מדוע שמן זית כתית מעולה הוא השומן הבריא ביותר בעולם

שומנים תזונתיים שנויים מאוד במחלוקת, עם ויכוחים סוערים על שומנים מן החי, שמני זרעים וכל מה שביניהם.
עם זאת, רוב האנשים לְהַסכִּים שמן זית כתית מעולה זה בריא להפליא.

חלק מהתזונה הים תיכונית, שמן מסורתי זה היה מזון עיקרי עבור כמה מהאוכלוסיות הבריאות ביותר בעולם.

מחקרים מראים כי חומצות השומן ונוגדי החמצון הכלולים ב שמן זית יכול לספק יתרונות בריאותיים חשובים, כולל מופחת הסיכון למחלות לב.

מאמר זה מסביר מדוע שמן זית כתית מעולה הוא אחד השומנים הבריאים ביותר.

מהו שמן זית ואיך מייצרים אותו?

שמן זית הוא שמן שנכבש מזיתים, פירות עץ הזית.

תהליך הייצור פשוט להפליא: הזיתים נלחצים כדי להפיק את השמן.

עם זאת, ניתן להפיק גרסאות באיכות נמוכה יותר באמצעות כימיקלים או אפילו לדלל בשמנים אחרים וזולים יותר.

לכן, קנה את הזכות סוג שמן זית הוא קריטי.

הסוג הטוב ביותר הוא שמן זית כתית מעולה. הוא מופק בשיטות טבעיות וסטנדרטיות לטוהר ואיכויות חושיות מסוימות כמו טעם וריח.

לשמן זית כתית מעולה יש טעם מובהק ותכולה גבוהה של נוגדי חמצון פנולים, מה שהופך את זה לסיבה העיקרית ליעילותו.

ישנם גם שמני זית מזוקקים או "קלים", לרוב מופקים ממסים, מטופלים בחום, או אפילו מדוללים בשמנים זולים יותר כמו שמן סויה או קנולה.

מסיבה זו, חיוני לבחון היטב את התווית ולרכוש אותה ממוכר בעל מוניטין. ייתכן שאפילו שמן שכותרתו כתית מעולה הושחת עם שמנים זולים יותר.

Sommaire שמן זית כתית אמיתי הוא 100% טבעי ועשיר מאוד בנוגדי חמצון. שמני זית רבים מאיכות נמוכה יותר עברו עיבוד והותרו בשמנים זולים יותר.

הרכב חומרי הזנה של שמן זית כתית מעולה

שמן זית כתית מעולה הוא די מזין; הוא מכיל כמויות צנועות של ויטמינים E ו-K והרבה חומצות שומן מועילות.

כף אחת (13,5 גרם) של שמן זית מכילה את הדברים הבאים (1):

• שומן רווי: 14%
• חומצות שומן חד בלתי רוויות: 73% (בעיקר חומצה אולאית)
• ויטמין E: 13% מהערך היומי (DV)
• ויטמין K: 7% מ-DV

במיוחד, שמן זית כתית מעולה זוהר בגלל תכולת נוגדי החמצון שלו.

נוגדי חמצון פעילים ביולוגית, וחלקם יכולים לעזור להילחם במחלות קשות (2, 3).

נוגדי החמצון העיקריים של השמן כוללים oleocanthal, אנטי דלקתי, וכן oleuropein, חומר המגן על LDL (כולסטרול רע) מפני חמצון (4, 5).

חלק מהאנשים מתחו ביקורת על שמן זית על יחס גבוה בין אומגה 6 לאומגה 3 (מעל 10:1). עם זאת, הכמות הכוללת של שומנים רב בלתי רוויים עדיין נמוכה יחסית, כך שזה לא אמור להיות סיבה לדאגה.

Sommaire שמן זית עשיר מאוד בחומצות שומן חד בלתי רוויות ומכיל כמות צנועה של ויטמינים E ו-K. שמן זית כתית אמיתי עשיר בנוגדי חמצון, לחלקם יתרונות בריאותיים חזקים.

שמן זית כתית מעולה מכיל חומרים אנטי דלקתיים

דלקת כרונית נחשבת כתורמת עיקרית למחלות רבות, כולל מחלות לב, סרטן, תסמונת מטבולית, סוכרת ודלקת פרקים.

יש הסבורים כי יכולתו של שמן זית להילחם בדלקות היא המקור ליתרונות הבריאותיים הרבים שלו.

חומצה אולאית, חומצת השומן החשובה ביותר בשמן זית, הוכחה כמפחיתה סמנים דלקתיים כגון חלבון C-reactive (6, XNUMX).

עם זאת, נראה כי ההשפעות האנטי דלקתיות העיקריות של השמן נובעות מנוגדי החמצון שלו, בעיקר oleocanthal, אשר הוכחו כיעילים, כמו התרופה האנטי דלקתית הפופולרית איבופרופן (8, 9).

חוקרים מעריכים כי כמות האולאוקנטל ב-50 מ"ל של שמן זית כתית מעולה מייצרת השפעות דומות לאלו של 10% מהמינון של איבופרופן במבוגרים, לשיכוך כאבים (XNUMX).

בנוסף, מחקר אחד הראה כי חומרים בשמן זית יכולים להפחית את הביטוי של גנים וחלבונים האחראים לדלקת (11).

זכור כי דלקת כרונית ברמה נמוכה היא בדרך כלל קלה למדי ולוקח שנים או אפילו עשרות שנים כדי לגרום לנזק.

שימוש בשמן זית כתית מעולה יכול לעזור למנוע זאת, ולהוביל להפחתת הסיכון למחלות דלקתיות שונות, כולל מחלות לב.

Sommaire שמן זית מכיל חומצה אולאית ואוקנטל, שני חומרים מזינים שיכולים להילחם בדלקת. זו אולי הסיבה העיקרית ליתרונות הבריאותיים של שמן זית.

שמן זית כתית מעולה ומחלות לב וכלי דם

מחלות לב וכלי דם, כגון מחלות לב ושבץ מוחי, הן בין גורמי המוות השכיחים ביותר ברחבי העולם (12).

מחקרים תצפיתיים רבים מראים שמספר מקרי המוות ממחלות אלו נמוך באזורים מסוימים בעולם, במיוחד במדינות הגובלות לים התיכון (13).

תצפית זו עוררה בתחילה עניין בתזונה הים תיכונית, שנועדה לחקות את הדרך שבה אנשים במדינות אלה אוכלים (14).

מחקרים על התזונה הים תיכונית מראים שהיא יכולה לסייע במניעת מחלות לב. במחקר גדול, זה הפחית התקפי לב, שבץ ומוות ב-30% (15).

שמן זית כתית מעולה מגן מפני מחלות לב באמצעות מנגנונים רבים (16):

• הפחתת דלקת: שמן זית מגן מפני דלקת, גורם מפתח במחלות לב (17, 18).
• מפחית את החמצון של LDL (כולסטרול רע): השמן מגן על חלקיקי LDL מנזק חמצוני, גורם מפתח בהתפתחות מחלות לב (19).
• משפר את בריאות כלי הדם: שמן זית משפר את תפקוד האנדותל, שהוא רירית כלי הדם (20, 21).
• עוזר בניהול קרישת דם: מחקרים מסוימים מצביעים על כך ששמן זית עשוי לסייע במניעת קרישת דם לא רצויה, תכונה מרכזית של התקפי לב ושבץ מוחי (22, 23).
• מוריד לחץ דם: מחקר שנערך בקרב חולים עם לחץ דם גבוה מצא ששמן זית הוריד את לחץ הדם באופן משמעותי והפחית את הצורך בתרופות ללחץ דם גבוה ב-48% (24).

בהתחשב בהשפעות הביולוגיות של שמן זית, אין זה מפתיע שלאנשים שצורכים הכי הרבה שמן זית יש סיכון נמוך בהרבה למות מהתקפי לב או שבץ מוחי (25, 26).

עשרות - אם לא מאות - מחקרים על בעלי חיים ובני אדם הראו שלשמן זית יש יתרונות גדולים ללב.

למעשה, יש מספיק ראיות כדי להמליץ ​​שאנשים הסובלים או נמצאים בסיכון גבוה לפתח מחלות לב לכלול הרבה שמן זית כתית מעולה בתזונה שלהם.

Sommaire שמן זית עשוי להיות אחד המזונות הבריאים ביותר שתוכלו לאכול לבריאות הלב שלכם. זה מפחית לחץ דם ודלקת, מגן על חלקיקי LDL מפני חמצון, ועשוי לסייע במניעת קרישת דם.

למרות ששמן זית נחקר בעיקר בשל השפעותיו על בריאות הלב, צריכתו נקשרה גם למספר יתרונות בריאותיים אחרים.

שמן זית וסרטן

סרטן הוא גורם למוות שכיח ומאופיין בצמיחה בלתי מבוקרת של תאים.

מחקרים הראו שלאנשים החיים במדינות הים התיכון יש סיכון נמוך יחסית לחלות בסרטן, וכמה אנשים שיערו ששמן זית קשור לזה.27).

נזק חמצוני ממולקולות מזיקות הנקראות רדיקלים חופשיים הוא גורם פוטנציאלי להתפתחות סרטן. עם זאת, שמן זית כתית מעולה עשיר בנוגדי חמצון המפחיתים נזקי חמצון (28, 29).

החומצה האולאית בשמן זית גם עמידה מאוד בפני חמצון ויש לה השפעות מועילות על גנים הקשורים לסרטן (30, 31).

מחקרים רבים במבחנה הראו כי תרכובות בשמן זית עשויות לסייע במלחמה בסרטן ברמה המולקולרית (32, 33, 34).

עם זאת, ניסויים מבוקרים בבני אדם עדיין לא קבעו אם שמן זית יכול לסייע במניעת סרטן.

שמן זית ומחלת אלצהיימר

מחלת אלצהיימר היא המחלה הנוירודגנרטיבית השכיחה ביותר בעולם והגורם המוביל לדמנציה.

אחד מסימני ההיכר של אלצהיימר הוא הצטברות של חלבונים סבוכים הנקראים פלאק בטא עמילואיד בנוירונים מסוימים במוח.

מחקר בעכברים הראה שחומר בשמן זית יכול לעזור להסיר את הפלאקים הללו (35).

בנוסף, מחקר מבוקר בבני אדם הראה שתזונה ים תיכונית מועשרת בשמן זית שיפרה את תפקוד המוח והפחיתה את הסיכון לפגיעה קוגניטיבית (36).

Sommaire עדויות ראשוניות מצביעות על כך ששמן זית עשוי לסייע במלחמה בסרטן ובמחלת האלצהיימר, אם כי מחקרים אנושיים צריכים לאשר זאת.

אתה יכול לבשל עם זה?

במהלך הבישול, חומצות שומן יכולות להתחמצן, כלומר הן מגיבות עם חמצן ונפגעות.

קשרים כפולים במולקולות חומצות שומן אחראים בעיקר לכך.

מסיבה זו, שומנים רוויים (ללא קשרים כפולים) עמידים לחום גבוה, ואילו polyles שומנים בלתי רוויים (הרבה קשרים כפולים) רגישים ופגומים.

שמן זית, המכיל בעיקר חד חומצות שומן בלתי רווי (קשר כפול יחיד), די עמיד בפני חום גבוה.

במחקר אחד, חוקרים חיממו שמן זית כתית מעולה ל-180°C (356°F) למשך 36 שעות. השמן היה עמיד מאוד בפני נזקים (37).

מחקר אחר השתמש בשמן זית לטיגון ולקח 24 עד 27 שעות עד שהוא הגיע לרמות של נזק שנחשב מזיק (38).

בסך הכל, שמן זית נראה בטוח מאוד, אפילו לבישול בחום גבוה למדי.

שמן זית הוא סופר בריא.

עבור אלה שיש להם מחלת לב או שנמצאים בסיכון גבוה לפתח אותם, שמן זית הוא ללא ספק מזון-על.

עם זאת, הקפידו לקנות שמן זית כתית מעולה שלא דולל בשמנים זולים יותר.

היתרונות של השומן הנפלא הזה הם בין הנקודות הבודדות עליהן מסכימים רוב התזונאים.