ტოფუ არის ვეგეტარიანული და ვეგანური დიეტის მთავარი ელემენტი.
მრავალი სახეობა გლუტენისგან თავისუფალია, ცილა, რომელსაც ცელიაკიის დაავადებით ან გლუტენის არაცელიაკიური მგრძნობელობის მქონე ადამიანები ვერ ჭამენ. თუმცა, ზოგიერთი ჯიში ამას აკეთებს.
ეს სტატია დეტალურად განიხილავს თუ რა სახის ტოფუ არის უსაფრთხო საჭმელად უგლუტენო დიეტაზე.
შინაარსი
რა არის ტოფუ?
ტოფუ, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ტოფუ, მზადდება რძის შედედების, ხაჭოს მყარ ბლოკებად დაჭერით და მათი გაგრილებით.
ამ პოპულარული საკვების რამდენიმე სახეობა არსებობს. ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული მოიცავს:
- დამატებითი ფირმა. მკვრივი ტიპის ტოფუ, რომელიც საუკეთესოდ მუშაობს გულიან კერძებში, როგორიცაა კარტოფილი ფრი ან ჩილი.
- გამყარება. ყველაზე მრავალმხრივი ჯიში, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ გრილისთვის, გრილისთვის ან სკრამბლისთვის.
- რბილი/აბრეშუმისებრი. შესანიშნავია და კვერცხი, რომელიც შეიძლება შეურიოთ სმუზი ან გამოიყენოთ დესერტებში.
- მომზადებული. მოსახერხებელი, მზა ტოფუ, რომელიც ჩვეულებრივ არომატიზებულია და ადვილად შეიძლება დაემატოს სალათებს ან სენდვიჩებს.
ტოფუს ხშირად მიირთმევენ, როგორც ხორცის და სხვა ცხოველური ცილების მცენარეულ ალტერნატივად და გავრცელებულია ვეგეტარიანულ და ვეგანურ დიეტებში ().
ითვლება დაბალკალორიულ, ცილოვან საკვებად. 3 უნცია (85 გრამი) პორცია უზრუნველყოფს 70 კალორიას და 8 გრამ ცილას ().
ის ასევე არის გარკვეული საკვები ნივთიერებების კარგი წყარო, მათ შორის სპილენძი, ფოსფორი და მაგნიუმი.
რომ აღარაფერი ვთქვათ, ტოფუ შეიცავს თქვენს ორგანიზმს საჭირო ცხრავე აუცილებელ ამინომჟავას, რაც მას სრულ ცილად აქცევს ().
რეზიუმე
ტოფუ მზადდება სოიოსგან და ხშირად გამოიყენება ცხოველური ცილების ჩასანაცვლებლად. ეს არის ცილის და რამდენიმე მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერების შესანიშნავი წყარო, მაგრამ დაბალკალორიული.
უბრალო ჯიშები, როგორც წესი, გლუტენისგან თავისუფალია
გლუტენი არის ცილა, რომელიც გვხვდება ხორბალში, ქერსა და ჭვავაში.
ზოგიერთ ადამიანს არ შეუძლია გლუტენის ჭამა გლუტენის ან არაცელიაკიური მგრძნობელობის გამო და უნდა დაიცვას უგლუტენო დიეტა, რათა თავიდან აიცილოს ჯანმრთელობის მავნე ზემოქმედება (, ).
უმეტესწილად, უბრალო, უგემოვნო ტოფუ გლუტენისგან თავისუფალია.
ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს ბრენდის მიხედვით, მაგრამ ჩვეულებრივი ტოფუ ძირითადად შეიცავს სოიას, წყალს და კოაგულაციის აგენტს, როგორიცაა კალციუმის ქლორიდი, კალციუმის სულფატი ან მაგნიუმის სულფატი (ნიგარი).
ყველა ეს ინგრედიენტი გლუტენისგან თავისუფალია. თუმცა, ზოგიერთი ჯიში შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, ამიტომ უმჯობესია წაიკითხოთ ამის შესახებ, თუ ცდილობთ თავიდან აიცილოთ იგი.
რეზიუმე
ცელიაკიის მქონე ადამიანები ან გლუტენის არაცელიაკიური მგრძნობელობით ვერ იტანენ გლუტენს და უნდა დაიცვან უგლუტენო დიეტა. უბრალო, უგემოვნო ტოფუ ზოგადად გლუტენისგან თავისუფალია.
ზოგიერთი ჯიში შეიცავს გლუტენს
მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ტოფუ ხშირად გლუტენისგან თავისუფალია, ზოგიერთი სახეობა შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს.
შეიძლება იყოს ჯვარედინი დაბინძურება
ტოფუ შეიძლება დაბინძურდეს გლუტენით სხვადასხვა გზით, მათ შორის:
- ფერმაში
- მკურნალობის დროს
- წარმოების დროს
- სახლში საჭმლის მომზადებისას
- რესტორანში
ტოფუ ზოგჯერ მუშავდება ან მზადდება იმავე დაწესებულებებში, როგორც ხორბალი ან სხვა გლუტენის შემცველი ინგრედიენტები. თუ მოწყობილობა არ არის სათანადოდ გაწმენდილი, ის შეიძლება დაბინძურდეს გლუტენით.
ბევრ ბრენდს აქვს სერტიფიცირებული უგლუტენო, რაც ნიშნავს, რომ მესამე მხარემ დაადასტურა პროდუქტის უგლუტეინის მოთხოვნა.
მათთვის, ვისაც აქვს გლუტენის აუტანლობა ან განიცდის ცელიაკიას, სერტიფიცირებული უგლუტენო პროდუქტის არჩევა შეიძლება იყოს ყველაზე უსაფრთხო არჩევანი.
ინგრედიენტები შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს
ტოფუს ზოგიერთი სახეობა უკვე მომზადებულია ან არომატიზებულია.
პოპულარულ ტოფუს არომატებს მიეკუთვნება ტერიაკი, სეზამი, შემწვარი, ცხარე ფორთოხალი და ჩიპოტლი.
ხშირად, ეს არომატიზირებული ჯიშები შეიცავს, რომელიც მზადდება წყლის, ხორბლის, სოიისა და მარილისგან ().
ამიტომ, არომატიზებული ან მარინირებული ტოფუ, რომელიც შეიცავს სოიოს სოუსს ან ხორბლის სხვა ინგრედიენტებს, არ არის გლუტენისგან თავისუფალი.
თუმცა, ზოგიერთი არომატიზირებული ტოფუ ჯიში შეიცავს თამარს, სოიოს სოუსის უგლუტენო ვერსიას.
გაგრძელება
ტოფუ შეიძლება შევიდეს გლუტენთან დამუშავების ან წარმოების დროს. გარდა ამისა, არომატიზირებული ჯიშები, რომლებიც შეიცავს სოიოს სოუსს ან ხორბლის სხვა ინგრედიენტებს, არ არის გლუტენისგან თავისუფალი.
როგორ დავრწმუნდეთ, რომ თქვენი ტოფუ გლუტენისგან თავისუფალია
არსებობს რამდენიმე ნაბიჯი, რომლის გადადგმაც შეგიძლიათ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტოფუ, რომელსაც მიირთმევთ, გლუტენისგან თავისუფალია.
შეამოწმეთ ინგრედიენტები, განსაკუთრებით თუ ყიდულობთ არომატიზებულ ან მარინირებულ ჯიშს. დარწმუნდით, რომ ის არ შეიცავს ხორბალს, ქერს, ჭვავის ან სხვა გლუტენის შემცველ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ალაოს ძმარი, ლუდის საფუარი ან ხორბლის ფქვილი.
შეამოწმეთ, არის თუ არა ტოფუ მონიშნული, როგორც „უგლუტენო“ ან „სერთიფიცირებული უგლუტენო“.
სურსათისა და წამლების ადმინისტრაციის (FDA) მითითებების თანახმად, სურსათის მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ეტიკეტი „უგლუტენო“ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გლუტენის შემცველობა მილიონზე 20 ნაწილზე ნაკლებია (ppm).
ეს არის ყველაზე დაბალი დონე, რომელიც შეიძლება მოიძებნოს საკვებში სამეცნიერო ტესტირების გამოყენებით. გარდა ამისა, ცელიაკიის ან არაცელიაკიის მქონე ადამიანების უმეტესობას შეუძლია მოითმინოს ეს ძალიან მცირე რაოდენობით ().
მიუხედავად ამისა, ცელიაკიის მქონე ადამიანების მცირე რაოდენობა მგრძნობიარეა თუნდაც მცირე რაოდენობით. გლუტენის მიმართ მგრძნობიარე ადამიანებისთვის სერტიფიცირებული უგლუტენო ტოფუ ყველაზე უსაფრთხო არჩევანია ().
მოერიდეთ ტოფუს ეტიკეტზე, როგორც „შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს“ ან „აღჭურვილობას, რომელიც დამზადებულია ან იზიარებს ხორბალს/წებოვანას“, რადგან ის შეიძლება შეიცავდეს FDA-ს ლიმიტზე მეტს გლუტენისგან თავისუფალი ნივთების მარკირებისთვის.
გლუტენის გარეშე ბრენდები მოიცავს:
- ხელნაკეთი ტოფუ საკვები
- Morinaga Nutrition Foods, რომელიც აწარმოებს მორი-ნუ ტოფუს
- ნასოია ტოფუ
თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ ეს ბრენდები ასევე აწარმოებენ ჯიშებს, რომლებსაც არომატიზებული ან მარინირებული სოიოს სოუსით, რომელიც შეიცავს გლუტენს.
გაგრძელება
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ტოფუ გლუტენის გარეშეა, შეამოწმეთ კვების ეტიკეტი, რათა დარწმუნდეთ, რომ მასში არ არის მითითებული სოიოს სოუსი ან სხვა გლუტენის შემცველი ინგრედიენტები. ასევე მოძებნეთ შეფუთვა, რომელზეც წერია „უგლუტენო“ ან სერტიფიცირებული უგლუტენო. »
ქვედა ხაზი
ჩვეულებრივი ტოფუ ზოგადად გლუტენისგან თავისუფალია, მაგრამ არომატიზებული ჯიშები შეიძლება შეიცავდეს უგლუტენო ინგრედიენტებს, როგორიცაა ხორბლის სოიოს სოუსი.
გარდა ამისა, ტოფუმ შეიძლება განიცადოს ჯვარედინი დაბინძურება დამუშავების ან მომზადების დროს. თუ იპოვით სერტიფიცირებულ უგლუტენო ტოფუს, რომელიც არ შეიცავს გლუტენზე დაფუძნებულ ინგრედიენტებს.
