楽しんでいただけた可能性が非常に高いです カニかまぼこ あなたも気付かないうちに。
このカニの代替品はここ数十年で人気が高まり、シーフードサラダ、クラブケーキ、カリフォルニア巻き寿司、カニのラングーンなどによく使われています。
要約すると、カニカマは魚肉を加工したもので、「海のホットドッグ」とも呼ばれます。しかし、その成分と健康への影響を疑問視することは不可欠です。
この記事では、カニカマについて知っておくべきことをすべて詳しく説明します。
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カニカマとその起源
カニかまは、骨のない魚の肉であるすり身から作られ、洗浄して不要な粒子を取り除き、ペースト状に刻みます。このペーストをさまざまな材料と混合し、加熱し、カニの身を模倣した形状に圧縮します。
カニかまぼこは魚介類から作られていますが、風味付けのために少量のカニエキスが添加される場合を除いて、通常はカニを含まないことに注意することが重要です。
スケトウダラは色も香りも穏やかで、すり身の製造によく使われます。この魚は、フィッシュスティックやその他のパン粉をまぶした魚製品の製造にも使用されます。
カニに似た製品のパッケージには、政府の表示規則を遵守しながら、「カニ模造」、「カニ風味のシーフード」、または「すり身シーフード」と表示することができます。日本では、すり身から作られた海産物を「かまぼこ」と呼ぶこともあります。
レストランのメニューでは、カニかまぼこを模造であることを示すために「krab」と表記する場合があります。
概要： カニかまぼこはすり身、つまりスケトウダラのすり身から作られ、骨を取り除いて洗い、他の材料と混ぜて加熱し、カニの形に成形します。
本物のカニとの栄養比較
本物のカニと模造カニとでは栄養成分の豊富さが大きく異なります。
3 オンス (85 グラム) のカニカマとアラスカタラバガニのカロリーを見ると、両者のカロリーは似ていますが、カニカマのカロリーの 61% は炭水化物によるものであるのに対し、アラスカ産タラバガニのカロリーの 85% は炭水化物によるものであることがわかります。プロテインのみで炭水化物は含まれていません。
炭水化物の摂取量を減らしながらタンパク質の摂取量を増やすことが目標であれば、本物のカニの方がニーズに適しています。
本物のカニには、かに細工に比べて、ビタミンB12、亜鉛、セレンなどのビタミンやミネラルもはるかに多く含まれています。これは、すり身加工中に特定の栄養素が失われることが部分的に原因です。
ただし、本物のカニは模造カニよりもナトリウムが多い傾向がありますが、どちらも 2 日の塩分制限量 300 mg に大きく寄与しています。
最後に、本物のカニは一般に模造カニよりもオメガ 3 脂肪酸が豊富です。
概要： 似たようなカロリーにもかかわらず、カニかまぼこは本物のカニと比べて炭水化物が多く、タンパク質、オメガ3脂肪酸、いくつかのビタミンやミネラルが少ないです。
カニカマの主な成分
すり身はカニかまの中心要素を構成し、一般に重量で製品の 35 ～ 50% を占めます。
他の主な成分には、水、でんぷん、タンパク質（多くの場合卵白）、砂糖、植物油、塩が含まれます。これらの成分は、防腐剤やその他の添加物と組み合わされて調理済みのカニ混合物を形成し、望ましい形状にプレスされ、真空密封され、潜在的に有害な細菌を除去するために低温殺菌されます。
概要： カニかまぼこの大部分を占めるすり身は、水、でんぷん、砂糖、卵白、植物油、塩、添加物と混合されます。
カニかまの添加物
望ましい色、風味、安定性を実現するために必要なさまざまな添加物が一般にカニかまに加えられます。
添加物には、安定性を目的としたカラギーナンやキサンタンガムなどのガム、色を目的としたカーミン (コチニール抽出物) などの赤色染料、味を改善するための MSG などのグルタミン酸塩、追加の香料、安息香酸ナトリウムなどの保存料が含まれます。
これらの添加物は一般に FDA によって安全であると考えられていますが、潜在的な健康上の問題との関連を示唆する研究もあります。たとえば、MSGは頭痛を引き起こす可能性があり、カラギーナンは腸の損傷に関連しています。
概要： ガム、着色料、グルタミン酸塩、保存料などの添加物は、望ましい特性を実現するためにカニかまぼこに通常使用されますが、これらの添加物の一部は潜在的な健康上の問題に関連している可能性があります。
環境への配慮と食品の安全
カニカマは一部のスケソウダラの乱獲により環境上の懸念を引き起こし、トドなどの動物を危険にさらしています。メーカーは現在、マダラやホワイティングなど、他の種類の白身の魚介類を使用しています。
さらに、カニかまぼこを製造するには、すり身魚肉を洗浄するために大量の水が必要であり、海洋汚染を避けるために処理する必要がある廃水が発生します。
食品の安全性の観点から、一部のカニかま製品には誤った表示が行われる可能性があり、アレルギーや副作用のリスクが高まります。食品の危険を避けるために、ラベルを注意深く確認することが重要です。
概要： カニかまは、乱獲と過剰な水の消費に関連した環境上の懸念を引き起こします。さらに、ラベルの問題により、アレルギーや副作用のリスクが高まる可能性があります。
カニかまの使い方とレシピ
カニかまは、フレーク、スティック、千切りなどのさまざまなカットがあり、さまざまな料理に使いやすいです。
ディップ、サラダ、炒め物、パスタ料理、キッシュ、さらにはフィッシュタコスに加えても、調理済みのカニかまはキッチンで多用途に使えます。
実用的ではありますが、栄養面を考慮してカニかまぼこは特別な機会に取っておくべきであることに注意することが重要です。
概要： 調理済みで複数のカットが可能なカニかまは、ディップから炒め物、キッシュまでさまざまな料理に使用でき、料理の多様性を提供します。
カニかまについての結論
結論として、模造カニは手頃な価格ですが、高度に加工された本物のカニの代替品です。実用的で多用途ですが、栄養上の利点が減少したり添加物の存在を考慮することが重要です。
予算が重要な特別な日には、カニかみそりも魅力的な選択肢になります。ただし、通常の食事では、より栄養価が高く、加工度の低いタンパク質を選択することをお勧めします。
この件について十分な情報を得たので、カニカマを食事に取り入れるかどうかについて、十分な情報に基づいた決定を下すことができます。