בזיליקום: תזונה, יתרונות בריאותיים, שימושים ועוד

בזיליקום הוא עשב ירוק עלים בעל טעם שמקורו באסיה ובאפריקה.

הוא בן למשפחת הנענע וישנם זנים רבים.

פופולרי כתיבול מזון, עשב ארומטי זה משמש גם בתה ותוספי מזון, אשר עשויים לספק יתרונות בריאותיים.

מאמר זה מסביר את כל מה שצריך לדעת על בזיליקום, היתרונות והשימושים שלו.

הזנים הנפוצים ביותר

השם המדעי של בזיליקום נרכש בדרך כלל עבור המטבח הוא Ocimum Basilicum (מְקוּצָר בזיליקום).

ישנם סוגים רבים של בזיליקום, כולל (1):

• בזיליקום מתוק: הבזיליקום הגדל והפופולרי ביותר, הידוע בשימושו במאכלים איטלקיים. נמכר נפוץ מיובש בסופרמרקטים. בטעם של שוש-ציפורן.
• בוש או בזיליקום יווני: בעל ארומה חזקה אך טעם עדין, כך שניתן להחליף אותו בבזיליקום מתוק. יוצר שיח קומפקטי בעל עלים קטנים וגדל היטב בעציץ.
• בזיליקום תאילנדי: בעל טעם אניס-ליקריץ והוא נפוץ במנות תאילנדיות ודרום מזרח אסיה.
• בזיליקום קינמון: במקור ממקסיקו. בעל טעם וריח קינמון. נהוג להגיש עם קטניות או ירקות פיקנטיים וחריפים.
• חסה בזיליקום: כולל עלים גדולים, רכים ומקומטים עם טעם דמוי ליקריץ. עובד היטב בסלטים או מעורבב עם עגבניות ושמן זית.

הבזיליקום הנפוץ בתוספי מזון ובתה צמחים הוא בזיליקום קדוש - הנקרא לפעמים טולסי - שהוא O. tenuiflorum מינים, הידוע גם בשם O. קדשים. הוא מתווסף לכמה מנות תאילנדיות בגלל טעמו המובהק. (1).

תקציר מנהלים בזיליקום מתוק נמצא בשימוש הנפוץ ביותר לבישול, אך זנים רבים אחרים - עם פרופילי טעם מעט שונים - זמינים. בזיליקום קדוש הוא מין קשור אך שונה.

חומרים מזינים ותרכובות צמחיות

מכיוון שמתכונים דורשים כמויות קטנות יחסית של בזיליקום, עשב זה מספק מעט ויטמינים ומינרלים בתזונה אופיינית.

להלן התוכן התזונתי הבולט ביותר של כף אחת (בערך 1 גרם) של בזיליקום מתוק (2, 2):

למרות שבזיליקום מיובש מרוכז יותר בחומרי הזנה, אתה משתמש פחות ממנו במתכונים מאשר בתוצרת טרייה. לכן, גם לא מקורות חשובים לרוב אבות המזון - למעט ויטמין K.

בזיליקום מספק גם תרכובות צמחיות מועילות עם תכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות ואחרות מקדמות בריאות (4, 5).

בנוסף, תרכובות אלו נותנות לבזיליקום את ה"מהות" שלו - או ארומה וטעם מובהקים. זו הסיבה ששמנים מבזיליקום וצמחים אחרים נקראים שמנים אתריים (4).

תקציר מנהלים מכיוון שבדרך כלל משתמשים בבזיליקום בכמויות קטנות, החומר התזונתי החשוב היחיד שהוא מספק הוא ויטמין K. בזיליקום מספק גם תרכובות צמחיות, התורמות לארומה, לטעם ולבריאות.

יתרונות בריאותיים

לא רק בזיליקום הוא תרופה עממית פופולרית למחלות כמו בחילות ועקיצות חרקים, אלא שהוא נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה סינית מסורתית, רפואה איורוודה ומערכות רפואה הוליסטיות אחרות (4, 6, 7).

כיום, מדענים חוקרים את היתרונות הרפואיים הפוטנציאליים של בזיליקום. תמציות בזיליקום או שמנים אתריים, המספקים כמויות מרוכזות של תרכובות צמחיות, נבדקות בדרך כלל במקום עלים שלמים (8).

ניסויים במבחנה או בבעלי חיים נעשים בדרך כלל כדי לקבוע אם חומרים עשויים להועיל להפיכתם לסמים ולבדיקות על אנשים.

יתרונות פוטנציאליים של בזיליקום מתוק

להלן סיכום של היתרונות הפוטנציאליים של תמציות בזיליקום מתוק, המבוסס בעיקר על מחקרי עכברים ומבחנה. לא ברור אם אותן תוצאות יתרחשו אצל אנשים.

מחקרים ראשוניים מצביעים על כך שבזיליקום עשוי:

• מפחית אובדן זיכרון הקשור ללחץ והזדקנות (9, 10).
• הפחת דיכאון הקשור ללחץ כרוני (11, 12).
• מפחית את נזקי השבץ ומקדם התאוששות, בין אם לפני שבץ או ממש אחריו (13, 14).
• שפר את רמת הסוכר בדם בצום, כולסטרול וטריגליצרידים (15, 16, 17).
• הפחתת לחץ הדם אצל אנשים עם יתר לחץ דם (18).
• הרפי את כלי הדם ודלל את הדם שלך, כמו אספירין (19, 20).
• הגן על המעיים שלך מפני נזקי אספירין, במיוחד כיבים (21).
• מניעת סוגי סרטן מסוימים, במיוחד אלו של השד, המעי הגס והלבלב (8, 22, 23).
• מגביר את הערנות הנפשית בעת שאיפת ארומתרפיה (24, 25).
• מעכב את הצמיחה של חיידקים הגורמים לעששת (26).
• שפר את בטיחות המזון, למשל אם הוא משולב באריזות מזון על ידי יצרנים (8, 27, 28, 29).
• מתן חלופה לאנטיביוטיקה למחלות זיהומיות, לרבות מאבק בזני חיידקים עמידים לאנטיביוטיקה (7, 30).
• הרחקת חרקים, כגון יתושים וקרציות (31, 32).

מחקרים בעכברים מניבים בדרך כלל בין 100 ל-400 מ"ג תמצית בזיליקום לק"ג (220 עד 880 מ"ג לקילוגרם) של משקל גוף. מינונים מתאימים לבני אדם אינם ידועים (4, 10, 15).

יתרונות פוטנציאליים של בזיליקום קדוש

לזיליקום קדוש יש היסטוריה ארוכה של שימוש למחלות רבות, כולל אלו המפורטות לעיל. למרות שמעט מחקרים אנושיים זמינים, התוצאות שלהם מעודדות (33).

כאשר 60 אנשים עם סוכרת מסוג 2 נטלו 250 מ"ג של תמצית בזיליקום קדוש עם תרופות לסוכרת כל יום לפני ארוחת הבוקר והערב במשך שלושה חודשים, רמות הסוכר הממוצעות בדם ירדה ב-18% בהשוואה לאלו הנוטלים רק את התרופה (34).

בנוסף, במחקר של 158 אנשים עם שלושה או יותר סימפטומים של מתח, נטילת 1 מ"ג של תמצית בזיליקום קדוש מדי יום במשך שישה שבועות נמצאה יעילה יותר ב-200% בשיפור תסמיני לחץ כלליים מאשר פלצבו (39).

יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם כדי לאמת את היעילות והמינון.

תקציר מנהלים לזיליקום מתוק ובזיליקום קדוש יש היסטוריה ארוכה של שימוש רפואי. כמה מחקרים באנשים מצביעים על יתרונות לרמת הסוכר בדם ולמתח, אם כי יש צורך במחקר נוסף.

קנייה, גידול ואחסון

אמנם בזיליקום טרי נותן טעם חזק יותר, אבל בזיליקום מיובש זול ונוח יותר. אפשר גם לקנות בזיליקום קפוא בקוביות מתכונים במקפיאים בחנות.

בזיליקום מתוק הוא הנפוץ ביותר, אך ניתן למצוא זנים אחרים בשווקי איכרים או בשווקים אתניים, כמו חנויות מזון אסייתיות. אחרת, נסה לגדל בעצמך.

אתה יכול לגדל בזיליקום בכל מקום עם טמפרטורות לילה מעל 15ºC (60) למשך חודשיים לפחות. בזיליקום רגיש לקור ואוהב חשיפה לאור השמש כל היום.

אפשר לגדל בזיליקום מזרע שנשתל באדמה או מגזע חתוך מצמח אחר ששמים במים עד שהשורשים מתחילים לצמוח. בזיליקום יפרח בגינה מנוקזת היטב או בעציץ פטיו.

קצור עלי בזיליקום לפי הצורך, אך אל תקטוף אותם רק מהצמחים שלך. כדי לעודד צמיחה נכונה, חתוך את הגבעול כלפי מטה כך שיישארו רק שניים עד ארבעה עלים על הצמח.

מניחים את גבעולי הבזיליקום הטריים בצנצנת מלאה במי ברז כדי לשמור על טריות העלים למשך כמה ימים. השאלה אם כדאי לקרר בזיליקום טרי, מכיוון שהקור עלול לשנות את צבע העלים.

אם יש לכם הרבה בזיליקום טרי, אפשר לייבש את העלים ולאחסן אותם בצנצנת עם מכסה הדוק. הימנע מפירור העלים עד שתזדקק להם, מכיוון שזה עוזר לשמור על השמנים האתריים, הארומה והטעם שלהם.

תקציר מנהלים אתה יכול לקנות בזיליקום טרי, מיובש או קפוא - למרות שלבזיליקום טרי יש את הטעם הטוב ביותר. נסה לגדל אותו בעצמך אם יש לך לפחות כמה חודשים עם טמפרטורות לילה חמות. כדי לשמור על זה כמה ימים, מניחים את הגבעולים בסיר עם מים.

שימושים קולינריים

בזיליקום מוסיף גרידה לתבשילי עגבניות, סלטים, קישואים, חצילים, תבליני בשר, מלית, מרקים, רטבים ועוד.

פסטו - רוטב קרמי וירוק - הוא אחד השימושים הפופולריים ביותר לבזיליקום. הוא עשוי בדרך כלל מבזיליקום, שום, פרמזן, שמן זית וצנוברים כתושים, אם כי יש גם אפשרויות ללא חלב. נסה את זה בתור מטבל או ממרח.

בזיליקום משלים עשבי תיבול ותבלינים אחרים כמו שום, מיורן, חרדל, אורגנו, פפריקה, פטרוזיליה, פלפל, רוזמרין ומרווה.

אם יש לכם בזיליקום טרי, קח רק את העלים - לא את הגבעול. בדרך כלל, עדיף להוסיף בזיליקום טרי בשלב האחרון של הבישול, מכיוון שהחום יכול להפחית את טעמו ואת צבעו הירוק העז (36).

אם מתכון דורש בזיליקום טרי אבל יש לך רק יבש, השתמש רק ב-1/3 מהמידה כי הייבוש מרוכז יותר.

אם מבשלים ללא מתכון, השתמשו בכמויות הבאות לכל 450 גרם (1 פאונד) של מזון כמדריך (2, 3):

תקציר מנהלים בזיליקום מחייה מנות רבות, כולל פסטות, סלטים ורטבים. אם אתה משתמש בזיליקום טרי, הוסף אותו לקראת סוף הבישול כי החום מפחית את הטעם והצבע שלו. השתמשו בכ-1/3 מכמות הבזיליקום המיובש בהשוואה לטרי.

בטיחות ותופעות לוואי

בזיליקום בטוח בדרך כלל כאשר הוא נצרך בכמויות קטנות, אך יש צורך באמצעי זהירות מסוימים.

עלי בזיליקום עשירים בויטמין K, המעודד קרישת דם. צריכה גבוהה עלולה להפריע לתרופות מדללות דם, כגון וורפרין (37).

אם אתה נוטל מדלל דם, נסה לצרוך כמות עקבית של ויטמין K בכל יום כדי שהרופא שלך יוכל לווסת את הטיפול שלך. אכילת מזונות עם הרבה בזיליקום - כמו פסטו - עלולה להקשות על זה (37, 38, 39).

מצד שני, תמציות בזיליקום - כמו אלו בתוספי מזון - עלולות לדלל את הדם שלך, מה שעלול להוביל לבעיות אם יש לך הפרעת דימום או ניתוח קרוב (40, 41).

בנוסף, אנשים הנוטלים לחץ דם או תרופות נגד סוכרת צריכים לנקוט משנה זהירות בעת נטילת תוספי בזיליקום, מכיוון שהם עלולים להוריד את לחץ הדם ואת רמות הסוכר בדם. ייתכן שהרופא שלך יצטרך להוריד את מינון התרופות שלך (18, 34).

הימנע מבזיליקום קדוש אם אתה בהריון או מנסה להיכנס להריון. מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך שתוספי בזיליקום קדוש עשויים להשפיע לרעה על הזרע ולעורר התכווצויות במהלך ההריון. הסיכונים בזמן הנקה אינם ידועים (42, 43).

למרות שאלרגיות בזיליקום נדירות, נצפו מקרים בודדים אצל אנשים שהגיבו לפסטו (44).

תקציר מנהלים בזיליקום בטוח בדרך כלל כאשר הוא נבלע בכמויות קטנות, אך מצבים בריאותיים ותרופות מסוימים דורשים זהירות מסוימת. זוגות המחפשים הריון צריכים להימנע מתוספי בזיליקום קדוש.

התוצאה הסופית

בזיליקום מגיע בזנים רבים. למרות שצמח זה עשוי שלא לספק חומרים מזינים חשובים לתזונה שלך, הוא יכול לתבל את הארוחות שלך.

למרות שבזיליקום קדוש נהוג להוסיף לתה צמחים ולתוספי מזון, מחקרים מצביעים על כך שלבזיליקום מתוק עשויים להיות יתרונות בריאותיים דומים, כגון הפחתת מתח ושליטה ברמת הסוכר בדם.

זכור כי יש צורך במחקרים נוספים בבני אדם על שני סוגי הבזיליקום.

נסו לגדל בזיליקום בעצמכם והוסיפו אותו לרטבים, לסלטים ולמרקים שלכם - בלוטות הטעם שלכם יודו לכם.