ホーム 栄養 重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか...

重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか

1065

Le 重曹ベーキングパウダー どちらも膨張剤であり、焼き菓子の膨らみを助けるために使用される物質です。

経験豊富なパン屋もアマチュアのパン屋も、名前と外観が似ているため、混同することがよくあります。

この記事では、重曹とベーキングパウダーの違いと、重曹とベーキングパウダーを交換すると焼き菓子にどのような影響があるかについて説明します。

重曹とベーキングパウダーの違いは何ですか

 

コンテンツ

重曹とは何ですか?

ケーキ、マフィン、クッキーなどの焼き菓子に使用される膨張剤です。

正式には次のように知られています 重炭酸ナトリウム、それは自然にアルカリ性、または塩基性である白い結晶性の粉末です()。

重曹は、酸性成分と液体の両方と組み合わせると活性化します。活性化すると二酸化炭素が生成され、焼き菓子が膨らみ、軽くてふわふわになります()。

重曹を含むレシピには、バターミルク (, ) などの酸性成分も記載されているのはこのためです。

サマリー

化学的には重曹として知られています 重炭酸ナトリウム、液体と酸によって活性化され、発酵や膨らみを助けるベーキング材料です。

ベーキングパウダーとは何ですか?

重曹とは異なり、ベーキングパウダーは完全な膨張剤です。つまり、ベース (重炭酸ナトリウム)と生成物の上昇に必要な酸。

ベーキングパウダーにもよく含まれています。保存中の酸と塩基の活性化を防ぐための緩衝剤として添加されます。

重曹が水および酸性成分と反応するのと同じように、ベーキングパウダー中の酸は 重炭酸ナトリウム 液体と結合すると二酸化炭素を放出します ()。

単動型と複動型のベーキングパウダーが入手可能ですが、単動型は一般に食品製造業者のみで使用されており、一般に家庭用には入手できません()。

レシピにベーキングパウダーが必要な場合、それは複動型である可能性が高いです。

これは、粉末が 2 つの異なる反応を引き起こすことを意味します。1 つは室温で液体と混合された場合、もう 1 つは混合物が加熱された場合です。

多くのレシピでは、反応が長く続くことが望ましいため、膨張や上昇は一度に起こりません。

サマリー

ベーキングパウダーは完全な膨張剤であり、両方が含まれています。 重炭酸ナトリウム そして酸性成分。単作用剤または複作用剤として入手できますが、複作用性粉末の方が広く使用されています。

 

いつどれを使うか

重曹は、タルタルクリームや柑橘類のジュースなど、酸性の成分も含まれるレシピで使用されます。

逆に、ベーキングパウダーは、レシピに酸性成分が含まれていない場合に通常使用されます。これは、ベーキングパウダーには二酸化炭素の生成に必要な酸がすでに含まれているためです。

優れたベイクドミックスの酸性レベルは大きく異なります。望ましい焼き製品を製造するには、酸と塩基の適切なバランスを見つける必要があります。

レシピによっては、重曹とベーキングパウダーの両方が必要になる場合があります。

通常、これはレシピに酸が含まれており、重曹で相殺する必要があるが、製品を完全に膨らませるには十分ではない可能性があるためです。

サマリー

レシピに酸性成分が含まれる場合は重曹が使用されますが、酸性成分を追加せずにベーキングパウダーを使用することもできます。

 

レシピでの代用

レシピで重曹とベーキングパウダーを置き換えることは可能ですが、一方をもう一方に置き換えるだけというほど単純ではありません。

ベーキングパウダーを重曹に置き換える

重曹の代わり​​にベーキングパウダーを使うことはあまり推奨されていませんが、いざというときには使えるかもしれません。

ベーキングパウダーを重曹に置き換えても、追加の材料は必要ありません。

ただし、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力です。したがって、同じ上昇能力を実現するには、おそらくソーダの約 3 倍の粉末が必要です。

さらに、この置換により、最終製品に化学的な味や苦味が生じる可能性があります。

あるいは、他のいくつかのいずれかを試すこともできます。

ベーキングパウダーを重曹に置き換える

レシピに重曹が必要で、手元に重曹しかない場合は、重曹で代用できるかもしれませんが、追加の材料を含める必要があります。

重曹には、ベーキングパウダーが通常レシピに加える酸が含まれていないため、重曹を活性化させるために、必ず などの酸性成分を追加する必要があります。

さらに、重曹はベーキングパウダーよりもはるかに強力な膨張力を持っています。

一般的に、ベーキングパウダー小さじ 1 杯は重曹小さじ 1/4 杯に相当します。

サマリー

レシピ内のベーキングパウダーと重曹を 1:1 で置き換えるのは簡単ではありませんが、レシピにいくつかの変更を加えればうまくいきます。

 

結論

多くのベーキングレシピには、膨張剤として重曹またはベーキングパウダーが含まれています。両方を含む場合もあります。

2 つの製品は似ているように見えますが、決して同じではありません。

重曹は 重炭酸ナトリウム、焼き菓子を活性化して膨らませるには酸と液体が必要です。

逆にベーキングパウダーには、 重炭酸ナトリウム、酸だけでなく。活性化するには液体だけが必要です。

慎重に調整すれば、一方を他方に置き換えることが可能です。

コメントを残す

あなたのコメントを入力してください!
あなたの名前をここに入力してください