ホーム 栄養 アリを食べることについて知っておくべきことすべて

アリを食べることについて知っておくべきことすべて

16

一部の西洋人にとって、昆虫食(昆虫を食べること)は新しいこと、または珍しいことのように思えるかもしれませんが、何世紀にもわたって世界中の文化で一般的でした(1).

たとえば、アジア、アフリカ、ラテンアメリカの多くの人々は、食事の中で昆虫に依存しています。場合によっては、昆虫は単なる必須栄養素の供給源ではなく、珍味とさえ考えられます。

最も一般的な昆虫 消費 世界にはカブトムシ、イモムシ、ミツバチ、スズメバチ、アリがいます。アリは特に、心臓の健康をサポートし、酸化ストレスと戦うことができる、環境に優しい高品質のタンパク質源を提供します(2, 3).

この記事では、メリットと潜在的な害を含め、アリを食べることについて知っておくべきことをすべて説明します。

人がアリを指の間に挟んでいます。

目次

世界中で人気のアリ料理

文化的習慣は誰が昆虫を食べるかに強い影響を与えており、ほとんどの西側諸国では昆虫を食べることを控えていますが、昆虫は世界の多くの地域で重要な食料源です(2).

ご想像のとおり、アリには多くの種類があり、すべてが食べられるわけではありません。

最も人気のある食用アリとそれが食べられる国は次のとおりです。

  • ハキリアリ。 ハキリアリは、メキシコ、コロンビア、パナマ、ブラジルなどのラテンアメリカ諸国で特に人気があります。彼らの名前は、葉を切って菌類の餌となる能力に由来し、それを幼虫の餌として使用します(2, 4, 5).
  • 織工アリ。 ハサミアリは、中国、インド、インドネシア、ラオス、ミャンマー、パプアニューギニア、フィリピン、タイ、コンゴ民主共和国、カメルーン、バングラデシュ、インド、マレーシア、スリランカで食されています。生きている木の葉を糸で編んで巣を作るので、「織りアリ」と呼ばれています。2).
  • 蜂蜜アリ。 ハチミツアリはオーストラリアの先住民コミュニティで一般的に食べられています。彼らはハチミツが不足したときにコロニーに栄養を与えるために胃を使うため、ハニーポットアリとも呼ばれます。2).
  • 黒アリ。 黒アリは中国とケニアでよく食べられています(6).

要約

アリはアジア、アフリカ、ラテンアメリカの多くの国で一般的に食べられています。食用アリの最も人気のある種類には、ハキリアリ、ハキリアリ、ハニーアリ、クロアリなどがあります。

どのように準備されていますか?

一般にアリは幼虫でも成虫でも食べることができます。それらは可能です 消費 丸ごと、またはさまざまな料理の材料として(2, 7).

準備方法は国やアリの種類によって異なります。

たとえば、成虫のアリは風味が少ないため、成虫よりもハサミアリの幼虫と卵が好まれます。しかし、成虫は依然として調味料として使用されています。

世界中でアリがどのように調理されているかの他の例をいくつか紹介します。

  • ラオス。 ハサミアリは、西洋諸国で柑橘類が使われるのと同じように、魚のスープに酸味を加えるために使われます。2).
  • タイ。 ハサミアリは缶詰で売られています(2).
  • ペルーのアマゾン。 ハサミアリは通常、ローストまたはフライで調理されます。通常、幼虫はローストされ、キャッサバ粉と混合されます(4).
  • コロンビア。 女王ハキリアリは地元の市場で揚げて売られています(5).
  • メキシコ。 ハキリアリは通常、ローストして粉砕してマヨネーズの風味を付けたり、ソースを作ったりします(7, 8).
  • インド。 ハサミアリの卵と幼虫はスパイスと一緒に煮られ、成虫は唐辛子と塩を混ぜたチャツネとして調理されます(9).

要約

文化が異なれば、アリは異なる方法で準備されます。焼く、揚げる、煮るなどが一般的です。

アリの栄養価

アリを含む昆虫の栄養価は、種によって大きく異なります。これは、変態段階、食事、生息地にも影響されます。それにもかかわらず、アリはタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富な傾向があります(2).

例えば、ハサミアリの幼虫と卵は、体重 7 グラムあたり約 100 グラムのタンパク質を提供します。対照的に、成虫のハキリアリとクロアリには、42 グラムあたり平均してそれぞれ 53 ~ 40 グラムと 45 ~ 100 グラムのタンパク質が含まれています。1, 2, 4, 5, 6).

さらに、アリは繊維や、鉄、亜鉛、マグネシウム、カリウム、リンなどのミネラルを提供します(1, 6).

昆虫の最も一般的な種類の繊維はキチンであり、昆虫の外部骨格に由来します。これらは不溶性繊維であり、体が消化できないものです(2, 7).

要約

アリの栄養価は、アリの種類、変態段階、食事、生息地によって異なります。彼らは主にタンパク質、繊維、ミネラルを提供します。

アリを食べることの利点

アリの伝統的な使用法は地域や文化によって異なります。喘息や喉の痛みの治療に使用したり、頭部を傷口を閉じるための縫合糸として使用したりできます (5).

しかし、アリの利点のほとんどは、環境に優しい代替動物性タンパク質源の提供など、一般に昆虫を食べることの利点と関連しています。

生態学的

近年、増加する世界人口を養うために食糧生産を増やす持続可能な方法を見つけることが懸念されています。

アリは食用昆虫として、より健康的で持続可能な食生活に焦点を当てた新たなトレンドの一部となる可能性があります(2).

昆虫は一般に、環境への影響が少ないため、持続可能な食料源と考えられています。

まず第一に、それらは飼料変換効率が高い傾向があります。これは、動物が食物の質量を増加した体重に変換する能力を指します。

これは、他のタンパク質源と比較して、体重増加ごとに必要な餌の量が少なくて済むことを意味します。たとえば、コオロギが必要とする食料は牛の 12 分の 4、羊の XNUMX 分の XNUMX です (2).

さらに、昆虫は環境汚染の軽減にも役立ちます。これらは有機廃棄物の生物変換において非常に効率的であり、動物または植物の廃棄物をエネルギー源に変換できることを意味します(2).

昆虫には、次のような環境上の利点もあると考えられています(2, 7, ディックス):

  • アンモニアや温室効果ガスの排出もほとんどありません。
  • 家畜に比べて水の必要量が減りました。
  • 彼らは動物愛護上の問題が少ないと考えられています。
  • 哺乳類や鳥類に比べて、人間に感染症を伝播するリスクが低いです。

アリは効率的で環境への汚染が少ないため、タンパク源としてアリを含めることで、土地、エネルギー、水などの他の限られた天然資源の使用を減らすことができます。

ただし、アリの持続可能性は適切な採集方法にかかっています。持続不可能な採集方法は自然環境を損なう可能性があります(2).

動物性たんぱく質をベースとした代替食品

世界人口の急速な増加により、世界的な食肉需要が増加していますが、現在の食肉生産モデルは持続不可能であると多くの人が考えています。したがって、動物性タンパク質の代替供給源は、環境への圧力を軽減するのに役立ちます(7, 11).

アリは動物性タンパク質源であり、食品の品質と全体的なタンパク質摂取量の増加に役立ちます(2, 12).

昆虫に含まれるタンパク質の豊富さは、人間の消費用の牛乳、肉、魚、卵の代替品としての関心を引き起こしています。実際、昆虫食が一般的に行われている国では、昆虫は貴重なタンパク質源を提供します(1, 13).

しかし、昆虫の摂取に関する人間による研究はまだほとんどありません。したがって、西洋企業は現在、動物およびペットフードとしての昆虫の利用に焦点を当てています(1, ディックス).

その他の利益とされるもの

これらの利点は他に比べてあまり研究されていませんが、アリは抗酸化物質の供給源として有益であり、心臓の健康に貢献している可能性があります。

抗酸化物質が豊富な食品は、心臓病やがんなどの酸化ストレスに関連する病気の予防に不可欠です。ある研究では、クロアリにはオレンジジュースに含まれる抗酸化物質と同程度の高レベルの抗酸化物質、つまりポリフェノールが含まれていることが判明しました。14).

ただし、アリが人間の健康に及ぼす影響については追加の研究が必要です。

心臓の健康に関しては、健康な成人を対象とした 2 週間の研究で、毎日 3 ~ 6 グラムのキチンを摂取すると、総コレステロールが減少し、HDL (善玉) コレステロール値が増加することが判明しました。1).

しかし、繰り返しになりますが、アリのキチンが人間の健康にどのような影響を与えるかについては、さらなる研究が必要です。

要約

アリを食べる利点は主に、環境への影響が少ないことと、タンパク質の質が高いことにあります。また、抗酸化物質を提供し、心臓の健康をサポートする可能性もあります。

潜在的な欠点

アリの摂取に関する人体での研究が不足しているため、アリの潜在的な害に関する科学的証拠はほとんどありません。

たとえば、キチンが潜在的な食物アレルゲンである可能性を示唆する研究もあれば、一部の人々の免疫反応を実際に改善する可能性があることを示唆する研究もあります(2).

さらに、研究によると、アリはタンパク質に含まれる化合物であるプリンの供給源であり、痛風患者にとって有害となる可能性がある尿酸の生成を増加させる可能性があります。7).

ただし、さらなる研究が必要です。

要約

アリキチンの潜在的なアレルギー誘発効果については、さまざまな証拠があります。同様に、アリがプリン体の供給源であるかどうかは不明であるため、痛風患者はアリを控えめに摂取する必要があります。

アリを食べても安全ですか?

一般に、食用アリの種は安全に食べられ、他の動物製品ほど大きなリスクはありません。加工と保管は、調理時の慎重な洗浄と加熱を含め、他の食品と同じ健康と衛生規則に従わなければなりません(1, 2, 7).

そうは言っても、アリを摂取する際には留意すべき点がいくつかあります。

まず、アリを丸ごと食べるということは、アリの微生物叢、つまり腸内細菌も摂取することになり、寄生虫の摂取につながる可能性があります。正確に言うと寄生虫 ディクロコエリウム・デンドリクム メタセルカリアを含むアリを食べる人間に感染する可能性があります(13).

ただし、ジクロコエリ症(寄生虫によって引き起こされる感染症)のケースは非常にまれです(15).

一方で、すべてのアリが食用になるわけではありません。ヒアリやハエアリなどの一部のアリは、毒を生成する器官を持っています。

通常、この毒は消化管で不活性化されますが、口や食道に刺される危険性があり、生命を脅かすアレルギー反応を引き起こす可能性があります(12, 16, 17).

要約

食用アリは一般に食べても安全です。ただし、アリを丸ごと食べると寄生虫感染のリスクが高まります。アレルギー反応のリスクを最小限に抑えるために、有毒な種類のアリの摂取は避けるべきです。

エッセンシャル

アリを食べることは世界中の多くの国で一般的な習慣であり、レシピの材料として使用されたり、アリをそのまま食べたりしています。

アリの利点と害についての研究はあまりありませんが、アリは環境に優しい動物性タンパク質源です。

食用アリは安全に食べられますが、特定の寄生虫に感染したアリを丸ごと食べると、感染の危険性がわずかにあります。ヒアリやハエアリなどの有毒種の摂取は避けてください。

コメントを残す

あなたのコメントを入力してください!
あなたの名前をここに入力してください