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カリカリ焼き芋

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最もサクサクの焼き芋の秘密を発見してください。一度試したら、昔ながらの方法には戻れなくなります。

pommes de terre rôties arrosées du reste du romarin

完璧にカリカリの焼き芋を作ろうとしたのに、カリカリとは程遠い残念な仕上がりになってしまった経験はありませんか?自分を責めないでください。サツマイモは糖分と水分が多く含まれているため、ローストすると柔らかい食感になります。しかし、このレシピは、ジェレミー・シェックの新しい料理本からアレンジされたもので、 より賢く調理する、いくつかのトリックを使用して、私が今まで味わった中で最もカリカリで最もおいしい焼き芋をお届けします。誇張ではありません。ジェレミーという名前があなたにとって何の意味も持たないとしても(または私のように、最新のオンライントレンドを周りの若者に頼っている場合)、彼は料理界、特に世界の注目の新星です。 TICTac。彼がまだ高校生だった頃、本のサイン会でお会いできて光栄でした。それ以来、彼の旅を追っていくのは素晴らしいことです。

では、ジェレミーがカリカリのローストサツマイモを作る秘訣は何でしょうか?まず、ジャガイモを少量の重曹を混ぜた塩水で茹でることが重要です。重曹はジャガイモの表面を破壊し、ザラザラとした食感を生み出し、焼いたときのカリカリ感を高めます。次に、ローストする前に、調理済みのジャガイモをオリーブオイル、調味料、片栗粉で和えます。片栗粉がコーティングの役割を果たし、ジャガイモを焼くと美しくカリカリになります。

コンテンツ

カリカリの焼き芋を作るのに必要なもの

ステップバイステップの説明

オーブンを450°Fに予熱し、オーブンラックを中央の位置に置きます。

大きな鍋に3リットルの水を沸騰させます。大さじ1の塩と重曹を加えてかき混ぜます。ジャガイモを加えて10分間煮ます。ジャガイモの水気を注意深く切ります。

縁のあるベーキングシートの上に直接置き(ジャガイモがくっつく可能性があるのでホイルの使用は避けてください)、調理済みのジャガイモに片栗粉、油、小さじ1/2の塩、ローズマリーとコショウの半分を振りかけます。

優しく投げてコーティングします。

予熱したオーブンで35分間焼き、途中で一度かき混ぜます。

ローストした後、オーブンの電源を切り、ジャガイモをさらに10〜15分間放置します。オーブンから取り出し、残りのローズマリーを振りかける。味見をして、必要に応じて塩で味を調整してください。サツマイモをお皿に移し、盛り付けます。

Q: 重曹を調理水に加える背後にある科学は何ですか?

A: 重曹を沸騰したお湯に加えると、pH レベルが上昇し、水がアルカリ性になります。このアルカリ度の上昇によりジャガイモの細胞内のペクチンが弱まり、ジャガイモの表面が劣化します。その結果、ジャガイモの端が柔らかくなり、ザラザラになります。ローストすると、これらの粗い端がより効果的にカリカリになり、望ましいサクサクした外観が得られます。

Q: 片栗粉を使って料理をしたことがありません。スーパーのどこで見つけられますか?

A: ほとんどの店舗では、ベーキング通路で他のでんぷんやコーンスターチなどの増粘剤と並んで片栗粉が並んでいます。グルテンフリー食品や多国籍食品の通路、特にコーシャ セクションやアジア料理のセクションでも見つけることができます。自然食品またはオーガニック食品のセクションを別に設けている店舗によっては、片栗粉も在庫している場合があります。探すのが難しい場合は店員さんに聞いてみましょう。

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カリカリ焼き芋

最もサクサクの焼き芋の秘密を発見してください。一度試したら、昔ながらの方法には戻れなくなります。

サービング: 4 6へ
準備時間: 15 minutes

 

温度: 55 minutes

 

合計時間: 1時間10分

 

  • 小さじXNUMX/XNUMX 重曹
  • 3 大きなサツマイモ(約 2ポンド)、 切り込む 1 XNUMX/XNUMXインチ 部品
  • 大さじ2 片栗粉(注を参照)
  • 大さじ3 オリーブオイル
  • 大さじ1 新鮮なローズマリーをみじん切りにし、分割する
  • 小さじ1/4 挽きたての黒コショウ
  1. オーブンを予熱して、 450°F オーブンラックを中央の位置に置きます。
  2. 大きめの鍋に入れて持ってくる 3リットル 沸騰する水。大さじ1の塩と重曹を加えてかき混ぜます。ジャガイモを加えて10分間煮ます。ジャガイモの水気を注意深く切ります。
  3. 縁のあるベーキングシートの上に直接置き(ジャガイモがくっつく可能性があるのでホイルの使用は避けてください)、調理済みのジャガイモを片栗粉、油、小さじ35/10の塩、半分のローズマリー、コショウと混ぜ合わせます。予熱したオーブンで15分間焼き、途中で一度かき混ぜます。ローストした後、オーブンの電源を切り、ジャガイモをさらにXNUMX〜XNUMX分間放置します。
  4. オーブンから取り出し、残りのローズマリーを振りかける。味見をして、必要に応じて塩で味を調整してください。サツマイモをお皿に移し、盛り付けます。
  5. 注: ほとんどのスーパーマーケットでは、ベーキングコーナーで他のでんぷんやコーンスターチなどの増粘剤と並んでジャガイモでんぷんを見つけることができます。グルテンフリー食品や多国籍食品の通路、特にコーシャ セクションやアジア料理のセクションでも見つけることができます。自然食品またはオーガニック食品のセクションを別に設けている店舗によっては、片栗粉も在庫している場合があります。探すのが難しい場合は店員さんに聞いてみましょう。
  6. 注: ジャガイモの栄養セクションに記載されているナトリウム含有量は、塩水で茹でたときに小さじ約 1/2 の塩が吸収されるという仮定に基づいています。これは単なる推定値であり、実際のナトリウム濃度は異なる場合があります。
  • 6食分(XNUMX食分)あたり
  • カロリー: 233
  • グレース: 7g
  • 飽和脂肪: 1g
  • 炭水化物: 41g
  • スクレ: 8g
  • 繊維: 6g
  • タンパク質: 3g
  • ナトリウム: 463ミリグラム
  • コレステロール: 0mg

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