何千年もの間、黒胡椒は世界中で主な食材でした。
「スパイスの王様」とも呼ばれるこのスパイスは、インド原産の植物の未熟な果実を乾燥させたものです。 コショウ。丸ごとの黒胡椒と挽いた黒胡椒は、料理によく使われます（
黒コショウは、食品に風味を加えるだけでなく、抗酸化物質としても作用し、さまざまな健康上の利点をもたらします。
この記事では、黒胡椒について、その効果、副作用、料理での用途などを含めて考察します。
コンテンツ
健康上の利点をもたらす可能性がある
黒コショウに含まれる化合物、特にその有効成分であるピペリンは、細胞の損傷から保護し、栄養素の吸収を改善し、消化器系の問題を助ける可能性があります (, )。
強力な抗酸化物質
いくつかの研究では、黒コショウが体内で抗酸化物質として作用することが示されています (、)。
フリーラジカルと呼ばれる不安定な分子によって引き起こされる細胞損傷と戦う化合物です。
フリーラジカルは、不適切な食事、日光への曝露、喫煙、汚染物質などの結果として形成されます。
試験管研究では、黒コショウ抽出物が、科学者が脂肪製剤中で刺激したフリーラジカルによって引き起こされる損傷の 93% 以上に耐えることができることがわかりました ()。
高脂肪食を与えたラットを対象とした別の研究では、黒コショウとピペリンによる治療により、フリーラジカルのレベルが通常の食を与えたラットと同様のレベルまで減少することが観察されました()。
最後に、ヒトの細胞を対象とした試験管研究では、黒コショウ抽出物が癌の発生に関連する細胞損傷を最大 85% 阻止できることがわかりました ()。
黒コショウには、ピペリンのほかに、エッセンシャルオイルのリモネンやベータカリオフィレンなどの他の抗炎症化合物が含まれており、炎症、細胞損傷、病気から保護する可能性があります（
黒胡椒の抗酸化作用は有望ですが、研究は現在、試験管と動物実験に限定されています。
栄養素の吸収を高めます
黒コショウは、特定の有益な栄養素や化合物の吸収と機能を改善する可能性があります。
特に、人気のある抗炎症スパイスであるターメリックの有効成分を強化することができます（
ある研究では、20グラムのクルクミンと一緒に2 mgのピペリンを摂取すると、人間の血液中のクルクミンの利用可能性が2000%向上することがわかりました（
研究では、黒コショウがベータカロチンの吸収を改善する可能性があることも示しています。ベータカロテンは、野菜や果物に含まれる化合物で、体内で変化します（、）。
ベータカロテンは、細胞の損傷と戦う強力な抗酸化物質として機能し、心臓病などの病気を予防します（
健康な成人を対象とした14日間の研究では、15 mgのベータカロテンを5 mgのピペリンとともに摂取すると、ベータカロテンを単独で摂取した場合と比較して、ベータカロテンの血中濃度が有意に増加することがわかりました()。
消化を促進し、下痢を防ぐ可能性があります
黒コショウは胃の健康な機能を促進します。
具体的には、黒コショウを摂取すると、脂肪や炭水化物の消化を助ける膵臓や腸内の酵素の放出が刺激されます（
動物実験では、黒コショウが消化管の筋肉のけいれんを抑制し、下痢を遅らせることで下痢を予防する可能性があることが示されています。
実際、動物の腸細胞を対象とした研究では、体重 4,5 ポンドあたり 10 mg (XNUMX kg あたり XNUMX mg) の用量のピペリンが、腸の自然収縮の予防において一般的な下痢止め薬であるロペラミドに匹敵することがわかりました (, )。
黒コショウは胃の機能に良い影響を与えるため、消化不良や下痢に苦しむ人々に役立つ可能性があります。ただし、ヒトにおけるさらなる研究が必要です。
要約
黒コショウとその活性化合物ピペリンには、強力な抗酸化作用があり、特定の栄養素や有益な化合物の吸収を高め、消化器官の健康を改善する可能性があります。それでも、さらなる研究が必要です。
危険性と起こり得る副作用
黒胡椒は、食品や料理に使用される典型的な量であれば、人間が消費しても安全であると考えられています()。
5 回あたり 20 ～ XNUMX mg のピペリンを含むサプリメントも安全であるようですが、この分野の研究は限られています (
ただし、黒コショウを大量に食べたり、高用量のサプリメントを摂取すると、喉や胃の灼熱感などの望ましくない副作用が発生する可能性があります(
さらに、黒コショウは、症状を緩和するために使用される抗ヒスタミン薬など、特定の薬剤の吸収と利用可能性を促進する可能性があります（
これは吸収の悪い薬には役立ちますが、他の薬の吸収が危険なほど高くなる可能性もあります。
黒コショウの摂取量を増やしたい場合、またはピペリンのサプリメントを摂取したい場合は、薬物相互作用の可能性について必ず医療提供者に確認してください。
要約
料理に使用される典型的な量の黒コショウや、最大 20 mg のピペリンを含むサプリメントは安全であると考えられます。ただし、黒コショウは薬の吸収を促進する可能性があるため、特定の薬と組み合わせて使用する場合は注意が必要です。
料理用途
黒コショウはいくつかの方法で食事に加えることができます。
挽いた黒コショウ、またはグラインダー付きの瓶に入った丸ごとの黒コショウは、食料品店、市場、オンラインでよく売られています。
肉、野菜、サラダドレッシング、スープ、炒め物、パスタなどに風味とスパイスを加えるレシピの材料として黒コショウを使用します。
スクランブルエッグ、トースト、フルーツ、ディップに黒コショウをひとつまみ加えて、スパイシーなアクセントを加えることもできます。
スパイスを使ってマリネを作るには、オリーブオイル 1/4 カップ (60 ml) に黒コショウ小さじ 1/2、塩小さじ 1/2、その他のお気に入りの調味料を少し加えて混ぜます。調理する前に、このマリネを魚、肉、野菜に刷毛で塗って風味豊かな料理を作ります。
涼しく乾燥した場所に保管した場合、黒胡椒の保存期間は最長 2 ～ 3 年です。
要約
ブラックペッパーは、肉、魚、卵、サラダ、スープなど、さまざまなレシピに加えることができる多用途の食材です。ほとんどの食料品店で入手できます。
結論
黒コショウは世界で最も人気のあるスパイスの 1 つであり、驚くべき健康上の利点をもたらします。
黒コショウの有効成分であるピペリンは、フリーラジカルと闘い、有益な化合物の消化と吸収を改善する可能性があります。
黒コショウは一般に、料理やサプリメントとして安全だと考えられていますが、特定の薬の吸収を大幅に高める可能性があるため、このような場合には注意して使用する必要があります。
しかし、ほとんどの人にとって、黒コショウは食事に風味を加え、健康上の利点を享受する簡単な方法です。
