חומצה לקטית : טבעונות היא אורח חיים שמטרתו למזער את השימוש והצריכה של מוצרים ממקור מן החי על בסיס יומיומי, במיוחד במונחים של תזונה (1).

אנשים שמקפידים על תזונה טבעונית נמנעים מאכילת מוצרים מהחי, כולל חלב, ביצים, בשר, דגים, עופות ודבש (2).

לפעמים הקפדה על תזונה טבעונית יכולה להיות קשה בגלל האפשרות שמזונות מסוימים מכילים מרכיבים מן החי. חומצת חלב היא מרכיב נפוץ שטבעונים חדשים רבים תוהים לגביו.

מאמר זה בוחן האם חומצת חלב היא טבעונית, כמו גם השימושים ומקורות המזון שלה.

מהי חומצת חלב?

אנשים רבים מניחים כי חומצה לקטית מגיעה ממוצרים מן החי מכיוון שהמילה הראשונה של המונח נשמעת כמו לקטוז, סוכר המצוי באופן טבעי בחלב פרה ובמוצרי חלב. כדי להוסיף לבלבול, הקידומת "lac-" היא לטינית עבור "חלב".

עם זאת, חומצת חלב אינה חלב ואינה מכילה חלב. זוהי חומצה אורגנית שנוצרת באופן טבעי כאשר מזונות או חיידקים מסוימים עוברים תהליך התסיסה.

בנוסף להיווצרות על ידי תסיסה, חומצת חלב יכולה להיווצר על ידי בני אדם ולעתים היא מוסיפה כחומר משמר וטעם למזונות ארוזים (3).

מזונות המכילים חומצה לקטית

מספר מזונות הנצרכים בדרך כלל מכילים חומצה לקטית, בין אם כתוצאה מתסיסה או כתוסף.

חומצה לקטית נמצאת בירקות כבושים, לחם מחמצת, בירה, יין, כרוב כבוש, קימצ'י ומזונות סויה מותססים כמו רוטב סויה ומיסו. זה אחראי לטעם החריף שלהם (4).

בנוסף לירקות ודגנים מותססים, מוצרי חלב מותססים כמו קפיר ויוגורט מכילים חומצה לקטית. חומצה לקטית נמצאת גם בסלמי, בשר מותסס (4).

זה עשוי להיות קיים או להוסיף למגוון מוצרים ארוזים פופולריים, כולל רטבים לסלט, ממרחים, לחמים, קינוחים, זיתים וריבות.

כדי לקבוע אם מזון מכיל חומצה לקטית, עיין בתווית המרכיבים כדי לראות אם הוא רשום.

תקציר

חומצה לקטית מופיעה באופן טבעי במזונות מותססים, אך היא יכולה להיות גם מעשה ידי אדם ולהוסיף למזון ארוז. כמה מזונות נפוצים המכילים חומצה לקטית הם כרוב כבוש, יוגורט, לחם מחמצת וסלמי.

האם חומצת חלב היא טבעונית?

חומצה לקטית נמצאת בעיקר בירקות מותססים, דגנים וקטניות, מה שהופך אותה לחומר טבעוני (4).

עם זאת, ייתכן שזה לא המקרה בכל המדינות או עם כל מוצרי המזון, שכן ייצור חומצת חלב מלאכותית עשוי להיות כרוך במקורות מן החי.

הדרך הטובה ביותר להבטיח שהחומצה הלקטית במזון היא טבעונית היא לפנות ישירות ליצרן ולשאול.

בנוסף, למרות שבשרים ומוצרי חלב מותססים שאינם טבעוניים מכילים חומצה לקטית, זה לא אמור להדאיג טבעונים מכיוון שהם מוציאים מזונות אלו מהתזונה שלהם בכל מקרה.
תקציר

רוב חומצת החלב היא טבעונית מכיוון שהיא מתרחשת בעיקר במהלך תהליך התסיסה הטבעי של צמחים או נוצרת על ידי בני אדם באמצעות צמחים. חומצה לקטית מצויה גם במוצרי חלב ובבשר מותסס, אך טבעונים נמנעים ממזונות אלו בכל מקרה. צור קשר עם היצרן כדי להיות בטוח.

החיוני

חומצה לקטית יכולה להיות ממקור אנושי או להתרחש באופן טבעי כתוצר לוואי של תהליך התסיסה, הכולל בעיקר מזון צמחי.

רוב חומצת החלב עולה בקנה אחד עם תזונה טבעונית, הנמנעת ממוצרים מן החי.

עם זאת, חומצת חלב מצויה גם במוצרי חלב ובבשר מותסס, אבל אנשים בתזונה טבעונית לא יאכלו את המזונות האלה בכל מקרה.

חומצה לקטית מוסיפה לפעמים גם כחומר משמר או כחומר טעם למזון ארוז. למרות שהוא עשוי בדרך כלל ממקורות צמחיים, הדרך הטובה ביותר לאשר היא ליצור קשר עם היצרן ולשאול.