קקאו לעומת קקאו: מה ההבדל

אם אתם קונים שוקולד, בוודאי שמתם לב שבחלק מהחבילות כתוב שהן מכילות קקאו, בעוד שאחרות אומרות קקאו.

אולי אפילו ראיתם אבקת קקאו או קוביות קקאו בחנויות טבע, מה שמוביל אתכם לתהות במה הם שונים מאבקת קקאו ושוקולד צ'יפס סטנדרטיים.

Dans certains cas, il existe des différences importantes entre ces produits. À d’autres moments, la seule différence peut être le jargon marketing choisi par les fabricants.

מאמר זה אומר לך את ההבדל בין קקאו לקקאו ואיזה בריא יותר.

טרמינולוגיה

שוקולד עשוי מפולי קקאו - או יותר נכון זרעים - של קקאו תיאוברומה arbre. Cette plante produit de gros fruits ressemblant à des gousses, contenant chacun de 20 à 60 haricots entourés d’une pulpe blanche collante et acidulée (1, 2, 3).

תכולת השעועית מהווה את הבסיס למוצרי שוקולד. עם זאת, אין הסכמה מלאה לגבי מתי להשתמש במונחים קקאו וקקאו, בהתאמה.

חלק מהמומחים משתמשים ב"קקאו" לתרמילים, השעועית ותכולת השעועית הקצוצה, שומרים "קקאו" לאבקה שנותרה לאחר מיצוי השומן מהשעועית הטחונה (1).

יצרנים של מוצרי פולי קקאו גולמיים (לא קלויים) או פחות מעובדים משתמשים לעתים קרובות במילה קקאו ולא קקאו, מה שאולי אומר שהם מוצרים טבעיים יותר.

שוקולטיים שעועית לחטיף, שמכינים שוקולד מאפס, באמצעות שעועית מותססת ויבשה, משתמשים רק במילה קקאו כדי להתייחס לתרמיל ולשעועית לפני שהם מותססים. לאחר התסיסה קוראים להם פולי קקאו.

לאור וריאציה זו בשימוש במונחים, כדאי להבין כיצד מעובדים פולי קקאו.

תקציר מנהלים שוקולד עשוי מהזרעים (שעועית) של הפרי בצורת תרמיל של קקאו תיאוברומה עֵץ. השימוש ב"קקאו" לעומת "קקאו" על מוצרי שוקולד אינו עקבי ומשתנה ממותג למותג; אז אל תניח שאחד טוב יותר או שונה מהשני.

כיצד מעובדים פולי קקאו

לשעועית הגולמית שמכיל המטריצה ​​הדביקה של תרמיל הקקאו אין טעם של שוקולד. לכן, גם מוצרי קקאו גולמיים אינם מיוצרים עם שעועית ישר מהתרמיל.

לאחר שפולי הקקאו נקצרים, הם עוברים מספר שלבי עיבוד. בקיצור, התהליך הבסיסי הוא (1, 4, 5):

1. תְסִיסָה: Les fèves (avec de la pulpe collante encore accrochée) sont placées dans des bacs et couvertes pendant quelques jours afin que les microbes qui se nourrissent de la pulpe puissent fermenter les fèves. Cela commence à développer la saveur et l’arôme de chocolat distinctif.
2. יִבּוּשׁ: השעועית המותססת מיובשת במשך מספר ימים. לאחר ייבוש, ניתן למיין אותם ולמכור אותם לשוקולטיירים.
3. צְלִיָה: Les fèves séchées sont torréfiées à moins qu’un produit brut ne soit désiré. La torréfaction développe plus complètement la saveur du chocolat et leur donne un peu de douceur.
4. גְרִיסָה: השעועית נכתשת ומופרדת מהקליפה החיצונית שלהן, וכתוצאה מכך נוצרות חתיכות קקאו שבורות הנקראות ניבס.
5. שְׁחִיקָה: הנוצות נמעכות ומייצרות משקה חריף נטול אלכוהול. עכשיו זה מוכן להפוך למוצרי שוקולד.

להכנת אבקת קקאו, לוחצים על האלכוהול - שהוא בערך מחצית מהשומן - בצורת חמאת קקאו - כדי לחלץ את רובו (3).

Pour faire du chocolat, la liqueur est souvent mélangée à d’autres ingrédients, notamment de la vanille, du sucre, davantage de beurre de cacao et du lait (4).

אחוז הקקאו, הקקאו או השוקולד המריר על חפיסת שוקולד מעיד על כמות אבקת הקקאו המשולבת וחמאת הקקאו שיש. היחס הספציפי של כל אחד הוא בדרך כלל סוד מסחרי של היצרן (3).

תקציר מנהלים לאחר הקציר, פולי הקקאו מעובדים לפיתוח טעם ומרקם. אחוז הקקאו, הקקאו או השוקולד המריר הרשומים על חטיף מצביע בדרך כלל על הכמות הכוללת של אבקת קקאו בתוספת חמאת קקאו.

השוואה תזונתית של קקאו ומוצרי קקאו

כאשר משווים תוויות תזונה למוצרי פולי קקאו (גולמיים או קלויים), ההבדלים החשובים ביותר הם תכולת קלוריות, שומן וסוכר.

הנה איך להשוות 1 אונקיה (28 גרם) של כמה מוצרי קקאו (6, 7):

יתרונות בריאותיים וסיכונים של קקאו וקקאו

פולי הקקאו והמוצרים המופקים שלהם הם מקורות עשירים של תרכובות צמחיות מועילות, במיוחד פלבנולים, שיש להם תכונות נוגדות חמצון, מגינות על הלב ואנטי-סרטניות, בין יתר היתרונות הבריאותיים (2, 4).

קקאו מכיל גם ברזל אשר נספג בקלות על ידי הגוף שלך, בניגוד למקורות צמחיים מסוימים של המינרל. צמחונים וטבעונים יכולים להרוויח מכך מכיוון שמקורות הברזל שלהם מוגבלים (2).

מוצרי קקאו מכילים גם טריפטופן, חומצת אמינו שהגוף שלך משתמש בה לייצור סרוטונין, כימיקל מוחי שעוזר לך להירגע (3).

למרות היתרונות הללו, זכרו ששוקולד עשיר בקלוריות. אם הייתם אוכלים חפיסת שוקולד שלמה של 85 גרם (3 אונקיה), המכילה 70% קקאו, הייתם מרוויחים 480 קלוריות, 24 גרם שומן רווי ו-27 גרם סוכרים מוספים (7).

על ידי בחירה בשוקולד מריר ומוצרי קקאו לא ממותקים כמו שקדים, אתה יכול להפחית את הסיכונים הבריאותיים של צריכת סוכר מופרזת, כולל עלייה במשקל ועששת (8).

תקציר מנהלים מוצרי הקקאו בולטים בתרכובות הצמחים הנלחמות במחלות, בברזל הנספג בקלות ובטריפטופן, המעודד רגיעה. עם זאת, הם יכולים להיות עתירי קלוריות (ולפעמים סוכר), אז אכלו אותם במתינות.

הטעם והשימושים הטובים ביותר של מוצרי קקאו

בחירת מוצרי הקקאו שלך תהיה תלויה בבלוטות הטעם שלך ובשימוש שלך במוצרים.

לדוגמה, קוביות קקאו לא ממותקות בריאים יותר משוקולד צ'יפס רגיל, אבל אולי תמצאו אותם מרירים מדי. שקול לערבב את השניים תוך כדי הסתגלות.

כשמדובר באבקת קקאו גולמי, טעמה ואיכותה עשויים להיות עדיפים על אבקת קקאו לא ממותק סטנדרטית. עם זאת, אבקת קקאו גולמי עולה בדרך כלל יותר.

Si vous achetez de la poudre de cacao crue, n’oubliez pas que certains de ses antioxydants seront détruits par la chaleur si vous faites cuire avec elle. Pensez à l’ajouter à un smoothie à la place.

נסה להשתמש בקוביות קקאו גולמיות בתערובות שבילים או יצירות גולמיות אחרות כדי להימנע מהרס של נוגדי חמצון בחום.

תקציר מנהלים מוצרי קקאו גולמיים פחות מעובדים, לא ממותקים יכולים להיות מרירים, אבל אפשר להתרגל לטעם. אם אתם קונים מוצרי קקאו גולמיים, שימו לב שבישול יהרוס חלק מנוגדי החמצון העשירים שלהם.

התוצאה הסופית

L’utilisation de «cacao» par rapport à «cacao» sur les produits de chocolat est incohérente.

בדרך כלל, מוצרי קקאו גולמיים - עשויים מפולי קקאו מותססים, מיובשים ולא קלויים - הם פחות מעובדים ובריאים יותר.

עם זאת, שוקולד מריר סטנדרטי המכיל לפחות 70% קקאו הוא מקור טוב לנוגדי חמצון ומינרלים מועילים.

לכן, בחרו במוצרים עשירים בקקאו המתאימים ביותר לבלוטות הטעם ולתקציב שלכם, אך צרכו אותם במתינות מכיוון שכולם צפופים בקלוריות.