კულტურას ბევრი რამ განსაზღვრავს და ხშირად საკვები სიის სათავეშია.
დასავლურ კულტურაში ბევრი არაჯანსაღი ინგრედიენტი, მათ შორის დიდი რაოდენობით შაქარი, მარილები და ცხიმები, ახასიათებს ჩვენს დიეტას. მაგრამ კიდევ ერთი ელემენტი, რომელიც განსაკუთრებით აკლია ამერიკულ დიეტას, ადვოკატების თქმით, უნდა იყოს შეტანილი იმ საკვების ასორტიმენტში, რომელსაც ჩვენ ვჭამთ: მწერები.
მიუხედავად იმისა, რომ მწერების ჭამა დიდი ხანია სხვა კულტურების ნაწილია, ის ახლახან დაიწყო შეერთებულ შტატებსა და გაერთიანებულ სამეფოში. თუმცა, ის ჯერ კიდევ შორს არის მენიუში მეინსტრიმიდან.
იმის გამო, რომ ამერიკელთა უმეტესობამ არ იცის მწერების კვებითი ღირებულება, ჩვენ ვერ გამოვიყენეთ სარგებლობა, რომელიც მათ სთავაზობენ ადამიანის ჯანმრთელობას და გარემოს, როგორც საკვების წყაროს.
2013 წელს გაერომ გამოაქვეყნა მოხსენება, რომელშიც შეფასებულია, რომ მსოფლიოში ორი მილიარდი ადამიანი ჭამს მწერებს, როგორც მათი დიეტის ნაწილად და მოუწოდა მსოფლიოს სხვადასხვა კულტურებს დაეწყოთ მწერების ჭამა, რათა გაზარდოს სურსათის უვნებლობა.
ასე რომ, თუ მწერები ასე ჯანსაღი არიან, რატომ არ ეწევა ზოგიერთი კულინარიული მადა - განსაკუთრებით დასავლური კულტურა - ენტომოფაგიაში ან არ ჭამს მწერებს საკვებად?
ყველაზე დიდი დაბრკოლება არის "eww" ფაქტორი.
შინაარსი
მწერები ჩვენთვის უკეთესია
მწერები, ბუზები და არაჩვეულებრივი ჯიშებიც კი უფრო მეტ ცილას აგროვებენ, ვიდრე ტრადიციული ხორცის წყაროები. ისინი ასევე შეიცავს საკმარის ბოჭკოებს, ვიტამინებსა და მინერალებს, რათა კონკურენცია გაუწიოს ზოგიერთი მარცვლეულის, ხილისა და ბოსტნეულის კვებით ღირებულებას.
ვისკონსინ-მედისონის უნივერსიტეტის უახლესმა კვლევამ შეისწავლა 25 გრამი კრიკეტის ფხვნილის დღეში მოხმარების გავლენა ადამიანის ნაწლავის მიკრობიოტაზე ან სხეულში არსებულ საკუთარ მწერებზე, რომლებსაც შეუძლიათ გავლენა მოახდინონ ადამიანის ზოგად ქცევაზე. . ჯანმრთელობა.
მკვლევარებმა აღნიშნეს, რომ კრიკეტები შეიცავდნენ ცილების და ბოჭკოების მაღალ დონეს, მკვლევარებმა დაადგინეს, რომ დიეტური ცვლილებები ასტიმულირებს პრობიოტიკური ბაქტერიების ზრდას და ამცირებს მავნე ანთებასთან დაკავშირებული პლაზმის ტიპს. მიუხედავად იმისა, რომ კვლევა მოიცავდა მხოლოდ 20 ადამიანს, მკვლევარებმა დაასკვნეს, რომ შემდგომმა კვლევებმა შეიძლება დაადასტუროს მათი თავდაპირველი აღმოჩენები, რომ "კრიკეტის ჭამას შეუძლია გააუმჯობესოს ნაწლავის ჯანმრთელობა და შეამციროს სისტემური ანთება".
კვლევის წამყვანი ავტორი, ვალერი სტული იმედოვნებს, რომ მწერების ჭამა პოპულარობას მოიპოვებს შეერთებულ შტატებში.
„საჭმელი ძალიან არის დაკავშირებული კულტურასთან და 20 ან 30 წლის წინ შეერთებულ შტატებში არავინ ჭამდა სუშის, რადგან გვეგონა, რომ ეს ამაზრზენი იყო, მაგრამ ახლა მისი მიღება შეგიძლიათ ნებრასკის ბენზინგასამართ სადგურზე“, - თქვა მან განცხადებაში. სწავლა.
მიუხედავად იმისა, რომ მწერები ჯერ კიდევ არ არის ხელმისაწვდომი უმეტეს ბენზინგასამართ სადგურებზე, ადამიანები ნელ-ნელა ახერხებენ მწერების ჭამის შემდეგ ნელ-ნელა გადალახონ თავდაპირველი რეაქცია მწერების ჭამის შემდეგ.
სამერ რეინ ოუკსი, ლიცენზირებული დიეტოლოგი, რომელიც სწავლობდა ენტომოლოგიასა და გარემოსდაცვით მეცნიერებას კორნელის უნივერსიტეტში და მოგვიანებით დააარსა Homestead Brooklyn, ამბობს, რომ რეალობა ისაა, რომ ადამიანების უმეტესობას სურს განცალკევდეს საკვებისგან.
”ჩვენ არ შევდივართ მაღაზიებში და არც კი გვინახავს ქათმები თავებით ან ფეხებით,” - განუცხადა მან Healthline-ს. ”ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია თევზის სახეზე მოპყრობა, ამიტომ გასაგებია, რომ შემწვარი მუხლუხა ან კრიკეტი ძალიან ბევრია. »
სწორედ ამიტომ, კრიკეტის ფხვნილები და ფქვილები, როგორიცაა ვისკონსინის ექსპერიმენტებში გამოყენებული, შეიძლება იყოს პირველი ნაბიჯი მწერებისგან თავის დაღწევაში. ოუკსმა თქვა, რომ მას უკვე უნახავს მწერები, რომლებიც ჩართულია ბევრ მზა პროდუქტში: პომიდვრის სოუსები, ფქვილი, ცომეული, ბარები, მარცვლეული და ნამცხვრები.
სინამდვილეში, ბევრმა ადამიანმა მიირთვა მწერები სხვადასხვა ფორმით, ამის ცოდნის გარეშე.
აშშ-ს სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციას აქვს სახელმძღვანელო მითითებები იმის დასადგენად, თუ რამდენი ხარვეზის და მწერის ნაწილია მისაღები თქვენს საკვებში, მათ ინგრედიენტებად დასახელების გარეშე.
როგორც კვების ჟურნალისტი ლეილა ეპლეტი წერდა: ამერიკელი მეცნიერი, „ადამიანი, ალბათ, ყოველწლიურად ჭამს დაახლოებით ერთიდან ორ ფუნტ ბუზებს, ჭიებს და სხვა მწერებს, არც კი იცის ამის შესახებ. »
მწვანე ალტერნატიული ცილა
დოქტორმა რებეკა ბოლდუინმა, ფლორიდის უნივერსიტეტის სურსათისა და სოფლის მეურნეობის ინსტიტუტის ენტომოლოგიის ასოცირებულმა პროფესორმა, თქვა, რომ საკვების სახით მართული პატარა ცხოველები - სახელწოდებით "მიკროცხოველი" ან "მინი-ცხოველი" - ითამაშებენ როლს საკვების უსაფრთხოებაში, გარემოს დაცვასა და შენარჩუნებაში. ეკონომიკური მრავალფეროვნება.
”ეს განსაკუთრებით სასარგებლოა ურბანულ ადგილებში, სადაც ფეხსახსრიანები შეიძლება გაიზარდონ მცირე ადგილებში სახლებში და მის მახლობლად,” - განუცხადა მან Healthline-ს. „როგორც მთელი ისტორიის მანძილზე, მწერების მოსავლის აღება შესაძლებელია ველურიდან, განსაკუთრებით გარკვეული გროვის სეზონზე. »
იმის გამო, რომ მწერები იკავებენ ნაკლებ ადგილს და საჭიროებენ ნაკლებ რესურსებს ზრდისთვის, მათი საერთო გავლენა გარემოზე გაცილებით ნაკლებად საზიანოა, ვიდრე ტიპიური ძუძუმწოვრების მეურნეობა, რაც მათ კარგ კანდიდატებად აქცევს გლობალური საკვები წყაროსთვის, ამბობს ბოლდუინი. მაგალითად, ქიაყელებისა და ტარაკნების საკვების კონვერტაციის ეფექტურობა შედარებულია ქათმების ეფექტურობასთან, 30-დან 40 ფუნტამდე ხორცით 100 ფუნტ საკვებზე, თქვა მან.
ბოლდუინი ასევე აღნიშნავს, რომ ადამიანები იწყებენ ენტომოფაგიას.
კანადური სტარტაპი ავითარებს კრიკეტის ფერმას, სადაც ოჯახებს შეუძლიათ კრიკეტების მოყვანა საკვებისთვის. ჯგუფი, რომელიც საკუთარ თავს მწერების სოფლის მეურნეობის ჩრდილოეთ ამერიკის კოალიციას უწოდებს, ლობირებს FDA-ს, განიხილოს მწერების მომზადება ბიზნესად.
ფლორიდის უნივერსიტეტში, სადაც ბოლდუინი ასწავლის, კლასები, როგორიცაა ეტიმოლოგია 101 - "შეცდომები და ხალხი" - გვთავაზობს მწერების მომზადების დემონსტრირებას ყოველ სემესტრში და აჩვენებს, თუ რამდენად ადვილია მწერების ყოველდღიურ დიეტაში ჩართვა.
”შეგიძლიათ შეიძინოთ ჭიები და ჭიკჭიკები შინაური ცხოველების მაღაზიებში,” - თქვა მან. „მათი გაწმენდა და მოხარშვა შეიძლება. »
მზად ხართ მწერების მოსაშორებლად?
თუ თქვენს დიეტაში საკვები მწერების ჩართვა გაიძულებთ დაიწყოთ, უკვე უამრავი ვარიანტია ხელმისაწვდომი.
ბილ ბროდბენტი, EdibleInsects.com-ის პრეზიდენტი, ამბობს, რომ მისი მომხმარებლები არიან დიეტაზე გათვითცნობიერებული მომხმარებლებიდან ბოდიბილდერამდე, ადამიანები, რომლებიც ეძებენ კულტურულ საკვებს და ვეგეტარიანელები, რომლებიც ეძებენ ხორციანი, საკვები ნივთიერებებით მდიდარი ცხოველების ალტერნატივებს.
მიუხედავად ამისა, შეერთებულ შტატებში, საშუალო მომხმარებელი სულაც არ ეძებს შავი ჭიანჭველების ან მოპანის ჭიების ჭამას, თქვა მან.
”საჭმელი მწერები ჩვენი დროის უდიდესი კულინარიული გამოწვევაა”, - განუცხადა მან Healthline-ს.
Broadbent-ის სამი ფავორიტია შავი ჭიანჭველები, მანჯურიული მორიელები და ჩაპულინები, ან პიკანტური კალიები მექსიკიდან.
„შავი ჭიანჭველები გამოიყენება ლიმონისა და ცაცხვის ჩასანაცვლებლად ბევრ რეცეპტში, რადგან მათ აქვთ ციტრუსის ძლიერი არომატი, სასიამოვნო ხრაშუნა და მათი შავი ფერი მშვენივრად გამოიყურება“, - თქვა მან. გარდა ამისა, ისინი საკმარისად პატარები არიან, რომ მწერებს ნამდვილად არ ჰგვანან. »
თუ გსურთ მიირთვათ დაუვიწყარი კერძი თქვენს მომავალ სადილზე, Broadbent გირჩევთ Manchurian Scorpions-ს. ”უპირველეს ყოვლისა, ისინი მორიელები არიან, ამიტომ ისინი ლამაზად გამოიყურებიან”, - თქვა მან. ”მაგრამ, ისინი ასევე ანათებენ სიბნელეში შავი შუქის ქვეშ და ყველას უყვარს ამის დანახვა. »
ბოლდუინი ამბობს, რომ მსოფლიოში დაახლოებით 500 სახეობის მწერია მოხმარებული, რომელთაგან 200 მექსიკაშია მოხმარებული. საზღვართან უფრო ახლოს, ქალაქებში, როგორიცაა სან დიეგო და ლოს ანჯელესი, ბევრი მექსიკური თემატიკის რესტორანი იწყებს მენიუში მწერების კერძების შეთავაზებას.
”როდესაც უყურებთ მწერების მოხმარებას მთელს მსოფლიოში,” - თქვა მან, ”ყველაზე მოხმარებული მწერები არიან დიდი რაოდენობით, მათ შორის სოციალური მწერები, როგორიცაა ფუტკარი, ვოსფსი და ტერმიტები, ასევე გადამფრენი კალიები და პერიოდული ციკადები. ”
Oakes-ისთვის ფქვილის ჭია - ან მბზინავი ხოჭოს ლარვის ფორმა - ყველაზე მარტივი მოსახარშებელი და საჭმეელია.
„შეგიძლიათ შეწვათ ან შეწვათ და ისინი ნამდვილად მიიღებენ ყველა იმ გემოს, რომლითაც თქვენ ამზადებთ“, - თქვა მან. ”ერთ მომენტში მე მოვამზადე ჭიაყელა, რაის კრისპისი.”
ჯეიმს რიჩი, ენტომოლოგი და თანადამფუძნებელი და მთავარი ტექნოლოგიის ოფიცერი Ovipost-ში, კომპანია, რომელიც აწარმოებს ავტომატურ ფერმერულ სისტემებს, თქვა, რომ კრიკეტი არის "კარგი კარიბჭე ვირუსი".
”მათთან მიახლოება საკმაოდ მარტივია და უკვე არსებობს საკმაოდ კარგად გააზრებული რეცეპტები,” - თქვა მან.
ოდნავ ცხარე და ტკბილი კრიკეტისთვის, რიჩი იღებს მთელ გაყინულ ჭიკჭიკებს და რეცხავს მათ საწურში, რათა მოხსნას მათი ხისტი ფეხები. ის მათ ეფერება და თაფლის ძმარში ასხამს, სანამ სერანოს ზეითუნის ზეთში შეწვავს. დაახლოებით სამიდან ხუთ წუთში შეწვის შემდეგ, ის ავრცელებს მათ საცხობ ფირფიტაზე და აწვება თაფლს, სანამ გამოაცხვება 225 გრადუსზე 15-დან 20 წუთის განმავლობაში.
„ეს სერანო ჭიკჭიკები კარგად ეხამება კაროლინას ტკბილ სალათს ან თუნდაც ცალკე, როგორც მადისაღმძვრელად“, - თქვა მან.
