Anggur beras lan cuka beras minangka bahan sing populer ing masakan Asia, sanajan jeneng sing padha, ana macem-macem bedane. Nanging sampeyan isih bisa mikir yen sampeyan bisa nggunakake siji tinimbang liyane.

Artikel iki nerangake prabédan antarane anggur beras lan cuka beras, kegunaane, panggunaan sing bisa diganti, lan alternatif.

Anggur beras vs cuka beras

Senajan loro-lorone digawe saka beras fermentasi, beras anggur lan cuka beras beda.

Pangolahan

Anggur beras minangka produk populer kanggo ngombe lan masak. Ing Jepang, dikenal minangka sake lan minuman nasional negara. Versi liya sing digunakake kanggo masak kalebu mirin saka Jepang lan huangjiu saka China ().

Anggur digawe kanthi fermentasi pati beras nggunakake ragi, jamur lan bakteri asam laktat kanggo ngasilake alkohol. Contone, jamur disebut Aspergillus oryzae ngowahi pati dadi gula lan ragi sing diarani Saccharomyces cerevisiae ngasilake alkohol (,,).

Cuka beras digawe kanthi fermentasi pati ing beras nggunakake bakteri asam asetat sing dikenal minangka ibu cuka (Mycoderma aceti) lan anggur beras cilik kanggo ngowahi gula dadi alkohol lan banjur asam asetat ().

Nambahake kebingungan, cuka beras kadhangkala disebut "cuka anggur beras." Kaya dene cuka anggur abang lan putih, iku dudu omben-omben alkohol sanajan ana tembung "anggur" ing jenenge, uga dudu anggur beras.

roso

Huangjiu (anggur beras Cina), mirin (anggur masak Jepang), lan sake (anggur ngombe Jepang) minangka varietas anggur beras sing paling populer. Dibandhingake karo anggur beras liyane, padha duwe rasa entheng, entheng lan umume luwih murah ing alkohol (,,).

Ana akeh jinis anggur beras liyane ing pasar, sawetara menehi rasa lan warna sing beda-beda gumantung saka proses fermentasi lan tambahan bahan liyane kaya rempah-rempah, jamu utawa woh-wohan.

Cuka beras nduweni rasa manis lan asem padha karo jinis cuka liyane. Ora kaya anggur beras, cuka beras umume mung digunakake ing jumlah cilik.

Amarga beda rasa sing signifikan, ora dianjurake kanggo ngganti siji liyane.

Nutrition

Anggur beras lan cuka nyedhiyakake sawetara nutrisi. Amarga panggunaan sing beda-beda, angel mbandhingake profil nutrisi.

Sajian khas anggur 5 ons (147 ml) nyedhiyakake 201 kalori, 7,5 gram karbohidrat, lan 0 gram gula lan uyah ().

Sauntara kuwi, 1 sendok makan (15 ml) cuka beras sing dibumboni ngandhut 30 kalori, 8 gram karbohidrat, 8 gram gula, lan 710 mg uyah. Cuka beras sing wis dibumboni wis nambah gula, mula pilih macem-macem sing ora ana bumbu yen sampeyan nyoba nyuda asupan bahan kasebut ().

Ing sisih liya, cuka beras tanpa gula ora ngemot kalori, karbohidrat, utawa gula ().

Migunakake

Anggur beras digunakake kanggo masak lan umume digunakake minangka minuman beralkohol. Ing masak, biasane ditambahake langsung ing masakan utawa ing marinade utawa saus kaya teriyaki minangka penambah rasa ().

Umume negara Asia duwe macem-macem anggur dhewe. Contone, liqueur anggur beras Kamboja sing populer Sombai kalebu woh-wohan, rempah-rempah lan tebu. Sauntara kuwi, dansul - uga dikenal minangka gamju - minangka anggur puding beras sing populer ing Korea Selatan.

Nalika nerangake cuka beras, varietas Cina, Jepang, lan Korea sing paling populer amarga rasa entheng lan werna kuning pucet. Cuka peteng kaya Kurozu uga populer. Cuka digunakake kanggo nambah rasa marinade, saos, beras goreng, lan sayuran acar.

Nyatane, sushi diterjemahake dadi "beras kecut" utawa "rasa kecut" amarga nyiapake sajian tradisional, sing kudu njaga iwak ing antarane beras fermentasi lan uyah. Pungkasane, cuka beras digunakake kanggo nyepetake proses fermentasi lan nambah rasa ().

ringkesan

Anggur beras minangka minuman beralkohol manis sing populer ing masak lan ngombe. Cuka beras minangka jinis cuka sing digunakake ing sushi, sega goreng, marinade, saos lan saus salad. Senajan padha duwe jeneng, nanging ora kudu diijolake.

alternatif

Amarga bedane sing signifikan, ora dianjurake kanggo nggunakake cuka beras lan anggur beras bebarengan. Nanging, ana sawetara alternatif sing bisa digunakake kanggo saben:

Cuka beras

Ana akeh sing bisa diganti kanthi rasio 1 nganti 1 kanggo cuka beras, sanajan rasa bisa rada beda:

• Cuka apel. Rasa lan werna sing entheng cocok kanggo sushi, marinade lan salad dressing.
• cuka Sherry. Amarga rasa sing padha, becik kanggo resep-resep sing nyebutake cuka beras.
• Cuka anggur putih. Gunakake ing sauces, marinades lan salad dressing.
• Cuka anggur abang. Cocog kanggo marinade, saos lan sajian daging sing sugih.
• Cuka balsamic. Becik kanggo salad utawa baking, kalebu pitik lan pizza.
• Lemon utawa jeruk. Dobel jumlah jus cuka beras. Becik kanggo salad dressing lan sauces.
• Cuka sampanye. Rasa sing entheng cocok kanggo sajian panganan laut, marinade, saus lan vinaigrette.

Kanggo cocog karo rasa manis saka cuka beras, sampeyan bisa nambah sejumput gula utawa pemanis liyane sing sampeyan pilih.

Sake

Kanggo masak:

• sherry garing pucet. Iki minangka pengganti sing apik kanggo mirin amarga warna lan rasa sing padha. Gunakake ing rasio 1 kanggo 1.
• Gin Rasa sing padha ndadekake sulih sing apik kanggo anggur beras putih. Yen ngandika, sampeyan bisa uga pengin nggunakake 1/2 kanggo 3/4 jumlah utawa nambah mung sethitik ing wektu nganti sampeyan tekan roso sing dikarepake.
• Anggur putih. Yen gin ora kasedhiya, anggur putih bisa gampang ngganti anggur beras putih ing rasio 1 kanggo 1.
• Sherry garing lan gula. Kanggo ngganti anggur Shaoxing (anggur beras ireng), gunakake bagean sing padha karo sherry garing lan jiwit gula.
• Jus anggur putih. Opsi non-alkohol sing cocog kanggo sajian masak. Tambah setengah linglang squeezed kanggo nambah acidity.

Kanggo ngombe:

• Anggur putih
• vermouth garing
• jus anggur putih kanggo pilihan non-alkohol
• jinis anggur beras liyane kaya huangjiu, sake, dansul / gamju utawa mijiu

ringkesan

Sampeyan bisa ngganti cuka beras kanggo akeh jinis cuka liyane, nanging sampeyan bisa uga pengin nambah jiwit gula kanggo sweeten. Gunakake sherry, anggur, jus anggur, utawa jinis anggur beras liyane yen sampeyan nggoleki alternatif kanggo anggur beras.

Ing ngisor baris

Cuka beras lan anggur beras digawe saka beras fermentasi. Nanging, cuka ngalami langkah pangolahan tambahan kanggo mbusak alkohol lan ngasilake asam asetat.

Beda pangolahan iki nggawe produk sing beda banget sing digunakake kanggo macem-macem tujuan.

Anggur beras becik kanggo masak lan ngombe. Varietas sing paling populer yaiku huangjiu, mirin lan sake. Yen sampeyan cendhak utawa golek alternatif, coba ganti sherry garing, anggur putih, vermouth garing, utawa jus anggur putih kanthi jumlah sing padha.

Cuka beras paling umum digunakake kanggo sushi, marinade, lan saos. Tambahake sawetara gula menyang jinis cuka liyane kayata cuka sari apel, cuka sherry, utawa cuka anggur putih kanggo gampang ngganti cuka beras.

Senadyan jeneng umum, sampeyan ora kudu nggunakake cuka beras kanggo beras anggur, utawa kosok balene.

Where tuku

Anggur beras lan cuka beras kasedhiya, utamane ing toko khusus Asia. Sampeyan uga bisa tuku online:

• sake
• cuka beras