יין אורז וחומץ אורז הם מרכיבים פופולריים במטבח האסייתי. למרות שמותיהם הדומים, יש ביניהם הבדלים רבים. עם זאת, אתה עדיין עשוי לתהות אם אתה יכול להשתמש באחד במקום השני.

מאמר זה מסביר את ההבדל בין יין אורז לחומץ אורז, השימושים שלהם, שימוש להחלפה וחלופות.

יין אורז מול חומץ אורז

למרות ששניהם עשויים מאורז מותסס, יין אורז וחומץ אורז שונים.

מעבד

יין אורז הוא מוצר פופולרי לשתייה ולבישול. ביפן הוא ידוע כסאקה והמשקה הלאומי של המדינה. גרסאות אחרות המשמשות לבישול כוללות מירין מיפן ו-huangjiu מסין ().

יין מיוצר על ידי תסיסה של עמילני אורז באמצעות שמרים, פטריות וחיידקי חומצה לקטית לייצור אלכוהול. לדוגמה, העובש נקרא אספרגילוס אוריזה הופך עמילנים לסוכרים ושמרים הנקראים Saccharomyces cerevisiae מייצר אלכוהול (,, ).

חומץ אורז מיוצר על ידי תסיסה של העמילנים באורז באמצעות חיידק חומצה אצטית המכונה אמא ​​חומץ (Mycoderma aceti) וכמויות קטנות של יין אורז להמרת הסוכרים לאלכוהול ולאחר מכן חומצה אצטית ().

מה שמוסיף לבלבול, חומץ אורז נקרא לפעמים "חומץ יין אורז". ממש כמו חומץ ביין אדום ולבן, זה לא משקה אלכוהולי למרות המילה "יין" בשמו, וגם לא יין אורז.

טעם

Huangjiu (יין אורז סיני), מירין (יין לבישול יפני) וסאקה (יין שתייה יפני) הם הזנים הפופולריים ביותר של יין אורז. בהשוואה ליינות אורז אחרים, יש להם טעם עדין ומתון והם בדרך כלל דלי אלכוהול (, , ).

ישנם זנים רבים אחרים של יין אורז בשוק, חלקם מציעים טעמים וצבעים שונים בהתאם לתהליך התסיסה ותוספת של מרכיבים אחרים כמו תבלינים, עשבי תיבול או פירות.

לחומץ אורז טעם חמוץ מתוק דומה לסוגים אחרים של חומץ כמו. שלא כמו יין אורז, חומץ אורז משמש בדרך כלל רק בכמויות קטנות.

בשל הבדלי הטעמים המשמעותיים שלהם, לא מומלץ להחליף אחד בשני.

תזונה

יין אורז וחומץ מספקים מעט חומרים מזינים. בהתחשב בשימושים השונים שלהם, קשה להשוות את הפרופילים התזונתיים שלהם.

מנה טיפוסית של 5 אונקיות (147 מ"ל) של יין מספקת 201 קלוריות, 7,5 גרם פחמימות ו-0 גרם סוכר ומלח ().

בינתיים, כף אחת (1 מ"ל) של חומץ אורז מתובל מכילה 15 קלוריות, 30 גרם פחמימות, 8 גרם סוכר ו-8 מ"ג מלח. לחומץ אורז מתובל יש תוספת סוכר, אז בחרו במגוון לא מתובל אם אתם מנסים להפחית את צריכת המרכיבים הללו ().

מצד שני, חומץ אורז לא ממותק אינו מכיל קלוריות, פחמימות או סוכר ().

שימושים

יין אורז משמש גם לבישול וגם נצרך בדרך כלל כמשקה אלכוהולי. בבישול, בדרך כלל מוסיפים אותו ישירות לתבשילים או במרינדות או רטבים כמו טריאקי כמשפר טעם ().

לרוב מדינות אסיה יש מגוון יין משלהן. לדוגמה, ליקר יין האורז הקמבודי הפופולרי סומבאי כולל פירות, תבלינים וקנה סוכר. בינתיים, דאנסול - הידוע גם בשם גמג'ו - הוא יין פודינג אורז פופולרי בדרום קוריאה.

כשמדובר בחומץ אורז, הזנים הסיניים, היפנים והקוריאנים הם הפופולריים ביותר בשל טעמם העדין וצבעם הצהוב החיוור. חומצים כהים כמו Kurozu הם גם פופולריים. חומץ משמש להוספת טעם למרינדות, רטבים, אורז מטוגן וירקות כבושים.

למעשה, סושי מתורגם ל"אורז חמוץ" או "טעם חמוץ" בשל ההכנה המסורתית של המנה, שכללה שמירה על הדג בין אורז מותסס למלח. בסופו של דבר, חומץ אורז שימש במקום זאת כדי להאיץ את תהליך התסיסה ולשפר את הטעם ().

תקציר מנהלים

יין אורז הוא משקה אלכוהולי מתוק פופולרי בבישול ובשתייה. חומץ אורז הוא סוג של חומץ המשמש בסושי, אורז מטוגן, מרינדות, רטבים ורטבים לסלט. למרות שיש להם שמות דומים, אין להחליף אותם זה בזה.

חלופות

בשל ההבדלים המשמעותיים ביניהם, לא מומלץ להשתמש בחומץ אורז ויין אורז לסירוגין. במקום זאת, הנה כמה חלופות טובות שתוכל להשתמש בהן עבור כל אחת מהן:

חומץ אורז

ישנם רבים שניתן להחליף ביחס של 1 ל-1 עבור חומץ אורז, אם כי הטעם עשוי להיות שונה במקצת:

• חומץ תפוחים. טעמו וצבעו העדינים מתאימים לסושי, מרינדות ורטבים לסלט.
• חומץ שרי. בגלל טעמו הדומה, הוא אידיאלי עבור רוב המתכונים הדורשים חומץ אורז.
• חומץ יין לבן. השתמש ברטבים, מרינדות ורטבים לסלט.
• חומץ יין אדום. אידיאלי עבור מרינדות, רטבים ומנות בשריות עשירות.
• חומץ בלסמי. אידיאלי לסלטים או לאפייה, כולל עוף ופיצה.
• לימון או ליים. להכפיל את כמות מיץ חומץ האורז. אידיאלי עבור רטבים ורטבים לסלט.
• חומץ שמפניה. טעמו העדין מתאים למנות פירות ים, מרינדות, רטבים וויניגרט.

כדי להתאים את המתיקות של חומץ האורז, אפשר להוסיף קורט סוכר או ממתיק אחר לבחירתכם.

סאקה

לבשל:

• שרי יבש חיוור. זהו תחליף טוב למירין בגלל צבעו וטעמו הדומים. השתמש ביחס של 1 ל-1.
• ג'ין. הטעם הדומה שלו הופך אותו לתחליף טוב ליין אורז לבן. עם זאת, ייתכן שתרצה להשתמש ב-1/2 עד 3/4 מהכמות או להוסיף רק מעט בכל פעם עד שתגיע לטעם הרצוי.
• יין לבן. אם אין ג'ין זמין, יין לבן יכול בקלות להחליף יין אורז לבן ביחס של 1 ל-1.
• שרי יבש וסוכר. כדי להחליף את יין השאוקסינג (יין אורז שחור), השתמשו בחלקים שווים בשרי יבש וקורט סוכר.
• מיץ ענבים לבן. אפשרות ללא אלכוהול המתאימה למרבית מנות הבישול. מוסיפים חצי לימון סחוט להגברת החומציות.

לשתות:

• יין לבן
• ורמוט יבש
• מיץ ענבים לבן לאפשרות ללא אלכוהול
• כל סוג אחר של יין אורז כמו huangjiu, סאקה, dansul/gamju או mijiu

תקציר מנהלים

אתה יכול להחליף חומץ אורז בהרבה סוגים אחרים של חומץ, אבל אולי תרצה להוסיף קורט סוכר כדי להמתיק אותם. השתמש בשרי, יין, מיץ ענבים או זנים אחרים של יין אורז אם אתה מחפש חלופה ליין אורז.

בשורה התחתונה

גם חומץ אורז וגם יין אורז עשויים עם אורז מותסס. עם זאת, חומץ עובר שלבי עיבוד נוספים כדי להסיר את האלכוהול ולייצר חומצה אצטית.

הבדלי עיבוד אלו יוצרים מוצרים שונים בתכלית המשמשים למטרות שונות.

יין אורז אידיאלי לבישול ולשתייה. הזנים הפופולריים ביותר הם huangjiu, mirin וסאקה. אם אתה נמוך או מחפש אלטרנטיבה, נסה להחליף כמויות שוות של שרי יבש, יין לבן, ורמוט יבש או מיץ ענבים לבן.

חומץ אורז משמש לרוב לסושי, מרינדות ורטבים. הוסף קורט סוכר לסוגים אחרים של חומץ כמו חומץ תפוחים, חומץ שרי או חומץ יין לבן כתחליף קל לחומץ אורז.

למרות השמות הנפוצים שלהם, אסור להשתמש בחומץ אורז ליין אורז, או להיפך.

איפה לקנות את זה

יין אורז וחומץ אורז זמינים באופן נרחב, במיוחד בחנויות מיוחדות באסיה. אתה יכול גם לקנות אותם באינטרנט:

• למען
• חומץ אורז