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カーン・アサダ

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あなたのハラミステーキが、なぜお気に入りのテックスメックスレストランのステーキほど柔らかくないのか疑問に思ったことはありますか?その理由を調べて、ファヒータ、タコス、ブリトー、ナチョスなどに最適な最高のカルネ アサダのレシピを入手してください。

カーン・アサダ

写真提供:ジョニー・ミラー、クラークソン・ポッター、2021)

カルネ アサダ、つまりメキシコ風グリル ステーキは、ほとんどのテクス メクス料理レストランでハラミ ステーキを使用して調理されますが、自宅でカルネ アサダを作る場合、私は平らな鉄のステーキを使用することを好みます。これは手頃な価格で広く入手可能な部位で、フィレミニョンとほぼ同じくらい柔らかく、グリルなどの迅速な高温調理法に最適です。私のマリネの主な材料は醤油です。珍しいように思えるかもしれませんが、肉の旨味を引き立てます。さらに、マリネに含まれる砂糖がグリルでのカラメル化を促進し、風味がさらに高まります。おそらく平らなステーキを 4 枚購入する必要があるでしょうが、たとえ大きなステーキを見つけたとしても、それを半分に切るのが最善です。ステーキはより早く調理され、グリルで焦げる表面積が広くなります。焦げた端をめぐって家族が争う!ステーキをマリネするのに少なくともXNUMX時間かかります。

カルネ・アサダを作るために必要なもの

テンダーカルネアサダ

私がカルネアサダに伝統的なハラミステーキではなく平らな鉄のステーキを使用することを好む理由は、家で焼いたハラミステーキはレストランほど柔らかくないからです。レストランは、事前にマリネされ、特別なプロセスを経て柔らかくされたハラミを商業食肉加工業者から購入します。バーベキュー専門家によると ロブ・ウォルシュこれらの加工業者は、肉を柔らかくする酵素で硬いハラミをマリネします。マリネは市販の真空タンブラーで行われ、タンパク質繊維が破壊されて伸ばされます。さらに、塩とリン酸塩を加えて水分保持力を高め、肉をよりジューシーにします。このプロセスを家庭で再現するのは不可能なので、柔らかい平らな鉄のステーキの方がはるかに優れた選択肢です。

上には写真に写っていませんが、トウモロコシやフラワートルティーヤを食事に自由に取り入れてください。カルネアサダをカットしたら、お好みの具材(ワカモレ、サワークリーム、サルサ、シュレッドチーズなど)と一緒にトルティーヤに挟み込みます。トルティーヤをグリルに放り込み、片面約 45 秒ずつ加熱して、少し焼き色を付けることもできます。

ステップバイステップの説明

カルネ・アサダをフォークで槍で突く

まず、フォークを使用して、ステーキ全体に約 1 インチ間隔で穴を開けます (片面のみ)。これにより、ステーキの繊維が砕けるだけでなく、旨味たっぷりのマリネの風味がステーキに染み込みやすくなります。

大きな皿に入ったカルネ アサダ マリネの材料

ステーキが入る大きさの皿に、醤油、ライムジュース、植物油、砂糖、クミン、チリパウダー、ニンニクを入れて混ぜます。泡立てて混ぜ合わせます。

マリネの材料を泡立てます

ステーキをマリネに置き、コーティングします。蓋をして、ステーキを少なくとも4回ひっくり返しながら、少なくとも8時間から最大XNUMX時間冷蔵庫で冷やします。

皿に盛り付けたマリネステーキ

グリル焼き網に軽く油を塗り、グリルを強火で予熱します。強火で外側を美しく焦げて煙のような状態にするため、グリルが完全に予熱されるまで必ず待ってください。ステーキを蓋をして片面5〜6分、ミディアムレアで焼きます。

グリルのカルネアサダ

ホイルを敷いたまな板の上に肉を約5分間置き、繊維に沿って薄くスライスします。穀物がどこにあるかわからない場合は、肉をよく調べてください。一方向に線が交差しているのがわかります。これらは筋繊維です。線に対して垂直に切ると筋繊維が破壊され、より柔らかくなります。

カルネ・アサダと一緒に何を提供するか

  • コリアンダーライムスイートコーン
  • レストランスタイルサルサ
  • グアカモーレ
  • 黒豆アンプ;コーンサラダ
  • トレス レチェ ケーキ ドゥルセ デ レチェ フロスティング添え

カーン・アサダ

あなたのハラミステーキが、なぜお気に入りのテックスメックスレストランのステーキほど柔らかくないのか疑問に思ったことはありますか?その理由を調べて、ファヒータ、タコス、ブリトー、ナチョスなどに最適な最高のカルネ アサダのレシピを入手してください。

分量: 4 ~ 6 人前
準備時間: 15 minutes
温度: 10 minutes
合計時間: 25 minutesマリネに少なくとも4時間プラス

材料

  • ¼タッセ 醤油
  • 大さじ3 ライムジュース(ライム2個分)
  • 大さじ3 植物油
  • 大さじ1 砂糖
  • ティースプーン1杯 クミンパウダー
  • 小さじ1とXNUMX/XNUMX アンチョチリパウダー
  • 3 細かく刻んだ大きなニンニクのクローブ
  • 2の作品 平らな鉄のステーキ (注を参照)

説明書

  1. ステーキを入れるのに十分な大きさの皿に、醤油、ライムジュース、植物油、砂糖、クミン、チリパウダー、ニンニクを入れて混ぜ合わせます。
  2. フォークを使用して、ステーキ全体に約4インチ間隔で片面のみに穴を開けます。ステーキをマリネに置き、裏返して均等にコーティングします(どちらの面が上であっても)。蓋をして、ステーキを少なくとも8回ひっくり返しながら、少なくともXNUMX時間から最大XNUMX時間冷蔵庫で冷やします。
  3. グリル焼き網に軽く油を塗り、グリルを強火で予熱します。ステーキを蓋をして片面5〜6分、ミディアムレアで焼きます。ホイルを敷いたまな板の上に肉を約5分間置きます。繊維に沿って薄くスライスしてお召し上がりください。
  4. 注: 2ポンドを得るには、フラットステーキを2枚購入する必要があるかもしれません。たとえ大きなステーキを見つけたとしても、それを半分に切って XNUMX つの小さなステーキにするのが最善です。そのほうが早く火が通りますし、グリルで焦げる表面積が広くなります (端の焦げについては議論があります)。 !)。

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栄養成分表

  • 1食分あたり(栄養データでは、マリネの3/4のみがステーキに吸収されると仮定しています – XNUMX食分)
  • カロリー: 387
  • グレース: 22g
  • 飽和脂肪: 8g
  • 炭水化物: 1g
  • スクレ: 1g
  • 繊維: 0g
  • タンパク質: 46g
  • ナトリウム: 524mg
  • コレステロール: 154ミリグラム

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