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チキンシュニッツェル

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外は黄金色でカリカリ、中は柔らかくてジューシーなチキンカツは、子供から大人まで平日の人気メニューです。

escalope de poulet cuite et tranchée

数か月前、20歳の息子ザックが、イスラエルでの夏のインターンシップから、気の利いた贈り物を持って帰ってきました。それは、イスラエルの人気料理本を集めたものでした。 (彼は間違いなく母親を知っています!)各本には独自のバージョンのチキンシュニッツェルがありました。シュニッツェルはオーストリア発祥ですが、イスラエルを含む世界の多くの地域で人気があります。このクリスピーなパン粉をまぶしたチキンは、家族の夕食の定番であり、レストランのメニューの定番です。歯ごたえがたまらないので、子供たちに大人気です。多くのアメリカの子供たちがチキンフィンガーを求めるのと同じように、イスラエルの子供たちは概してシュニッツェルが大好きです。

チキンシュニッツェル

私の意見では、最高のシュニッツェルを作る秘訣は、鶏肉を素早く塩漬けにすることです。鶏の切り身を塩水に30分間浸してからパン粉をまぶすと、風味豊かでたまらなくジューシーになります。私のイスラエル料理本のページを借りて、パン粉にゴマを入れてナッツの風味を加え、ガーリックパウダーとパプリカで全体の風味を高めます。側面については?シュニッツェルは、鮮やかでシャキシャキとしたサラダ (イスラエル風かギリシャ風だと思います) やシンプルなロースト野菜との相性が抜群です。

" 美味しい。夫と子供たち、そして私のうるさい幼児さえも気に入りました。こちらのサイトのギリシャサラダで作りましたが、これもとても美味しかったです!

エリカ

コンテンツ

カツレツを作るのに必要なもの

ingrédients des escalopes de poulet
チキンシュニッツェル

レシピを始める前に、一言アドバイスをしておきます。時間をかけて鶏肉を自分で叩いてみましょう。市販の薄い胸肉を選びたくなりますが、薄すぎるのでカツレツには適していません。これについては、以下の FAQ で詳しく説明します。

ステップバイステップの説明

鶏胸肉を水平に半分に切り、平らなフィレにします。

poitrines de poulet coupées en deux horizontalement
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フィレを再密封可能なフリーザーバッグに入れ、肉槌または麺棒を使用して、1/8 ~ 1/4 インチの厚さに均一な厚さにします。砕いたエスカロップを取り出し、脇に置きます。残りの鶏肉でも同様に行います。

poulet pilé dans un sac de congélation
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塩水を準備します。中くらいのボウルに、水、コーシャーソルト、砂糖を入れます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。

saumure dans un bol moyen
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叩いた鶏肉を塩水に加え、30〜45分間放置します(それ以上放置しないと鶏肉が塩辛すぎる可能性があります)。

鶏肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。

sécher le poulet avec du papier absorbant
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大きくて浅いボウルに、パン粉、コショウ、上質な海塩または食卓塩、ガーリックパウダー、パプリカ、ゴマを入れて混ぜます。

panko, sel fin de mer ou de table, poudre d'ail, paprika et graines de sésame dans un grand bol peu profond
チキンシュニッツェル

小麦粉を別の浅いボウルに入れます。 3番目のボウルに卵を入れます。パン粉ステーションを小麦粉、卵、パン粉の順にセットします。

station de panure avec 3 bols - farine, œufs et mélange panko
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鶏肉に小麦粉をまぶし、両面に均等にまぶします。

enrober le poulet de farine
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そこに卵を浸し、余分な液を落とします。

tremper le poulet dans l'oeuf
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パン粉混合物を加えてかき混ぜ、回転させて叩いて付着させます。パン粉をまぶした鶏肉をお皿に並べます。

1 morceau de poulet pané sur assiette
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すべての鶏肉にパン粉をまぶすまで繰り返します。

morceaux de poulet panés sur une assiette
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13 x 18 インチ (33 x 46 cm) のベーキングシートにペーパータオルを敷きます。大きなテフロン加工のフライパンに約2/3インチの油を入れ、中火で熱くきらめくまで加熱します。 (小さな角切りのパンをその中に落とすと、油の準備ができているかどうかを確認できます。触れるとジュウジュウと音を立て、数秒以内に茶色になり始めたら、油の準備ができています。) 鶏肉をXNUMX枚鍋に入れて調理します。片面がきつね色になるまでXNUMX〜XNUMX分。

2 morceaux de poulet à la poêle
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鶏肉を慎重に裏返し、きつね色になり火が通るまでさらに2〜3分間調理します。 (鶏肉の焼き色が遅すぎる場合は、火を中火〜強火に上げてください。)

poulet cuit à la poêle
チキンシュニッツェル

準備しておいた天板に調理済みの鶏肉を置きます。残りの鶏肉も同様に調理します(油はあまり必要ありません)。

鶏肉を大皿または個別の皿に移します。お好みに応じて、レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

escalope de poulet cuite et tranchée
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よくある質問

Q: あらかじめ薄くスライスした鶏胸肉を、叩く代わりに使用できますか?

A: 残念ながらお勧めしません。鶏の胸肉は薄いので、信じられないほど早く調理されます。フライパンで揚げる場合、鶏肉が完全に火が通る前に、パン粉をまぶして希望の黄金色になるまで時間がかかりません。その結果、パン粉が不十分にまぶされたり、鶏肉が加熱しすぎたり(硬くなったり)する可能性があります。さらに、カットを薄くするとパン粉が多すぎることが多く、鶏肉自体の味が薄れてしまう可能性があります。最後に鶏肉をたたくと、繊維が壊れて肉が柔らかくなるだけでなく、均一な調理ができるように一定の厚みが確保されます。

Q: フライパンで揚げるのではなく、カツレツを焼くことはできますか?

A: 古典的なカリカリとした黄金色の外観を得るには、フライパンで焼くのが最適です。ただし、より軽いオプションを探している場合は、ベーキングすることもできます。パン粉をまぶした鶏肉を、オリーブオイルを軽く塗ったホイルを敷いた天板に置きます。 400°Fで20〜25分間焼きます。途中で鶏肉を裏返します。

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チキンシュニッツェル

外は黄金色でカリカリ、中は柔らかくてジューシーなチキンカツは、子供から大人まで平日の人気メニューです。

サービング: 4
準備時間: 35 minutes

 

温度: 10 minutes

 

合計時間: 45 minutes

 

  • 2 骨なし、皮なしの鶏の胸肉(1~1,25ポンド) (ノートを参照してください)
  • 2タッセ オー
  • 大さじ2 コーシャーソルト
  • 2cuillèresàcafe 砂糖
  • 1⅓カップ パン粉パン粉
  • 小さじ1/4 挽きたての黒コショウ
  • 小さじXNUMX/XNUMX 上質な海塩(または食卓塩)
  • 小さじ3/4 ガーリックパウダー
  • 小さじ3/4 パプリカ
  • 大さじ2 ゴマの粒
  • ½カップ すべての目的小麦粉
  • 2 大きな卵
  • 植物油、食用
  • レモンウェッジ(お好みで)
  1. 鶏胸肉を水平に半分に切り、平らなフィレにします。フィレを再密封可能なフリーザーバッグに入れ、肉槌またはめん棒を使用して、2 つのフィレを均一な厚さにします。 et 1/4インチ 厚い。砕いたエスカロップを取り出し、脇に置きます。残りの鶏肉でも同様に行います。
  2. 塩水を準備します。中くらいのボウルに、水、コーシャーソルト、砂糖を入れます。塩と砂糖が溶けるまでかき混ぜます。叩いた鶏肉を塩水に加え、30〜45分間放置します(それ以上放置しないと鶏肉が塩辛すぎる可能性があります)。鶏肉を塩水から取り出し、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。
  3. 大きくて浅いボウルに、パン粉、コショウ、上質な海塩または食卓塩、ガーリックパウダー、パプリカ、ゴマを入れて混ぜます。小麦粉を別の浅いボウルに入れます。 3番目のボウルに卵を入れます。パン粉ステーションを小麦粉、卵、パン粉の順にセットします。
  4. 鶏肉に小麦粉をまぶし、両面に均等にまぶします。卵に浸し、余分な滴を落とします。次にパンコ混合物を浚渫し、回転させて軽く叩いて接着させます。パン粉をまぶした鶏肉を皿に置き、すべての鶏肉にパン粉をまぶすまで繰り返します。
  5. ラインa 13×18インチ 吸収性のある紙を使用したベーキングシート。焦げ付き防止の大きなフライパンで、約 1/8インチ 熱くきらめくまで中火で油を注ぎます。鶏肉2枚を鍋に入れ、片面に焼き色がつくまで3〜2分焼きます。鶏肉を慎重に裏返し、きつね色になり火が通るまでさらに3〜XNUMX分間調理します。 (鶏肉の焼き色が遅すぎる場合は、火を中火〜強火に上げてください。)準備しておいたベーキングシートに調理済みの鶏肉を置きます。残りの鶏肉も同様に調理します(油はあまり必要ありません)。鶏肉を大皿または個別の皿に移します。お好みに応じて、レモンウェッジを添えてお召し上がりください。
  6. 注: このレシピでは、市販の薄く切った鶏胸肉を使用するのが魅力的かもしれませんが、鶏肉を自分で叩いてみると多くの利点があります。まず、肉を柔らかくし、均一な厚みを確保してジューシーで均一に調理した肉を実現します。第二に、パウンドを使用すると、パン粉と鶏肉の比率がよりバランスよくなります。胸肉が細かくカットされているので、鶏肉よりもパン粉をたくさん食べている印象です。最後に、市販の薄いカットは調理が早すぎて、パン粉が不十分になったり、鶏肉が加熱しすぎたりする可能性があります。
  7. プロのヒント: 鶏肉にパン粉をまぶすときは、乾いたコーティングには片手を使用し、濡れたコーティングには片手を使用します。この方法ははるかに複雑ではありません。
  8. 注:栄養成分表示は、揚げる際に約1/4カップの油が鶏肉に吸収されると想定して計算しています。
  • 4食分(XNUMX食分)あたり
  • カロリー: 494
  • グレース: 23g
  • 飽和脂肪: 3g
  • 炭水化物: 30g
  • スクレ: 3g
  • 繊維: 2g
  • タンパク質: 40g
  • ナトリウム: 796mg
  • コレステロール: 196ミリグラム

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