უგლუტენო დიეტის დაცვა შეიძლება რთული იყოს.
საჭიროა მკაცრი ერთგულება და მონდომება იმის დასადგენად, თუ რომელი საკვებია უსაფრთხო საჭმელად და რომელი უნდა იქნას აცილებული.
ტკბილეული - შოკოლადის მსგავსად - რთული თემაა მათთვის, ვინც უგლუტენო დიეტას მიჰყვება, რადგან ბევრი სახეობა მზადდება ფქვილისგან, ქერის ალაოსგან ან სხვა ინგრედიენტებისგან, რომლებიც ხშირად შეიცავს გლუტენს.
შინაარსი
ეს სტატია გეტყვით, არის თუ არა შოკოლადი უგლუტენო და შეგიძლიათ მიირთვათ უგლუტენო დიეტაზე.
რა არის გლუტენი?
წებოვანა არის ცილის სახეობა, რომელიც გვხვდება მრავალი სახის მარცვლეულში, მათ შორის ჭვავის, ქერის და ხორბლის ().
ადამიანების უმეტესობას უპრობლემოდ შეუძლია საჭმლის მონელება.
თუმცა, გლუტენის შემცველი საკვების მიღებამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი მოვლენები ცელიაკიის ან გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებში.
დაავადებული ადამიანებისთვის გლუტენის მოხმარება იწვევს იმუნურ პასუხს, რაც იწვევს ორგანიზმის შეტევას ჯანსაღ ქსოვილებზე. ეს იწვევს სიმპტომებს, როგორიცაა დიარეა, კვების ნაკლებობა და დაღლილობა ().
იმავდროულად, გლუტენის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებს შეიძლება ჰქონდეთ პრობლემები, როგორიცაა შებერილობა, გაზები და გულისრევა გლუტენის შემცველი საკვების მიღების შემდეგ ().
ამ ადამიანებისთვის უგლუტენო ინგრედიენტების არჩევა აუცილებელია გვერდითი ეფექტების თავიდან ასაცილებლად და საერთო ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად.
რეზიუმე
წებოვანა არის ცილა, რომელიც გვხვდება ბევრ მარცვლეულში, როგორიცაა ჭვავი, ქერი და ხორბალი. გლუტენის მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი ეფექტები ცელიაკიის ან გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებში.
სუფთა შოკოლადი გლუტენის გარეშეა
მოხალული კაკაოს მარცვლებისგან მიღებული სუფთა, უშაქრო შოკოლადი ბუნებრივად გლუტენის გარეშეა.
თუმცა, ცოტა ადამიანი ჭამს სუფთად, რადგან მათი გემო ძალიან განსხვავდება შაქრიანი ტკბილეულისგან, რომელსაც უმეტესობა იცნობს.
ბაზარზე არსებული მაღალი ხარისხის შოკოლადის რამდენიმე სახეობა იწარმოება რამდენიმე მარტივი ინგრედიენტისგან, როგორიცაა თხევადი კაკაოს მარცვლები, კაკაოს კარაქი და შაქარი, რომლებიც გლუტენის გარეშე ითვლება.
მეორეს მხრივ, შოკოლადის ბევრი ჩვეულებრივი ბრენდი შეიცავს 10-დან 15 ინგრედიენტს, მათ შორის რძის ფხვნილს, ვანილს და სოიოს ლეციტინს.
ამიტომ, მნიშვნელოვანია სიფრთხილე გლუტენის შემცველ ყველა ინგრედიენტთან მიმართებაში.
რეზიუმე
სუფთა შოკოლადი მზადდება შემწვარი, უგლუტენო კაკაოს მარცვლებისგან. თუმცა, ბაზარზე არსებული შოკოლადის უმეტესობა შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს.
ზოგიერთი პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს
მიუხედავად იმისა, რომ სუფთა შოკოლადი ითვლება უგლუტენო, ბევრი შოკოლადის პროდუქტი შეიცავს დამატებით ინგრედიენტებს, როგორიცაა ემულგატორები და არომატიზატორები, რომლებიც აუმჯობესებენ საბოლოო პროდუქტის გემოს და ტექსტურას.
ამ ინგრედიენტებიდან ზოგიერთი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს.
მაგალითად, ხრაშუნა შოკოლადის კანფეტები ხშირად მზადდება ხორბლის ან ქერის ალაოსგან, რომლებიც შეიცავს გლუტენს.
გარდა ამისა, შოკოლადის ფილები, რომლებიც შეიცავს პრეცელს ან ნამცხვარს, იყენებს გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს და თავიდან უნდა იქნას აცილებული მათ, ვინც მოიხმარს.
გარდა ამისა, შოკოლადზე დაფუძნებული გამომცხვარი პროდუქტები, როგორიცაა ბრაუნი, ნამცხვრები და კრეკერები, ასევე შეიძლება შეიცავდეს ხორბლის ფქვილს, სხვა გლუტენის ინგრედიენტს.
ზოგიერთი საერთო ინგრედიენტი, რომლებიც უნდა ვეძებოთ, რომლებიც მიუთითებს, რომ პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, მოიცავს:
- ორგიები
- ქერის ალაო
- ლუდის საფუარი
- ბულგარული
- მყარი ხორბალი
- დაწერილი
- გრეჰემის ფქვილი
- ალაო
- ალაოს ექსტრაქტი
- ალაოს არომატი
- ალაოს სიროფი
- უფერო
- ჭვავის ფქვილი
- ხორბლის ფქვილი
რეზიუმე
შოკოლადის ზოგიერთი სახეობა შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხორბლის ფქვილი ან ქერის ალაო.
ჯვარედინი დაბინძურების რისკი
მაშინაც კი, თუ შოკოლადის პროდუქტი არ შეიცავს გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს, ის შეიძლება არ იყოს გლუტენის გარეშე.
ეს იმიტომ ხდება, რომ შოკოლადებს შეიძლება განიცადონ ჯვარედინი დაბინძურება, თუ ისინი გადამუშავდება ქარხანაში, რომელიც ასევე აწარმოებს გლუტენის შემცველ საკვებს ().
ეს ხდება მაშინ, როდესაც გლუტენის ნაწილაკები გადადის ერთი ობიექტიდან მეორეზე, რაც ზრდის ზემოქმედების რისკს და არასასურველ გვერდით ეფექტებს მათთვის, ვინც ვერ იტანს გლუტენს ().
ამიტომ, თუ გაწუხებთ ცელიაკია ან ცელიაკია, უმჯობესია აირჩიოთ სერტიფიცირებული უგლუტენო პროდუქტები.
მხოლოდ პროდუქტებს, რომლებიც აკმაყოფილებენ მკაცრ წარმოების სტანდარტებს უგლუტენო საკვების წარმოებისთვის, შეუძლიათ მიაღწიონ ამ სერთიფიკატს, რაც უზრუნველყოფს, რომ ეს პროდუქტები უსაფრთხოა გლუტენის მგრძნობელობის მქონე ადამიანებისთვის ().
რეზიუმე
დამუშავების დროს შოკოლადის პროდუქტები შეიძლება დაბინძურდეს გლუტენით. სერტიფიცირებული უგლუტენო პროდუქტების არჩევა საუკეთესო ვარიანტია გლუტენის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებისთვის.
ქვედა ხაზი
მიუხედავად იმისა, რომ მოხალული კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სუფთა შოკოლადი გლუტენისგან თავისუფალია, ბევრი შოკოლადის პროდუქტი ბაზარზე შეიძლება შეიცავდეს გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს ან იყოს ჯვარედინი დაბინძურება.
თუ გაქვთ ცელიაკია ან გლუტენის მგრძნობელობა, აუცილებელია წაიკითხოთ ეტიკეტები ან შეიძინოთ სერტიფიცირებული უგლუტენო პროდუქტები, რათა თავიდან აიცილოთ ეს.
