Istilah "sweet potato" lan "yam" asring digunakake bebarengan, nyebabake akeh kebingungan.

Nalika loro-lorone minangka tubers ing lemah, padha beda banget.

Dheweke kalebu kulawarga tanduran sing beda-beda lan mung ana hubungane.

Dadi kenapa kabeh kebingungan? Artikel iki nerangake bedane utama antarane kentang manis lan ubi.

Apa sing diarani kentang manis?

Dipercaya asale saka Amerika Tengah utawa Kidul, nanging saiki dadi produser paling gedhe ing North Carolina (1).

Sing nggumunake, kentang manis mung ana hubungane karo kentang.

Kaya kentang biasa, oyod tuberous tanduran kentang manis dipangan minangka sayuran. Godhong lan pucuke uga kadhangkala dipangan ijo.

Nanging, kentang manis minangka umbi sing khas banget.

Padha dawa lan tapered karo Gamelan kuning, oranye, abang, coklat utawa mauve kanggo kulit beige. Gumantung ing jinis, daging bisa beda-beda saka putih nganti oranye lan malah ungu.

Ana rong jinis utama kentang manis:

Kentang manis kanthi daging peteng lan oranye

Dibandhingake karo kentang manis kulit emas, luwih entheng lan luwih manis, kanthi kulit sing luwih peteng, tembaga-coklat lan daging oranye padhang. Padha cenderung kenyal lan lembab lan umume ditemokake ing Amerika Serikat.

Kentang manis karo daging emas lan kulit emas

Versi iki luwih kenceng kanthi kulit emas lan daging kuning pucet. Cenderung nduweni tekstur sing luwih garing lan kurang manis tinimbang kentang manis sing kulite peteng.
Preduli saka jinis, kentang manis umume luwih alus lan lembab tinimbang kentang biasa.

Dheweke minangka sayuran sing tahan banget. Umur dawa ngidini bisa didol kabeh taun. Yen disimpen kanthi bener ing papan sing adhem lan garing, bisa tahan nganti 2-3 wulan.

Sampeyan bisa tuku ing macem-macem formulir, paling asring wutuh utawa kadhangkala pre-peeled, masak lan didol dikemas kaleng utawa beku.

Summary: Kentang manis minangka sayuran oyod sing asale saka Amerika Tengah utawa Kidul. Ana rong jinis utama. Dheweke duwe umur beting sing dawa lan umume luwih alus lan lembab tinimbang kentang biasa.

Apa ubi?

Yams uga minangka sayuran umbi.

Jeneng ilmiahe yaiku Dioscorea, lan padha asli saka Afrika lan Asia. Saiki umume ditemokake ing Karibia lan Amerika Latin. Luwih saka 600 varietas ubi sing dikenal lan 95% isih ditanem ing Afrika.

Dibandhingake karo kentang manis, kentang manis bisa tuwuh gedhe banget. Ukuran bisa beda-beda saka kentang cilik nganti 1,5 meter (5 kaki). Bobote bisa nganti 60 kilogram (2).

Yams nduweni ciri khas sing mbedakake saka kentang manis, utamane ukuran lan kulite.

Dheweke duwe wangun silinder kanthi kulit coklat, kasar, kaya kulit sing angel dikupas nanging dadi alus sawise dadi panas. Werna daging beda-beda saka putih utawa kuning nganti ungu utawa jambon ing ubi sing wis diwasa.
Godhong uga nduweni rasa sing unik. Dibandhingake karo kentang manis, ubi kurang manis lan luwih pati lan garing.

Dheweke uga cenderung duwe umur sing apik. Nanging, sawetara jinis nyimpen luwih apik tinimbang liyane.

Ing Amerika Serikat, bisa angel golek ubi asli. Dheweke diimpor lan arang ditemokake ing toko kelontong lokal. Kesempatan paling apik kanggo nemokake yaiku ing toko panganan etnis utawa internasional.

Summary: Yams sejati minangka umbi sing bisa ditonton asli Afrika lan Asia. Ana luwih saka 600 varietas, sing ukurane beda-beda. Padha starrrier lan luwih garing tinimbang kentang manis lan arang ditemokake ing toko kelontong lokal.

Yagene wong-wong padha bingung?

Dadi akeh kebingungan ngubengi istilah kentang manis lan ubi.

Jeneng loro kasebut digunakake bebarengan lan asring disalahake ing supermarket.

Nanging, padha sayuran temen beda.

Sawetara alasan bisa nerangake carane kebingungan iki kedadeyan.

Budak Afrika sing teka ing Amerika Serikat diarani kentang manis lokal "nyami," sing nerjemahake "yam" ing basa Inggris. Iki amarga ngelingake dheweke babagan ubi asli, panganan pokok sing dikenal ing Afrika.

Kajaba iku, macem-macem kentang manis sing luwih peteng, kulit oranye ora dikenalake ing Amerika Serikat nganti pirang-pirang dekade kepungkur. Kanggo mbedakake saka kentang manis sing kulite luwih entheng, petani menehi label "ubi".

Istilah "yam" saiki dadi istilah marketing sing ngidini petani mbedakake rong jinis kentang manis.

Umume sayuran sing dilabeli minangka "yams" ing supermarket Amerika sejatine mung macem-macem kentang manis.

Summary: Kebingungan antarane kentang manis lan ubi muncul nalika petani Amerika wiwit nggunakake istilah Afrika "nyami," sing nerjemahake "yam," kanggo mbedakake macem-macem jinis kentang manis.

Padha disiapake lan dipangan kanthi cara sing beda

Kentang manis lan ubi banget serbaguna. Padha bisa disiapake kanthi nggodhog, ngukus, nggoreng utawa nggoreng.

Kentang manis luwih umum ditemokake ing supermarket Amerika. Mulane, kaya sing dikarepake, digunakake ing macem-macem masakan tradisional Barat, sing manis lan gurih.

Paling asring dipanggang, mashed utawa panggang. Biasane digunakake kanggo nggawe kentang goreng manis, alternatif kanggo kentang panggang utawa mashed. Sampeyan uga bisa pureed lan digunakake ing soups lan desserts.

Ing meja Thanksgiving, asring disedhiyakake minangka casserole kentang manis karo marshmallow utawa gula utawa digawe dadi pai kentang manis.

Ing tangan liyane, ubi asli arang ditemokake ing supermarket Kulon. Nanging, iki minangka panganan pokok ing negara liya, utamane ing Afrika.

Umur dawa bisa dadi sumber pangan sing stabil nalika gagal panen (3).

Ing Afrika, paling asring digodhog, dipanggang utawa digoreng. Yams ungu paling umum ditemokake ing Jepang, Indonesia, Vietnam lan Filipina lan asring digunakake ing panganan cuci mulut.

Yams bisa dituku ing macem-macem wujud, kalebu bubuk, bubuk utawa glepung lan minangka tambahan.

Glepung yam kasedhiya ing Kulon saka grosir khusus ing produk Afrika. Bisa digunakake kanggo nyiyapake tempel kanggo ngawula karo stews utawa stews. Uga bisa digunakake kanthi cara sing padha karo kentang mashed instan.

Wêdakakêna ubi liar bisa ditemokake ing sawetara toko panganan kesehatan lan suplemen kanthi macem-macem jeneng. Iki kalebu yam liar Meksiko, akar kolik utawa ubi Cina.

Summary: Kentang manis lan ubi digodhog, dipanggang utawa digoreng. Kentang manis digunakake kanggo nggawe goreng, pai, sup lan casseroles. Yams luwih asring ditemokake ing Kulon kanthi bentuk bubuk utawa suplemen panganan.

Isi nutrisi kasebut beda-beda

Ubi jalar mentah ngandhut banyu (77%), karbohidrat (20,1%), protein (1,6%), serat (3%) lan meh ora ana lemak (4).
Yen dibandhingake, ubi mentah ngandhut banyu (70%), karbohidrat (24%), protein (1,5%), serat (4%) lan meh ora ana lemak (5).

Sajian 3,5 ons (100 gram) ubi jalar sing dipanggang kanthi kulit ngemot (4):

• Kalori: 90
• Karbohidrat: 20,7 gram
• serat pangan: 3,3 gram
• Lemak: 0,2 gram
• Protein: 2 gram
• Vitamin A: 384% HD
• Vitamin C: 33% HD
• Vitamin B1 (tiamin): 7% HD
• Vitamin B2 (riboflavin): 6% HD
• Vitamin B3 (niasin): 7% HD
• Vitamin B5 (asam pantotenat): 9% HD
• Vitamin B6 (pyridoxine): 14% HD
• Wesi: 4% HD
• Magnesium: 7% HD
• Fosfor: 5% HD
• Kalium: 14% HD
• Tembaga: 8% DV
• Mangan: 25% HD

Sajian 3,5 ons (100 gram) ubi sing digodhog utawa dipanggang ngemot (5):

• Kalori: 116
• Karbohidrat: 27,5 gram
• serat pangan: 3,9 gram
• Lemak: 0,1 gram
• Protein: 1,5 g
• Vitamin A: 2% HD
• Vitamin C: 20% HD
• Vitamin B1 (tiamin): 6% HD
• Vitamin B2 (riboflavin): 2% HD
• Vitamin B3 (niasin): 3% HD
• Vitamin B5 (asam pantotenat): 3% HD
• Vitamin B6 (pyridoxine): 11% HD
• Wesi: 3% DV
• Magnesium: 5% HD
• Fosfor: 5% HD
• Kalium: 19% HD
• Tembaga: 8% HD
• Mangan: 19% HD

Kentang manis cenderung duwe kalori sing rada kurang saben porsi tinimbang ubi. Dheweke uga ngemot luwih akeh vitamin C lan luwih saka telung jumlah beta-karoten, sing diowahi dadi vitamin A ing awak.

Nyatane, porsi kentang manis 3,5 ons (100 gram) bakal nyedhiyakake meh kabeh jumlah vitamin A sing disaranake saben dina, sing penting kanggo sesanti lan sistem kekebalan awak (4).

Ing sisih liya, ubi mentah luwih sugih ing kalium lan mangan. Nutrisi iki penting kanggo kesehatan balung, fungsi jantung sing tepat, pertumbuhan lan metabolisme (6, 7).

Kentang manis lan ubi ngemot jumlah mikronutrien liyane sing cukup, kayata vitamin B, sing penting kanggo akeh fungsi awak, kalebu produksi energi lan nggawe DNA.

Sampeyan uga penting kanggo nimbang indeks glikemik (GI) saben wong. GI panganan menehi gambaran babagan sepira alon utawa cepet mengaruhi gula getih.

GI diukur kanthi skala 0 nganti 100. Panganan nduweni GI sing sithik yen nyebabake kenaikan gula getih sing alon, dene panganan GI sing dhuwur nyebabake kenaikan gula getih kanthi cepet.

Cara masak lan nyiapake bisa beda-beda GI panganan. Contone, kentang manis duwe GI medium nganti dhuwur, saka 44 nganti 96, dene ubi duwe GI sing sithik nganti dhuwur, saka 35 nganti 77 (8).

Nggodhog, tinimbang manggang, nggoreng utawa manggang, digandhengake karo GI sing luwih murah (9).

Summary: Kentang manis ngemot kalori sing luwih sithik lan luwih akeh beta-karoten lan vitamin C tinimbang ubi jalar. Yams duwe kalium lan mangan sing luwih akeh. Loro-lorone ngemot jumlah vitamin B sing cukup.

Keuntungan kesehatan potensial beda-beda
Kentang manis minangka sumber beta-karoten sing kasedhiya banget, sing nduweni kemampuan kanggo nambah tingkat vitamin A. Iki bisa dadi penting banget ing negara berkembang sing kekurangan vitamin A umume (10).

Kentang manis uga sugih antioksidan, utamane karotenoid, sing dipercaya bisa nglindhungi penyakit jantung lan nyuda resiko kanker (11, 12).

Sawetara jinis kentang manis, utamane varietas ungu, diarani paling dhuwur ing antioksidan - luwih dhuwur tinimbang woh-wohan lan sayuran liyane (13).

Kajaba iku, sawetara panaliten nuduhake manawa jinis kentang manis tartamtu bisa mbantu nambah regulasi gula getih lan nyuda kolesterol "ala" LDL ing wong diabetes jinis 2 (14, 15, 16).

Sauntara kuwi, manfaat ubi kanggo kesehatan durung diteliti sacara ekstensif.

Ora ana bukti yen ekstrak ubi bisa dadi obat sing migunani kanggo sawetara gejala menopause sing ora nyenengake.

Panaliten saka 22 wanita postmenopausal nuduhake yen konsumsi ubi sing dhuwur sajrone 30 dina bisa ningkatake tingkat hormon, nyuda kolesterol LDL, lan nambah tingkat antioksidan (17).

Penting kanggo elinga yen iki minangka panaliten cilik lan luwih akeh bukti dibutuhake kanggo ngonfirmasi keuntungan kesehatan kasebut.

Summary: Isi antioksidan sing dhuwur saka ubi jalar bisa nglindhungi saka penyakit, nambah regulasi gula getih, lan nyuda kolesterol LDL "ala". Yams bisa mbantu nyuda gejala menopause.

Efek sisih

Senajan ubi jalar lan ubi dianggep minangka panganan sing sehat lan aman kanggo umume wong, bisa uga kudu ngetutake pancegahan tartamtu.

Contone, kentang manis duwe tingkat oksalat sing cukup dhuwur. Iki minangka zat alami sing umume ora mbebayani. Nanging, nalika padha mbangun munggah ing awak, padha bisa nimbulaké masalah kanggo wong ing risiko ginjel watu (18).

Care uga kudu dijupuk nalika nyiapake ubi.

Sanajan ubi jalar aman dipangan mentah, sawetara jinis ubi ora aman dipangan nganti mateng.

Protein tanduran alami sing ditemokake ing ubi bisa beracun lan nyebabake penyakit yen dipangan mentah. Kupas lan masak ubi kanthi becik kanggo mbusak kabeh zat sing mbebayani (19).

Summary: Kentang manis ngandhut oksalat sing bisa nambah risiko watu ginjel. Yams kudu dimasak kanthi apik kanggo mbusak zat beracun alami.

Asil pungkasan

Kentang manis lan ubi minangka sayuran sing beda banget.

Nanging, loro-lorone nutritious, sedhep lan serbaguna tambahan kanggo diet.

Kentang manis cenderung luwih gampang kasedhiya lan nutrisi luwih unggul tinimbang ubi - sanajan rada sithik. Yen sampeyan luwih seneng tekstur sing luwih alus, kenyal, kenyal, pilih kentang manis.

Yams nduweni tekstur sing luwih pati, luwih garing, nanging bisa uga luwih angel ditemokake.

Sampeyan pancene ora bisa salah karo salah siji.