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サラミの謎を解く:その栄養、利点、注意事項の徹底調査

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通常、豚肉または牛肉から作られるサラミは、発酵させて乾燥させた風味豊かなソーセージの一種です。ピザ、パスタ、サンドイッチ、シャルキュトリボードに加えられることが多く、豊かな味わいを持つ多用途の食材です。

非常に人気があるにもかかわらず、多くの人がこの加工肉製品を健康的な食事の一部として摂取できるかどうか疑問に思っています。

この記事では、サラミの栄養、利点、害について詳しく説明します。

市場でのさまざまな種類のサラミのクローズアップ

コンテンツ

栄養

サラミは炭水化物とカロリーが低いですが、タンパク質、脂肪、ナトリウムが豊富です。

ビタミンB12、チアミン、ナイアシン、亜鉛など、他のビタミンやミネラルも豊富に含まれています。

ハードサラミ 3 枚には (1):

  • カロリー: 99
  • タンパク質: 7グラム
  • グレース: 8グラム
  • カニ: 0,5グラム
  • ナトリウム: 23 日の価値 (DV) の XNUMX%
  • ビタミンB12: DVの21%
  • チアミン: DVの13%
  • ナイアシン: DVの9%
  • 亜鉛: DVの8%
  • ビタミンB6: DVの7%
  • パントテン酸: DVの6%
  • 銅: DVの6%
  • リボフラビン: DVの5%

サラミには特にナトリウムが多く含まれており、わずか 3 切れで 1 日の摂取量のほぼ 4 分の 1 が含まれます。

ナトリウムは体液バランスの調節に重要な役割を果たしますが、特にその影響に敏感な人の場合、ナトリウムを大量に摂取すると血圧が上昇する可能性があります(2).

サラミには、脳機能の維持に重要なビタミンB12とナイアシンも健康的な量で含まれています(3, 4).

さらに、サラミには、DNA合成、創傷治癒、免疫の健康に必要な亜鉛が豊富に含まれています(5).

要約

サラミはカロリーと炭水化物が低いですが、十分な量のタンパク質、脂肪、ナトリウムを提供します。また、ビタミンB12、ナイアシン、亜鉛など、他のいくつかの微量栄養素も含まれています。

メリット

サラミは調理の必要がなく、そのまま食べられる状態で販売されていることが多いため、手軽に楽しむことができます。

また、筋肉の成長と組織の修復に必要な必須栄養素であるタンパク質も豊富です(6).

さらに、サラミには、ビタミン B12 などのビタミン B、チアミン、ナイアシンなど、他の重要な微量栄養素がいくつか含まれています (1).

ビタミンB群は脳の機能にとって重要であるだけでなく、DNA合成、エネルギー生産、代謝にも関与しています(7).

一部の種類のサラミも発酵します。つまり、有益な細菌の一種であるプロバイオティクスが含まれています(8, 9).

特に発酵サラミの有益な効果に関する研究はほとんどありませんが、研究では、プロバイオティクスが消化、免疫、心臓の健康などのサポートに役立つことが示されています(ディックス).

要約

サラミは便利で、タンパク質とビタミン B を含むいくつかの必須栄養素が豊富で、発酵させたものやプロバイオティクスが含まれているものもあります。

潜在的な欠点

サラミには、特に加工方法とナトリウム含有量の点で、考慮すべきいくつかの欠点があります。

ナトリウムを含む

ほとんどの種類のサラミにはナトリウムが多く含まれており、535 スライスあたり 3 mg を含むものもあります (1).

米国心臓協会は、ナトリウム摂取量を 2 日あたり 300 mg 未満、理想的には 1 mg 未満に制限することを推奨しています (11).

ナトリウムを大量に摂取すると、特にその影響に敏感な人の場合、水分貯留と血圧レベルが上昇する可能性があります(12, 13).

さらに、いくつかの研究では、ナトリウムを多く含む食事が胃がんのリスク増加に関連している可能性があることを示しています(14, 15, 16).

したがって、高血圧の人やナトリウム摂取量を制限している人は、低ナトリウムのサラミを選ぶとよいでしょう。

高度に加工された

サラミは加工肉の一種とみなされ、保存期間を延ばし、味や食感を改善するために塩漬け、塩漬け、燻製、または缶詰にしたあらゆる種類の肉です(17).

研究によると、加工肉の摂取は、結腸直腸がん、胃がん、乳がん、膀胱がん、食道がんなど、いくつかの種類のがんのリスク増加と関連している可能性があります(18, 19, 20).

実際、世界保健機関の一部門である国際がん研究機関は最近、加工肉を発がん物質として分類しました(21).

加工肉には、肉製品の寿命を延ばすために使用される硝酸ナトリウムなどの防腐剤も含まれていることがよくあります。

硝酸ナトリウムは体内でニトロソアミンと呼ばれる化合物に変換される可能性があり、これは特定の種類のがんのリスクの増加と関連しています(22).

食中毒のリスク

サラミを含む特定の肉製品は、有害な病原体に汚染されている可能性が高くなります(23).

これは、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの症状を伴う食中毒を引き起こす可能性があります(24).

特に、 サルモネラ バクテリアはサラミなどの生肉製品によく見られます(25).

大腸菌 (大腸菌)および リステリア菌 加熱が不十分な肉を汚染して感染症を引き起こす可能性のある細菌は他にも 2 種類あります (26, 27).

アメリカ疾病予防管理センター (CDC) によると、安全性を確保するためにコールドカットは消費する前に内部温度 165°F (74°C) に加熱する必要があります (28).

また、食品を準備するときは徹底的に手を洗い、すぐに食べられる食品を生の肉、卵、鶏肉から分離し、食品をすぐに冷蔵して適切に保管する必要があります(29).

要約

サラミは加工されているためナトリウムが多く含まれています。また、再加熱せずに食べると食中毒にかかりやすくなる可能性があります。

サラミは健康に良いのでしょうか?

サラミをすべての食事の主食にするべきではありませんが、バランスの取れた食事の一部として加工肉を適度に楽しむことはできます。

しかし、非常に多くの種類のサラミが入手可能であるため、どの種類が最も健康的であるかを判断するのは難しい場合があります。

風味豊かなサラミは、亜硝酸ナトリウムなどの化学添加物から作られています。一方、その名前とは裏腹に、生サラミも乾燥させたものですが、塩とセロリパウダーなどの天然添加物から作られています。

未硬化サラミは非合成原料を使用して乾燥させていますが、天然源からの亜硝酸塩が含まれており、これも有害である可能性があります(30, 31).

ジェノバ、ペパロニ、ソプレサータ、フェリーノなど、サラミにもいくつかの種類があります。

これらの品種は、肉の切り方、使用される香味料やスパイス、調理方法によって若干異なりますが、それぞれ同じような一連の栄養素を提供します。

どの種類のサラミを選ぶかに関係なく、減塩ダイエットを行っている場合は、減塩ブランドを選択する必要があります。

内部温度が少なくとも 165°F (74°C) になるまでサラミを加熱すると、病原菌を殺し、食中毒を防ぐことができます。

要約

サラミは適量であれば楽しめます。いくつかの種類があり、味、食感、製造方法が異なります。減塩サラミを探して、食べる前に十分に加熱してください。

エッセンシャル

サラミは、通常、発酵させて乾燥させた豚肉または牛肉から作られる豚肉製品です。

いくつかの重要な栄養素が含まれていますが、加工されており、ナトリウムが多く、食中毒による病原菌による汚染を受けやすくなっています。

したがって、可能な限り低ナトリウムの品種を選択し、バランスの取れた食事の一環として量を制限して摂取する必要があります。

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