ライスワインと米酢 アジア料理で人気の食材で、名前は似ていますが、多くの違いがあります。それでも、一方をもう一方の代わりに使用できるかどうか疑問に思うかもしれません。

この記事では、米酒と米酢の違い、用途、使い分け、代替品について解説します。

米酒と米酢

どちらも米を発酵させて作られていますが、米酒と米酢は異なります。

処理

ライスワインは、飲用にも料理にも人気の商品です。日本では日本酒として国民的飲み物として知られています。料理に使用される他のバージョンには、日本のみりんや中国の黄酒などがあります ()。

ワインは、酵母、菌類、乳酸菌を使って米のでんぷんを発酵させてアルコールを生成して作られます。たとえば、と呼ばれる金型 アスペルギルス・オリゼ でんぷんを糖と酵母に変換します。 サッカロマイセス·セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae） アルコール（、、）を生成します。

米酢は、米のでんぷんを酢母と呼ばれる酢酸菌で発酵させて作られます。ミコデルマ・アセティ) と少量の米酒を加えて糖をアルコールに変換し、次に酢酸に変換します ()。

米酢は「米ワインビネガー」と呼ばれることもあるため、混乱がさらに大きくなります。赤ワインビネガーや白ワインビネガーと同じように、名前に「ワイン」という言葉が入っていますが、アルコール飲料ではなく、またライスワインでもありません。

風味

黄酒（中国の酒）、みりん（日本の料理酒）、日本酒（日本の飲用酒）は、最も人気のあるライスワインの品種です。他のライスワインに比べて、まろやかでまろやかな風味があり、アルコール度数は一般的に低めです（、、、）。

市場には他にも多くの種類のライスワインがあり、発酵プロセスやスパイス、ハーブ、フルーツなどの他の材料の添加に応じて、異なる風味や色を提供するものもあります。

米酢は他の種類の酢と同様に甘酸っぱい味がします。米酒とは異なり、米酢は通常少量しか使用されません。

味に大きな違いがあるため、一方をもう一方に交換することはお勧めできません。

栄養

酒や酢にはほとんど栄養がありません。用途が異なるため、栄養プロファイルを比較するのは困難です。

一般的な 5 オンス (147 ml) のワインには、201 カロリー、7,5 グラムの炭水化物、0 グラムの砂糖と塩が含まれています ()。

一方、味付米酢大さじ1杯（15ml）には30カロリー、炭水化物8g、砂糖8g、塩分710mgが含まれています。味付けされた米酢には砂糖が添加されているため、これらの成分の摂取量を減らしたい場合は、味付けされていないものを選んでください（）。

一方、無糖の米酢にはカロリー、炭水化物、砂糖は含まれません（）。

用途

ライスワインは料理に使用されるだけでなく、アルコール飲料としても一般的に消費されます。料理では通常、風味増強剤として料理に直接加えたり、マリネや照り焼きなどのソースに加えたりします()。

アジアのほとんどの国には独自の種類のワインがあります。たとえば、人気のあるカンボジアのライスワインリキュール「ソンバイ」には、フルーツ、スパイス、サトウキビが含まれています。一方、カムジュとしても知られるダンスルは、韓国で人気のライスプディングワインです。

米酢に関しては、マイルドな風味と淡い黄色の色を持つ中国産、日本産、韓国産が最も人気があります。黒酢などの黒酢も人気です。酢は、マリネ、ソース、チャーハン、野菜の漬物に風味を加えるために使用されます。

実際、寿司は「酸っぱい米」または「酸っぱい味」と訳されますが、これは発酵米と塩の間に魚を挟むという伝統的な料理の作り方によるものです。最終的には、発酵プロセスを促進し風味を向上させるために、代わりに米酢が使用されるようになりました ()。

要約

米酒は、料理や飲用に人気の甘いアルコール飲料です。米酢は、寿司、チャーハン、マリネ、ソース、サラダドレッシングなどに使用される酢の一種です。名前は似ていますが、相互に交換しないでください。

代替案

大きな違いがあるため、米酢と米酒を同じ意味で使用することはお勧めできません。代わりに、それぞれに使用できるいくつかの優れた代替手段を以下に示します。

米酢

米酢と1対1の比率で交換できるものもたくさんありますが、風味は若干異なる場合があります。

• リンゴ酢。 マイルドな風味と色は、寿司、マリネ、サラダドレッシングに適しています。
• シェリー酢。 味が似ているため、米酢を使用するほとんどのレシピに最適です。
• 白ワインビネガー。 ソース、マリネ、サラダドレッシングに使用します。
• 赤ワイン酢。 マリネ、ソース、濃厚な肉料理に最適です。
• バルサミコ酢。 サラダやチキン、ピザなどのベーキングに最適です。
• レモンとかライムとか。 米酢汁の量を2倍にします。サラダのドレッシングやソースに最適です。
• シャンパンビネガー。 マイルドな風味は、シーフード料理、マリネ、ソース、ビネグレットソースによく合います。

米酢の甘さに合わせて、砂糖などお好みの甘味料をひとつまみ加えてもよいでしょう。

酒

料理するには:

• 淡いドライシェリー。 色も風味も似ているので、みりんの代替品として最適です。 1対1の割合で使用してください。
• ジン。 風味が似ているので、白酒の代用品として最適です。ただし、1/2 ～ 3/4 の量を使用するか、お好みの風味が得られるまで少しずつ追加するとよいでしょう。
• 白ワイン。 ジンが入手できない場合は、白ワインを 1 対 1 の比率で簡単に白ワインに置き換えることができます。
• ドライシェリーと砂糖。 紹興酒（黒米酒）の代わりに、同量のドライシェリー酒とひとつまみの砂糖を使用します。
• 白ぶどうジュース。 ノンアルコールなので、ほとんどの料理によく合います。絞ったレモン半分を加えると酸味が増します。

飲む：

• 白ワイン
• 辛口のベルモット
• ノンアルコールオプションの白ぶどうジュース
• 黄酒、日本酒、ダンスル/カムジュ、ミジュなどの他の種類の米酒

要約

米酢は他の多くの種類の酢の代わりに使用できますが、甘みを加えるために砂糖をひとつまみ加えることもできます。ライスワインの代替品をお探しの場合は、シェリー酒、ワイン、グレープジュース、または他の種類のライスワインを使用してください。

結論

米酢も酒も米を発酵させて作られています。ただし、酢はアルコールを除去して酢酸を生成するための追加の処理ステップを経ます。

これらの加工の違いにより、異なる目的に使用される根本的に異なる製品が作成されます。

ライスワインは料理にも飲むにも最適です。最も人気のある品種は黄酒、みりん、清酒です。不足している場合、または代替品を探している場合は、同量のドライシェリー、白ワイン、ドライベルモット、または白ブドウジュースを交換してみてください。

米酢は、寿司、マリネ、ソースに最も一般的に使用されます。リンゴ酢、シェリー酢、白ワインビネガーなどの他の種類の酢に砂糖をひとつまみ加えると、米酢の簡単な代替品になります。

一般的な名前にもかかわらず、米酢を日本酒に使用したり、その逆を使用したりすることはできません。

どこで購入できますか

ライスワインと米酢は、特にアジアの専門店で広く入手できます。オンラインで購入することもできます。

• 酒
• 米酢