაქციას ავენინზე, შეიძლება დაგჭირდეთ ექიმთან კონსულტაციები, სანამ შვრიას უგლუტენო დიეტაში დაამატებთ.

თუმცა, ადამიანების აბსოლუტურ უმრავლესობას შეუძლია უსაფრთხოდ მიირთვას შვრია და მისგან დამზადებული ყველა გემრიელი საკვები.