乳酸 : ビーガニズムは、特に食事の面で、日常的に動物由来の製品の使用と消費を最小限に抑えることを目的としたライフスタイルです (1)。

ビーガンの食事に従う人は、乳製品、卵、肉、魚、鶏肉、蜂蜜などの動物性食品の摂取を避けます(2)。

特定の食品には動物性原料が含まれている可能性があるため、ビーガン食を実践することが難しい場合があります。乳酸は、多くの新しいビーガンが疑問に思う一般的な成分です。

この記事では、乳酸菌がビーガンであるかどうか、その用途と食品源について検討します。

乳酸とは何ですか？

多くの人は、乳酸という言葉の最初の単語が牛乳や乳製品に自然に含まれる糖である乳糖に似ているため、乳酸は動物性食品に由来すると考えています。さらに混乱を招くのは、接頭辞「lac-」がラテン語で「牛乳」を意味することです。

ただし、乳酸は牛乳ではありませんので、牛乳は含まれません。これは、特定の食品または細菌が発酵プロセスを経るときに自然に形成される有機酸です。

乳酸は発酵によって生成されるだけでなく、人間によって生成されることもあり、保存料や香料として包装された食品に添加されることもあります (3)。

乳酸を含む食品

一般に消費される食品の多くには、発酵の結果または添加物として乳酸が含まれています。

乳酸は、野菜の漬物、サワー種パン、ビール、ワイン、ザワークラウト、キムチ、醤油や味噌などの発酵大豆食品に含まれています。ピリッとした風味の原因となります (4)。

発酵野菜や穀物に加えて、ケフィアやヨーグルトなどの発酵乳製品にも乳酸が含まれています。乳酸は発酵肉であるサラミにも含まれています(4)。

また、サラダドレッシング、スプレッド、パン、デザート、オリーブ、ジャムなどのさまざまな人気の包装製品に含まれたり、添加されたりすることもあります。

食品に乳酸が含まれているかどうかを判断するには、成分ラベルに記載されているかどうかを確認してください。

概要

乳酸は発酵食品中に自然に発生しますが、人工的に製造され、包装された食品に添加されることもあります。乳酸を含む一般的な食品には、ザワークラウト、ヨーグルト、サワードウブレッド、サラミなどがあります。

乳酸菌はヴィーガンですか？

乳酸は主に発酵野菜、穀物、豆類に含まれているか、発酵させた野菜、穀物、豆類から作られており、ビーガン物質となっています(4)。

ただし、人工乳酸の生産には動物由来の原料が含まれる可能性があるため、これはすべての国またはすべての食品に当てはまるわけではありません。

食品中の乳酸がビーガンであることを確認する最善の方法は、製造元に直接連絡して問い合わせることです。

さらに、非ビーガンの発酵肉や乳製品には乳酸が含まれていますが、ビーガンはこれらの食品を食事から除外しているため、これは心配する必要はありません。
概要

ほとんどの乳酸は、主に植物の自然な発酵プロセス中に発生するか、植物を使用して人間によって生成されるため、ビーガンです。乳酸は乳製品や発酵肉にも含まれていますが、ヴィーガンはいずれにしてもこれらの食品を避けます。必ずメーカーにお問い合わせください。

エッセンシャル

乳酸は人間由来のものもあれば、主に植物由来の食品が関与する発酵プロセスの副産物として自然に発生するものもあります。

ほとんどの乳酸は、動物性食品を避けるビーガンの食事と一致します。

とはいえ、乳酸は乳製品や発酵肉にも含まれていますが、ビーガンの食生活をしている人はいずれにしてもこれらの食品を食べません。

乳酸は、保存料や香料として包装食品に添加されることもあります。通常は植物源から作られていますが、確認する最善の方法は製造元に連絡して尋ねることです。