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ハンバーガーを潰す

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熱い鉄板やフライパンに押し付けて作るスマッシュバーガーは、簡単に調理でき、風味豊かです。

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私は息子のザックのためにこのスマッシュバーガーのレシピを作りました。大学1年生の息子のキッチンは、シンプルな冷蔵庫と電気グリルという風変わりなものでした。初めてそれらを作ったとき、彼は寮の部屋から私にフェイスタイムを送り、段階的に説明してくれました。私は彼に調理プロセスを案内し、彼の友達がハンバーガーをむさぼり食べるのを見るのが私の週のハイライトでした。スマッシュバーガーとは、その名の通り、熱い鉄板やフライパンの上で砕き、こんがり焼き色がつくまで焼き、とろけるチーズをかぶせたハンバーガーです。ステーキハウスのハンバーガーよりも調理が簡単ですが、私は同じくらい大好きです。少量のハンバーガーを作るときや、グリルを燃やす気分ではないときにも最適です。

ハンバーガーを潰すということは直観に反しているように思えますが、通常、ハンバーガーを押し下げると風味豊かな肉汁がすべて逃げてしまいます。この技術をうまく使えば、美しく茶色でジューシーでサクサクしたハンバーガーを作ることができます。おいしいスマッシュバーガーを作るには、次のことが重要です。

  • 肩挽き肉または80%の赤身のひき肉を使用してください。痩せたものはハンバーガーがパサパサになってしまいます
  • 調理する前にパティが十分に冷えていることを確認してください
  • ハンバーグを鍋に入れたらすぐに潰し、再度潰さないでください。
  • 肉混合物に塩を加えるのではなく、調理する直前にハンバーガーの外側に味付けをします。肉の混合物にバインダーがないと(私のステーキハウスのハンバーガーのように)、塩がハンバーガーに奇妙な食感を与えます(Serious Eats の科学的説明を読んでください) ここで).

コンテンツ

スマッシュバーガーを作るのに必要なもの

マッシュバーガーの材料

ステップバイステップの説明

大きなボウルに牛肉、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、グランドマスタード、ウスターソースを入れて混ぜ合わせます。 (塩は後から加えるので入れないでください。)

ボウルにチャック粉と調味料を入れる

手で滑らかになるまで混ぜます。

スマッシュバーガーマッシュミックス

肉を4つの大きなミートボール(それぞれ約4 XNUMX/XNUMXオンス)に成形します。

肉をボール状に成形する

各ボールを軽く叩いて厚さ 1 インチの円盤にします。できる限りエッジを滑らかにします。少なくとも15分間、または調理の準備ができるまで冷蔵庫で冷やします。

肉を円盤状に成形する

排気ファンをオンにし、12 インチの鋳鉄またはテフロン加工のフライパンを中火〜強火で加熱します。パンケーキを冷蔵庫から取り出し、全体に塩を加えます。

コーシャソルトでスマッシュバーガーの味付けをする

熱したフライパンに油をまんべんなく塗ります。ハンバーガーを一度に1つずつパンに置き、厚さ約1/4インチになるまで金属製のスパチュラでしっかりと押しつぶしてから、次のハンバーガーを追加してマッシュします。

ハンバーガーをフライパンで潰す

底がきつね色になりカリカリになるまで約2分焼きます。ハンバーガーを裏返します。

ひっくり返したスマッシュバーガー

ハンバーガーにチーズをトッピングします。

ハンバーガーにチェダーチーズを加える

ミディアムからミディアムレアのバーガーの場合はさらに2分間、ミディアムからミディアムレアのバーガーの場合は3分間調理します。 鍋のハンバーガーに溶けたチーズ

ハンバーガーをバンズに置き、お好みのトッピングを添えてお召し上がりください。

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ビデオチュートリアル

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熱い鉄板やフライパンに押し付けて作るスマッシュバーガーは、簡単に調理でき、風味豊かです。

一人前: バーガー 4 個
準備時間: 15 minutes
温度: 5 minutes
合計時間: 20 minutesパンケーキを冷ますのに少なくとも15分かかります

材料

  • 1 XNUMX/XNUMXポンド 肩肉挽き肉(80%赤身の牛ひき肉)
  • 小さじXNUMX/XNUMX 挽きたての黒コショウ
  • 小さじXNUMX/XNUMX ガーリックパウダー
  • 小さじXNUMX/XNUMX オニオンパウダー
  • 小さじXNUMX/XNUMX グランドマスタード
  • ティースプーン1杯 ウスターソース
  • 大さじ1/2 植物油、調理用
  • 小さじ山盛りの3/4 コーシャーソルト
  • 4 チェダーチーズのスライス
  • 4 ハンバーガー用バンズ(お好みで軽くトースト)
  • お好みのバーガートッピング

説明書

  1. 大きなボウルに牛肉、コショウ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、グランドマスタード、ウスターソースを入れて混ぜ合わせます。 (塩は後から加えますので入れないでください。)手で滑らかになるまで混ぜます。肉を4つの大きなミートボール(それぞれ約4 1/15オンス)に成形し、各ボールを軽く叩いて厚さ24インチの円盤にします。できる限りエッジを滑らかにします。少なくとも XNUMX 分間、または調理の準備ができるまで (蓋をした場合は最大 XNUMX 時間) 冷蔵庫で冷やします。
  2. 換気扇をオンにして部屋を暖める 12インチ 鋳鉄またはテフロン加工のフライパンを中火にかけます。パンケーキを冷蔵庫から取り出し、全体に塩を加えます。熱したフライパンに油をまんべんなく塗ります。ハンバーグを1つずつフライパンに置き、金属ヘラでしっかりと潰す程度にします。 1/4インチ 次のものを加えて粉砕する前に厚くしてください。底がきつね色になりカリカリになるまで約2分焼きます。ハンバーガーをひっくり返し、チーズをのせます。ミディアムからミディアムレアのバーガーの場合は約2分長く、ミディアムからミディアムレアのバーガーの場合は3分長く調理します。ハンバーガーをバンズに置き、お好みのトッピングを添えてお召し上がりください。
  3. 冷凍庫での使用方法: 調理されていないハンバーガーは、最長 3 か月間冷凍保存できます。 (バーガーをベーキングシートまたは皿の上で冷凍し、固まらせてから、保存しやすいように再密封可能なビニール袋に移します。)食べる前にハンバーガーを冷蔵庫で一晩解凍し、必要に応じて調理します。

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栄養成分表

  • 4食分(XNUMX食分)あたり
  • 部分: ハンバーガー1個
  • カロリー: 612
  • グレース: 41g
  • 飽和脂肪: 17g
  • 炭水化物: 23g
  • スクレ: 3g
  • 繊維: 1g
  • タンパク質: 35g
  • ナトリウム: 503mg
  • コレステロール: 129mg

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