Akeh wong duwe hubungan cinta-sengit karo daging babi.
Padha seneng rasa lan crunch, nanging kuwatir yen apa wae sing diproses dadi daging lan lemak bisa mbebayani.
Akeh mitos ing sajarah nutrisi ora bisa diuji wektu.
Ayo padha ndeleng apa idea sing daging babi iku ala iku salah siji saka.
Tabel isi
Carane nggawe bacon?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Bacon digawe saka daging babi, nanging sampeyan uga bisa nemokake produk sing padha, kayata daging kalkun.
Bacon biasane ngalami proses masak ing ngendi daging direndhem ing larutan uyah, nitrat, lan kadhangkala gula. Umume kasus, daging babi diobong sawise.
Ngobati lan ngrokok minangka cara kanggo ngreksa daging, nanging cara pangolahan iki uga nyumbang kanggo rasa khas daging babi lan mbantu ngreksa werna abang.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Bacon minangka daging olahan, nanging jumlah pangolahan lan bahan sing digunakake beda-beda ing antarane manufaktur.
ringkesan Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bacon ngandhut akèh lemak
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Banjur, kira-kira 40% lemak jenuh teka kanthi jumlah kolesterol sing cukup.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Pungkasane, efek kesehatan saka lemak jenuh bisa uga gumantung saka jinis lemak jenuh, konteks diet, lan gaya urip sakabèhé.
Aja kuwatir babagan kandungan lemak daging babi sing dhuwur, utamane amarga ukuran porsi sing khas cilik.
ringkesan Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bacon cukup nutritious
Daging cenderung banget nutritious lan daging babi ora terkecuali. Sajian khas 3,5 ons (100 gram) daging babi sing dimasak ngemot (8):
- 37 gram protein kewan kualitas dhuwur
- Vitamin B1, B2, B3, B5, B6 lan B12
- 89% saka RDA kanggo selenium
- 53% saka RDA kanggo fosfor
- Jumlah mineral sing apik kaya wesi, magnesium, seng lan kalium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
ringkesan Daging babi sugih ing akeh nutrisi, kalebu protein lan sawetara vitamin. Semono uga daging babi.
Bacon dhuwur ing uyah
Wiwit uyah digunakake ing proses ngobati, daging babi nduweni kandungan uyah sing cukup dhuwur.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Konsumsi uyah sing berlebihan uga bisa ningkatake tekanan getih ing wong sing sensitif marang uyah (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
ringkesan Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrat, Nitrit lan Nitrosamin
Daging olahan uga ngandhut aditif kayata nitrat lan nitrit.
Masalah karo aditif iki yaiku yen masak ing suhu dhuwur nyebabake senyawa kasebut disebut nitrosamin, sing dikenal minangka karsinogen (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Uga ngemot macem-macem senyawa liyane sing bisa mbebayani, diterangake ing bab sabanjure.
ringkesan Bacon goreng bisa uga dhuwur ing nitrosamin, sing karsinogenik. Nanging, prodhusèn panganan wis bisa nyuda isi nitrosamin kanthi signifikan kanthi nambah vitamin C.
Senyawa liyane sing bisa mbebayani
Nalika nerangake masak daging, penting kanggo golek imbangan. Overcooking ora sehat, nanging undercooking uga bisa dadi kuwatir.
Yen sampeyan nggunakake panas banget lan ngobong daging, bakal mbentuk senyawa sing mbebayani, kayata hidrokarbon aromatik polisiklik lan amina heterosiklik, sing ana hubungane karo kanker (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Mulane, sampeyan kudu masak daging kanthi apik, nanging ora kakehan.
ringkesan Kabeh daging kudu masak cukup kanggo mateni patogen potensial, nanging ora dadi akeh sing diobong.
Keprigelan babagan Daging Olahan
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Utamane, daging olahan wis disambung karo kanker usus besar, payudara, ati, lan paru-paru, uga liyane (15, 16).
Ana uga hubungan antarane daging olahan lan penyakit jantung.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Ora preduli, asil kasebut ora kudu digatekake amarga asosiasi kasebut konsisten lan cukup kuwat.
ringkesan Pasinaon observasi terus-terusan nuduhake hubungan antarane konsumsi daging olahan, penyakit jantung lan sawetara jinis kanker.
Asil pungkasan
Akeh panaliten sing ngubungake produk daging olahan, kayata daging babi, karo kanker lan penyakit jantung.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Ing mburi dina, sampeyan kudu nggawe pilihan dhewe lan njupuk dipikir obyektif ing prakara.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
