უმი და შემწვარი თხილი: რომელია უფრო ჯანსაღი

თხილი ძალიან ჯანსაღი და შესანიშნავი საჭმელია, როცა მოგზაურობთ.

ისინი შეფუთულია ჯანსაღი ცხიმებით, ბოჭკოვანი და ცილებით და მრავალი მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებისა და ანტიოქსიდანტების შესანიშნავი წყაროა.

გარდა ამისა, კვლევებმა აჩვენა, რომ თხილის მოხმარებას აქვს ჯანმრთელობის რამდენიმე სარგებელი, მათ შორის ქოლესტერინის, არტერიული წნევის და სისხლში შაქრის შემცირება (1, 2, 3, 4).

თუმცა, ზოგიერთს აინტერესებს, გავლენას ახდენს თუ არა თხილის შეწვა მათ საკვებ შემცველობაზე.

ეს სტატია ადარებს უმი თხილს და მოხალულ თხილს და დეტალურად განიხილავს, თუ რომელი ჯიშია უფრო ჯანსაღი.

რატომ იწვება თხილი?

თხილს ჩვეულებრივ წვავენ მათი გემოს, არომატისა და ხრაშუნა ტექსტურის გასაუმჯობესებლად (5).

შეწვა განიმარტება, როგორც მოხარშვა მშრალი სითბოთი, რომელიც ამზადებს საკვებს ყველა მხრიდან თანაბრად. თხილის უმეტესობა იწვება ნაჭუჭის გარეშე, გამონაკლისია ფისტა, რომელიც ხშირად იწვება ნაჭუჭში.

ამ ხნის განმავლობაში უმი თხილი არ შემწვარია.

გამოწვის მეთოდებს ზოგჯერ იყენებენ თხილის ნაჭუჭის ბირთვისგან გამოსაყოფად. ეს არის ჩვეულებრივი მეთოდი კეშიუს დაბომბვისთვის და მიზეზი იმისა, რომ ისინი თითქმის არასოდეს იყიდება ნედლად (6).

გამოწვის ორი ძირითადი ტიპი არსებობს:

• მშრალი შეწვა: შეწვა ზეთის გარეშე. თხილი შეიძლება მშრალი შემწვარი იყოს ღუმელში ან ტაფაში.
• ზეთის შეწვა: შემწვარი ზეთში. თხილი ასევე შეიძლება შეწვით ზეთში ღუმელში ან ტაფაში.

ამ ორი მეთოდის გარდა, თხილის მოხალვა შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში.

შეგიძლიათ შეიძინოთ მოხალული თხილი ან საკუთარი.

გაგრძელება: თხილს ჩვეულებრივ წვავენ მათი ტექსტურის და გემოს გასაუმჯობესებლად. მათი შეწვა შესაძლებელია ზეთით ან მის გარეშე.

ორივეს აქვს მსგავსი საკვები ნივთიერებების შემცველობა

შემწვარი თხილი ცვლის მათ სტრუქტურასა და ქიმიურ შემადგენლობას.

კერძოდ, ის იცვლის ფერს და ამცირებს მათ ტენიანობას, რის შედეგადაც ხდება მათი ხრაშუნა ტექსტურა (5, 7).

უმი თხილი და შემწვარი თხილი შეიცავს ცხიმების, ნახშირწყლების და ცილების ძალიან მსგავსი რაოდენობით. მიუხედავად იმისა, რომ შემწვარ თხილს გრამზე ოდნავ მეტი ცხიმი და კალორია აქვს, განსხვავება მინიმალურია.

ერთი უნცია (28 გრამი) ნედლი ნუში შეიცავს 161 კალორიას და 14 გრამ ცხიმს, ხოლო მშრალ მოხალულ ნუშის იგივე რაოდენობა შეიცავს 167 კალორიას და 15 გრამ ცხიმს (8, 9).

ანალოგიურად, 1 უნცია (28 გრამი) ნედლი პეკანი შეიცავს 193 კალორიას და 20 გრამ ცხიმს, მაგრამ იგივე რაოდენობა მშრალი შემწვარი პეკანი შეიცავს 199 კალორიას და 21 გრამ ცხიმს (10, 11).

შეწვის დროს თხილი კარგავს გარკვეულ ტენიანობას. მაშასადამე, შემწვარი თხილი იწონის უმი თხილზე ნაკლებს. ეს განმარტავს, თუ რატომ არის ცხიმის შემცველობა უნციაზე ოდნავ მაღალი მოხალულ თხილში (12).

ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ თხილის გამოწვა არ ცვლის ცხიმის მთლიან შემცველობას. თუმცა, შემწვარი თხილის პოლიუჯერი ცხიმები უფრო მგრძნობიარე ხდება დაჟანგვის მიმართ, რადგან თხილის სტრუქტურა იცვლება (7, 13, 14).

იმავდროულად, უმი თხილისა და შემწვარი თხილის ცილისა და ნახშირწყლების შინაარსი ძალიან ჰგავს. ამის მიუხედავად, შემწვარი თხილი შეიძლება იყოს ოდნავ უფრო მაღალი ან დაბალი ამ მაკრონენტრიზებში, დამოკიდებულია თხილის ტიპზე (15).

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ზეთით მოხალული თხილი მხოლოდ ოდნავ უფრო მაღალია ცხიმებითა და კალორიებით, ვიდრე მშრალი შემწვარი თხილი. ეს იმიტომ ხდება, რომ თხილი ბუნებრივად მდიდარია ცხიმით და დამატებული ცხიმით ბევრად მეტს ვერ შთანთქავს (16, 17).

გაგრძელება: ნედლეული, მშრალი შემწვარი და ზეთოვანი კაკალი შეიცავს ძალიან მსგავს რაოდენობას კალორიებს, ცხიმს, ნახშირწყლებს და ცილებს.

გამოწვამ შეიძლება დააზიანოს თხილის ჯანსაღი ცხიმები

თხილი მდიდარია მონოუჯერი და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ამ ჯანსაღ ცხიმებს აქვთ უნარი შეამცირონ სისხლში ქოლესტერინი და შეიძლება დაიცვან გულის დაავადებებისგან (18).

მაღალი ტემპერატურა და ხანგრძლივი მომზადების დრო ყველაზე დიდ გავლენას ახდენს

როდესაც პოლიუჯერი ცხიმები ექვემდებარება სითბოს, მაგალითად, გამოწვის დროს, უფრო სავარაუდოა, რომ ისინი დაზიანდება ან იჟანგება.

ამან შეიძლება გამოიწვიოს მავნე თავისუფალი რადიკალების წარმოქმნა, რამაც შეიძლება დააზიანოს თქვენი უჯრედები.

ოქსიდირებული ცხიმი, ან მჟავე ცხიმი, პასუხისმგებელია ზოგიერთი თხილის უსიამოვნო გემოსა და სუნი.

საბედნიეროდ, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ამ თავისუფალი რადიკალების ფორმირება, შემწვარი პროცესის კონტროლით.

მთავარია ტემპერატურისა და მომზადების დროის რეგულირება. კვლევებმა აჩვენა, რომ როდესაც თხილი იწვება დაბალ და საშუალო ტემპერატურაზე, მათი ცხიმი ნაკლებად იშლება.

ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ რაც უფრო მაღალია გამოწვის ტემპერატურა და რაც უფრო გრძელია გამოწვის დრო, მით უფრო დიდია ალბათობა იმისა, რომ თხილი შეიცავდეს ჟანგვის შემცველ ნივთიერებას. დაჟანგვის ალბათობა ასევე დამოკიდებული იყო თხილის ტიპზე (13).

მაგალითად, როდესაც თხილი გამოწვა ექსტრემალურ პირობებში 180°C (356°F) 20 წუთის განმავლობაში, ნივთიერება, რომელიც მიუთითებს დაჟანგვაზე, 17-ჯერ გაიზარდა ნედლ თხილთან შედარებით (13).

შედარებისთვის, ნივთიერება, რომელიც მიუთითებდა დაჟანგვაზე, გაიზარდა მხოლოდ 1,8-ჯერ თხილისთვის და 2,5-ჯერ ფისტასთვის (13).

ეს გამოწვეულია თხილში პოლიუჯერი ცხიმების დიდი რაოდენობით. ის შეადგენს მათი მთლიანი ცხიმის შემცველობის 72%-ს, ცხიმის ყველაზე მაღალ შემცველობას ყველა კაკალში (19).

იმავე კვლევაში, როდესაც თხილი გამოწვა საშუალო ტემპერატურაზე (120-160°C), ჟანგვის ხარისხი გაცილებით დაბალი იყო (13).

შენახვის დროს შეიძლება მოხდეს დაჟანგვა

თხილის პოლიუჯერი ცხიმები ასევე უფრო დაუცველია ჟანგვის მიმართ შენახვის დროს.

ეს იმიტომ ხდება, რომ თხილის სტრუქტურა იცვლება მათი მოხალვისას, რაც საშუალებას აძლევს ცხიმს უფრო ადვილად შევიდეს კონტაქტში ჟანგბადთან და იჟანგება (7).

ეს ამცირებს თხილის სიცოცხლის ხანგრძლივობას. ამიტომ, შემწვარი თხილი უნდა ინახებოდეს უფრო მოკლე დროით, ვიდრე ნედლი თხილი.

გარდა ამისა, ზოგიერთი გამოკვლევა აჩვენებს, რომ ტრანს ცხიმები წარმოიქმნება გამოწვის შემდეგ, მაგრამ მათი რაოდენობა უმნიშვნელოა (20, 21).

გაგრძელება: გამოწვამ შეიძლება დააზიანოს თხილის ჯანსაღი პოლიუჯერი ცხიმები, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ეს ზიანი დაბალ ტემპერატურაზე შეწვით. გარდა ამისა, თხილის შეწვა ამცირებს მათ სიცოცხლის ხანგრძლივობას.

შეწვის დროს გარკვეული საკვები ნივთიერებები იკარგება

თხილი არის საკვები ნივთიერებების შესანიშნავი წყარო, მათ შორის ვიტამინი E, მაგნიუმი და ფოსფორი. ისინი ასევე დატვირთულია ანტიოქსიდანტებით.

ამ საკვები ნივთიერებების ნაწილი სითბოს მგრძნობიარეა და შეიძლება დაიკარგოს გამოწვის პროცესში.

მაგალითად, გარკვეული ტიპის ანტიოქსიდანტები იშლება შეწვის დროს. ანტიოქსიდანტები მნიშვნელოვანია თქვენი ჯანმრთელობისთვის, რადგან ისინი იცავენ თქვენს უჯრედებს თავისუფალი რადიკალების მიერ გამოწვეული დაზიანებისგან (13).

მიუხედავად ამისა, გამოწვის ტემპერატურისა და დროის გაზრდა დადასტურებულია, რომ ამცირებს ანტიოქსიდანტურ აქტივობას, მაგრამ მხოლოდ გარკვეულწილად.

ერთ კვლევაში, სხვადასხვა თხილში ანტიოქსიდანტების დონე მუდმივად მცირდებოდა შეწვის დაწყებიდან 150°C-ზე (302°F) 30 წუთამდე (22).

საინტერესოა, რომ ანტიოქსიდანტური აქტივობა გაიზარდა 60 წუთის შემდეგ. მართლაც, ანტიოქსიდანტური აქტივობის მქონე ნაერთები წარმოიქმნება ქიმიური რეაქციის დროს, როდესაც თხილი შემწვარი ხდება (13, 22).

გარდა ამისა, ყველა ანტიოქსიდანტი არ ზიანდება გამოწვით. ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ შეწვას არ ჰქონდა გავლენა ანტიოქსიდანტების ლუტეინისა და ზეაქსანტინის რაოდენობაზე ფისტასა და თხილში (23).

კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ შეწვის დროს იკარგება ვიტამინი E, თიამინი და კაროტინოიდები. თუმცა, დანაკარგის ზომა ნამდვილად დამოკიდებულია თხილის ტიპზე და შეწვის ტემპერატურაზე (13, 21, 23).

სინამდვილეში, ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნუშისა და ნიგვზის შეწვის შედეგად ვიტამინების უფრო დიდი დაკარგვა ხდება, ვიდრე თხილის შეწვა, ხოლო ფისტას შეწვის პროცესი ვიტამინების დაკარგვას პრაქტიკულად არ იწვევს.

ვიტამინების დაკარგვა გაიზარდა გამოწვის ტემპერატურის მატებასთან ერთად (23).

ალფა-ტოკოფეროლის დონე, ვიტამინი E-ს ყველაზე აქტიური ფორმა, ასევე ზეგავლენას ახდენს შეწვის დროს. 25 წუთის განმავლობაში 140°C ტემპერატურაზე (284°F) გამოწვის შემდეგ დონე შემცირდა 20%-ით ნუშისა და 16%-ით თხილში, ნედლ თხილთან შედარებით (23).

რაც უფრო მაღალი იყო გამოწვის ტემპერატურა, მით მეტი ალფა-ტოკოფეროლი იკარგებოდა. 15-160°C (170-320°F) გამოწვის 340 წუთის შემდეგ, დონე შემცირდა 54%-ით ნუშისთვის და 20%-ით თხილისთვის, ნედლ თხილთან შედარებით (23).

თიამინის დონე ასევე შემცირდა შეწვის დროს და, ალფა-ტოკოფეროლის მსგავსად, უფრო მცირდება მაღალ ტემპერატურაზე. რიბოფლავინის დონე არ იყო ზეგავლენა (23).

საერთო ჯამში, თხილის თითოეული სახეობა და თითოეული საკვები ნივთიერება განსხვავებულად რეაგირებს შეწვაზე, თხილის ტიპისა და გამოწვის პირობების მიხედვით.

მიუხედავად იმისა, რომ შეწვის დროს ზოგიერთი ვიტამინი იკარგება, გახსოვდეთ, რომ თხილი არ არის ამ ვიტამინების ძირითადი წყარო. გამონაკლისი არის ნუში, რომელიც მდიდარია E ვიტამინით (8).

გაგრძელება: შეწვის დროს იკარგება ზოგიერთი ანტიოქსიდანტი და ვიტამინი. დანაკარგის ზომა დამოკიდებულია შეწვის ტემპერატურასა და ხანგრძლივობაზე. ის ასევე განსხვავდება თხილის ტიპებს შორის.

თხილის გამოწვამ შეიძლება მავნე ქიმიკატები წარმოქმნას

შემწვარი თხილის მდიდარი არომატი, ფერი და არომატი გამოწვეულია ქიმიური რეაქციის შედეგად წარმოქმნილ ნაერთებით, რომელსაც ეწოდება მაილარდის რეაქცია.

ეს არის რეაქცია ამინომჟავას ასპარაგინსა და თხილში შემავალ ბუნებრივ შაქარს შორის. ეს ხდება მაშინ, როდესაც ისინი თბება 120°C-ზე (248°F) ზემოთ და მოხალულ თხილს აძლევს ყავისფერ ფერს (24).

აკრილამიდი

მაილარდის რეაქცია შეიძლება ასევე იყოს პასუხისმგებელი მავნე ნივთიერების აკრილამიდის წარმოქმნაზე.

ცნობილია, რომ ეს ნივთიერება იწვევს კიბოს ცხოველებს ძალიან მაღალი დოზებით მოხმარებისას. მას შეიძლება ჰქონდეს პოტენციური კანცეროგენული ეფექტი ადამიანებზე, მაგრამ მტკიცებულება მწირია (25, 26).

გამოწვის ტემპერატურა უფრო დიდ გავლენას ახდენს აკრილამიდის წარმოქმნაზე, ვიდრე გამოწვის დრო (27).

ნუში ყველაზე მგრძნობიარეა აკრილამიდის წარმოქმნის მიმართ, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავას ასპარაგინს.

აკრილამიდი იწყებს ნუშის ფორმირებას, როდესაც ისინი თბება 130°C-ზე (266°F) ზემოთ. აკრილამიდის წარმოქმნა განსაკუთრებით მაღალი ხდება 285°F (146°C) ზემოთ ტემპერატურაზე.

ერთი კვლევის შედეგებმა აჩვენა, რომ აკრილამიდის დონე მნიშვნელოვნად გაიზარდა, როდესაც ნუში 25 წუთის განმავლობაში იყო შემწვარი 139-დან 162°C-მდე (282-323°F) ტემპერატურაზე (13).

სხვადასხვა კაკალი აწარმოებს აკრილამიდების სხვადასხვა დონეს სადღეგრძელოების დროს

იმავე კვლევამ აჩვენა, რომ სხვა თხილს შეწვისას აკრილამიდის დაბალი დონე ჰქონდა.

ამ ნაერთის კონცენტრაცია თითქმის გაორმაგდა ფისტაში, როდესაც ისინი მოხალეს იმავე ტემპერატურაზე, როგორც ნუშის, და აკრილამიდი არ გამოვლენილა მოხალულ მაკადამიის თხილში, ნიგოზში ან თხილში (13).

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ ექვემდებარება ნუშის აკრილამიდს, ისევე როგორც სხვა საკვებს, ეს რაოდენობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე მავნედ მიჩნეული (26, 30).

თუმცა, თუ გსურთ შეამციროთ ნუშის აკრილამიდის ზემოქმედება, დარწმუნდით, რომ შეწვით ისინი შედარებით დაბალ ტემპერატურაზე, დაახლოებით 130°C (265°F).

გაგრძელება: მავნე ნივთიერება სახელად აკრილამიდი შეიძლება წარმოიქმნას ნუშის მაღალ ტემპერატურაზე მოხალვისას. თუმცა, აკრილამიდის რაოდენობა, რომელსაც შეუძლია გამოიმუშაოს, ალბათ არ არის საზიანო.

უმი თხილი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებსა და სოკოებს

პოტენციურად მავნე ბაქტერიები, როგორიცაა სალმონელას et ე coli, შეიძლება იყოს უმი თხილში.

ეს იმიტომ ხდება, რომ თხილი ზოგჯერ მოსავლის დროს მიწაზე დაეცა ან დაეცა. თუ ნიადაგი დაბინძურებულია ბაქტერიებით, კაკალი ადვილად შედის ბაქტერიებთან კონტაქტში.

დაბინძურებულ წყალს ასევე შეუძლია მავნე ბაქტერიების შეყვანა, როგორც მოსავლის აღებისას, ასევე მოსავლის აღების შემდეგ.

სინამდვილეში, სალმონელას აღმოჩენილია თხილში, მათ შორის ნუში, მაკადამია, ნიგოზი და ფისტა (31, 32, 33).

ერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ სხვადასხვა თხილის ნიმუშების თითქმის 1% შეიცავს სალმონელას, ყველაზე მაღალი დაბინძურების მაჩვენებლით მაკადამიის თხილში და ყველაზე დაბალი - თხილში. პეკანში არ არის გამოვლენილი.

თუმცა, ოდენობით სალმონელას გამოვლენილი იყო დაბალი, ამიტომ ამან ვერ გამოიწვიოს ავადმყოფობა ჯანმრთელ ადამიანებში (31).

მიუხედავად იმისა, რომ დაბინძურებული თხილის გამო აფეთქებები იშვიათია, ისინი ძალიან სერიოზულია.

შეერთებულ შტატებში ნედლი ნუშის მოხმარება დაკავშირებულია ა სალმონელას ეპიდემია, ხოლო ნაჭუჭში თხილის მოხმარება დაკავშირებულია ეპიდემიასთან ე coli (34, 35).

შემცირების მიზნით სალმონელასშეერთებულ შტატებში ყველა ნუში უნდა იყოს პასტერიზებული (36).

მაშინ როცა შემწვარი თხილი ამცირებს მათზე ბაქტერიების რაოდენობას, სალმონელას კვლევის დროს გამოვლინდა შემწვარი ფისტას ნიმუშში. სხვა კვლევამ დაადგინა, რომ არა სალმონელას ou ე coli შემწვარ თხილში (37, 38).

გარდა ამისა, თხილი შეიძლება შეიცავდეს ტოქსიკურ კანცეროგენს აფლატოქსინს, რომელიც წარმოიქმნება სოკოების მიერ, რომლებიც ზოგჯერ აბინძურებენ თხილსა და მარცვლეულს.

ის აღმოჩენილია უმი და მოხალულ თხილში, მათ შორის ფისტასა და ნიგოზში. აფლატოქსინი ძალიან სითბოს მდგრადია და შეუძლია შეწვის პროცესის გადარჩენა (39, 40).

აფლატოქსინით დაბინძურების თავიდან აცილების საუკეთესო გზა გაშრობისა და შენახვის დროს ტენიანობისა და ტემპერატურის კონტროლია და არა შეწვის დროს (40).

გაგრძელება: ნედლი თხილი შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს, მაგ სალმონელას. აფლატოქსინი ასევე გვხვდება თხილში. სათანადო დამუშავება და შენახვა დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად საუკეთესო საშუალებაა.

რა სახეობა უნდა მიირთვათ

მოკლე პასუხი არის ორივე.

უმი თხილი ძალიან ჯანსაღია, მაგრამ შეიძლება შეიცავდეს მავნე ბაქტერიებს. თუმცა, მაშინაც კი, თუ ისინი ამას აკეთებენ, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს დაავადება.

მეორეს მხრივ, შემწვარი თხილი შეიძლება შეიცავდეს ნაკლებ ანტიოქსიდანტებსა და ვიტამინებს. მათი ზოგიერთი ჯანსაღი ცხიმი ასევე შეიძლება დაზიანდეს და წარმოიქმნას აკრილამიდი, მაგრამ არა მავნე რაოდენობით.

საბოლოო ჯამში, გამოწვის ტემპერატურასა და ხანგრძლივობას შეიძლება დიდი გავლენა ჰქონდეს.

თუ თხილი შეწვით დაბალ და საშუალო ტემპერატურაზე, დაახლოებით 140°C (284°F) დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, ვიტამინის დანაკარგი მინიმუმამდეა დაყვანილი, ჯანსაღი ცხიმები არ ზიანდება და აკრილამიდი ნაკლებად მგრძნობიარეა ვარჯიშისთვის.

თუ გსურთ მოხალული თხილის ჭამა, გახსოვდეთ, რომ მაღაზიებში გაყიდული შემწვარი თხილი მარილით არის მოხარშული, ზოგი კი შაქრით არის დაფარული.

იმის ნაცვლად, რომ შეიძინოთ შემწვარი კაკალი, შეიძინეთ ისინი ნედლეული და გახეხეთ ისინი, სასურველია ღუმელში. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ უკეთესად გააკონტროლოთ ტემპერატურა და ერთდროულად უფრო დიდი რაოდენობით თხილი.

გარდა ამისა, დაბალ ტემპერატურაზე 120-დან 140 °C-მდე (თუნდაც 120-დან 140 °C-მდე) და საშუალო ტემპერატურაზეც კი 140-დან 160 °C-მდე (284 და 320 °F) შორის გამოწვა, აღმოჩნდა, რომ ყველაზე ტექსტურირებული გემო (13).

თუ გსურთ არომატის გაღრმავება ზეთში თხილის სადღეგრძელოებით, გაითვალისწინეთ, რომ ზოგიერთი ზეთი არ არის შესაფერისი გამოწვისთვის. გამოწურეთ ზეთში და შეარჩიეთ სითბოს სტაბილური ზეთი, მაგალითად, ქოქოსის ზეთი.

გაგრძელება: როგორც ნედლი, ასევე მოხალული თხილი ჯანსაღია. უმჯობესია, ისინი თავად შეწვათ დაახლოებით 284°F (140°C) ტემპერატურაზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

საბოლოო შედეგი

როგორც უმი თხილი, ასევე მოხალული თხილი კარგია ჯანმრთელობისთვის და უზრუნველყოფს ჯანმრთელობის სარგებელს.

ორივე ჯიში შეიცავს კალორიების, ცილის, ნახშირწყლებისა და ბოჭკოების ანალოგიურ რაოდენობას.

თუმცა, თხილის გამოწვამ შეიძლება დააზიანოს მათი ჯანსაღი ცხიმები, შეამციროს საკვები ნივთიერებების შემცველობა და გამოიწვიოს მავნე ნივთიერების წარმოქმნა, რომელსაც ეწოდება აკრილამიდი.

მეორეს მხრივ, უმი თხილი უფრო მეტად შეიცავს მავნე ბაქტერიებს, ვიდრე მოხალულს სალმონელას.

ამის თქმით, ეს რისკები დაბალია.

მნიშვნელოვანია, რომ თხილის შემწვარი გზამ შეიძლება დიდი გავლენა მოახდინოს მათ საკვებ ნივთიერებებზე. თუ თქვენ თვითონ შეწვით, შეინახეთ ტემპერატურა შედარებით დაბალი, დაახლოებით 140°C (284°F) 15 წუთის განმავლობაში. თხილი უნდა გამოვიდეს ოდნავ შემწვარი ფერით.

ასევე დარწმუნდით, რომ არ შეინახოთ ისინი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა შეზღუდულია. მხოლოდ შემწვარი თხილი, რომლის ჭამას აპირებთ მომდევნო რამდენიმე დღის განმავლობაში.

საბოლოო რეკომენდაცია მარტივია: შეიტანეთ უმი ან მოხალული თხილი თქვენს დიეტაში უკეთესი ჯანმრთელობისთვის.