Le კეფირი არის ყველა გაბრაზება ბუნებრივი ჯანმრთელობის საზოგადოებაში.

მდიდარია ნუტრიენტებითა და პრობიოტიკებით, ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის და ნაწლავების ჯანმრთელობისთვის.

ბევრი მიიჩნევს, რომ ის უფრო ჯანსაღია, ვიდრე იოგურტი.

აქ მოცემულია კეფირის ჯანმრთელობის 9 სარგებელი, რომლებიც დადასტურებულია კვლევებით.

1. კეფირი ბევრისთვის ფანტასტიკური წყაროა
ნუტრიენტები

კეფირი არის ფერმენტირებული სასმელი, რომელიც მზადდება ძროხის ან თხის რძისგან.

იგი მზადდება რძეში კეფირის მარცვლების დამატებით. ეს არ არის მარცვლეულის მარცვლები, არამედ მარცვლეულის მსგავსი საფუარის და რძემჟავა ბაქტერიების კოლონიები, რომლებიც წააგავს ყვავილოვან კომბოსტოს.

დაახლოებით 24 საათის განმავლობაში, კეფირის მარცვლებში არსებული მიკროორგანიზმები მრავლდება და დუღს რძეში შემავალ შაქარს, აქცევს მას კეფირად.

შემდეგ მარცვლები ამოღებულია სითხიდან და მათი ხელახლა გამოყენება შესაძლებელია.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, კეფირი არის სასმელი, მაგრამ კეფირის მარცვლები არის საწყისი კულტურა, რომელიც გამოიყენება სასმელის წარმოებისთვის.

კეფირი სათავეს იღებს აღმოსავლეთ ევროპიდან და სამხრეთ-დასავლეთ აზიიდან. სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან გასაღები, რაც ნიშნავს „კარგად გრძნობს თავს“ ჭამის შემდეგ (1).

რძემჟავა ბაქტერიები მარცვლეულში გარდაქმნის რძეში შემავალ ლაქტოზას რძემჟავად. კეფირი იოგურტის მსგავსი მჟავე გემო აქვს, მაგრამ უფრო თხელი კონსისტენცია აქვს.

6 უნცია (175 მლ) უცხიმო კეფირი შეიცავს (2):

• ცილა: 4 გრამი
• კალციუმი: RDI-ის 10%.
• ფოსფორი: RDI-ის 15%.
• ვიტამინი B12: RDI-ის 12%.
• რიბოფლავინი (B2): RDI-ის 10%.
• მაგნიუმი: RDI-ის 3%.
• D ვიტამინის საკმარისი რაოდენობა

გარდა ამისა, კეფირი შეიცავს დაახლოებით 100 კალორიას, 7-დან 8 გრამ ნახშირწყლებს და 3-დან 6 გრამ ცხიმს, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული რძის ტიპზე.

კეფირი ასევე შეიცავს ბიოაქტიურ ნაერთებს, მათ შორის ორგანულ მჟავებს და პეპტიდებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მის ჯანმრთელობას (1).

კეფირის რძის გარეშე ვერსიები შეიძლება დამზადდეს ქოქოსის წყლით, ქოქოსის რძით ან სხვა ტკბილი სითხეებით. მათ არ ექნებათ იგივე კვების პროფილი, როგორც რძის პროდუქტების კეფირი.

რეზიუმე კეფირი არის ფერმენტირებული რძის სასმელი, კულტივირებული კეფირის მარცვლებისგან. ეს არის კალციუმის, ცილების და B ვიტამინების მდიდარი წყარო.

2. კეფირი უფრო ძლიერი პრობიოტიკია, ვიდრე
ახალგაზრდა

ზოგიერთ მიკროორგანიზმს შეიძლება ჰქონდეს ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო ეფექტი, როდესაც მიიღება (3).

პრობიოტიკების სახელით ცნობილ ამ მიკროორგანიზმებს შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ჯანმრთელობაზე მრავალი გზით, ხელი შეუწყონ საჭმლის მონელებას, წონის მართვას და ფსიქიკურ ჯანმრთელობას (4, 5, 6).

იოგურტი არის ყველაზე ცნობილი პრობიოტიკური საკვები დასავლურ დიეტაში, მაგრამ კეფირი სინამდვილეში ბევრად უფრო ძლიერი წყაროა.

კეფირის მარცვლები შეიცავს ბაქტერიების და საფუარის 61-მდე შტამს, რაც მათ ძალიან მდიდარ და მრავალფეროვან პრობიოტიკის წყაროდ აქცევს, თუმცა მრავალფეროვნება შეიძლება განსხვავდებოდეს (7).

სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები მზადდება გაცილებით ნაკლები შტამებით და არ შეიცავს საფუარს.

რეზიუმე კეფირი შეიძლება შეიცავდეს 61-მდე სხვადასხვა მიკროორგანიზმს, რაც მას პრობიოტიკების ბევრად უფრო ძლიერ წყაროდ აქცევს, ვიდრე სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტები.

3. კეფირს აქვს ძლიერი ანტიბაქტერიული თვისებები

ითვლება, რომ კეფირში შემავალი ზოგიერთი პრობიოტიკი იცავს ინფექციებისგან.

ეს მოიცავს პრობიოტიკებს ლაქტობაცილის კეფირი, რომელიც უნიკალურია კეფირისთვის.

კვლევებმა აჩვენა, რომ ამ პრობიოტიკს შეუძლია შეაფერხოს სხვადასხვა მავნე ბაქტერიების ზრდა, მათ შორის სალმონელას, Helicobacter pylori et ე coli (8, 9).

კეფირანს, კეფირში ნაპოვნი ნახშირწყლების სახეობას, ასევე აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები (10).

რეზიუმე კეფირი შეიცავს პრობიოტიკს ლაქტობაცილის კეფირი და ნახშირწყლების კეფირანი, რომლებიც იცავს მავნე ბაქტერიებისგან.

4. კეფირს შეუძლია გააუმჯობესოს ჯანმრთელობა და შეამციროს ძვლები
ოსტეოპოროზის რისკი

ოსტეოპოროზი ხასიათდება ძვლოვანი ქსოვილის გაუარესებით და დასავლეთის ქვეყნების უმთავრეს პრობლემას წარმოადგენს.

ის განსაკუთრებით ხშირია ხანდაზმულ ქალებში და მნიშვნელოვნად ზრდის მოტეხილობების რისკს.

კალციუმის ადექვატური მიღების უზრუნველყოფა არის ერთ-ერთი ყველაზე ეფექტური გზა ძვლების ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად და ოსტეოპოროზის პროგრესირების შენელებისთვის (11).

მთლიანი ცხიმიანი კეფირი არა მხოლოდ კალციუმის შესანიშნავი წყაროა, არამედ ვიტამინი K2, რომელიც ცენტრალურ როლს ასრულებს კალციუმის მეტაბოლიზმში. K2 დამატება ამცირებს მოტეხილობების რისკს 81%-ით (12, 13).

ცხოველებზე ბოლოდროინდელი კვლევები კეფირს უკავშირებენ ძვლის უჯრედებში კალციუმის შეწოვის გაზრდას. ეს იწვევს ძვლის სიმკვრივის გაუმჯობესებას, რაც ხელს შეუწყობს მოტეხილობების თავიდან აცილებას (14).

რეზიუმე რძის პროდუქტების კეფირი კალციუმის შესანიშნავი წყაროა, ხოლო რძის კეფირი ასევე შეიცავს ვიტამინ K2-ს. ამ საკვებ ნივთიერებებს დიდი სარგებელი მოაქვს ძვლების ჯანმრთელობისთვის.

5. კეფირი შეიძლება დაიცვას კიბოსგან

კიბო მსოფლიოში სიკვდილის ერთ-ერთი მთავარი მიზეზია.

ეს ხდება მაშინ, როდესაც თქვენს ორგანიზმში არანორმალური უჯრედები უკონტროლოდ იზრდება, მაგალითად, სიმსივნეში.

ვარაუდობენ, რომ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში შემავალი პრობიოტიკები ამცირებს სიმსივნის ზრდას თქვენი იმუნური სისტემის გაძლიერებით. ამიტომ შესაძლებელია, რომ კეფირს შეუძლია კიბოს წინააღმდეგ ბრძოლა (15).

ეს დამცავი როლი აჩვენა რამდენიმე ტესტი მილის კვლევაში (16, 17).

ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ კეფირის ექსტრაქტი ამცირებს ძუძუს კიბოს უჯრედების რაოდენობას მამაკაცებში 56%-ით, იოგურტის ექსტრაქტის მხოლოდ 14%-თან შედარებით (18).

გაითვალისწინეთ, რომ საბოლოო დასკვნების გამოტანამდე საჭიროა ადამიანური კვლევები.

რეზიუმე ზოგიერთი საცდელი მილისა და ცხოველების კვლევებმა აჩვენა, რომ კეფირი აფერხებს კიბოს უჯრედების ზრდას. თუმცა, ადამიანებზე არ არის მიმდინარე კვლევები.

6. მასში შემავალი პრობიოტიკები დაგეხმარებათ სხვადასხვა
კუჭ-ნაწლავის პრობლემები

პრობიოტიკები, როგორიცაა კეფირი, დაგეხმარებათ ნაწლავში სასარგებლო ბაქტერიების ბალანსის აღდგენაში.

სწორედ ამიტომ ისინი ძალიან ეფექტურია დიარეის მრავალი ფორმის სამკურნალოდ (19, 20).

გარდა ამისა, არსებობს უამრავი მტკიცებულება იმისა, რომ პრობიოტიკებმა და პრობიოტიკებმა შეიძლება გაათავისუფლონ საჭმლის მომნელებელი მრავალი პრობლემა (5).

მათ შორისაა გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი (IBS), გამოწვეული წყლულები ჰ. პილორი ინფექცია და მრავალი სხვა (21, 22, 23, 24).

ამ მიზეზით, კეფირი შეიძლება სასარგებლო იყოს, თუ საჭმლის მონელების პრობლემები გაქვთ.

რეზიუმე პრობიოტიკებს, როგორიცაა კეფირი, შეუძლიათ დიარეის მრავალი ფორმის მკურნალობა. მათ ასევე შეუძლიათ გააუმჯობესონ საჭმლის მომნელებელი სხვადასხვა დაავადებები.

7. კეფირი დაბალია ლაქტოზაში

ჩვეულებრივი რძის პროდუქტები შეიცავს ბუნებრივ შაქარს, რომელსაც ლაქტოზას უწოდებენ.

ბევრ ადამიანს, განსაკუთრებით მოზრდილებს, არ შეუძლია ლაქტოზას სწორად დაშლა და მონელება. ამ მდგომარეობას ეწოდება ლაქტოზას შეუწყნარებლობა (25).

რძემჟავა ბაქტერიები, რომლებიც გვხვდება ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში - როგორიცაა კეფირი და იოგურტი - გარდაქმნის ლაქტოზას რძემჟავად. ამიტომ ეს საკვები შეიცავს გაცილებით ნაკლებ ლაქტოზას, ვიდრე რძე.

ისინი ასევე შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ლაქტოზას კიდევ უფრო დაშლას.

ამიტომ, კეფირი ზოგადად კარგად მოითმენს ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს, ყოველ შემთხვევაში ჩვეულებრივ რძესთან შედარებით (26).

გახსოვდეთ, რომ შესაძლებელია 100% ლაქტოზას გარეშე კეფირის დამზადება ქოქოსის წყლის, ხილის წვენის ან სხვა არარძის სასმელის გამოყენებით.

რეზიუმე კეფირი დაბალია ლაქტოზას შემცველობით, რადგან მისმა რძემჟავა ბაქტერიებმა უკვე შეიწოვეს ​​ლაქტოზა. ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებს ხშირად უპრობლემოდ შეუძლიათ კეფირის დალევა.

8. კეფირმა შეიძლება გააუმჯობესოს ალერგიისა და ასთმის სიმპტომები

ალერგიული რეაქციები გამოწვეულია ანთებითი რეაქციებით გარკვეული საკვების ან ნივთიერების მიმართ.

ზედმეტად მგრძნობიარე იმუნური სისტემის მქონე ადამიანები უფრო მიდრეკილნი არიან ალერგიის მიმართ, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი პირობები, როგორიცაა ასთმა.

ცხოველებზე ჩატარებულ კვლევებში ნაჩვენებია, რომ კეფირი თრგუნავს ანთებით პასუხებს, რომლებიც დაკავშირებულია ალერგიასთან და ასთმასთან (27, 28).

ამ ეფექტების უკეთ შესასწავლად საჭიროა ადამიანური კვლევები.

რეზიუმე ცხოველების კვლევების შეზღუდული მტკიცებულება ვარაუდობს, რომ კეფირის მოხმარებამ შეიძლება შეამციროს ალერგიული რეაქციები.

9. კეფირი ადვილად მზადდება სახლში

თუ არ ხართ დარწმუნებული მაღაზიაში ნაყიდი კეფირის ხარისხში, შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ის სახლში.

ახალ ხილთან ერთად კეფირი ჯანსაღ და გემრიელ დესერტს ქმნის.

კეფირის მარცვლები ხელმისაწვდომია ზოგიერთ ჯანსაღი კვების მაღაზიასა და სუპერმარკეტში, ასევე ონლაინ.

ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი ბლოგ პოსტი და ვიდეო, რომელიც ასწავლის კეფირის წარმოებას, მაგრამ პროცესი ძალიან მარტივია:

• პატარა ქვაბში მოათავსეთ 1-დან 2 სუფრის კოვზი (14-დან 28 გრამამდე) კეფირის მარცვლები. რაც უფრო მეტს იყენებთ, მით უფრო სწრაფი იქნება კულტურა.
• დაამატეთ დაახლოებით 2 ჭიქა (500 მლ) რძე, სასურველია ორგანული ან თუნდაც უმი. ბალახით ნაკვები ძროხების რძე ყველაზე ჯანსაღია. დატოვეთ 1 ინჩი (2,5 სმ) ადგილი ქოთნის თავზე.
• თუ გსურთ სქელი კეფირი, შეგიძლიათ დაამატოთ მძიმე კრემი.
• დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ 12-დან 36 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. Სულ ეს არის.

როგორც კი სიმძიმეს დაიწყებს, მზადაა. სითხის ნაზად გაფილტვრის შემდეგ რჩება ორიგინალური კეფირის მარცვლები.

ახლა შეგიძლიათ მარცვლები მოათავსოთ ახალ ქვაბში რძით და პროცესი თავიდან დაიწყება.

ეს არის გემრიელი, მკვებავი და უაღრესად მდგრადი.

აქ იყიდეთ კეფირის მარცვლები.

რეზიუმე თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გააკეთოთ ხელნაკეთი კეფირი რძისა და კეფირის მარცვლების გამოყენებით.

საბოლოო შედეგი

კეფირი არის ჯანსაღი, ფერმენტირებული საკვები, კონსისტენციის მქონე იოგურტის სასმელთან შედარებით.

ეს პროდუქტი ტრადიციულად მზადდება ძროხის რძისგან, მაგრამ არსებობს მრავალი არარძის პროდუქტი.

კვლევები ვარაუდობენ, რომ ის აძლიერებს თქვენს იმუნურ სისტემას, ეხმარება საჭმლის მომნელებელი პრობლემების მკურნალობაში, აუმჯობესებს ძვლების ჯანმრთელობას და შესაძლოა ებრძვის კიბოსაც კი.

დაიწყეთ დღეს კეფირით, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა ამ მჟავე და არომატული სასმელისგან.

Healthline-მა და ჩვენმა პარტნიორებმა შეიძლება მიიღონ შემოსავლის წილი, თუ ყიდულობთ ზემოთ მოცემული ბმულის გამოყენებით.