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生のチョリソーは食べられますか

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チョリソはよく味付けされたポークソーセージで、通常は豚の肩脂肪と背脂から作られます(1).

チョリソは伝統的に豚肉、牛肉、鹿肉、七面鳥、豆腐から作られるチョリソもあります。

チョリソの食欲をそそる風味は、肉の赤い色素にもなるチリパウダーとパプリカのスパイスから来ています。

キッチンによくある メキシコ人 スペインでは、チョリソには通常、アレパなどの伝統的な料理が添えられます。このパンケーキのような生地はコーンミールから作られており、卵やジャガイモと一緒に朝食によく食べられます。

生のチョリソーを食べられるかどうかという質問に対する簡単な答えは、それはチョリソーの種類によるということです。

チョリソにはメキシコとスペインの 2 つの伝統的な種類があります。

生チョリソーを食べる

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メキシコのチョリソ vs. スペインのチョリソ

メキシコのチョリソとスペインのチョリソは、まったく異なる豚肉ベースのソーセージです。

メキシコのチョリソは生でも冷凍でも入手可能です。通常、生で販売されているため、調理して初めて食べても安全です。

このタイプのチョリソを使って料理したい場合は、食料品店の冷蔵または冷凍セクションで見つけることができます。

新鮮な場合は粉砕され、見た目がしっとりしているため、スペインのチョリソと混同しないでください。

一方、スペインのチョリソは、熟成と発酵のプロセスを経ます。このプロセスにより、スペインのチョリソが安全に食べられるように「調理」されます。

要約

メキシコのチョリソは食べる前に調理する必要がある生肉ですが、スペインのチョリソは生ではない塩漬け肉です。そのため、そのまま食べても安全です。

スペインのチョリソの熟成過程

塩漬け(スペイン風)チョリソーを作るプロセスは、豚肉を切り刻んで粉砕することから始まります。肉は、塩、チリパウダー、パプリカ、ニンニクなどのスパイスや調味料から味と香りを得ます。

天然または合成の抗酸化物質を肉に添加して、保存期間を延ばすこともできます (1、2)。

その後、肉は豚の腸または合成ケーシングに包装されてソーセージが形成されます。その後、ソーセージリンクは数週間保管され、その間に低温での乾燥熟成プロセスで硬化が始まります。この長いプロセスにより水分が除去されます (1、3)。

この熟成段階では、乳酸菌や酵母菌などのスターターバクテリア培養物を添加することで発酵が促進されます。

ソーセージの糖分が分解されて乳酸が生成されると発酵が起こります。乳酸の生成は腐敗を防ぐので、ソーセージは安全に食べられます (4, 5)。

最近および古い研究によると、ソーセージは硬化を防ぎ、ある程度の水分を保持するために真空下で約 1 か月間保存されます (6、XNUMX)。

要約

塩漬け(スペイン産)チョリソを発酵、乾燥熟成、真空保存して、美味しくて長持ちする製品を作ります。

食中毒の原因、リスク、症状

メキシコ産の生のチョリソやその他の未調理の肉を扱うときは、食中毒としても知られる食中毒のリスクを減らすことが重要です。

食中毒は、生の食品の不適切な取り扱いによって発生する可能性があります。生の肉に有害なバクテリアが含まれている場合、推奨温度で調理するとこれらのバクテリアが破壊され、病気のリスクが軽減されます。

食中毒の症状は軽度から重度まであり、次のようなものがあります (7):

  • 吐き気
  • 下痢
  • 嘔吐
  • 胃けいれん

食品医薬品局 (FDA) によると、毎年アメリカ人の 8 人に XNUMX 人が食中毒に苦しんでいます (XNUMX)。

食品内または食品に存在するウイルス、細菌、寄生虫は食中毒を引き起こす可能性があります。犯人トップ5は以下の通り 黄色ブドウ球菌ノロウイルス、 サルモネラ, ウェルシュ菌et カンピロバクター とします。

他の細菌のようなもの 大腸菌 (E. 大腸菌の), ビブリオ属, リステリア菌et ボツリヌス菌 入院を必要とする重篤な病気を引き起こす可能性が最も高い(7)。

要約

食中毒は、ウイルス、細菌、寄生虫を含む食品を食べると発生することがあります。吐き気、下痢、嘔吐は食中毒の可能性がある兆候です。これを避けるためには、生の食品を安全に扱うことが不可欠です。

生肉を安全に扱うための 5 つのステップ

  1. 食べ物に触れる前後には石鹸で 20 秒間手を洗い、ぬるま湯ですすいでください (8)。
  2. 抗菌性の洗剤を使ってキッチンの表面を掃除しましょう。相互汚染のリスクを減らすために、生の肉を果物や野菜などの他の食品とは別に調理してください。
  3. 肉には清潔なプラスチックまたはガラスのまな板を使用してください。常に生肉専用のまな板を使用すると効果的です。
  4. 生肉を調理した後は、汚染された食器をすべて洗います。
  5. 肉用温度計を使用して、推奨される内部温度まで肉が調理されていることを確認してください。メキシコのチョリソの安全な温度は160度ですoF(71,1oC)(9)。

チョリソの最高の楽しみ方

風味豊かなソーセージは、さまざまな料理に加えるのに最適です。チョリソは、卵、コーントルティーヤ、アボカド、サルサと並んで朝食料理に特に登場します。

チョリソは、エンチラーダ、ケサディーヤ、シーフードシチュー、パエリアなど、さまざまな料理のおいしい材料としても使用できます。

スペインのチョリソはすぐに食べられるので、スライスチーズ、クラッカー、ドライフルーツと一緒に食べると、シャルキュトリーの盛り合わせにぴったりです。

事前にレシピを確認して、どの種類のチョリソーを使用するかを確認してください。メキシコとスペインのチョリソは食感と調理方法が異なるため、レシピに指定されているチョリソの種類を守ってください。

調理では、通常、レシピではソーセージの肉をケーシングから取り出す必要があります。

チョリソは脂肪の多い肉で、調理中に油が出るので、食用油は必要ないかもしれません。

要約

チョリソーは、あらゆる種類の食べ物と一緒に提供できる万能な豚肉です。メキシコとスペインのチョリソは食感が異なるため、レシピに必要なチョリソを正確に使用するのが最善です。

エッセンシャル

チョリソーは、ボリュームたっぷりの朝食に添えられることが多い人気のポークソーセージです。ポークチョリソはメキシコ産とスペイン産の2種類あります。

メキシコのチョリソは通常、生のまま包装されており、食べる前に調理する必要があります。スペインのチョリソは塩漬けにすることで食用になるため、調理する必要はありません。

食中毒は一般的であり、入院につながる重篤な病気を引き起こす可能性があります。メキシコのチョリソは必ず160度まで調理してくださいoF 食中毒のリスクを軽減します。

ただし、スペインのチョリソは生ではなく、乾燥させたものです。そのため、そのまま食べても安心です。

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