אנשים בדרך כלל שוקלים סושי כמזין ובריא.

עם זאת, מאכל יפני פופולרי זה מכיל לעתים קרובות דג נא. בנוסף, הוא נצרך באופן קבוע עם רוטב סויה עתיר מלח.

אז, ייתכן שאתה מודאג לגבי חלק מהמרכיבים שלה.

מאמר זה מסתכל לעומק על סושי והשפעותיו הבריאותיות.

מה זה סושי?

סושי הוא גליל אצות במילוי אורז מבושל, דג נא או מבושל וירקות.

הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה, וואסבי ומרינדות.

סושי הפך פופולרי לראשונה ביפן במאה ה-7 כדרך לשימור דגים.

הדג המנוקה נלחץ בין אורז למלח והושאר לתסוס במשך כמה שבועות עד שהוא מוכן לאכילה ().

בסביבות אמצע המאה ה-17 הוסיפו אותו לאורז כדי להפחית את זמן התסיסה ולשפר את טעמו.

תהליך התסיסה נזנח במאה ה-19, כאשר במקום החלו להשתמש בדגים טריים. זה הוליד גרסה מוקדמת של הסושי המוכן לאכילה שהורגלתם אליו היום ().

תקציר

מקור הסושי מיפן ומורכב מאורז בטעם חומץ, דג נא או מבושל וירקות, הכל עטוף באצות.

אכילת דגים: 11 יתרונות בריאותיים המבוססים על...

מרכיבים עשירים בחומרים מזינים

סושי נחשב לרוב למזון בריאות מכיוון שהוא מכיל מספר מרכיבים עשירים בחומרים מזינים.

דגים

דגים הם מקור טוב לחלבון, יוד וויטמינים ומינרלים רבים.

בנוסף, זה אחד מאלה שמכילים באופן טבעי ויטמין D ().

בנוסף, דגים, שהמוח והגוף שלך צריכים לתפקד בצורה מיטבית. שומנים אלו עוזרים להילחם במחלות כמו מחלות לב ושבץ מוחי (, , ).

דגים קשורים גם לסיכון נמוך יותר למחלות אוטואימוניות מסוימות, דיכאון ואובדן זיכרון וראייה אצל מבוגרים (, , , , ).

וואסבי

משחת וואסבי מוגשת לרוב עם סושי. מכיוון שטעמו חזק מאוד, הוא נצרך רק בכמויות קטנות.

הוא עשוי מהגבעול המגורר של eutrema japonicum, השייך לאותה משפחה כמו , חזרת וחרדל.

הוואסאבי עשיר בבטא-קרוטן, גלוקוזינולטים ואיזותיוציאנטים. מחקרים מראים שלתרכובות אלו עשויות להיות תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי סרטניות (, , , ).

עם זאת, בשל נדירותו של צמח הוואסאבי, מסעדות רבות משתמשות במשחת חיקוי העשויה משילוב של חזרת, אבקת חרדל וצביעה ירוקה. לא סביר למוצר זה יש את אותן תכונות תזונתיות.

אַצָה

נורי הוא סוג של אצות המשמשות לגלגול סושי.

הוא מכיל חומרים מזינים רבים, כולל סידן, זרחן, ברזל, נתרן, יוד, תיאמין וויטמינים A, C ו-E ().

בנוסף, 44% ממשקלו היבש הוא חלבון, אשר ניתן להשוואה למזונות צמחיים עשירים בחלבון כמו (, ).

עם זאת, רול סושי מספק מעט מאוד אצות, מה שהופך אותו לא סביר לתרום הרבה לצרכים התזונתיים היומיומיים שלך.

נורי עשויה להציע גם תרכובות הנלחמות בנגיפים, דלקות ואפילו סרטן. עם זאת, ככל הנראה רמות התרכובות הללו נמוכות מכדי שיהיו להן השפעות בריאותיות משמעותיות ().

ג'ינג'ר כבוש

ג'ינג'ר כבוש מתוק, הידוע גם בשם גארי, משמש לעתים קרובות לניקוי החך בין חתיכות סושי שונות.

ג'ינג'ר הוא מקור טוב למגנזיום, נחושת ומנגן ().

בנוסף, עשויות להיות לו תכונות מסוימות המסייעות בהגנה מפני חיידקים ווירוסים (, ).

מחקרים נוספים מראים שג'ינג'ר יכול ועוזר להפחית בחילות, כאבי שרירים, כאבי פרקים, כאבי מחזור ואפילו רמות LDL (כולסטרול רע) (, , , , , ).

תקציר

סושי מכיל מרכיבים שונים בריאים ועשירים בחומרים מזינים כמו דגים, וואסבי, אצות וג'ינג'ר כבוש.

אכילת דגים: 11 יתרונות בריאותיים המבוססים על...

פחמימות מזוקקות ודל בסיבים תזונתיים

המרכיב העיקרי של הסושי הוא , שעבר עידון והופשט כמעט מכל הסיבים, הוויטמינים והמינרלים.

מחקרים מסוימים מצביעים על כך שצריכה גבוהה והעלייה הקשורה ברמות הסוכר בדם עשויות לקדם דלקת ולהגביר את הסיכון לסוכרת ומחלות לב (, , ).

בנוסף, אורז סושי מוכן לעתים קרובות עם סוכר. תוספת הסוכר ודל הסיבים פירושם שהפחמימות בסושי מתפרקות במהירות במערכת העיכול שלך.

זה יכול להוביל לעלייה ברמות הסוכר והאינסולין בדם, מה שעלול לתרום לאכילת יתר (, ).

עם זאת, מחקרים מצביעים גם על כך שחומץ אורז המוסף לסושי עשוי לסייע בהפחתת רמת הסוכר בדם, לחץ הדם והשומנים בדם ().

בקשה שהסושי שלך יהיה עם אורז חום במקום אורז לבן יכולה להגדיל את תכולת הסיבים ואת הערך התזונתי שלו.

אתה יכול גם לבקש שהלחמניות שלך יהיו עשויות עם פחות אורז ויותר ירקות כדי להגדיל עוד יותר את תכולת החומרים התזונתיים.

תקציר

סושי מכיל מספר רב של פחמימות מזוקקות. זה יכול להגדיל את הסיכוי שלך לאכילת יתר ועלול להגביר את הסיכון לדלקת, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב.

דל חלבון ועתיר שומן

סושי נחשב לרוב לארוחה.

עם זאת, סוגים רבים של סושי עשויים עם רטבים עתירי שומן ובלילת טמפורה מטוגנת, מה שמגדיל באופן משמעותי את תכולת הקלוריות שלהם.

בנוסף, חתיכת סושי אחת מכילה בדרך כלל כמויות קטנות מאוד של דגים או ירקות. זה הופך אותה לארוחה דלה בחלבון וסיבים ולכן לא יעילה במיוחד ב-(, ).

כדי להפוך את ארוחת הסושי הבאה שלך לממלאת יותר, נסה לשלב אותה עם מרק מיסו, אדמה, סשימי או סלט וואקמה.

תקציר

סושי מכיל לרוב רטבים ותוספות עתירי שומן אך כמויות קטנות יחסית של ירקות או דגים. המחסור בחלבון ובסיבים יכול בקלות להפוך אותה לארוחה עתירת קלוריות שספק אם תמלא אותך.

תכולת מלח גבוהה

ארוחת סושי מכילה בדרך כלל כמות גדולה של מלח.

ראשית, האורז המשמש להכנתו מבושל לרוב עם מלח. בנוסף, דגים מעושנים וירקות כבושים מכילים גם מלח.

לבסוף, הוא מוגש בדרך כלל עם רוטב סויה, שעשיר מאוד במלח.

יותר מדי מלח בתזונה שלך יכול להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה. זה יכול גם לקדם לחץ דם גבוה אצל אנשים הרגישים למרכיב זה (, , ).

אם אתה רוצה להפחית את השומן שלך, אתה צריך להמעיט או להימנע מרוטב סויה, כמו גם סושי מוכן עם דגים מעושנים, כמו מקרל או סלמון.

למרות שהוא עשוי למנוע מכם אכילת יתר, הוא מכיל הרבה מלח. אם אתה צופה בצריכת המלח שלך, אולי תרצה להימנע מכך.

תקציר

סושי יכול להכיל כמות גבוהה של מלח, מה שעלול להגביר את הסיכון לסרטן הקיבה ולקדם לחץ דם גבוה אצל אנשים מסוימים.

זיהום על ידי חיידקים וטפילים

אכילת סושי העשוי מדגים נאים עלולה לחשוף אותך לחיידקים וטפילים שונים (, , , ).

כמה מהמינים הנפוצים ביותר בסושי כוללים סלמונל, שונות Vibrio חיידקים ו אניסאקיס et דיפילובותיום טפילים (, , , ).

חשוב לציין כי מינהל המזון והתרופות (FDA) אינו מסדיר כיום את השימוש בתווית "דג סושי". ככזה, תווית זו אינה מבטיחה שהסושי שאתה אוכל בטוח.

הרגולציה היחידה הנוכחית היא שחלק מהדגים חייבים להיות מוקפאים כדי להרוג טפילים לפני שמגישים אותם נא.

מחקר שנערך לאחרונה בדק את השימוש ב-23 מסעדות פורטוגזיות ומצא כי 64% מהדגימות היו מזוהמות במיקרואורגניזמים מזיקים ().

עם זאת, נהלי עיבוד וטיפול נאותים במזון יכולים להפחית את הסיכון לזיהום (, ).

כדי להפחית את הסיכון להרעלת מזון, נסה לאכול סושי במסעדות מוכרות שיש להן סבירות גבוהה יותר לפעול לפי נוהלי בטיחות מזון טובים. אתה יכול גם לבחור לחמניות דגים צמחוניות או מבושלות.

חלק מהאנשים, כולל נשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים ואלה עם מערכת חיסון מוחלשת, עשויים להזדקק להימנע לחלוטין מסושי דג נא.

תקציר

סושי העשוי מדגים נאים עלול להכיל חיידקים וטפילים מזיקים. עיבוד וטיפול לא נכון במזון מגבירים את הסיכון לזיהום.

כספית ורעלים אחרים

דגים יכולים להכיל גם מתכות כבדות כמו למשל בגלל זיהום האוקיינוסים.

דגים טורפים, כמו דג חרב, מקרל, מרלין וכריש, נוטים לקבל את הרמות הגבוהות ביותר.

מיני פירות ים דלים בכספית כוללים סלמון, צלופח, קיפוד ים, פורל, סרטן ותמנון ().

סוגים אחרים של רעלים המצויים בדגים יכולים להוביל להרעלת סיגואטרה או scombroid ().

סביר להניח שהבס, הדג והסנאפר אדום יגרמו להרעלת סיגואטרה, בעוד שהרעלת scombroid נובעת ככל הנראה מאכילת טונה, מקרל או מאהי-מהי ().

אתה יכול להפחית את הסיכון שלך על ידי הימנעות מסוגי הדגים שסביר להניח שיהיו מזוהמים.

תקציר

סוגים מסוימים של דגים נוטים יותר להיות מזוהמים ברעלים, כולל כספית.

כיצד למקסם את היתרונות הבריאותיים של סושי

כדי להפיק את מירב היתרונות הבריאותיים מסושי, פעל לפי ההנחיות הפשוטות הבאות:

• הגדל את צריכת החומרים התזונתיים שלך. בחרו לחמניות סושי מאורז חום על פני אלו שעשויות מאורז לבן.
• בחרו בלחמניות חרוטיות (טמאקי), המכילות פחות אורז מאשר לחמניות מסורתיות יותר.
• הגדל את תכולת החלבון והסיבים בארוחה שלך. לווה את הסושי שלך עם אדמה, סלט וואקמה, מרק מיסו או סשימי.
• הימנעו מלחמניות העשויות עם גבינת שמנת, רטבים או טמפורה. כדי ליצור קראנץ' בלי המרכיבים הלא בריאים האלה, בקשו תוספת.
• מצמצמים את רוטב הסויה. אם אתם רגישים למלח, הימנעו או טבלו בו קלות את הסושי שלכם.
• הזמינו סושי ממסעדות בעלות מוניטין, שסביר יותר שיפעלו לפי נוהלי בטיחות מזון טובים.

תקציר

ישנן דרכים שונות להגדיל את היתרונות הבריאותיים של הסושי שלך תוך מזעור הנזקים הפוטנציאליים שלו.

בשורה התחתונה

סושי הוא רול יפני העשוי מאורז, ירקות ופירות ים נאים או מבושלים.

הוא עשיר במספר ויטמינים, מינרלים ותרכובות המועילות לבריאות.

עם זאת, סוגים מסוימים עשירים בפחמימות מזוקקות, מלח ושומנים לא בריאים.

ובכל זאת, אם אתה חכם לגבי איך אתה אוכל את זה, סושי יכול להיות תוספת נהדרת לארוחה.