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クラシックニューヨークチーズケーキ

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あなたは、 チーズケーキ 挑戦ですか?もう一度考えて !この絶対確実なレシピは、 チーズケーキ ニューヨークで最も人気のあるデリに匹敵するほど濃厚でリッチでクリーミーで、初心者でもマスターするのは十分簡単です。

クラシックニューヨークチーズケーキ

チーズケーキはいつも夫マイケルのお気に入りのデザートです。 20年以上前、私が将来の義母に初めて会ったとき、息子の心臓の鍵はお腹にある、息子は一銭のためならどんなことでもするだろうと説得できる、と言ったのを覚えています。 チーズケーキ ニューヨーカー。幸いなことに、私は料理の勉強を終えたばかりだったので、彼の心を掴み、チーズケーキを完成させるのに少し有利でした。チーズケーキを作るのは少し怖く思えるかもしれないと今ではわかりました。ひび割れを防ぎ、完璧な粘稠度を得るために、湯煎で注意深く調理する必要があるデザートクリームです。しかし、だからといって怖がらないでください。いくつかのヒントと実証済みのレシピを喜んで皆さんと共有すれば、初心者でも濃厚で濃厚でクリーミーな(そしてひび割れのない)チーズケーキを作ることができます。ニューヨークの最高のデリに匹敵する、伝統にふさわしいデザートです。もしかしたら、特別な人を口説くのにも役立つかもしれません!

「クリスマスに家族のために作ったのですが、みんなとても気に入ってくれました!」私はこれまでチーズケーキを作ったことがありませんでした。説明もシンプルで初心者でも分かりやすかったです。今では誕生日や祝日に作るのが私が担当しています! »

クラシックなニューヨークチーズケーキを作るのに必要なもの

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

このレシピでは、バター風味のグラハムクラッカーの皮と、クリームチーズ、卵、砂糖、サワークリーム、バニラ、ほんの少しのレモン、そして大さじ数杯の小麦粉で作った濃厚で濃厚なフィリングを使った古典的なニューヨークスタイルのチーズケーキを作ります。

クリームチーズが重要な材料なので、フィラデルフィアなどの良いブランドを使用することをお勧めします。クリームチーズはベーグルのスプレッドとして最もよく使用されますが、かき混ぜないアイスクリーム、トライフル、フロスティングなど、多くの素晴らしいデザートを作るのにも使用されます。

小麦粉を加えるのは珍しいように思えるかもしれませんが(すべてのチーズケーキのレシピに小麦粉が含まれているわけではありません)、それが成功の秘訣です。少量のデンプンはケーキのひび割れを防ぎ、フィリングを軽くふわふわにします。

主要装備

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

9インチか10インチが必要になります スプリングフォームパン 丈夫な18インチのアルミニウムシート。スプリングフォーム型の側面はベースから取り外すことができるため、型全体をひっくり返さなくても簡単にケーキを型から外すことができます (チーズケーキの場合は大変なことになります)。しかし、スプリングフォームパンは漏れやすいことで有名です。湯煎で焼いたチーズケーキと同様に、ホイルは焼いている間に水が浸入するのを防ぎます。型をホイルで包む必要のない別のテクニックを試したい場合は、スプリングフォーム型を大きなケーキ型の中に置くことができます (作り方をご覧ください)。 ここで)または購入する シリコンラップ あなたのストーブのために。

生地を泡立てるための電動ミキサーと、 大きなフライパン 水風呂用に。

ステップバイステップの説明

ステップ1:オーブンを予熱し、フライパンを準備します

オーブンを375°Fに予熱します。

スプリングフォームパンを大きな丈夫なホイルで包み、パンの底を覆い、上部まで広げます。追加の保険として、別のホイルシートでも繰り返します。焦げ付き防止クッキングスプレーを鍋の内側にスプレーします。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

ステップ2: グラハムクラッカークラストを準備する

中くらいのボウルにグラハムクラッカーの粉、溶かしたバター、砂糖、塩を入れて混ぜます。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

よく混ざるまでかき混ぜます。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

準備したパンの底にパン粉を均等な層に押し込みます。生地が固まるまで10分間焼きます。オーブンから皿を取り出し、脇に置きます。オーブンの温度を325°Fに下げます。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

ステップ3:チーズケーキ生地を準備する

パドルアタッチメントまたはビーターを備えた電動ミキサーのボウルに、クリームチーズ、砂糖、小麦粉を混ぜます。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

滑らかになるまで中速で約1分間泡立てます。ボウルの底と側面をこすって、混合物が均一であることを確認します。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

バニラ、レモンの皮、レモン汁、塩を加えます。よく混ざるまで低速で泡立てます。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

卵を一度に1つずつ加え、溶けるまで低速で混ぜ、必要に応じてボウルをこすり落とします。

ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

サワークリームを加えてかき混ぜます。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

生地が均一であることを確認しますが、混ぜすぎないようにしてください。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

生地の上に生地を注ぎます。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

ステップ 4: 焼く

レアチーズケーキを大きめのフライパンに入れます。ローストパンに熱湯をケーキ型の側面から約1インチのところまで注ぎます。ベインマリー(とも呼ばれます) 湯煎)温度を調節し、チーズケーキを穏やかで均一な熱で調理し続けます。ウォーターバスによって生成される蒸気と湿気は、チーズケーキを乾燥やひび割れから守ります。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方
ケーキがちょうど固まるまで、1時間30分から1時間45分焼きます。ケーキはまったくとろとろになってはいけませんが、型を押すと少しだけぐらつきます。冷めるまで調理を続けます。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

ステップ5: 冷やす

ローストパンをオーブンから慎重に取り出し、ラックの上に置きます。チーズケーキを湯沸かし器で水がぬるま湯になるまで約45分間冷やします。スプリングフォームパンをウォーターバスから取り出し、ホイルを捨て、チーズケーキを冷蔵庫に移し、少なくとも8時間または一晩冷やします。
ニューヨークスタイルチーズケーキの作り方

スプリングフォームパンの側面を取り外します。スプリングフォームパンの底に直接チーズケーキを盛り付けることもできます。または、大皿にチーズケーキを移したい場合は、生地と鍋の底の間に細長いスパチュラを入れ、次に 2 つの大きなスパチュラを使ってチーズケーキを大皿に移します。鋭利なナイフでスライスし、スライスの間でナイフを拭きます。お好みでベリーソースを添えてお召し上がりください。

ビデオチュートリアル

クラシックニューヨークチーズケーキ

写真提供者: Vladislav Noseek

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クラシックニューヨークチーズケーキ

チーズケーキを作るのは難しいと思いますか?もう一度考えて !この間違いのないレシピでは、ニューヨークで最も人気のあるデリのチーズケーキに匹敵するほど濃厚で濃厚でクリーミーなチーズケーキができあがり、初心者でも簡単にマスターできます。

分量: 8 ~ 10 人前
準備時間: 30 minutes
温度: 1時間55分
合計時間: 2時間25分さらに冷却するために少なくとも8時間

材料

パートラテを注ぐ

  • 1とXNUMX/XNUMXカップ グラハムクラッカーのパン粉(ビスケット12枚分)
  • 大さじ5 無塩バター、溶かした
  • 大さじ2 砂糖
  • amp;frac18;ティースプーン SEL

詰め物用

  • 32 オンス (8 オンスのブロック XNUMX 個) フロマージュ・ア・ラ・クレーム(室温)
  • 2タッセ 砂糖
  • 大さじ3 すべての目的小麦粉
  • 4cuillèresàcafe バニラ抽出物
  • ティースプーン1杯 パッケージ化されたレモンの皮、レモン1個から
  • 2cuillèresàcafe 新鮮なレモン汁(レモン1個分)
  • 小さじ1/4 SEL
  • 6 大きな卵
  • ½カップ クレームフレーシュ
  • 特別な機器: 9 インチまたは 10 インチのスプリングフォームパン。耐久性の高い 18 インチのアルミニウム シート (プロのヒントを参照)
  • ベリーソース(お好みで)

説明書

パートラテを注ぐ

  1. オーブンを予熱して、 375°F オーブンラックを中央下部の位置に置きます。包む 9または10インチ 大きな丈夫なホイルを使ったスプリングフォームパンで、底を覆い、パンの底や側面に継ぎ目がないよう上部まで伸ばします。追加の保険として、別のホイルシートでも繰り返します。焦げ付き防止クッキングスプレーを鍋の内側にスプレーします。
  2. 生地を準備します: 中くらいのボウルにグラハムクラッカーの粉、溶かしたバター、砂糖、塩を入れて混ぜます。よく混ざるまでかき混ぜます。準備したパンの底にパン粉を均等な層に押し込みます。生地が固まるまで10分間焼きます。オーブンから皿を取り出し、脇に置きます。
  3. オーブンの温度を 325°F。やかんに水を沸騰させます。
  4. 生地を作る: パドルアタッチメントを取り付けた電動ミキサーのボウルで、クリームチーズ、砂糖、小麦粉を中速で滑らかになるまで約1分間混ぜます。ボウルの底と側面をこすって、混合物が均一であることを確認します。バニラ、レモンの皮、レモン汁、塩を加えます。よく混ざるまで低速で泡立てます。卵を一度にXNUMXつずつ加え、溶けるまで低速で混ぜ、必要に応じてボウルをこすり落とします。サワークリームを加えてかき混ぜます。生地が均一であることを確認しますが、混ぜすぎないようにしてください。
  5. オーブンが十分に冷えていることを確認してください 325°F, 次に、チーズケーキ型を大きなローストパンに置きます。生地の上に生地を注ぎます。大きなローストパンに沸騰したお湯をケーキ型の側面から約1インチ以内になるように注ぎます。ケーキがちょうど固まるまで、1時間30分から1時間45分焼きます。 (チーズケーキが最後近くで焼き色になり始めた場合は、ホイルで軽く覆います。)ケーキはまったくとろとろに見えませんが、パンを押すと少しぐらつくでしょう。冷めるまで調理を続けます。ローストパンをオーブンから慎重に取り出し、ラックの上に置きます。チーズケーキを湯沸かし器で水がぬるま湯になるまで約45分間冷やします。スプリングフォームパンをウォーターバスから取り出し、ホイルを捨てます。必要に応じて、薄刃のナイフをケーキの端に当てて側面にくっつかないようにしてから(冷めるときにひび割れの原因になる可能性があります)、ラップで覆い、冷蔵庫に移して冷やします。少なくとも8時間冷却します。何時間も、あるいは一晩中。
  6. 提供するには: スプリングフォームパンの側面を取り外します。チーズケーキを鍋の底から盛り付けます。または、チーズケーキを大皿に移すには、長くて細いスパチュラを生地とパンの底の間に動かし、次に 2 つの大きなスパチュラを使ってチーズケーキを慎重に大皿に移します。鋭利なナイフでスライスし、スライスの間でナイフを拭きます。お好みでベリーソースを添えてお召し上がりください。
  7. 先へ進む: チーズケーキは2日前までに準備し、ラップでしっかりと覆い、スプリングフォームパンに入れて冷蔵庫で保存できます。
  8. 冷凍庫の使用方法: チーズケーキは冷凍で3ヶ月保存可能です。冷凍するには、ラップを外してケーキを冷凍庫に短時間入れて固めます。次に、ホイルまたは冷凍用ラップでしっかりと包むか、頑丈な冷凍用バッグに入れます。食べる前夜に冷蔵庫で解凍してください。
  9. プロのヒント: スプリングフォームパンは漏れやすいことで有名です。湯煎で焼いたチーズケーキのように、ホイルは焼いている間に水が浸み込むのを防ぎます。標準的な 30 cm (12 インチ) のホイルを使用しないでください。鍋の底や側面にホイルの継ぎ目があってはならないのです。鍋をどれだけしっかり(または何回)包んでも、継ぎ目が水にさらされていると、水が侵入してしまいます。適切に梱包されていても、場合によってはホイルの内側に結露が発生することがあります。このようなことが起こっても、心配しないでください。おそらくクラストの端の周りが少し湿っているだけです。冷蔵する前にスプリングフォームパンの側面を取り外し、冷蔵庫で乾燥させるだけです。

栄養成分表

  • 10食分(XNUMX食分)あたり
  • 部分: 1切れ
  • カロリー: 659
  • グレース: 43g
  • 飽和脂肪: 24g
  • 炭水化物: 59g
  • スクレ: 49g
  • 繊維: 1g
  • タンパク質: 11g
  • ナトリウム: 464ミリグラム
  • コレステロール: 233mg

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