keju minangka produk susu sing populer. Nanging, yen sampeyan wis tau weruh bintik-bintik fuzzy ing keju, sampeyan bisa uga mikir yen isih aman kanggo dipangan. Jamur bisa tuwuh ing kabeh jinis panganan, lan keju ora kajaba. Nalika jamur katon ing panganan, biasane tegese sampeyan kudu dibuwang. Nanging, iki ora tansah kasus karo keju.

Artikel iki nerangake apa keju mouldy aman kanggo mangan - lan carane mbedakake apik saka ala.

Apa iku jamur?

Jamur minangka jinis jamur sing ngasilake spora. Padha digawa ing udhara, serangga lan bisa ditemokake ing endi wae ing lingkungan, kalebu kulkas - sanajan tuwuh paling apik ing kahanan sing anget lan lembab ().

Jamur minangka tandha saka akeh panganan. Cenderung dadi kabur lan ijo, putih, ireng, biru utawa abu-abu.

Nalika wiwit tuwuh, biasane katon ing permukaan panganan - sanajan oyod bisa nembus jero. Iki ngganti tampilan lan mambu panganan, ngasilake ambune asem utawa "mati" ().

Sanajan jamur umume mbebayani kanggo dipangan, jinis tartamtu digunakake ing nggawe keju kanggo ngembangake rasa lan tekstur. Jinis iki pancen aman kanggo dikonsumsi.

résumé

Jamur minangka jamur sing ditondoi kanthi spora sing kabur lan ora apik. Sanajan biasane minangka tandha rusak nalika tuwuh ing panganan, jinis tartamtu digunakake kanggo ngasilake keju tartamtu.

Keju apa sing digawe nganggo jamur?

Keju digawe kanthi cara curdling nggunakake enzim sing disebut rennet lan banjur ngetokake cairan kasebut. Sisan curd wis asin lan tuwa.

Beda ing rasa, tekstur lan tampilan keju gumantung saka jinis susu, bakteri sing ana, dawa tuwa lan cara pangolahan. Nyatane, sawetara jinis keju mbutuhake jamur sajrone produksi.

Jinis jamur sing paling umum digunakake kanggo ngembangake keju yaiku Penicillium (P.) roquefort, P. glaukumlan P. candidum. Cetakan iki mbantu ngembangake rasa lan tekstur sing unik kanthi mangan protein lan gula ing susu, nyebabake owah-owahan kimia (,, ).

Contone, jamur yaiku sing nggawe urat biru sing béda ing keju biru. Iku uga menehi Brie lemah ndhuwur njaba nglukis lan alus, interior ono krime ().

Keju cetakan kalebu (,):

• Keju biru: Roquefort, Gorgonzola, Stilton lan varietas biru liyane
• Keju alus: Brie, Camembert, Humboldt Fog lan St. André

Nalika keju alus digawe kanthi nyampur jamur dadi susu sajrone proses, keju biru biasane duwe spora sing disuntikake menyang dadih dhewe ().

résumé

Sawetara keju mbutuhake cetakan kanggo diwasa lan ngembangake rasa sing unik. Iki kalebu keju biru kaya Gorgonzola, uga keju alus kaya Brie.

Apa keju mouldy aman kanggo mangan?

Mold ora tansah minangka indikator rusak.

Cetakan sing digunakake kanggo ngasilake varietas tartamtu beda karo sing tuwuh ing keju lawas lan.

Sing digunakake kanggo nggawe keju aman kanggo mangan. Iki ditondoi dening vena biru ing jero keju utawa kulit putih sing kandel ing njaba - dene jamur khas minangka pertumbuhan kabur sing warnane saka putih nganti ijo ().

Saliyane katon, mambu uga bisa nuduhake jamur. Isih, amarga sawetara keju alami bau, paling apik kanggo mambu sawise tuku kanggo nggawe garis dasar. Kanthi cara iki sampeyan bisa netepake kesegaran ing mangsa ngarep.

Elinga yen spora mbebayani uga bisa kedadeyan ing keju cetakan. Padha katon padha karo sing tuwuh ing panganan liyane.

Nalika mbuwang keju mouldy

Yen sampeyan nemokake jamur ing keju, sampeyan ora kudu mbuwang.

Arang spora nyebar adoh ngluwihi permukaan keju keras, kayata Parmesan, Colby, Swiss, lan Cheddar. Iki tegese produk liyane aman kanggo dikonsumsi. Kanggo nylametake, potong paling sethithik 1 inci (2,5 cm) watara lan ngisor cetakan (,).

Nanging, teknik iki ora ditrapake kanggo keju alus utawa grated, crumbled utawa irisan varietas.

Sembarang tandha jamur ing jinis kasebut, kalebu keju krim lan ricotta, tegese kudu dibuwang langsung - amarga spora bisa gampang ngrusak kabeh produk ().

résumé

Nalika jamur digunakake kanggo ngasilake keju biru lan alus, iki minangka tandha rusak ing varietas liyane. Keju alus kudu dibuwang yen spora katon, dene keju keras bisa disimpen kanthi ngethok area sing dicetak.

Bebaya Mangan Keju Moldy

Jamur bisa nggawa bakteri sing mbebayani, kalebu E. coli, Listeria, Salmonellalan Brucella, kabeh bisa nyebabake (,).

Gejala keracunan panganan kalebu muntah, mual lan diare. Ing kasus sing abot, bisa nyebabake pati.

Jamur sing mbebayani uga bisa ngasilake mikotoksin, sing efek saka keracunan panganan akut nganti kurang kekebalan lan malah. Utamane, aflatoksin karsinogen wis ditampilake nambah risiko kanker ati (,,,,,,).

Cara paling apik kanggo nyilikake risiko paparan mikotoksin yaiku supaya ora mangan panganan berjamur lan praktik panyimpenan panganan sing aman (, ).

résumé

Jamur sing mbebayani bisa nggawa bakteri lan mikotoksin sing bisa nyebabake keracunan pangan, kurang kekebalan lan malah kanker.

Carane nyimpen keju kanthi bener

Nglatih teknik panyimpenan sing apik bisa mbantu nyegah keju saka rusak.

Nalika milih keju biasa, priksa manawa ora ana retak utawa. Tekstur kudu Gamelan tanpa bintik hardened utawa yellowed ().

Nalika blanja keju cetakan, priksa manawa ana bintik-bintik sing kabur lan ora ana warna. Nambani area biru minangka garis dasar kanggo netepake apa warna utawa tekstur sing ora biasa katon.

Sampeyan kudu nyelehake keju ing kulkas ing suhu 34-38 ° F (1-3 ° C). Bungkus keju kanthi kenceng ing bungkus plastik uga bisa nyegah spora jamur ().

résumé

Wutah jamur bisa dicegah kanthi panyimpenan keju sing tepat. Bungkus ing bungkus plastik lan priksa manawa suhu kulkas sampeyan 34 nganti 38 ° F (1 nganti 3 ° C).

Sing penting

Keju minangka salah sawijining jinis sing digawe kanthi jamur - jamur sing biasane paling apik dihindari.

Nanging, penting kanggo ngerti jinis apa sing kudu dipangan, amarga keju mouldy isih bisa mbebayani.

Keju biru lan alus ditanam kanthi cetakan tartamtu lan aman kanggo dipangan. Nanging, yen jamur katon ing varietas alus, irisan, irisan utawa crumbled, sampeyan kudu langsung mbuwang.

Sauntara kuwi, keju keras kaya Parmesan, Swiss lan Cheddar bisa disimpen kanthi ngethok area sing dicetak.

Amarga jamur bisa nyebabake keracunan pangan lan efek kesehatan sing ora becik liyane, sampeyan kudu ngati-ati lan mriksa keju kanthi ati-ati sadurunge mangan.